Bučnica (slatka) – hrvatska pita od bundeve i sira

Bučnica (slatka) – hrvatska pita od bundeve i sira

Bučnica je tradicionalno pecivo iz kontinentalne Hrvatske, posebno popularno u regijama poput Slavonije i Zagreba. Naziv joj dolazi od riječi buča, hrvatske riječi za bundevu ili tikvicu. Ovo jelo je u suštini štrudla ili pita s nadjevom od ribane ljetne tikve ili bundeve pomiješane sa svježim sirom (skuta ili kvark) i jajima. U slanim seoskim kuhinjama, bučnica se često lagano začinjava solju i biberom. Za ovu slađu varijantu dodaju se šećer i mirisni začini poput vanilije ili muškatnog oraščića, a često se posipa šećerom u prahu prilikom posluživanja, pretvarajući je u utješnu slasticu.

Samo tijesto se može napraviti na dva načina: od finog domaćeg tijesta (poput filo tijesta) ili od slojeva kupljenih filo listova. Fil se tanko rasporedi preko tijesta, zatim se rola i uvija u spiralu ili uvije u namašćenom plehu. Tokom pečenja, tikva i sir se stapaju u vlažnu, pahuljastu unutrašnjost, dok vanjski slojevi postaju hrskavi do zlatno smeđe boje.

Ova slatka varijacija bučnice je svečana poslastica. Nosi toplu aromu cimeta i šećera (ako se doda) i nepogrešiv okus svježe bundeve pomiješane s kremastošću sira. Potječe iz rustikalne tradicije gdje se ništa ne baca - ljetna tikva se bere, brzo pretvara u nadjev i peče u obilnu pitu koja zadovoljava i glad i želju za slatkim. Danas je to i dalje omiljeni porodični recept koji se prenosi s generacije na generaciju.

Bučnica – Slatka hrvatska pita od bundeve (Tradicionalna štrudla)
Prikvači
Štampaj

Bučnica – Slatka hrvatska pita od bundeve (Tradicionalna štrudla)

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: hrvatskiTežina: Srednji
Porcije

12

porcije
Vrijeme pripreme

45

minuta
Vrijeme kuhanja

40

minuta
Kalorije

260

kcal

Bučnica se priprema razvlačenjem tankog tijesta, premazivanjem slatkim nadjevom od ribane bundeve i svježeg sira, a zatim pečenjem dok ne porumeni. U ovoj slatkoj verziji, šećer, vanilija i prstohvat muškatnog oraščića se miješaju u nadjev od bundeve i sira. Tijesto može biti domaće ili kupovno; u svakom slučaju, nadjev se maže na tijesto, koje se zatim čvrsto zarolava. Nakon što se rolada namotava u posudu za pečenje, premaže se jajima i peče oko 45 minuta. Gotova bučnica je mekana iznutra i hrskava na vrhu, poslužuje se topla sa posutom šećerom u prahu ili preljevom od slatkog vrhnja. To je desert bogat tradicijom i okusom, koji predstavlja jednostavne sastojke u zadovoljavajućem, svečanom obliku.

Sastojci

  • Brašno (za tijesto): 2 ½ šolje (320 g). Koristite univerzalno za praktičnost. (Alternativno, koristite 1 pakovanje filo tijesta, oko 12-15 listova, odmrznuto.)

  • Sol: 1 kašičica (za tijesto).

  • Voda: oko 1 šolja (240 ml), mlaka. Za domaće tijesto.

  • Ulje: 2 supene kašike. (Za tijesto i premazivanje slojeva.)

  • Rendana bundeva/tikva: 4 šolje (oko 500–600 g). Koristite slatku ljetnu tikvu ili zelenu bundevu, oguljenu i bez sjemenki. Neke ih naribaju na krupnom rendetu.

  • Svježi sir (svježi sir): 2 šolje (400 g). Glatki svježi sir ili ricotta. Pruža vlažnost i pikantan okus.

  • Jaja: 2 velike, plus 1 za premazivanje tijesta.

  • Šećer: ½ šolje (100 g) ili po ukusu. Zaslađuje fil (povećajte ako volite jako slatko).

  • Pavlaka ili slatka pavlaka: ¼ šolje (po želji). Za bogatiji nadjev ili se koristi kao dio preljeva.

  • Ekstrakt vanilije ili vanilin šećer: 1 čajna kašičica (po želji). Za okus.

  • Mljeveni cimet i/ili muškatni oraščić: ½ kašičice svakog (po želji). Topli začini koji se slažu s bundevom.

  • Maslac ili ulje za mazanje: 2-3 supene kašike, otopljene. Za premazivanje slojeva ili prelivanje.

  • Šećer u prahu (za serviranje): po potrebi.

Upute

  • Pripremite tijesto za pecivo: Ako tijesto pravite ručno, pomiješajte brašno, 1 kašičicu soli i 2 supene kašike ulja. Postepeno dodajte mlaku vodu i mijesite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Pokrijte i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Alternativno, izvadite listove filo tijesta iz posude i prekrijte ih vlažnom krpom kako se ne bi osušili. Vrijeme: 10 minuta aktivnosti (plus odmor).

  • Napravite fil: U velikoj zdjeli pomiješajte naribanu bundevu ili tikvu s prstohvatom soli i ostavite da odstoji 10 minuta da pusti tekućinu. Dobro iscijedite višak vode. U drugoj zdjeli izmiksajte ocijeđenu tikvu sa svježim sirom, 2 jaja, šećerom, vanilijom i začinima dok se dobro ne sjedini. Smjesa treba biti vlažna, ali maziva. Vrijeme: 10 minuta.

  • Zagrijte pećnicu: Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Namažite duboku posudu za pečenje (oko 23×23 cm ili sličnog oblika).

  • Sastavite s filo tijestom (ako koristite): Na radnu površinu slažite 2-3 lista tijesta odjednom, lagano premažite svaki list otopljenim maslacem ili uljem. Premažite dio fila od bundeve i sira duž jedne dugačke ivice slojevitog tijesta, ostavljajući oko 2 cm slobodnog ruba. Zarolajte tijesto u dugačak rolad, obavijajući fil. Nastavite slagati slojeve i motati dok ne potrošite sav fil (možete napraviti više rolnica). Preklopite ili smotajte rolnice u posudi za pečenje kako bi stale (tradicionalna spirala ili labava spirala). Premažite vrh preostalim jajetom. Vrijeme: 15 minuta.

  • Sastaviti sa domaćim tijestom: Odmoreno tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini u veliki tanki krug ili pravougaonik (tanak kao papir za upijanje). (Za ovo je potreban prostor; neki tijesto razvlače preko cijelog stola.) Pokapajte malo ulja po tijestu. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu, ostavljajući mali prostor oko rubova. Koristeći laneni ubrus ili ruke, lagano razvaljajte tijesto s jednog kraja kako biste oblikovali dugu kobasicu. Smotajte ovu roladu u namašćenoj posudi. Preostalo jaje pomiješajte sa 2 kašike kiselog vrhnja (ako koristite) i premažite vrh kistom. Vrijeme: 15 minuta.

  • Pecite: Stavite sastavljenu bučnicu u pećnicu. Pecite 40-50 minuta, dok tijesto ne postane tamno zlatnožuto i hrskavo. (Ako tijesto prebrzo porumeni, labavo ga prekrijte folijom.) Provjerite sredinu nožem – trebala bi izaći uglavnom čista. Vrijeme: 40–50 minuta.

  • Završite i poslužite: Ostavite bučnicu da se hladi oko 10 minuta, a zatim je obilno pospite šećerom u prahu dok je topla. Narežite na kriške ili kvadrate i poslužite. Šećer i cimet koji se nalazi na vrhu će se otopiti na površini, dajući slatku glazuru. Vrijeme: 10 minuta hlađenja.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Napomene o sastojcima i zamjene: - Tijesto: Domaće tijesto obično sadrži brašno, vodu, ulje, malo sirćeta i soli. Radi jednostavnosti, filo tijesto dobro funkcionira. Ako koristite filo tijesto, slažite 2-3 lista odjednom s maslacem. - Bundeva: Može se koristiti tikva slična tikvicama radi praktičnosti (ogulite je ako ima debelu koru). Iscijedite višak vlage kako biste izbjegli gnjecavo tijesto. - Sir: Skuta (svježi sir) je tradicionalan, ali ricotta ili seoski sir su dovoljni. Čak i jogurt može zamijeniti dio ili sav sir ako je potrebno. - Slatka varijacija: Pazite da koristite dovoljno šećera ako pripremate kao desert. Za slani način, izostavite šećer i dodajte soli po ukusu.
  • Prijedlozi za serviranje: Bučnica je odlična topla kao desert, možda sa kašikom šlaga ili jogurta. Za svečani dodir, svaku porciju prelijte kašikom zaslađenog kiselog vrhnja ili malo meda. Također može biti obilan doručak, uparen s blagim sirom ili voćnim kompotom.
  • Čuvanje: Ostatke čuvajte pokrivene na sobnoj temperaturi 2-3 dana ili u hladnjaku do 5 dana. Ponovo zagrijte kriške u toploj pećnici da tijesto ponovo postane hrskavo. Nadjev ostaje sočan, a ponovno zagrijavanje vraća tek pečenu teksturu. Ova štrudla se dobro zamrzava – čvrsto zamotajte i zamrznite do 1 mjesec; odmrznite preko noći i ponovo zagrijte.
  • Varijacije i zamjene - Slatka bučnica: Umiješajte 2 kašike šećera i 1 kašičicu cimeta direktno u fil od bundeve i sira ako želite dodatnu slatkoću. Dodajte grožđice ili sjeckane jabuke za voćni okus. Preljev od maka ili oraha: Umjesto samo šećera u prahu, pomiješajte susam ili mak s malo šećera i pospite preko tijesta premazanog maslacem prije pečenja za hrskavi izgled. Orasi na vrhu su tradicionalni u nekim regijama. Vegetarijansko/Vegansko: Koristite maslinovo ulje umjesto maslaca, a jaja zamijenite lanenim "jajetom" (1 kašika mljevenog lanenog sjemena + 3 kašike vode po jajetu). Koristite tofu pomiješan sa šećerom i cimetom kao zamjenu za sir. Pobrinite se da je tijesto vegansko (pranje jaja nije obavezno). Naglasak na siru: Za bogatiji okus sira, koristite 300 g svježeg sira i 200 g ricotte ili umiješajte naribani ementaler (ili švicarski sir) u fil i smanjite šećer. Ovo stvara slađu unutrašnjost nalik kremi.
  • Savjeti kuhara - Dobro ocijedite tikvu: Višak vlage je glavni uzrok gnjecavog peciva. Uvijek istisnite što više tekućine iz naribane tikve ili bundeve. Pažljivo rastežite tijesto: Ako koristite domaće tijesto, pažljivo rukujte. Lako se kida ako se prejako povuče. Filo tijesto je tolerantnije ako imate problema s rastezanjem. Zatvorite spojeve: Kod rolanih štapića, zatvorite spoj tijesta tako što ćete ga stisnuti ili uvući kako nadjev ne bi curio tokom pečenja.
  • Potrebna oprema: Velike zdjele za miješanje. Oklagija (ako pravite tijesto). Četkica za tijesto. Rende (za bundevu). Posuda za pečenje (kvadratna ili okrugla, oko 20–25 cm). Kuhinjska krpa ili plastična folija (za odmaranje tijesta). Nož i daska za rezanje.

Nutritivne vrijednosti (po porciji, ~260 kcal)

Ishrana

Iznos

Kalorije

260 kcal

Ugljikohidrati

30 grama

Proteini

7 grama

Debelo

12 grama

Vlakna

3 grama

Natrijum

250 mg

Alergeni

Sadrži pšenicu (gluten), jaja i mliječne proizvode (sir, maslac). Može sadržavati orašaste plodove/sjemenke (ako se koristi kao preljev).

Hrvatska nacionalna hrana

Biskupski kruh (hrvatski blagdanski kruh od orašastih plodova)

Biskupski kruh (hrvatski blagdanski kruh od orašastih plodova)

Škripavac – hrvatski svježi seljački sir

Škripavac – hrvatski svježi seljački sir

Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Zlevanka – kolač od kukuruznog brašna sjeverne Hrvatske

Dalmatinska riblja čorba

Dalmatinska riblja čorba

Farmerski kolač od sira (hrvatski kolač od sira) (1)

Farmerski kolač od sira (hrvatski kolač od sira)

Kolačići Medvjeđe šape

Kolačići Medvjeđe šape

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Gulaš od zeca (istarski gulaš od zeca)

Bučnica (slatka) – hrvatska pita od bundeve i sira

Bučnica (slatka) – hrvatska pita od bundeve i sira

Ombolo – istarski sušeni svinjski kare

Ombolo – istarski sušeni svinjski kare

Sataraš (hrvatski gulaš od paprike i paradajza)

Sataraš (hrvatski gulaš od paprike i paradajza)

Đuveč (hrvatski pekarski namaz od povrća)

Đuveč (hrvatski tepsija od povrća)

Feines gulaš od divljači sa suvim šljivama

Feines gulaš od divljači sa suvim šljivama