Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Artičoke s graškom (ili svježim bobom) su tradicionalno proljetno jelo duž jadranske obale Hrvatske. Kada artičoke dostignu svoj vrhunac u aprilu ili maju, obalne porodice ih kombiniraju s mladim zelenim graškom (ili mladim, punim bob (proljetni grah) u jednostavnom varivo. Ovo jelo ističe nježne, orašaste listove artičoke uparene sa slatkom svježinom graška. Srca artičoke se često pune ili slažu u slojeve mješavinom krušnih mrvica i bijelog luka, a zatim se polako pirjaju s graškom u dovoljno vode i maslinovog ulja. Rezultat je utješna, jarko zelena ragout s naznakama bijelog luka, peršuna i limuna.
Ovaj recept je tipičan za dalmatinske konobe i kućne kuhinje u proljeće. Artičoke su same po sebi omiljena regionalna delicija, a njihovo kombinovanje s graškom izvlači najbolje iz oba sastojka. Kuhanje zajedno omogućava da se okusi prožmu: povrće postaje mekano i sočno, a juha postaje blago kremasta od krušnih mrvica. To je lagano, bezmesno glavno jelo ili prilog koji se osjeća luksuzno, ali ne i teško. U mnogim dalmatinskim domaćinstvima ovo jelo označava promjenu godišnjeg doba – zamislite ga kao primorski zaokret. akvakotaPotrebno je malo začina osim bijelog luka, peršuna, maslinovog ulja i malo limunovog soka; svaki sastojak treba da zablista.
Da bi se napravio, cijele male artičoke (odrezivanjem tvrdih vanjskih listova) se blanširaju kako bi se uklonila svaka trpkost, a zatim se uspravno slažu u lonac na podlogu od zelenog graška. Slani nadjev od bijelog luka, peršuna i krupnih mrvica hljeba lagano se ugura između listova. Dodaju se maslinovo ulje i voda dok artičoke ne budu napola potopljene. Dok se lonac polako krčka - ponekad pokriven poklopcem - artičoke potpuno omekšaju i upijaju sokove od kuhanja. Pred kraj se dodaje grašak (ili bob) i kuha se tek dok ne omekša. Gotovo jelo se poslužuje sa tekućinom u kojoj se kuhalo, obično preliveno preko ili oko artičoka.
Okus je suptilno sladak i biljni. Latice artičoke, pokapane maslinovim uljem, mogu se oguliti i jesti list po list (stružući meko meso zubima), ili listovi mogu biti uklonjeni kako bi se otkrila nježna srž. Svaki zalogaj ima okus morskog povjetarca i proljetnih padina. Završno posuto svježe nasjeckanim peršunom i dodatna kap ulja ili sok od limuna uljepšavaju tanjir. Često se jede sa svježim kruhom kako bi se upili preostali sokovi.
4
porcije25
minuta40
minuta195
kcalOvo tradicionalno hrvatsko pirjanje spaja nježna srca artičoke sa slatkim graškom u laganoj, aromatičnoj tekućini za kuhanje napravljenoj od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, bijelog luka, bijelog vina i svježeg začinskog bilja. Povrće se lagano pirja dok artičoke ne omekšaju pod vilicom, a grašak ne postigne meku, gotovo kremastu teksturu, zadržavajući svoju jarku boju. Obilno iscijeđeni sok od svježeg limuna, dodan na kraju, oštri okuse i pruža dobrodošlu kiselost. Jelo je prekrasno kao glavno jelo bez mesa posluženo preko hrskavog kruha ili uz palentu, ili kao elegantan povrtni prilog uz ribu s roštilja ili pečeno meso. Priprema uključuje pažljivo čišćenje artičoka - korak koji oduzima najviše vremena - nakon čega slijedi jednostavno pirjanje koje zahtijeva malo aktivne intervencije.
4 velike artičoke (ili 400 g smrznutih srca artičoke, odmrznutih)
Svježe artičoke pružaju vrhunsku teksturu i okus; smrznuta srca značajno smanjuju vrijeme pripreme.
2 šolje (300 g) svježeg ili smrznutog graška
Svježi proljetni grašak nudi slatkoću kojoj se smrznute sorte ne mogu mjeriti, iako smrznuti grašak ostaje pouzdana opcija tokom cijele godine.
1 šolja (150 g) oljuštenog boba, po želji
Tradicionalne verzije "s bobom" uključuju bob; njihove zemljane, blago gorke note nadopunjuju artičoke.
1 limun, prepolovljen (sok i korica)
Koristi se i za zakiseljenu vodu tokom pripreme i kao završna kiselina; prilikom cijeđenja korice birajte nevoštene organske limune.
⅓ šolje (80 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Odaberite visokokvalitetno, hladno prešano ulje - hrvatske ili grčke sorte su posebno dobre.
4 čehna bijelog luka, tanko narezana
Sjeckanje umjesto mljevenja omogućava češnjaku da se otopi u dinstanom jelu bez da zagori.
1 srednji žuti luk, sitno nasjeckan
Slatke sorte luka smanjuju oštrinu po želji.
½ šolje (120 ml) suhog bijelog vina
Graševina ili druga hrvatska bijela vina su idealna; bilo koje hrskavo, ne odležano bijelo vino je odlično.
1 šolja (240 ml) povrtnog ili pilećeg temeljca
Povrćni temeljac održava bezmesni karakter jela tokom posta.
½ šolje (120 ml) vode, po potrebi
¼ šolje svježeg peršuna, sjeckanog
Podijeljeno: pola za kuhanje, pola za završnu obradu.
2 kašike svježeg kopra, sjeckanog (po želji)
Uobičajeno u jelima iz sjeverne Dalmacije; izostaviti ako nije dostupno.
1 kašika svježe mente, sjeckane (po želji)
Dodaje svjetlinu; posebno dobro uz bob.
1 kašičica fine morske soli, plus još po ukusu
½ kašičice svježe mljevenog crnog bibera
Prstohvat šećera (opciono)
Uravnotežuje bilo kakvu gorčinu artičoka.
Napunite veliku posudu hladnom vodom i dodajte sok od pola limuna. Ova zakiseljena voda sprječava tamnjenje. Ostavite sa strane.
Vrijeme: 1 minuta
Radeći s jednom artičokom odjednom, lomite tvrde vanjske listove dok ne dođete do blijedo žuto-zelenih unutrašnjih listova. Odrežite gornju trećinu artičoke, uklanjajući šiljaste vrhove.
Vrijeme: 3-4 minute po artičoki
Odrežite stabljiku na oko 2,5 cm, a zatim upotrijebite gulilicu za povrće da uklonite vlaknasti vanjski sloj stabljike i baze. Artičoku prerežite po dužini na četvrtine i malom kašikom sastružite pahuljastu dlaku iz svake četvrtine. Pripremljene komade odmah spustite u limunovu vodu.
Vrijeme: 2-3 minute po artičoki
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi s debelim dnom ili holandskoj pećnici na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i pržite, povremeno miješajući, dok ne omekša i postane proziran, ali ne i porumeni.
Vrijeme: 4–5 minuta
Dodajte nasjeckani bijeli luk i kuhajte dok ne zamiriše, neprestano miješajući da ne zagori.
Vrijeme: 30–45 sekundi
Ulijte bijelo vino i pustite da snažno ključa, sastružući sve aromatične komadiće s dna lonca.
Vrijeme: 1–2 minute
Ocijedite komade artičoke i dodajte ih u lonac u jednom sloju, ako je moguće. Začinite solju, biberom i polovinom sjeckanog peršuna.
Vrijeme: 1 minuta
Dodajte povrtni temeljac i dovoljno vode da dođe do pola artičoka. Pustite da lagano kuha, a zatim smanjite vatru na srednje slabu.
Vrijeme: 3–4 minute
Pokrijte lonac lagano odškrinutim poklopcem i lagano pirjajte, okrećući artičoke jednom ili dvaput, dok gotovo ne omekšaju kada se probodu nožem.
Vrijeme: 20–25 minuta
Dodajte grašak (i bob, ako ga koristite), rasporedite ga po artičokama. Ponovo pokrijte i nastavite kuhati dok grašak ne omekša, a artičoke potpuno ne omekšaju.
Vrijeme pripreme: 8–10 minuta za svježi grašak; 4–5 minuta za smrznuti
Sklonite lonac s vatre. Umiješajte preostali svježi peršun, kopar i mentu (ako ih koristite). Dodajte sok od preostale polovice limuna; probajte i po potrebi dodajte soli.
Vrijeme: 1 minuta
Prebacite u plitku posudu za serviranje, prelijte dodatnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ukrasite koricom limuna. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.
Vrijeme: 1 minuta
Potrebna oprema
| Oprema | Svrha |
|---|---|
| Veliki holandski lonac ili lonac s debelim dnom i poklopcem | Dinstanje |
| Velika zdjela | Zakiseljena vodena kupka za artičoke |
| Oštar nož za guljenje | Obrezivanje stabljika artičoke i uklanjanje prigušnica |
| Gulilica za povrće | Ljuštenje vlaknastih vanjskih dijelova stabljike |
| Mala kašika ili kuglica za dinju | Izvlačenje gušenja |
| Drvena kašika | Miješanje |
| Sokovnik ili sokovnik za citruse | Ekstrakcija limunovog soka |
| Mikrorende ili fini rende | Limunova korica |
| Daska za rezanje | Opća priprema |
Po porciji (na osnovu 6 porcija, pripremljenih sa povrtnim bujonom)
| Hranjiva tvar | Iznos |
|---|---|
| Kalorije | 195 kcal |
| Ugljikohidrati | 18 g |
| Proteini | 6 g |
| Ukupne masti | 12 g |
| Zasićene masti | 1,7 g |
| Mononezasićene masti | 8,5 g |
| Vlakna | 7 g |
| Šećer | 5g |
| Natrijum | 420 mg |
| Kalij | 485 mg |
| Vitamin C | 28% PU |
| Folat | 32% PU |
| Željezo | 12% PU |
Alergeni: Nema (prirodno bez glutena, mliječnih proizvoda, jaja, orašastih plodova, soje i školjki)
Nutritivni podaci izračunati su korištenjem vrijednosti USDA FoodData Central za sirove artičoke, zeleni grašak, maslinovo ulje i standardni povrtni temeljac. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o specifičnim sastojcima i veličinama porcija.
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
