Zwiebelrostbraten

Pečena govedina s lukom - Austrijska nacionalna hrana

Zwiebelrostbraten, omiljena austrijska verzija pečene govedine s lukom, obilno je i ukusno jelo koje predstavlja raznolike kulinarske tradicije zemlje. Bečka kuhinja posebno cijeni ovaj obrok, često služeći kao središnji dio nedjeljnih večera ili proslava. Nježna govedina, slani umak i hrskavi prženi luk zajedno čine zasitan i utješan obrok koji će sigurno oduševiti.

Zwiebelrostbraten
Štampaj

Zwiebelrostbraten

Recept od Travel S HelperKurs: GlavniKuhinja: AustrijanacTežina: Srednji
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

1

sat 
Kalorije

520

kcal

Zwiebelrostbraten je obilno i ukusno jelo iz Austrije koje ističe bogate kulinarske tradicije zemlje. Sadrži nježnu govedinu, slani umak i hrskavo prženi luk, te je uobičajeno jelo za nedjeljne večere ili proslave. Recept zahtijeva dvije kašike višenamjenskog brašna, sol, crni biber, biljno ulje, maslac, četiri kriške bifteka od govedine. Za umak su potrebni mljeveni bijeli luk, koncentrat paradajza, goveđa supa, suho crno vino, paprika, senf, šećer, Worcestershire sos, svježi peršun i tanko narezan luk. Prženi luk se sastoji od tanko narezanog luka, višenamjenskog brašna i biljnog ulja za prženje. Lagano izgnječite odreske, začinite ih solju i biberom, a zatim pospite brašnom da se govedina pripremi. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte biljno ulje; pecite govedinu sa svake strane dvije do tri minute dok ne porumeni. Kuhajte luk u istoj tavi dok ne omekša i ne porumeni; zatim dodajte koncentrat paradajza i bijeli luk. Deglazirajte tavu crnim vinom, zatim dodajte goveđi temeljac, papriku, senf, šećer i Worcestershire sos. Kuhajte govedinu dok ne omekša, 25 do 30 minuta. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili loncu na 180°C (350°F), uvaljajte narezan luk u brašno i pržite ga u seriji po seriji dok ne postane hrskav i zlatno smeđ. Poslužite s klasičnim austrijskim prilozima, uključujući rezance s maslacem, pire krompir ili špagete, ukrasite peršunom.

Sastojci

  • Za govedinu

  • 4 kriške goveđeg ramsteka (oko 150-200 g svaka)

  • 2 kašike višenamjenskog brašna

  • 1 čajna kašičica soli

  • 1 kašičica crnog bibera

  • 2 kašike biljnog ulja

  • 1 supena kašika putera

  • Za umak

  • 2 velika luka, tanko narezana

  • 2 čehna bijelog luka, sitno nasjeckana

  • 1 supena kašika koncentrata paradajza

  • 200 ml goveđeg temeljca

  • 100 ml suhog crnog vina (po želji)

  • 1 kašičica paprike

  • 1 kašičica senfa

  • 1 kašičica šećera

  • 1 kašičica Worcestershire sosa

  • 1 kašika sjeckanog svježeg peršuna (za ukras)

  • Za prženi luk

  • 2 srednja luka, tanko narezana

  • 2 kašike višenamjenskog brašna

  • Biljno ulje za prženje

Upute

  • Pripremite govedinu
  • Lagano izgnječite kriške govedine kako biste osigurali ravnomjernu debljinu (oko 1 cm). Začinite obje strane solju i paprom.
  • Uvaljajte govedinu u brašno, otresite višak.
  • Zagrijte biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte puter za okus.
  • Pržite govedinu sa svake strane 2-3 minute dok ne porumeni. Izvadite iz tave i ostavite sa strane.
  • Pripremite umak
  • U istoj tavi smanjite vatru na srednju i dodajte nasjeckani luk. Kuhajte dok ne omekša i ne porumeni, oko 10 minuta.
  • Umiješajte bijeli luk i koncentrat paradajza. Kuhajte još jednu minutu.
  • Deglazirajte tavu crnim vinom (ako ga koristite), sastružući sve porumenele dijelove. Ostavite da se malo reducira.
  • Dodajte goveđu supu, papriku, senf, šećer i Worcestershire sos. Promiješajte da se sjedini.
  • Vratite govedinu u tavu, poklopite i pirjajte 25-30 minuta dok ne omekša. Povremeno promiješajte da se ne zalijepi.
  • Napravite prženi luk
  • Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili loncu na 180°C (350°F).
  • Uvaljajte narezani luk u brašno i otresite višak.
  • Pržite luk u serijama dok ne postane hrskav i zlatno-smeđ. Ocijedite ga na papirnim ubrusima.
  • Posluži
  • Stavite kriške govedine na tanjir, prelijte ih bogatim umakom od luka i pospite hrskavo prženim lukom.
  • Ukrasite sjeckanim peršunom i poslužite s tradicionalnim austrijskim prilozima poput rezanaca s maslacem, pire krompira ili špageta.

Bilješke

  • Izbor mesa - Biftek od govedine je tradicionalan, ali se može koristiti i ramstek za mekši rez.
  • Dubina umaka - Dodatak crnog vina pojačava okus, ali možete ga zamijeniti dodatnim goveđim temeljcem za bezalkoholnu verziju.
  • Varijacije s lukom - Koristite žuti luk za slađi okus ili mješavinu bijelog i crvenog luka za složeniji okus.
  • Skladištenje - Ostaci se mogu čuvati u frižideru do 3 dana i lagano podgrijati na šporetu.
Austrijska nacionalna hrana - Svijet hrane
Svijet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Backhendl

Backhendl, tradicionalno austrijsko jelo od pržene piletine, je suštinska delicija koja pruža idealnu ravnotežu hrskave vanjštine i sočnog pilećeg mesa. Izvorno je bio središnji...

Backhendl - austrijska nacionalna hrana
Brettljause

Brettljause, omiljeno jelo iz Austrije, rustikalni je, zasitni tanjir za grickanje idealan za opušteno druženje ili utješnu večeru. Obično se servira kao…

Brettljause - austrijska nacionalna hrana