Zwiebelrostbraten

Zwiebelrostbraten je obilno i ukusno jelo iz Austrije koje ističe bogate kulinarske tradicije zemlje. Sadrži nježnu govedinu, slani umak i hrskavo prženi luk, te je uobičajeno jelo za nedjeljne večere ili proslave. Recept zahtijeva dvije kašike višenamjenskog brašna, sol, crni biber, biljno ulje, maslac, četiri kriške bifteka od govedine. Za umak su potrebni mljeveni bijeli luk, koncentrat paradajza, goveđa supa, suho crno vino, paprika, senf, šećer, Worcestershire sos, svježi peršun i tanko narezan luk. Prženi luk se sastoji od tanko narezanog luka, višenamjenskog brašna i biljnog ulja za prženje. Lagano izgnječite odreske, začinite ih solju i biberom, a zatim pospite brašnom da se govedina pripremi. U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte biljno ulje; pecite govedinu sa svake strane dvije do tri minute dok ne porumeni. Kuhajte luk u istoj tavi dok ne omekša i ne porumeni; zatim dodajte koncentrat paradajza i bijeli luk. Deglazirajte tavu crnim vinom, zatim dodajte goveđi temeljac, papriku, senf, šećer i Worcestershire sos. Kuhajte govedinu dok ne omekša, 25 do 30 minuta. Zagrijte ulje u dubokoj tavi ili loncu na 180°C (350°F), uvaljajte narezan luk u brašno i pržite ga u seriji po seriji dok ne postane hrskav i zlatno smeđ. Poslužite s klasičnim austrijskim prilozima, uključujući rezance s maslacem, pire krompir ili špagete, ukrasite peršunom.