Brettljause
Austrijska nacionalna jelaBrettljause, omiljeno jelo iz Austrije, rustikalni je, zasitni tanjir za grickanje idealan za opušteno druženje ili utješnu večeru. Obično se servira kao…
Tafelspitz, klasična austrijska kuhinja s jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuhana u temeljcu s aromatičnim sastojcima čini Tafelspitz, mješavinu okusa i tekstura. Obično se reže sa zadnjeg buta, sporo kuhana govedina ističe austrijsku strast prema vrhunskom mesu i preciznim tehnikama kuhanja.
Tajna Tafelspitza nije samo u izboru mesa, već i u pažljivoj kombinaciji sastojaka. Povrće, začinsko bilje i začini ubrizgani u juhu pružaju prigušenu dubinu okusa. Tanko narezana govedina servira se s tri klasična priloga: kremastim špinatom (Rahmspinat), umakom od hrena (Apfelkren) i röstijem, palačinkom od krompira u švicarskom stilu.
Tafelspitz utjelovljuje gastronomsku filozofiju koja podsjeća na vrijeme kada su osnovni, ali vrhunski sastojci bili u prvom planu. Odaje počast Austrijancima za njihovo gastronomsko naslijeđe i obuhvata srž klasične kuhinje. Poznati restorani u Beču, kao što su Plachutta i Vestibül, predstavljaju ovu kuhinju u staromodnoj eleganciji.
Slavljen kao simbol austrijske kuhinje, tafelspitz postaje poznat širom svijeta. On obuhvata suštinu "Gemütlichkeit-a", riječi koja se u austrijskom društvu koristi za prenošenje topline i ugodnosti, snažno ukorijenjenih u... Priče se dijele i uspomene se stvaraju, pa je stoga obrok namijenjen postepenom uživanju među prijateljima i porodicom.
Bečki Tafelspitz nije ograničen samo na Beč; varijacije obiluju širom Austrije i Njemačke, svaka sa svojim posebnim pečat. Varijacija Tafelspitza, štajersko pečeno korjenasto povrće, daje jelu rustikalni element.
4
porcije20
minuta2
sat30
minuta560
kcalTafelspitz se ubraja među najtrajnija austrijska jela, a njeni blagi okusi i odmjerena jednostavnost odražavaju stoljetnu kulinarsku tradiciju. Nekada omiljen kod cara Franje Josipa I, ova priprema goveđeg buta ili gornjeg dijela buta usidrila se u repertoar nacije. Za pripremu čorbe, kuhar stavlja dva kilograma mesa u 2,5 litre kipuće vode začinjene s dvije čajne žličice soli, jednim prepolovljenim lukom, dvije mrkve, porilukom, četvrtinama korijena celera, dva češnja bijelog luka, šest do osam zrna crnog papra, dva lovorova lista i šakom svježeg peršuna. Neke kuhinje dodaju austrijske kosti od srži kako bi produbile karakter čorbe. Dok lonac stoji dva i po sata, meso omekšava, a njegovi sokovi obogaćuju zlatnu tekućinu. Dok se krčka, umaci i prilozi se spajaju: krema od vlasca koja se stapa s kiselim vrhnjem i mljevenim vlascem, te umak od jabuke i hrena koji kombinira naribani korijen, kriške kisele jabuke i malo limuna. Špinat se stapa u baršunasti dodatak, a njegove svijetle niti se miješaju s vrhnjem. Kuhani krompir ili lagane knedle od hljeba upotpunjuju izbor, ponekad im se pridružuje pirjano povrće. Nakon serviranja, kriške nježne govedine dijele prostor na pladnju s toplom juhom koja se prolijeva oko podloge od krompira ili knedli. Preljev od vrhnja od vlasca i kašike jabuke i hrena isprepliću se, a svaki zalogaj naglašava sposobnost Tafelspitza da uravnoteži profinjenost i toplinu.
900 g goveđeg buta ili gornjeg dijela (po mogućnosti Tafelspitz rez)
2,5 kvarta (2,5 litara) vode
2 kašičice soli
1 luk, prepolovljen (zapečen na prerezanoj strani za bolji okus)
2 mrkve, oguljene i narezane na kriške
1 praziluk, očišćen i narezan
1 korijen celera, oguljen i isjeckan na kockice
2 čehna bijelog luka
6-8 zrna crnog bibera
2 lovorova lista
Šaka svježeg peršuna
1 šolja (250 ml) kisele pavlake
2 kašike naribanog hrena
1 jabuka, sitno naribana
1 kašičica limunovog soka
2 kašike vlasca, sitno sjeckanog
Kremasti špinat (po želji)
Kuvani krompir ili knedle od hljeba (po želji)
Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
Brettljause, omiljeno jelo iz Austrije, rustikalni je, zasitni tanjir za grickanje idealan za opušteno druženje ili utješnu večeru. Obično se servira kao…
Klasični austrijski desert, Marillenknödel, ili knedle od kajsije, odražava ukuse ovog područja. Obično napravljeno od krompira ili kvarka, ovo srednjoevropsko jelo sadrži…
Napravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (Spätzle) i preliveno topljenim sirom, Käsespätzle, obilno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva i…
Štrudla od jabuka, poznata u svom izvornom njemačkom jeziku kao Apfelstrudel, ide dalje od običnog tijesta i odražava bogato austrijsko gastronomsko naslijeđe koje je voljeno ne samo u Beču već i…
Tafelspitz, klasična austrijska kuhinja s jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuhana u temeljcu s aromatičnim…
