Špecle sa sirom
Austrijska nacionalna jelaNapravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (Spätzle) i preliveno topljenim sirom, Käsespätzle, obilno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva i…
Tafelspitz, klasična austrijska kuhinja s jednostavnošću, ali i elegancijom, jedno je od najpoznatijih jela u Beču. Vrhunska govedina kuhana u temeljcu s aromatičnim sastojcima čini Tafelspitz, mješavinu okusa i tekstura. Obično se reže sa zadnjeg buta, sporo kuhana govedina ističe austrijsku strast prema vrhunskom mesu i preciznim tehnikama kuhanja.
Tajna Tafelspitza nije samo u izboru mesa, već i u pažljivoj kombinaciji sastojaka. Povrće, začinsko bilje i začini ubrizgani u juhu pružaju prigušenu dubinu okusa. Tanko narezana govedina servira se s tri klasična priloga: kremastim špinatom (Rahmspinat), umakom od hrena (Apfelkren) i röstijem, palačinkom od krompira u švicarskom stilu.
Tafelspitz utjelovljuje gastronomsku filozofiju koja podsjeća na vrijeme kada su osnovni, ali vrhunski sastojci bili u prvom planu. Odaje počast Austrijancima za njihovo gastronomsko naslijeđe i obuhvata srž klasične kuhinje. Poznati restorani u Beču, kao što su Plachutta i Vestibül, predstavljaju ovu kuhinju u staromodnoj eleganciji.
Slavljen kao simbol austrijske kuhinje, tafelspitz postaje poznat širom svijeta. On obuhvata suštinu "Gemütlichkeit-a", riječi koja se u austrijskom društvu koristi za prenošenje topline i ugodnosti, snažno ukorijenjenih u... Priče se dijele i uspomene se stvaraju, pa je stoga obrok namijenjen postepenom uživanju među prijateljima i porodicom.
Bečki Tafelspitz nije ograničen samo na Beč; varijacije obiluju širom Austrije i Njemačke, svaka sa svojim posebnim pečat. Varijacija Tafelspitza, štajersko pečeno korjenasto povrće, daje jelu rustikalni element.
4
porcije20
minuta2
sat30
minuta560
kcalTafelspitz se ubraja među najtrajnija austrijska jela, a njeni blagi okusi i odmjerena jednostavnost odražavaju stoljetnu kulinarsku tradiciju. Nekada omiljen kod cara Franje Josipa I, ova priprema goveđeg buta ili gornjeg dijela buta usidrila se u repertoar nacije. Za pripremu čorbe, kuhar stavlja dva kilograma mesa u 2,5 litre kipuće vode začinjene s dvije čajne žličice soli, jednim prepolovljenim lukom, dvije mrkve, porilukom, četvrtinama korijena celera, dva češnja bijelog luka, šest do osam zrna crnog papra, dva lovorova lista i šakom svježeg peršuna. Neke kuhinje dodaju austrijske kosti od srži kako bi produbile karakter čorbe. Dok lonac stoji dva i po sata, meso omekšava, a njegovi sokovi obogaćuju zlatnu tekućinu. Dok se krčka, umaci i prilozi se spajaju: krema od vlasca koja se stapa s kiselim vrhnjem i mljevenim vlascem, te umak od jabuke i hrena koji kombinira naribani korijen, kriške kisele jabuke i malo limuna. Špinat se stapa u baršunasti dodatak, a njegove svijetle niti se miješaju s vrhnjem. Kuhani krompir ili lagane knedle od hljeba upotpunjuju izbor, ponekad im se pridružuje pirjano povrće. Nakon serviranja, kriške nježne govedine dijele prostor na pladnju s toplom juhom koja se prolijeva oko podloge od krompira ili knedli. Preljev od vrhnja od vlasca i kašike jabuke i hrena isprepliću se, a svaki zalogaj naglašava sposobnost Tafelspitza da uravnoteži profinjenost i toplinu.
900 g goveđeg buta ili gornjeg dijela (po mogućnosti Tafelspitz rez)
2,5 kvarta (2,5 litara) vode
2 kašičice soli
1 luk, prepolovljen (zapečen na prerezanoj strani za bolji okus)
2 mrkve, oguljene i narezane na kriške
1 praziluk, očišćen i narezan
1 korijen celera, oguljen i isjeckan na kockice
2 čehna bijelog luka
6-8 zrna crnog bibera
2 lovorova lista
Šaka svježeg peršuna
1 šolja (250 ml) kisele pavlake
2 kašike naribanog hrena
1 jabuka, sitno naribana
1 kašičica limunovog soka
2 kašike vlasca, sitno sjeckanog
Kremasti špinat (po želji)
Kuvani krompir ili knedle od hljeba (po želji)
Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.
Napravljeno od mekih, domaćih jajnih rezanaca (Spätzle) i preliveno topljenim sirom, Käsespätzle, obilno i ukusno austrijsko jelo, ponekad se naziva i…
Tiroler Gröstl, obilno i rustikalno jelo iz austrijske regije Tirol, obično se poslužuje s prženim jajetom na vrhu, predstavlja pravu senzaciju okusa krompira,…
Među najomiljenijim austrijskim kulinarskim poslasticama je Sachertorte, bogata čokoladna torta s bogatom historijom. Slavna zbog svoje sofisticirane prezentacije i složenog okusa, ova torta…
Austrijanci, posebno oni u Beču i Donjoj Austriji, vole powidltascherl, slatke džepiće od tijesta punjene bogatim, voćnim pekmezom od šljiva. Savršeno za slane...
Smatran delikatesom u Austriji i drugim dijelovima bivše Austro-Ugarske imperije, Kaiserschmarrn je raskošna i raskošna gastronomska kreacija koju odlikuje zanimljiva historijska pozadina i…
