Štrudla od jabuka

Štrudla od jabuka, poznata u svom izvornom njemačkom jeziku kao Apfelstrudel, ide dalje od običnog tijesta i odražava bogato gastronomsko naslijeđe Austrije, voljeno ne samo u Beču već i širom svijeta. Podsjećajući na sjaj Austro-Ugarskog carstva i njegovu dinamičnu mješavinu kultura, ovaj fino slojeviti desert ima historiju bogatu i sofisticiranu kao i njegova tekstura.

Srednjovisokonjemački izraz za "vrtlog" ili "vrtlog", koji na odgovarajući način opisuje složeni, spiralni oblik deserta, je "štrudel". Od jabolčnog zavitka u Sloveniji do strudel de mere u Rumuniji, štrudla od jabuka dobila je nekoliko imena koja odražavaju bogato jezičko naslijeđe mjesta na koja je uticala širom Evrope. Ipak, njen osnovni karakter je jasan: nježna, prozračna kora koja prekriva jezgro sočnih, začinjenih jabuka uprkos tim razlikama.

Štrudle od jabuka vuku korijene iz 17. stoljeća; prvi zabilježeni recept potiče iz 1697. godine i sada se čuva u Gradskoj biblioteci u Beču. Štrudle su nastale u bogatoj gastronomskoj razmjeni Habsburškog carstva, koje je crpilo ​​utjecaj iz mnogih izvora na svojoj velikoj teritoriji. Poput baklave iz Osmanskog carstva, koja je u Austriju stigla preko Mađarske, složeno tijesto štrudle ima gastronomsko naslijeđe.

Veličanstveno se uzdižući uz sjajna jela poput bečke šnicle i tafelspitza, štrudla je postala omiljeni sastojak austrijske kuhinje do 18. stoljeća. Privlačnost štrudle od jabuka proširila se izvan Austrije i postala omiljena delicija na mjestima od Bavarske, sjeverne Italije, do imigrantskih enklava južnog Brazila.

Pravljenje prave jabučne štrudle je izazovan projekat koji zahtijeva odmjeren pristup i posebnu pažnju prema detaljima. Tijesto, neizostavan dio tijesta, pravi se od brašna, ulja ili maslaca pomiješanog bez dizanja sa soli. Pekari pažljivo razvlače tijesto dok ne postane prozirno, tvrdeći da bi trebalo biti dovoljno tanko da se kroz njega mogu čitati novine. To pokazuje njihovo iskustvo.

Napravljeno od kiselkastih, aromatičnih jabuka, uključujući sortu Winesap, skladno pomiješanih sa šećerom, cimetom i krušnim mrvicama, fil je prilično važan. Općeprihvaćeno je da se jabuke mukotrpno naribaju kako bi se postigla ujednačena tekstura i da se fil vješto stavi preko tijesta prije nego što se pažljivim valjanjem dobije karakterističan vrtlog deserta. Obično se servira toplo, rezultirajuće tijesto izlazi iz pećnice u stanju zlatne savršenosti i lijepo je ukrašeno s puno šećera u prahu.

Apfelstrudel u Austriji je više od običnog deserta; on predstavlja bogato kulturno iskustvo. Često popraćen sladoledom od vanilije, šlagom ili kremom, sjajno se slaže s kafom, čajem ili čak šampanjcem. Klasična je karakteristika bečkih kafića, gdje ljudi uživaju u njegovim utješnim okusima i gube se u stalnoj privlačnosti grada.

Apfelstrudel izaziva veliko poštovanje čak i izvan Austrije. U kulinarskim običajima aškenaskih Jevreja, ovo jelo je postalo prilično popularno jer često zahtijeva grožđice kako bi se poboljšao njegov slatki okus. Njegovo globalno putovanje rezultiralo je pekarama širom Evrope do Amerike, od kojih svaka zadržava svoj poseban karakter, a istovremeno se prilagođava lokalnim ukusima.