Pšenične torte sa šljivovim džemom

Powidltascherl - austrijska nacionalna hrana

Austrijanci, posebno oni u Beču i Donjoj Austriji, vole knedle "powidltascherl", slatke džepiće od tijesta punjene bogatim, voćnim džemom od šljiva. Savršene za slane grickalice ili desert, ove knedle - poznate i kao "austrijske knedle sa šljivama" - glavni su oslonac kulinarske tradicije koja spaja ukusne okuse s jednostavnošću.

Pšenične torte sa šljivovim džemom
Štampaj

Pšenične torte sa šljivovim džemom

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AustrijanacTežina: Srednji
Porcije

6

porcije
Vrijeme pripreme

45

minuta
Vrijeme kuhanja

20

minuta
Kalorije

300

kcal

Mekane, a opet strukturirane, suptilno slatke s daškom kiselosti, Powidltascherl zauzimaju skromno, ali trajno mjesto u kanonu austrijske domaće kuhinje - posebno u istočnim regijama Beča i Donje Austrije, gdje sezona šljiva označava njihov povratak na stol. Oblikovane u nježne, ručno savijene polumjesece ili kompaktne paketiće, ove knedle se prave od podatnog tijesta od brašna, jaja, mlijeka i maslaca, koje se mijesi tek toliko dugo - pet do sedam minuta - da se razvije podatna, kohezivna tekstura bez žilavosti. Nadjev je skroman: gusti pekmez od šljiva (često dugo kuhana sorta poznata lokalno kao "powidl"), ponekad pomiješan s cimetom i malo šećera, ovisno o domaćinstvu. Nakon punjenja, knedle se lagano kuhaju u slanoj vodi - nikada se ne žure - dok ne narastu, stvrdnu se, ali su podatne. Nakon toga, doživljavaju svoj posljednji plašt: toplo prevrtanje kroz zlatno-smeđe mrvice kruha, lagano uvaljane u maslac. Slijedi veo šećera u prahu, koji se lagano topi u toploj kori. Tradicionalno posluženi topli, bilo kao desert ili kao zadovoljavajući podnevni obrok, powidltascherl govore o štedljivosti, sezonskom ritmu i tihoj preciznosti jela koje se češće prenosi pamćenjem nego karticom s receptom. Kada pravi austrijski pekmez od šljiva nije dostupan, dobro reducirani domaći džem će biti dovoljan, pod uslovom da nosi potrebnu dubinu i kiselost. Tijesto, u međuvremenu, treba biti mekano u ruci - dovoljno čvrsto da se oblikuje, a opet dobro podnosi zalogaj.

Sastojci

  • Za tijesto

  • 250 g (2 šolje) višenamjenskog brašna

  • 1 jaje

  • 100 g (1/2 šolje) putera, omekšanog

  • 50 ml (1/4 šolje) mlijeka

  • 1 supena kašika šećera

  • Prstohvat soli

  • Kora 1 limuna

  • Za punjenje

  • 300 g (oko 1 1/2 šolje) džema od šljiva (Powidl) – tradicionalno se pravi od šljiva

  • 1 kašika šećera (po želji, ovisno o slatkoći džema)

  • 1/2 kašičice mljevenog cimeta (po želji)

  • Za preljev

  • 100 g (1/2 šolje) krušnih mrvica

  • 50 g (1/4 šolje) putera

  • Šećer u prahu, za posipanje

Upute

  • Pripremite tijesto - U velikoj posudi za miješanje pomiješajte brašno, šećer i sol. Dodajte jaje, omekšali maslac, mlijeko i koricu limuna. Miješajte smjesu dok se ne formira mekano tijesto. Mijesite oko 5-7 minuta dok ne postane glatko. Ako je tijesto previše ljepljivo, dodajte još malo brašna, jednu po jednu kašiku. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite da odstoji oko 15 minuta.
  • Pripremite fil - U maloj posudi pomiješajte pekmez od šljiva (Powidl) sa cimetom (ako ga koristite) i šećerom (ako je potrebno). Ostavite sa strane.
  • Oblikujte knedle - Nakon što se tijesto odmorilo, razvaljajte ga na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko 6 mm. Okruglim kalupom (stakleni ili kalup za kolačiće će dobro poslužiti) izrežite krugove od tijesta. U sredinu svakog kruga stavite otprilike jednu kašiku džema od šljiva. Preklopite tijesto preko džema da formirate polumjesec ili džep. Čvrsto pritisnite rubove da biste zatvorili knedlu.
  • Skuhajte knedle - U velikoj posudi prokuhajte posoljenu vodu. Nakon što voda proključa, pažljivo ubacite knedle u vodu. Kuhajte oko 8-10 minuta ili dok knedle ne isplivaju na površinu. Ostavite ih da se kuhaju još 2 minute.
  • Pripremite preljev od mrvica hljeba - Dok se knedle kuhaju, otopite maslac u tavi na srednjoj vatri. Dodajte krušne mrvice i pržite ih dok ne postanu zlatno smeđe i hrskave, oko 5-7 minuta. Često miješajte da ne zagore.
  • Sastavite i poslužite - Kada su knedle gotove, izvadite ih iz vode šupljikavom kašikom i stavite na tanjir. Uvaljajte knedle u prezle dok ne budu potpuno obložene. Pospite šećerom u prahu za dodatnu slatkoću.
  • Poslužite toplo - Uživajte u ovim toplim Powidltascherl kao divnom desertu, savršenom za svaku priliku!

Bilješke

  • Zamjene za Powidl - Ako ne možete pronaći tradicionalni pekmez od šljiva (Powidl), možete ga zamijeniti bilo kojim kvalitetnim džemom od šljiva ili čak domaćim pekmezom.
  • Tekstura tijesta - Tijesto treba biti malo čvrsto, ali podatno. Pazite da ga ne premijesite kako biste izbjegli guste knedle.
  • Opcija zamrzavanja - Nepečene knedle možete zamrznuti za kasniju upotrebu. Jednostavno ih stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje, zamrznite dok se ne stvrdnu, a zatim ih prebacite u vrećicu za zamrzavanje. Da biste ih skuhali, samo ih ubacite u kipuću vodu bez odmrzavanja.
Austrijska nacionalna hrana - Svijet hrane
Svijet hrane

Austrijska nacionalna jela

Istražite bogato kulinarsko nasljeđe Austrije uz kultna jela poput bečke šnicle, jabučne štrudle i Sacher torte. Zaronite u okuse koji definiraju austrijsku kuhinju i njene bezvremenske tradicije.

Pročitajte više
Najpopularnija hrana u Austriji
Tirolski Gröstl

Tiroler Gröstl, obilno i rustikalno jelo iz austrijske regije Tirol, obično se poslužuje s prženim jajetom na vrhu, predstavlja pravu senzaciju okusa krompira,…

Tirolski Gröstl - austrijska nacionalna hrana
Germknödel

U srži austrijske gastronomije nalazi se mekana knedla od kvasnog tijesta koja utjelovljuje ugodnu udobnost alpske kuhinje. Germknödel postaje sve više i više…

Germknödel - austrijska nacionalna hrana
Marelični knedli

Klasični austrijski desert, Marillenknödel, ili knedle od kajsije, odražava ukuse ovog područja. Obično napravljeno od krompira ili kvarka, ovo srednjoevropsko jelo sadrži…

Marillenknödel - austrijska nacionalna hrana
Bečka šnicla

Bečki odrezak utjelovljuje suštinu austrijske kuhinje. Poznat po mekoj teletini iznutra i hrskavoj, zlatnoj kori, ovaj obrok zaista oslikava austrijsku gastronomsku prošlost…

Bečki odrezak - austrijsko nacionalno jelo