Krušne okruglice

U Semmelknödelu postoji neka vrsta tihe poezije – jelu koje nije rođeno iz ekstravagancije, već iz štedljivosti i brige. U kuhinjama od Salzburga do Graza, pravljenje ovih knedli od hljeba manje se svodi na praćenje recepta, a više na slušanje – teksture ustajalog bijelog hljeba natopljenog toplim mlijekom, tihog šištanja luka koji se znoji u neslanom puteru. Svaki sastojak – sitno nasjeckan peršun, šapat muškatnog oraščića, mekani okus jajeta – spaja se poput stare narodne pjesme koja se prenosi s bake na unuče. Oblikovane ručno u knedle veličine loptica za golf, upuštaju se u slanu vodu i uvijek postoji taj trenutak kada se podignu – plutajuće, kao da se sjećaju svoje svrhe. One su više od priloga; one su srce mnogih planinskih obroka, pripijene uz rub ragua od divljači ili umaka od gljiva napravljenog od jutarnje hrane. Poštuvane i praktične, one čuvaju sjećanje u svojim naborima. Možete ih napraviti unaprijed, ostaviti ih da mirno čekaju u frižideru - ili ih zamrznuti za onu vrstu dana kada je utjeha potrebna brzo. Dodajte slaninu, ako želite, za taj dublji okus. Semmelknödeli su skromni, da - ali nikada obični.