10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Na visokim visoravnima alžirske provincije M'Sila, Zviti (također nazvan Slata Mahras) je vatreni ostatak pustinjske tradicije. Ova rustikalna salata od mužara pretvara jednostavne somun i lokalne proizvode u zajedničko jelo puno začina. Porijeklom iz Bou Saâde, Zviti se često priprema tokom porodičnih okupljanja ili proslava. Tajna njegovog karaktera leži u pripremi: poseban beskvasni somun od griza (obično kesra ili rakhsas) se lomi na komade, a zatim drobi u visokom drvenom mužaru (mehraş) zajedno sa zrelim pečenim paradajzom, svježim ljutim papričicama i bijelim lukom.
Mještani Bou Saâde i okolnih zajednica Ouled Naïl odavno cijene ovo zajedničko jelo ne samo zbog njegove jake, ljute ljutine, već i zbog interaktivnog načina serviranja - sam mužar postaje zdjela za serviranje, a gosti s veseljem grabe vrući pire rukama ili kašikama. Malo maslinovog ulja i prstohvat aromatičnog korijandera upotpunjuju jelo, uravnotežujući hrapavu hrskavost hljeba pikantnom rajčicom i oštrim čilijem. Iako njegova intenzivna ljutina može oznojiti čelo, Zviti se tradicionalno jede uz lben (fermentiranu mlaćenicu) kako bi se ublažila vrućina.
Krajnji rezultat je zajedničko iskustvo: razgovor se prekida samo zbog srdačnih usklika dok članovi porodice dijele zalogaje ove živahne, crvene salate direktno iz mužara. U mnogim domovima, priprema Zvitija je stvar ponosa, koja se prenosi s generacije na generaciju. Danas, čak i u gradovima, Alžirci ponekad rekreiraju ovo jelo na zajedničkim okupljanjima, čuvajući okus kulinarske baštine svoje domovine u svakom snažnom zalogaju.
4
porcije15
minuta30
minuta300
kcalZviti, također poznat kao Slata Mahras, je tipično jelo alžirske provincije M'Sila, gdje se kulinarska tradicija susreće sa zajedničkim ritualom. Porijeklom iz Bou Saâde, ova vatrena salata u mužaru pretvara skromne namirnice u odvažnu, svečanu gozbu. U njenoj srži leži kesra, grubi griz, koji se kida na komade i tuče s pečenim rajčicama, ljutim čilijem i bijelim lukom u visokom drvenom mužaru (mehraş). Smjesa se zatim obogaćuje maslinovim uljem, tostiranim kuminom i svježim korijanderom, što rezultira rustikalnom, debelom mješavinom dimljenih, pikantnih i intenzivno začinjenih okusa.
Alžirski somun (Kesra ili Reqass hljeb) – 1 okrugli hljeb (oko 200–250 g). Pocijepati ili isjeći na komade veličine zalogaja. (Ovaj grubi, beskvasni hljeb upija ljuti sos.)
Roma paradajz – 3–4 srednje pečena, ugljenisana ili pečena dok se kožica ne pojavi plik. (Dodaje dimljenu slatkoću.)
Ljute čili papričice – 2–3 (npr. zelene jalapeño ili crvene čili papričice), pečene i bez sjemenki. (Pruža karakterističnu ljutinu; prilagodite količinu željenom nivou ljutine.)
Bijeli luk – 3 češnja, grubo nasjeckana. (Za ljutinu.)
Maslinovo ulje – 2 supene kašike. (Za ujednačavanje i obogaćivanje smjese.)
Sjemenke kima – 1 kašičica, tostirana. (Zdrobiti na kraju u avan za toplu, zemljanu notu.)
Svježi korijander (cilantro) – šaka, isjeckana (za ukras).
Sol – po ukusu.
Tostirajte hljeb i paprike. Hljeb izlomite na veće komade. Hljeb lagano prepecite na roštilju ili u tavi dok ne postane hrskav. Paradajz i čili papričice zapecite na plamenu ili ispod roštilja, povremeno okrećući, dok ne pocrne izvana. Uklonite kožicu, sjemenke i stabljike.
Zgnječite bijeli luk i začine. Stavite češnjeve bijelog luka, tostirane sjemenke kima i malo soli u veliki drveni mužar (Mehraš). Miksajte tučkom dok ne dobijete grubu pastu.
Dodajte čili i paradajz. Dodajte pečene čili papričice u mužar i zgnječite ih pastom od bijelog luka. Zatim dodajte oguljene, sjeckane rajčice. Nastavite tući i miješati dok sastojci ne formiraju gusti umak.
Uključite hljeb. Postepeno dodajte iskidane komade hljeba u mužar. Pomoću tučka zdrobite i umiješajte hljeb u ljutu smjesu paradajza i čilija. Po potrebi radite u serijama, kako bi hljeb ravnomjerno upio sos.
Začini i završi. Prelijte maslinovim uljem, nastavljajući miješati dok se smjesa ne sjedini. Po potrebi dodajte soli. Gotova salata treba biti ljuta, blago sočna i vrlo mirisna. Prebacite salatu u originalni drveni mužar ili posudu za serviranje.
Ukrasite i poslužite. Pospite sjeckanim korijanderom po vrhu. Poslužite Zviti vruć, okruženi gostima koji dijele iz mužara kašikama ili komadićima hljeba. Često se uz to servira vrč hladnog kruha ili vode kako bi se ublažila ljutina.
Hranjiva tvar | Po porciji |
Kalorije | 300 kcal |
Proteini | 6 grama |
Debelo | 10 grama |
Ugljikohidrati | 45 grama |
Vlakna | 5 grama |
Alergeni: Sadrži pšenicu (hljeb). Prirodno vegetarijanski i bez glutena ako se pravi s bezglutenskim somunima.
P: Koji je ključni sastojak Zvitija?
A: Zvitijeva karakteristika je Socijalna zaštita somun, koji se kida i drobi u začinjenu mješavinu paradajza, bijelog luka i čilija. Jedinstvena upotreba ovog somuna (ponekad nazvanog rakhsis ili zahtjev) daje Zvitiju njegovu srdačnu teksturu.
P: Zašto je Zviti tako ljut?
A: Tradicionalno, Zviti uključuje svježe ljute papričice (a ponekad i dodatnu pastu od čilija), što ga čini jednim od pikantnijih alžirskih jela. Začin je prvobitno bio praktičan izbor za očuvanje i dodavanje okusa u pustinjskoj klimi. Mještani piju hladan lben ili vodu uz Zviti kako bi umirili usta.
P: Mogu li napraviti Zviti ako nemam mužar?
O: Da. Koristite veliku zdjelu i čvrstu drvenu kašiku ili tučak iz druge posude. Cilj je grubo usitniti sastojke. Avan doprinosi autentičnosti, ali svaka metoda miješanja s više intenzivnih sastojaka dat će ukusnu salatu.
P: Sa čime mogu poslužiti Zviti?
A: Zviti je često samostalno predjelo. Možete ponuditi dodatni somun sa strane (da zahvatite salatu) i vrč hladne mlaćenice ili čaja od mente kao dodatak ljutini. Također se može poslužiti uz blaža jela poput jogurt salate ili kus-kusa.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
