Čorba Frik (Jagnjetina i Freekeh juha)

Sastojci

• 450 g janjeće plećke ili buta, isječeno na komade od 1,2 cm – tradicionalna proteinska baza za ovu supu, koja joj daje dubok okus. Zamijenite goveđim fileom za nešto blaži okus ili izostavite meso i dodajte dodatno slanutak i povrće za vegetarijansku verziju.

• 2 kašike maslinovog ulja – koristi se za prženje janjetine, što juhi dodaje karamelizirani okus.Bilo koje neutralno ulje će poslužiti; ghee ili maslac će dodati dodatnu bogatost.)

• 1 veliki luk, sitno sjeckano – pruža slatku, slanu osnovu; pirjanje dok ne omekša gradi osnovu supe. (Po želji se može koristiti i crveni luk.)

• 2 češnja bijelog luka, mljeveni (po želji) – dodaje aromatičnu toplinu ako se koristi, iako mnogi tradicionalni recepti izostavljaju bijeli luk u korist začina.

• 1 supena kašika koncentrata paradajza – koncentriše ukus paradajza i produbljuje boju supe. (U krajnjem slučaju mogu se koristiti konzervirani pasirani paradajz.)

• 2 velika zrela paradajza, oguljene i sitno nasjeckane – doprinose svježoj kiselosti i boji supe. (Koristite konzervirani paradajz ako nemate svježi.)

• 1 kašičica mljevenog korijandera – slatki, citrusni začin uobičajen u magrebskoj kuhinji.

• 1 kašičica mljevenog đumbira – dodaje toplinu i dašak vrućine.

• 1 kašičica paprike (slatko ili dimljeno) – donosi suptilnu slatkoću i živahnu boju.Ljuta paprika ili prstohvat kajenskog bibera mogu ga začiniti.)

• 1/2 kašičice mljevenog cimeta – prstohvat za toplinu i kompleksnost.

• 1 kašičica sušene mente – esencijalna biljka za Chorba Frik, koja daje hladnu, mentolnu notu. (Ako koristite cijele sušene listove mente, izmrvite ih prije dodavanja.)

• 1/2 kašičice crnog bibera – svježe mljeveno za malo ljutine; prilagoditi ukusu.

• 1/2 kašičice soli, plus još po ukusu – začinjava supu; so je ključna za uravnoteženje okusa dok se supa reducira.

• 1/2 šolje sušenog slanutka, namočene u vodi preko noći i ocijeđene – nježne, orašaste mahunarke koje zgušnjavaju supu. (Za praktičnost, koristite 1 konzervu (450 g) slanutka, ocijeđenog i ispranog; preskočite namakanje i smanjite dodanu sol.)

• 4 šolje vode ili temeljca – tekućina za kuhanje na laganoj vatri. (Pileća ili povrtna juha mogu zamijeniti vodu za bolji okus.)

• 1/2 šolje usitnjene zelene pšenice (freekeh) – imenjakinja ove supe, dimljena integralna žitarica koja bubri kako bi dodala punoću. (Zamijenite finim bulgurom ili grubo mljevenom pšenicom (tchicha) ako freekeh nije dostupan.)

• 1 serrano ili cijela čili papričica, nerezano – opcionalno, za blagu toplinu.Uklonite prije posluživanja ako zdjelu ostavljate djeci ili osobama sa slabom tolerancijom na začine.)

• 1/2 šolje svježeg korijandera, sjeckano (plus dodatno za ukras) – dodaje svijetli biljni završetak na kraju. (Također poznat kao list korijandera.)

• Kriške limuna, za serviranje – pikantan sok od limuna uljepšava i uravnotežuje bogatu supu.