Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Tajine Lham Lahlou - Tajine Hlou („slatko meso“ sa suhim šljivama i kajsijama)

Tajine lham lahlou stiže na stol poput dragulja: sporo kuhano meso koje blista pod sirupom od šećera, meda i vode od cvijeta narandže. Doslovno "slatko meso", ovo jelo je prepoznatljiv alžirski tagine koji se poslužuje u posebnim prilikama. Najčešće se priprema tokom ramazanskih večeri i na svadbenim gozbama, označavajući kraj obroka svojom svečanom slatkoćom. Recept uključuje prženje komada janjetine ili govedine s lukom, a zatim njihovo lagano pirjanje u mješavini šećera i aromatičnih začina poput cimeta i đumbira.

Porijeklo tajine lham lahloua vjerovatno se veže za andaluzijsko naslijeđe i osmanske tradicije, gdje je kombinovanje mesa sa suhim voćem bilo popularno. Vremenom je stekao svoj alžirski identitet: ravnotežu slatkog i slanog koja se rijetko nalazi u zapadnim kuhinjama. Serviranje je gotovo ceremonijalno. Često za vrijeme Ramazana, porodice prvo prekidaju post obilnom supom i salatom, a zatim iznose tajine lham lahlou neposredno prije ili poslije večernje molitve. Može se jesti u malim porcijama sa hljebom sa strane.

Sezonski, tajine lham lahlou prilagođava se lokalnim proizvodima. Tradicionalni recepti koriste suhe šljive i kajsije - ljetno voće sačuvano za zimu - ali u nekim područjima mogu se pojaviti svježe smokve, datulje ili čak dinja. Upotreba vode od cvijeta narandže ili ružine vodice je ključna: nekoliko kapi pretvara šećerni sirup u egzotični parfem. S obzirom na visok sadržaj šećera, jede se umjereno, služeći kao bogat završetak, a ne kao glavno jelo. Tajine lham lahlou utjelovljuje alžirsku ljubav prema smjelim kontrastima i gostoprimstvu, okupljajući porodicu i prijatelje uz zajedničku slatkoću.

Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou („Slatko meso“ sa suhim šljivama i kajsijama)
Prikvači
Štampaj

Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou („Slatko meso“ sa suhim šljivama i kajsijama)

Recept od Travel S HelperKurs: Desert, Glavno jeloKuhinja: AlžiracTežina: Umjereno
Porcije

4

porcije
Vrijeme pripreme

20

minuta
Vrijeme kuhanja

120

minuta
Kalorije

500

kcal

Tajine lham lahlou je sporo kuhano slano-slatko varivo od mesa i suhog voća. U ovom receptu, janjetina se prvo dinsta s lukom na puteru ili smenu (pročišćenom puteru), zatim se pirja s cimetom i šećerom dok ne omekša. Suve šljive, kajsije, a ponekad i datulje, se namaču, a zatim lagano kuhaju u zaslađenoj tekućini. Kako voće nabubri i umak se zgusne u ljepljivu glazuru, vodica cvijeta narandže dodaje završni miris. Krajnji rezultat je mekano meso u gustom, aromatičnom umaku - jelo koje se može jesti toplo ili na sobnoj temperaturi.

Sastojci

  • 1 kg janjetine (plećka ili but), isječene na veće komade

  • 2 kašike putera ili čovjek (pročišćeni maslac)

  • 1 veliki luk, isječen na kriške

  • 2 štapića cimeta (ili 2 kašičice mljevenog cimeta)

  • 3-4 češnja (po želji)

  • Sol po ukusu

  • ½ šolje šećera (ili mješavine šećera i meda)

  • 3 šolje vode

  • 200 g suhih šljiva

  • 100 g suhih kajsija

  • 1 mrkva, oguljena i debelo narezana (tradicionalno zbog boje)

  • 1 kašika vode od cvijeta narandže (ili 1 kašičica ružine vode)

  • 2 kašike tostiranih badema ili sjemenki susama (za ukras)

Upute

  • Smeđe meso: U teškoj posudi zagrijte maslac ili čovjek na srednjoj vatri. Dodajte komade janjetine i popržite ih sa svih strana. Izvadite meso i ostavite sa strane.

  • Kuhajte luk i začine: U istu posudu dodajte nasjeckani luk i kuhajte dok ne postane staklast. Vratite janjetinu u posudu. Dodajte štapiće cimeta, klinčiće i prstohvat soli. Promiješajte da se meso obloži lukom i začinima.

  • Dodajte šećer i vodu: Pospite šećer po mesu i dodajte oko 1 šolju vode. Lagano miješajte da se šećer otopi. Pustite da lagano kuha, poklopite i smanjite vatru na lagano. Kuhajte polako oko 1 sat, dok meso ne omekša. Povremeno miješajte i dodajte još vode ako je potrebno da u loncu ostane malo tečnosti.

  • Namočite i skuhajte voće: U međuvremenu, potopite suhe šljive i kajsije u toplu vodu na 10 minuta, a zatim ocijedite. Nakon što se meso skuha, dodajte namočeno voće i mrkvu u lonac. Prelijte s dovoljno vode da ih prekrije (oko 1-2 šolje). Pokrijte i nastavite pirjati još 30-45 minuta ili dok voće ne omekša, a umak se ne zgusne u sirup.

  • Završite s cvjetnom vodom: Kada voće omekša, a umak postane sjajan, sklonite s vatre. Umiješajte vodu od cvijeta narandže. Po potrebi prilagodite slatkoću (dodajte malo meda ili šećera ako je previše kiselo).

  • Posluživanje: Prebacite meso i voće u posudu za serviranje. Prelijte sirupastim umakom preko vrha. Ukrasite tostiranim bademima ili pospite sjemenkama susama. Tajine lham lahlou se tradicionalno servira s kruhom, ali se često uživa i samostalno kao slatko-slana poslastica.

Bilješke

  • Nivo slatkoće: Ovo je veoma slatko jelo. Podesite količinu šećera ili meda po ukusu; neki recepti koriste manje šećera i završavaju sa malo meda za blažu slatkoću.
  • Izbor mesa: Janjeća plećka ili but daju mekano, sočno meso. Može se koristiti govedina ili pileći batak za lakšu verziju (smanjite vrijeme kuhanja u skladu s tim).
  • Varijacije: Grožđice ili datule mogu se dodati u varivo zajedno sa suhim šljivama i kajsijama. Neki recepti uključuju blanširane bademe kuhane u samom varivu za dodatnu bogatost.
  • Prijedlog za serviranje: Tajine lham lahlou često završava veliki obrok. Može se poslužiti topao ili na sobnoj temperaturi. Tradicionalno je jedno od posljednjih jela prije čaja od mente i deserta na ramazanskoj večeri.
Nutritivne vrijednosti (otprilike po porciji) 
Kalorije500
Ukupne masti20 grama
Ugljikohidrati45 grama
Dijetalna vlakna5 grama
Proteini25 grama

Alžirska nacionalna hrana

Kalb el Louz - Chamia (kvadratići od griza i badema natopljeni sirupom od cvijeta narandže)

Kalb el Louz (Chamia)

Harira (alžirska verzija - bez leće - zgusnuta jajetom i brašnom)

Harira (supa u alžirskom stilu s jajima i brašnom)

Bourek - Brik (dyul - trokutići od tijesta punjeni krompirom, tunom ili mljevenim mesom)

Alžirski Bourek (Brik)

Alžirska baklava (verzija baklave s okusom badema i cvijeta narandže)

Alžirska baklava

Čorba Frik (jagnjeća supa s paradajzom i zelenom pšenicom)

Čorba Frik (Jagnjetina i Freekeh juha)

Tcharak - Dziriat (polumjesec ili tartlete punjene bademima)

Čarek el Arian

Kesra Khobz Ftîr (hljeb od griza)

Kesra (Khobz Ftîr)

Chorba Beïda („bijela“ pileća supa od vermičelija iz Alžira)

Chorba Beïda (bijela pileća supa)

Zviti (hljeb istučen s paradajzom i čilijem u drvenom mužaru)

Zviti (alžirska salata od morta)

Makrout el Louz (prerađena verzija badema iz Alžira)

Makrout el Louz

Makroudh - Makrout (dijamantski griz kolači punjeni hurmama ili bademima, umočeni u med)

Makrúdh

Mhadžeb - Mahjouba (fine palačinke od griza punjene začinjenim paradajzom i lukom)

Mhadžeb / Mahjouba