Sfenj – Alžirske krofne u obliku prstena

Sfenj (nezaslađene krofne u obliku prstena)

Sfenj su tipične magrebske krofne - lagane, prstenaste krofne koje se napuhnu kada se prže do zlatnožute boje. Riječ sfenj potiče od arapskog i znači "spužva", što je prikladan naziv za spužvastu teksturu ovih krofni. U Alžiru su jutarnja glavna poslastica i omiljena ulična hrana. Naći ćete prodavače (zvane sufnaj) kako ručno oblikuju prstenove na uličnim uglovima ili u kuhinji doma koji se puni vrućim uljem. Tradicionalno posipan kristalnim šećerom ili preliven medom, sfenj se uživa za doručak uz čaj od mente ili kao kasnopopodnevna poslastica uz kafu. U Alžiru se mogu zvati sfenz ili khfaf, posebno u berberskim regijama, ali priprema je slična.

Pravljenje sfenja kod kuće je iznenađujuće jednostavno. Jednostavno tijesto od brašna, kvasca, soli, malo šećera i tople vode se mijesi dok ne postane glatko, a zatim se ostavi sa strane da naraste dok se ne udvostruči (ovo može potrajati i do sat vremena). Ljepljivo tijesto se zatim ručno oblikuje u prstenove - često tako što se mala kuglica tijesta namota oko prsta premazanog uljem, a zatim se zatvori u petlju. Svaki prsten se pažljivo spusti u vruće ulje i prži. Potrebna im je samo minuta ili dvije sa svake strane jer je tijesto tanko. Izvan ulja, svaki sfenj je hrskav izvana, a iznutra mekan. Dok je još topao, obilno se posipa šećerom ili umače u med.

Ove krofne imaju bogatu historiju: legenda kaže da su slučajno izmišljene u mavarskoj Španiji, ali su postale kulturna ikona širom Sjeverne Afrike. Nekada su se smatrale isključivo uličnom hranom, ali danas ih ljudi prave kod kuće, posebno tokom ramazanskih jutara ili posebnih prilika. Sfenj je bogat glutenom (brašno + kvasac) s daškom slatkoće, pa je prikladan uz jak čaj od mente kako bi se upotpunio ukus. Hrskavi šećerni premaz i žvakaća unutrašnjost čine svaki zalogaj apsolutno ugodnim.

Recept za alžirski sfenj – domaće pržene krofne
Prikvači
Štampaj

Recept za alžirski sfenj – domaće pržene krofne

Recept od Travel S HelperKurs: Doručak, UžineKuhinja: AlžiracTežina: Srednji
Porcije

12

porcije
Vrijeme pripreme

80

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

400

kcal

Klasične alžirske krofne napravljene od kvasnog tijesta od brašna, vode, kvasca i soli. Ljepljivo tijesto se miješa i ostavlja da naraste dok ne postane pahuljasto. Mali dijelovi tijesta se zatim oblikuju u kolutove i prže u dubokom ulju u vrućem ulju dok ne nabubre i ne porumene. Krofne se poslužuju odmah, posute šećerom ili natopljene medom. Sfenj je najbolje uživati ​​topao, često uz čaj od mente za doručak ili kao popodnevnu užinu.

Sastojci

  • 3 šolje (375 g) višenamjenskog brašna – održava tijesto mekim i prozračnim.

  • 2 kašičice aktivnog suhog kvasca – za dizanje tijesta; omogućava tijestu da naraste.

  • 1 kašičica šećera – hrani kvasac i dodaje dašak slatkoće.

  • 1 čajna kašičica soli – uravnotežuje okus.

  • 300–350 ml tople vode – prilagodite da dobijete ljepljivo, mekano tijesto.

  • Ulje za prženje (povrće ili suncokret) – oko 1-2 L, dovoljno za prženje kolutova u dubokom ulju.

  • Opcionalna aroma: 1 kašika vode od cvijeta narandže ili prstohvat mljevene korice narandže – daje mirisnu cvjetnu notu (uobičajenu u marokanskim/alžirskim verzijama).

  • Dodaci: Granulirani šećer ili med – za premazivanje vrućih krofni.

  • Zamjene i napomene o alergenima

  • Kvasac: Ako imate instant kvasac, koristite istu količinu; aktivirajte ga direktno brašnom. Moguće su i verzije bez kvasca (s praškom za pecivo), ali će uštipci biti gušći.

  • Bez glutena: Probajte mješavinu rižinog brašna + tapioka škroba + veziva; tekstura će se razlikovati.

Upute

  • Aktivirajte kvasac: U maloj posudi pomiješajte 2 kašike tople vode sa šećerom i kvascem. Promiješajte i ostavite da odstoji 5-10 minuta, dok se ne zapjeni.

  • Umijesite tijesto: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Napravite udubljenje u sredini i ulijte smjesu kvasca i većinu preostale tople vode. Po želji dodajte vodu od cvijeta narandže, ako je koristite. Miješajte rukom ili drvenom kašikom dok se ne formira gnjecavo tijesto. Dodajte još vode malo po malo ako je tijesto suho; treba biti mekano i malo ljepljivo.

  • Umijesite i narastite: Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite ga oko 5-8 minuta dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte kuglu, lagano namažite posudu uljem, vratite tijesto unutra i pokrijte. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1 sat. (Za brži način, možete napraviti jedno dizanje od 30 minuta, ali tekstura će biti malo manje prozračna.)

  • Oblikujte sfenj prstenove: Nakon što se tijesto diglo, lagano ispuhnite zrak. Odvojite komade veličine loptice za golf (oko 30-40 g svaki). Umočite prste u ulje i njima probušite rupu kroz sredinu svake kuglice tijesta, a zatim pažljivo razvucite rubove u prsten širine oko 8-10 cm. Stavite oblikovane prstenove na pobrašnjen lim za pečenje da odstoje 5-10 minuta; to će im pomoći da se bolje napuhnu prilikom prženja.

  • Prženje: Zagrijte ulje u dubokoj posudi ili fritezi na 180 °C (350 °F). Pažljivo stavite nekoliko kolutića tijesta u vruće ulje (nemojte pretrpati). Pržite dok ne porumene s jedne strane (oko 1 minutu), zatim okrenite i pržite drugu stranu (oko još jednu minutu). Izvadite šupljikavom kašikom i ocijedite na papirnim ubrusima. Ponovite s preostalim tijestom.

  • Premažite šećerom ili medom: Dok je još toplo, obilno pospite kristal šećerom ili svaki kolut nakratko umočite u topli med, puštajući da se višak ocijedi. Premaz će se zalijepiti za vruću krofnu.

  • Posluživanje: Poslužite odmah, idealno na tanjiru sa još meda ili šećera sa strane i čajem od mente. Sfenj je najbolje jesti vruć.

Potrebna oprema

  • Velika posuda za miješanje
  • Mutilica ili kašika za početno miješanje
  • Friteza ili duboki lonac (za prženje)
  • Termometar za slatkiše ili prženje (za praćenje temperature ulja)
  • Šupljikava kašika ili cjediljka za paukove
  • Rešetka za hlađenje ili papirni ubrusi (za cijeđenje)

Savjeti, uparivanja i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Sfenj se tradicionalno uživa za doručak ili u bilo koje vrijeme uz Magrebski čaj od menteOni također predstavljaju sladak završetak marokanskog/alžirskog obroka. Za svečani pečat, poslužite sfenj posipan cimetom i šećerom ili uz marokansku marmeladu od citrusa. U nekim regijama se jedu tokom Hanuke umjesto krofni sa želeom.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Sfenj je najbolje jesti istog dana kada se napravi. Po potrebi, možete ga držati u labavo pokrivenoj posudi preko noći. Da bi ponovo postao hrskav, kratko ga zagrijte u vrućoj pećnici (180 °C tokom 5 minuta). Izbjegavajte hlađenje (zgušnjava se). Tijesto (prije prženja) može se čuvati u hladnjaku do 1 dan kako bi se usporila fermentacija i poboljšao okus; prije prženja ga vratite na sobnu temperaturu.
  • Varijacije i zamjene (4 ideje):
  • Sfenj obogaćen jajima: Za bogatiji okus i tamniju boju, u tijesto dodajte 1 umućeno jaje.
  • Sfenj Matfiyya: Nakon prvog prženja, svaki kolut malo spljoštite i ponovo kratko pržite dok ne postane ekstra hrskav.
  • Bezglutenski zaokret: Zamijenite 1 šolju brašna od slanutka (grama) + 1 šolju rižinog brašna; dodajte još jednu kašičicu praška za pecivo. Tekstura će biti drugačija, ali ugodno hrskava.
  • Nepržena verzija: Zagrijte lagano nauljenu tavu i pecite oblikovane kolutove poput uštipaka sa svake strane dok ne porumene (potrebno je više ulja nego za pečenje, ali manje nego za prženje u dubokom ulju).
  • Savjeti kuhara:
  • Držite ulje na stalnoj jakoj vatri. Ako je ulje previše hladno, sfenj će upiti masnoću; ako je previše vruće, prebrzo će posmeđiti, a da se ne ispeku.
  • Pažljivo oblikujte prstenove; nemojte koristiti previše brašna ili ulja na rukama, jer će to oštetiti sposobnost tijesta da napuhne.
  • Ostavite ih kratko da odstoje na papiru za pečenje ili lagano nauljenom plehu prije prženja kako bi zadržali oblik.
  • Opcionalna priprema (lista za kupovinu i priprema unaprijed):
  • Kupovina: Dvaput provjerite imate li dovoljno brašna i kvasca – sfenj koristi puno i jednog i drugog. Ako volite aromatizirani šećer, kupite malo mljevenog cimeta ili vanilije.
  • Unaprijed pripremljeno: Tijesto pripremite noć prije i ostavite ga da polako fermentira u frižideru; sljedećeg dana ga jednostavno ostavite na sobnoj temperaturi, oblikujte i pržite. Ovo također razvija blago pikantan okus.

Nutritivne vrijednosti (po 1 krofni)

Kalorije

Ugljikohidrati (g)

Proteini (g)

Masti (g)

Alergeni

400 kcal

47

6

21

Pšenica (gluten)

Alžirska nacionalna hrana

Bourek laadjine (cigare od tijesta od kvasca)

Alžirac Bourek Laadjine

Bourek - Brik (dyul - trokutići od tijesta punjeni krompirom, tunom ili mljevenim mesom)

Alžirski Bourek (Brik)

Msemmen i Baghrir (slojeviti prženi kvadratići; kvasne palačinke sa "hiljadu rupa")

Msemmen (slojevite palačinke)

Sfenj (nezaslađene krofne u obliku prstena)

Sfenj – Alžirske krofne u obliku prstena

Kuskus - Seksou - Kesksu (bezbrojni regionalni prilozi)

Kuskus / Seksu / Kesksu

Makrout el Louz (prerađena verzija badema iz Alžira)

Makrout el Louz

Karantika - Garantita (flan od slanutka, jede se u kruhu)

Garancija

Čorba Frik (jagnjeća supa s paradajzom i zelenom pšenicom)

Čorba Frik (Jagnjetina i Freekeh juha)

Chorba Beïda („bijela“ pileća supa od vermičelija iz Alžira)

Chorba Beïda (bijela pileća supa)

Berkoukes - Aïch (ručno motana tjestenina veličine bisera)

Berkoukes / Aïch

Mechoui (cijelo jagnje pečeno na ražnju; svečani centralni dio)

Mechoui

Kalb el Louz - Chamia (kvadratići od griza i badema natopljeni sirupom od cvijeta narandže)

Kalb el Louz (Chamia)