Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Rechta (from Arabic reeshta, što znači „nit“) je prepoznatljivo jelo Alžira i Blide, iako se uživa širom Alžira s regionalnim posebnostima. Legenda pripisuje porijeklo rechte srednjovjekovnoj Perziji i andaluzijskoj Španiji, gdje su jela s rezancima i tjesteninom bila uobičajena; Alžirci su prilagodili koncept u ručno motane rezance od durum griza. U skladu s tradicijom, tjestenina se pravi svježa kod kuće: tijesto se razvalja tanko kao papir, zatim se reže na široke trake i kuha dok ne omekša.
U Konstantinu i istočnom Alžiru može se naći verzija s paradajzom i povrćem: rechta u obilnom paradajz sosu s mrkvom, lukom i peršunom. Ali alžirska verzija se odlikuje delikatnom harmonijom začina - daškom cimeta i muškatnog oraščića - i posluživanjem piletine ili janjetine uz rezance. U svakom slučaju, rechta je simbol slavlja i gostoprimstva. Često se poslužuje na vjenčanjima i za posebne vjerske praznike poput Kurban-bajrama. Gosti i porodice se često okupljaju za rechtu, pri čemu žene kuće pomažu u razvlačenju tijesta, a djeca ređaju kuhane rezance na pladanj.
Priprema Rechte se smatra donekle radno intenzivnom, pa se često koristi za svečane obroke, a ne za svakodnevne večere. Završni detalj je uvijek poseban: vrh se posipa mljevenim cimetom ili zdrobljenim tostiranim bademima, dodajući miris i dašak slatkoće. Rechta se ističe među sjevernoafričkim jelima od tjestenine kao profinjena, svečana hrana za utjehu.
4
porcije60
minuta60
minuta600
kcalRechta se sastoji od domaće tjestenine od griza poslužene u blago začinjenom umaku od piletine i repe. Rezanci se smotaju i isječu na duge, ravne trake. Umak se kuha s piletinom i povrćem, začinjen bijelim biberom, cimetom i laganim rouxom (pasta od brašna i maslaca) za tijelo. Za posluživanje, rezanci se slažu u slojeve na tanjir, a preko njih se kašikom prelije umak od piletine i repe. Ukrasi od cimeta i maslina na vrhu dodaju teksturu i okus. Rezultat je kremasto jelo koje uravnotežuje slane okuse mesa s toplim začinima.
2 šolje griza (plus dodatno za posipanje)
Prstohvat soli
Voda (dovoljno da se formira čvrsto tijesto)
2 kašike putera (ili 1 kašika putera + 1 kašika maslinovog ulja)
1 luk, sitno isjeckan
2 češnja bijelog luka, sitno nasjeckana
¼ kašičice bijelog bibera (ili svježe mljevenog crnog bibera)
¼ kašičice mljevenog cimeta (plus dodatno za ukras)
1 cijelo pile (oko 800 g), isječeno na komade za serviranje
2 repe, oguljene i narezane na komade (ili zamijenite pastrnjakom)
½ šolje slanutka (po želji)
Sol po ukusu
2 kašike višenamjenskog brašna (za roux)
1½ šolje pilećeg temeljca ili vode
Nekoliko blanširanih badema ili zelenih maslina (za ukras)
Napravite tijesto za tjesteninu: U posudi pomiješajte griz i prstohvat soli. Postepeno dodajte vodu i mijesite dok ne dobijete čvrsto, glatko tijesto. Ostavite ga da odstoji, pokriveno, oko 30 minuta.
Oblikujte rezance: Podijelite tijesto na porcije. Svaki komad razvaljajte na pobrašnjenoj površini što je tanje moguće. Kada postane vrlo tanko, labavo ga razvaljajte poput svitka i poprečno isjecite na uske trake. Razmotajte trake; lagano pospite brašnom da se ne lijepe. Alternativno, koristite mašinu za tjesteninu da razvaljate tijesto u tanke listove i izrežete na trake.
Skuhajte tjesteninu: U velikoj posudi prokuhajte posoljenu vodu. Dodajte trake tjestenine i kuhajte ih tek dok ne postanu al dente (oko 3-5 minuta). Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Lagano umiješajte rezance u malo maslaca ili ulja kako biste ih odvojili. Poredajte rezance na pladanj za serviranje ili na pojedinačne tanjire.
Pripremite sos: U tavi rastopite puter i dodajte luk. Pirjajte dok ne postane staklast. Dodajte bijeli luk, bijeli biber i cimet; kratko tostirajte. Začinite komade piletine solju i dodajte ih u tavu. Popržite sa svih strana.
Dodajte repu: Umiješajte komade repe i prelijte s dovoljno temeljca da ih prekrije. Lagano kuhajte i kuhajte oko 30 minuta, dok piletina ne omekša, a repa se ne skuha. Ako koristite slanutak, dodajte ga tokom posljednjih 5 minuta kuhanja.
Napravite zapršku (opciono): U maloj tavi rastopite malo maslaca i umiješajte brašno dok se ne formira pasta. Kuhajte jednu minutu, a zatim polako umiješajte ovu zapršku u pileći gulaš da se malo zgusne. Pirjajte još 5 minuta.
Sjediniti i poslužiti: Pažljivo kašikom rasporedite vruću piletinu i repu preko rezanaca. Prelijte malo sosa preko tjestenine. Pospite prstohvatom mljevenog cimeta. Ukrasite bademima ili maslinama. Poslužite toplo.
Nutritivne vrijednosti (otprilike po porciji) |
|
Kalorije | 600 |
Ukupne masti | 20 grama |
Ugljikohidrati | 70 grama |
Dijetalna vlakna | 8 grama |
Proteini | 30 grama |
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
