10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Rechta (from Arabic reeshta, što znači „nit“) je prepoznatljivo jelo Alžira i Blide, iako se uživa širom Alžira s regionalnim posebnostima. Legenda pripisuje porijeklo rechte srednjovjekovnoj Perziji i andaluzijskoj Španiji, gdje su jela s rezancima i tjesteninom bila uobičajena; Alžirci su prilagodili koncept u ručno motane rezance od durum griza. U skladu s tradicijom, tjestenina se pravi svježa kod kuće: tijesto se razvalja tanko kao papir, zatim se reže na široke trake i kuha dok ne omekša.
U Konstantinu i istočnom Alžiru može se naći verzija s paradajzom i povrćem: rechta u obilnom paradajz sosu s mrkvom, lukom i peršunom. Ali alžirska verzija se odlikuje delikatnom harmonijom začina - daškom cimeta i muškatnog oraščića - i posluživanjem piletine ili janjetine uz rezance. U svakom slučaju, rechta je simbol slavlja i gostoprimstva. Često se poslužuje na vjenčanjima i za posebne vjerske praznike poput Kurban-bajrama. Gosti i porodice se često okupljaju za rechtu, pri čemu žene kuće pomažu u razvlačenju tijesta, a djeca ređaju kuhane rezance na pladanj.
Priprema Rechte se smatra donekle radno intenzivnom, pa se često koristi za svečane obroke, a ne za svakodnevne večere. Završni detalj je uvijek poseban: vrh se posipa mljevenim cimetom ili zdrobljenim tostiranim bademima, dodajući miris i dašak slatkoće. Rechta se ističe među sjevernoafričkim jelima od tjestenine kao profinjena, svečana hrana za utjehu.
4
porcije60
minuta60
minuta600
kcalRechta se sastoji od domaće tjestenine od griza poslužene u blago začinjenom umaku od piletine i repe. Rezanci se smotaju i isječu na duge, ravne trake. Umak se kuha s piletinom i povrćem, začinjen bijelim biberom, cimetom i laganim rouxom (pasta od brašna i maslaca) za tijelo. Za posluživanje, rezanci se slažu u slojeve na tanjir, a preko njih se kašikom prelije umak od piletine i repe. Ukrasi od cimeta i maslina na vrhu dodaju teksturu i okus. Rezultat je kremasto jelo koje uravnotežuje slane okuse mesa s toplim začinima.
2 šolje griza (plus dodatno za posipanje)
Prstohvat soli
Voda (dovoljno da se formira čvrsto tijesto)
2 kašike putera (ili 1 kašika putera + 1 kašika maslinovog ulja)
1 luk, sitno isjeckan
2 češnja bijelog luka, sitno nasjeckana
¼ kašičice bijelog bibera (ili svježe mljevenog crnog bibera)
¼ kašičice mljevenog cimeta (plus dodatno za ukras)
1 cijelo pile (oko 800 g), isječeno na komade za serviranje
2 repe, oguljene i narezane na komade (ili zamijenite pastrnjakom)
½ šolje slanutka (po želji)
Sol po ukusu
2 kašike višenamjenskog brašna (za roux)
1½ šolje pilećeg temeljca ili vode
Nekoliko blanširanih badema ili zelenih maslina (za ukras)
Napravite tijesto za tjesteninu: U posudi pomiješajte griz i prstohvat soli. Postepeno dodajte vodu i mijesite dok ne dobijete čvrsto, glatko tijesto. Ostavite ga da odstoji, pokriveno, oko 30 minuta.
Oblikujte rezance: Podijelite tijesto na porcije. Svaki komad razvaljajte na pobrašnjenoj površini što je tanje moguće. Kada postane vrlo tanko, labavo ga razvaljajte poput svitka i poprečno isjecite na uske trake. Razmotajte trake; lagano pospite brašnom da se ne lijepe. Alternativno, koristite mašinu za tjesteninu da razvaljate tijesto u tanke listove i izrežete na trake.
Skuhajte tjesteninu: U velikoj posudi prokuhajte posoljenu vodu. Dodajte trake tjestenine i kuhajte ih tek dok ne postanu al dente (oko 3-5 minuta). Ocijedite i isperite pod hladnom vodom. Lagano umiješajte rezance u malo maslaca ili ulja kako biste ih odvojili. Poredajte rezance na pladanj za serviranje ili na pojedinačne tanjire.
Pripremite sos: U tavi rastopite puter i dodajte luk. Pirjajte dok ne postane staklast. Dodajte bijeli luk, bijeli biber i cimet; kratko tostirajte. Začinite komade piletine solju i dodajte ih u tavu. Popržite sa svih strana.
Dodajte repu: Umiješajte komade repe i prelijte s dovoljno temeljca da ih prekrije. Lagano kuhajte i kuhajte oko 30 minuta, dok piletina ne omekša, a repa se ne skuha. Ako koristite slanutak, dodajte ga tokom posljednjih 5 minuta kuhanja.
Napravite zapršku (opciono): U maloj tavi rastopite malo maslaca i umiješajte brašno dok se ne formira pasta. Kuhajte jednu minutu, a zatim polako umiješajte ovu zapršku u pileći gulaš da se malo zgusne. Pirjajte još 5 minuta.
Sjediniti i poslužiti: Pažljivo kašikom rasporedite vruću piletinu i repu preko rezanaca. Prelijte malo sosa preko tjestenine. Pospite prstohvatom mljevenog cimeta. Ukrasite bademima ili maslinama. Poslužite toplo.
Nutritivne vrijednosti (otprilike po porciji) |
|
Kalorije | 600 |
Ukupne masti | 20 grama |
Ugljikohidrati | 70 grama |
Dijetalna vlakna | 8 grama |
Proteini | 30 grama |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
