10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Oslanjajući se na osmanski utjecaj i mediteranske tradicije, dolma (arapski za "punjen") zauzima omiljeno mjesto u alžirskoj kuhinji, posebno tokom Ramazana i porodičnih gozbi. Za razliku od egipatske dolme ograničene na listove vinove loze, alžirska dolma se sastoji od raznog povrća i voća punjenog začinjenom mješavinom mesa i riže. Uobičajeni izbori uključuju izdubljene tikvice, krompir, paprike, donji dio artičoke i paradajz.
Svako povrće se pažljivo izvadi iz koštica i do vrha napuni ukusnom mješavinom mljevene janjetine (ili govedine), riže dugog zrna, sjeckanog luka, peršuna i klasične mješavine začina (sol, papar i često malo cimeta). Punjeno povrće se zatim slaže u široki lonac i kuha u laganoj juhi na bazi rajčice s maslinovim uljem dok ne omekša.
Rezultat je utješno, zasitno varivo: nježno povrće natopljeno mesnim sokovima i mirisni umak obogaćen slanutkom koji se krčka uz to. Dolma možda djeluje raskošno, ali ona utjelovljuje alžirsku domaću kuhinju u kojoj se koristi svaki sastojak žetve. Porodice često rade zajedno kako bi skuhale i ogulile krompir, što pripremu pretvara u zajednički ritual.
Jelo se obično servira vruće, ukrašeno svježim peršunom i dodatnim cimetom. Svaki zalogaj nudi slojeve okusa: blaga slatkoća povrća miješa se s toplinom cimeta i crnog bibera, a sve to povezano zemljanim temeljcem. Za mnoge Alžirce, dolma nije samo obrok, već tradicija obilja i dijeljenja za stolom.
8
porcije30
minuta45
minuta350
kcalDolma, jelo osmanskog porijekla prihvaćeno i reinterpretirano u Alžiru, cijenjena je namirnica na svečanim porodičnim stolovima, posebno tokom Ramazana. Za razliku od verzija u drugim zemljama, alžirska dolma ide dalje od lišća vinove loze i sadrži niz izdubljenog povrća - tikvice, krompir, paradajz, paprike ili donji dio artičoke - punjenog začinjenom mješavinom mljevene janjetine ili govedine, riže, luka, peršuna i tople note cimeta. Nakon što se pažljivo napuni, povrće se slaže uspravno u široku posudu i lagano krčka u juhi na bazi paradajza obogaćenoj lukom, slanutkom i maslinovim uljem dok ne omekša. Rezultat je obilno, aromatično varivo u kojem svako povrće upija suštinu začinjenog nadjeva i mirisnog sosa. Tradicionalno poslužena vruća, ukrašena svježim peršunom i dodatnim prstohvatom cimeta, dolma utjelovljuje duh alžirske domaće kuhinje: snalažljiva, obilna i duboko zajednička. Njena priprema je često porodična stvar, pretvarajući trud vađenja jezgre, punjenja i krčkanja u zajednički ritual velikodušnosti i zajedništva.
Mljevena janjetina ili govedina – 500 g (janjeća mast pruža bogatstvo).
Riža – ½ šolje dugozrnate kafe (oko 100 g), isprane.
Luk – 1 srednja, sitno isjeckana.
Svježi peršun – 3 supene kašike, sjeckane. (Može se dodati korijander.)
Cimet u prahu – 1 čajna kašičica. (Jedinstveno za alžirsku dolmu, dodaje slatku toplinu.)
Crni biber – ½ čajne kašičice.
Sol – 1 kašičica (ili po ukusu).
Jaje – 1, lagano umućen. (Pomaže u povezivanju nadjeva.)
Tikvice – 4 srednje.
Krompir – 4 srednja krompira, oguljena i prepolovljena.
Paradajz – 4 srednje paprike (ili babure), odrezani vrhovi i izdubljena unutrašnjost.
Opcionalno: Donji dijelovi artičoka – 6, opranih (ili koristite cijele male artičoke, očišćene).
Maslinovo ulje – 2 supene kašike.
Paradajz pasta – 2 kašike (razrijeđena u 1 šolji vode).
Slanutak – 1 šolja kuhanog ili konzerviranog (po želji, daje gustinu).
Luk – 1 srednji, isjeckan.
Štapić cimeta – 1 (za umak).
Sol i biber po ukusu.
Pripremite nadjev. U zdjeli pomiješajte mljeveno meso, rižu, sjeckani luk, peršun, cimet, biber, sol i umućeno jaje. Dobro promiješajte (drvena kašika ili ruke su sasvim dovoljni). Smjesa bi trebala biti kompaktna kada se pritisne; ako je previše rahla, dodajte još jednu kašiku riže. Nakratko ohladite u frižideru.
Očistite povrće od srži. Malim nožem ili alatom za vađenje jezgre izdubite svaku tikvicu, polovinu krompira, paradajz i artičoku, praveći prostor za nadjev. Po želji sačuvajte uklonjeno meso (posebno od tikvica) za umak. Krompir blanširajte u kipućoj vodi 2 minute i ocijedite – to će spriječiti da postanu brašnasti tokom kuhanja u varivu.
Napunite povrće. Pažljivo utisnite smjesu mesa u svako pripremljeno povrće, formirajući ravni vrh. Napunite svaku samo do otprilike ¾ kako bi se riža mogla proširiti. Od preostalog mesa oblikujte nekoliko malih ćuftica.
Propržite luk i sastavite lonac. U širokom loncu ili tagineu na srednjoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Pržite narezani luk dok ne postane staklast. Dodajte punjeno povrće uspravno (krompir licem prema dolje kako se ne bi raspao). Umiješajte ćufte i slanutak. Ako imate viška mesa tikve, pospite ga sada.
Dodajte sos i pirjajte. Pomiješajte koncentrat paradajza s vodom, prelijte preko povrća. Ubacite štapić cimeta. Po potrebi dodajte još vode tako da tečnost dospije do otprilike dvije trećine povrća. Lagano začinite solju i biberom. Pustite da lagano prokuha. Zatim poklopite i kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta ili dok povrće ne omekša, a umak se malo zgusne.
Završite i poslužite. Izvadite štapić cimeta. Poslužite vruće, posipajući svježim peršunom ili prstohvatom cimeta po vrhu. Svaka osoba može izvaditi svoje punjeno povrće, zajedno uživajući u bogatom nadjevu i riži natopljenoj temeljcem.
Hranjiva tvar | Po porciji |
Kalorije | 350 kcal |
Proteini | 18 grama |
Debelo | 12 grama |
Ugljikohidrati | 40 grama |
Vlakna | 6 grama |
Alergeni: Sadrži janjetinu/govedinsku hranu i slanutak. Prirodno bez glutena (bez pšenice).
P: Koja je razlika između dolme i farcisa?
A: U Alžiru se "dolma" i "farcis" koriste naizmjenično za punjeno povrće. Oba uključuju punjenje tikvi, krompira, paradajza itd. mješavinom mesa i riže. Ponekad "farcis" u širem smislu znači punjeno (kao što je to u francuskom), dok "dolma" odražava osmansko porijeklo tehnike.
P: Mogu li koristiti drugo povrće za dolmu?
A: Apsolutno. Uobičajeni dodaci uključuju paprike, patlidžane, listove kupusa (koriste se kao listovi vinove loze), čak i praziluk. Samo se pobrinite da je povrće sirovo i očišćeno od jezgre (ili listovi blanširani) prije punjenja. Vrijeme kuhanja može se malo razlikovati ako miješate različite vrste.
P: Zašto dolma sadrži cimet?
A: Alžirska dolma tradicionalno uključuje prstohvat cimeta (i u nadjevu od mesa i u umaku) koji dodaje toplinu i suptilnu slatkoću koja nadopunjuje slano meso. To je prepoznatljiv dodir u usporedbi s drugim bliskoistočnim punjenim jelima.
P: Da li se dolma treba poslužiti odmah?
O: Može se jesti čim se skuha, ali dolma često ima još bolji okus sljedećeg dana jer se okusi prožimaju. Možete je napraviti unaprijed i lagano podgrijati. Ostatak nadjeva je ukusan sam po sebi ili pomiješan s rižom.
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
