Mhadžeb / Mahjouba

Mhadjeb – često nazivan Mahjouba – je klasična alžirska palačinka od griza punjena ljutom mješavinom paradajza i luka. Ova slana palačinka je omiljena ulična hrana, koja se prodaje vruća s ploče za pečenje na pijacama i u pekarama. Tijesto, napravljeno jednostavno od griza, soli i vode, ručno se razvlači u pravougaonik tanak poput papira. Kašika nadjeva od paradajza i luka začinjenog harisom se premazuje unutra prije savijanja. Dok se punjena palačinka peče na vrućoj ploči za pečenje, ona postaje hrskava, a nadjev se unutra pari.

Rezultat je slojevita, žvakaća vanjština koja ustupa mjesto toploj, sočnoj unutrašnjosti. Svaki zalogaj pršti od pikantnog bogatstva paradajza, slatkog luka i ljutine harisse ili čilija. Mnogi kuhari dodaju kockice zelenih paprika ili kašiku pirea od slanutka za dodatnu teksturu, a završavaju s malo svježeg korijandera. Lagano podmazivanje tave i tijesta uljem osigurava ravnomjernu zlatnu boju i sprječava lijepljenje. Neki prodavači posipaju malo maslinovog ulja preko tijesta za dodatni sjaj. Mhadjeb je vegetarijanske prirode, što ga čini omiljenim za one koji traže obilan okus bez mesa.

Budući da tijesto ne sadrži kvasac, ove palačinke se brzo prave. Samo ime Mahjouba znači "prikriveno" ili "prekriveno", što opisuje način na koji je bogati nadjev skriven unutar nabora tijesta. Kaže se da potiče iz sjevernog Alžira - gradovi poput Alžira i Konstantina tvrde da je njihova. Tradicionalno, to je hrana za doručak ili ručak: ulična kolica je nude uz čaj od mente i kafu zaposlenim radnicima. Porodice često pripremaju palačinke vikendom, razvaljajući tijesto i zajedno pekući palačinke - praksa koja kuhanje čini zajedničkim događajem.

Mhadžeb je također izuzetno praktičan. Za razliku od mnogih pogača koje zahtijevaju pribor, jede se rukama. Može ostati topao unutar svojih slojeva neko vrijeme, što ga čini idealnim za pakiranje u kutiju za ručak ili piknik. Podgrijavanje ostataka Mhadžeba u tavi brzo vraća njegovu hrskavost. Svaka punjena palačinka obuhvaća alžirske začine i gostoprimstvo: mekano, ali hrskavo tijesto koje obavija živahni, aromatični nadjev.