Mčavča (Kabile Tahboult)

Mchawcha (ponekad nazvan tahboult) je tradicionalni kabilski medeni kolač koji se često opisuje kao "omlet". Jednostavno tijesto sadrži jaja, brašno, griz, malo ulja i malo vode od cvijeta narandže ili limunove korice. Polako se peče u dobro namašćenoj tavi dok ne nabubri i ne porumeni izvana. Dok je još topao, kolač se obilno prelijeva medom od cvijeta narandže, koji upija pahuljastu unutrašnjost. Rezultat je nježan, bogato aromatiziran kolač sa slatkom, sirupastom koricom.

Ovaj rustikalni kolač podsjeća na debelu palačinku ili palačinku s jajima, ali ima jedinstven okus. Napuhne se i može malo ispucati na vrhu dok se peče, otkrivajući meku unutrašnjost ispod. Da bi se pravilno napravio, tijesto se ravnomjerno rasporedi u tavi i peče na laganoj vatri kako bi rubovi ravnomjerno porumenili, a da ne zagore. Neki kuhari prvo otope komadić maslaca u tavi za dodatnu bogatost. Kako se pečenje završava, kuhinja se ispunjava ugodnim mirisom kuhanih jaja, toplih začina i meda, što svima bude apetit.

Mchawcha je hranjiva osnovna namirnica u alžirskim domaćinstvima, posebno u regiji Kabyle. Tradicionalno se priprema za nove majke kako bi im pružila brzu energiju i pomogla u oporavku, ali je podjednako popularna i za porodične doručke, uz čaj ili tokom Ramazana. Čak i djeca trče po komad kolača prelivenog medom. U ruralnim kuhinjama, mchawcha se može kuhati u glinenoj posudi nalik tagineu, što joj daje dašak zemljanog okusa. Zahvaljujući alžirskoj dijaspori, ovaj kolač je pronašao svoj put i do pekara u inostranstvu - od Pariza do Montreala - služeći kao okus doma daleko od Alžira.

Postoji mnogo varijacija osnovnog recepta. Neki pekari dodaju prstohvat praška za pecivo kako bi posvijetlili teksturu ili koriste dodatni griz za bolju žvakavost. Drugi miješaju ribani kokos ili prstohvat cimeta za dodatni okus. Kolač se može peći u pećnici umjesto na šporetu; u tom slučaju se okrene na tanjir i prelije medom na isti način. Prilikom serviranja, tradicionalno se prelije malo dodatno zagrijanog meda ili sirupa na vrh kako bi se skupio u pukotinama. Kriška mchawche se divno slaže sa kašikom jogurta ili malo putera kako bi se uravnotežila slatkoća. Čak i dan kasnije, kolač ostaje ukusan jer med nastavlja da se omekšava i zasićuje mrvice. Za ultra-bogatu verziju, neki kuhari dodaju kašiku vrhnja ili punomasnog mlijeka u tijesto, ali klasična jednostavnost jaja, brašna i meda je ono što mchawchu čini zaista posebnom.

Svaki komad mchawche utjelovljuje toplu velikodušnost kabilske kuhinje. Sa svojim jednostavnim sastojcima transformiranim medom i nježnim kuhanjem, ovaj skromni kolač je slatki podsjetnik na to kako obična hrana može postati izvanredna poslastica. Po želji, završite s laganim posipanjem cimeta ili kakaa za elegantan dodir; svaki zalogaj tješi i oduševljava.