Makrout el Louz

Makrout el Louz (prerađena verzija badema iz Alžira)

Makrout el Louz (ponekad se piše "Maqroud el Louz") je profinjeni alžirski specijalitet koji se razlikuje od griza po kojem je dobio ime. Umjesto korištenja pšenice ili griza, ovaj delikatni kolač je gotovo u potpunosti napravljen od badema. Tijesto je jednostavna pasta od badema, suptilno začinjena limunovom koricom i vodom od cvijeta narandže. Nakon pečenja do blijedo zlatne boje, kolači se omekšavaju sirupom s mirisom ružine vodice i obilno uvaljaju u fini šećer u prahu. Rezultat je kolač koji izgleda neupadljivo, ali ima izvrstan okus: nježna slastica koja se topi u ustima s hrskavom šećernom korom koja ustupa mjesto vlažnoj, maslačnoj jezgri badema.

Tradicionalno porijeklom iz regije Alžir, makrout el louz se često poslužuje u posebnim prilikama poput Ramazanskog bajrama, vjenčanja ili porodičnih proslava. Možda podsjeća na druge poslastice od badema (poput fondana od badema ili petit foura), ali ga izdvaja njegova prepoznatljiva šećerna glazura. Međuigra citrusne korice, čistih badema i sirupa čini svaki zalogaj bogatim i aromatičnim. Za razliku od težih peciva, ovi kolači su lagani, a opet duboko aromatični.

Jedna sjajna stvar kod makrout el louz je njegova jednostavnost i brzina. Tijesto se mijesi za nekoliko minuta, nije potrebno razvlačenje ili slaganje u slojeve. Nakon kratkog pečenja i namakanja, imate elegantan desert spreman za impresivan doživljaj. Slijedite ovaj jednostavan recept za Makrout el Louz i doživite komad alžirske slastičarske umjetnosti.

Makrout el Louz (Alžirski kolači od badema)
Prikvači
Štampaj

Makrout el Louz (Alžirski kolači od badema)

Recept od Travel S HelperKurs: Desert, GrickaliceKuhinja: AlžiracTežina: Lako
Porcije

24

porcije
Vrijeme pripreme

15

minuta
Vrijeme kuhanja

20

minuta
Kalorije

150

kcal

Ovaj recept daje oko 24 bademova kolača u obliku dijamanta. Tijesto se pravi miješanjem fino mljevenih badema sa šećerom, koricom limuna, vodom od cvijeta narandže i jajima da se povežu. Nakon oblikovanja u štapiće i rezanja na dijamante, pecite dok se ne stegnu (ne da porumene). Odvojeno, kuhajte rijetki sirup od šećera, vode i vode od cvijeta narandže na laganoj vatri. Umočite vruće kolače u sirup, a zatim ih odmah bacite u zdjelu prosijanog šećera u prahu. Gotovi Makrout el Louz imaju hrskavu omotač od šećera u prahu i mekanu sredinu bogatu bademima. Odlični su uz čaj od mente ili kao dio alžirskog izbora deserta.

Sastojci

  • Bademov prah: 400 g (oko 3 šolje) – fino mljeveni blanširani bademi čine cijelu osnovu. (Za grublju teksturu koristite mješavinu bademovog i pistacija brašna.)

  • Granulirani šećer: 200 g (oko 1 šolja) – pomiješati s bademima za slatkoću. (Smanjiti na 150 g za manje slatkoće.)

  • Limunova korica: Kora 2 limuna – svježa korica dodaje blistavost. (Kora narandže se može koristiti za blažu citrusnu notu.)

  • Jaja: 2 cijela jaja + 1 žumance – ukupno oko 120 g. Jaja će se vezati za pastu. (Ukoliko ste zabrinuti, koristite pasterizovana jaja radi sigurnosti.)

  • Neslani maslac: 1 puna čajna kašika (oko 15 g) – otopljena u tijestu za bogatiji okus. (Možete izostaviti puter ako je pasta od badema dovoljno vlažna.)

  • Voda cvijeta narandže: 1 supena kašika – za miris. (Po želji zamijenite ružinom vodom ili 1 kašičicom ekstrakta badema.)

  • Šećer (za sirup): 250 g (oko 1¼ šolje) – pomiješati s vodom da se napravi sirup za namakanje.

  • Voda (za sirup): 175 ml (¾ šolje) – za rastvaranje šećera.

  • Voda cvijeta narandže (sirup): 2 kašike – dodaju se u sirup nakon ključanja.

  • Šećer u prahu: ~350 g – za premazivanje. (Koristite vrlo fino mljeveni šećer u prahu.)

Upute

  • Mijesiti tijesto: U zdjeli pomiješajte bademov prah, kristal šećer i koricu limuna. Dodajte otopljeni maslac i vodu od cvijeta narandže. Umutite jaja i žumance, a zatim postepeno dodajte smjesi od badema. Miješajte dok ne dobijete mekano, blago ljepljivo tijesto. Ako se čini suhim, dodajte još malo vode od cvijeta narandže ili jajeta. (Vrijeme: 5 minuta)

  • Zapisnici obrazaca: Tijesto podijelite na 4 jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte u valac dužine oko 25 cm i širine 2,5-3 cm. Spojeve lagano zagladite valjanjem pod dlanovima.

  • Zagrijte pećnicu: Zagrijte na 175°C (350°F). Obložite pleh papirom za pečenje.

  • Brušeni dijamanti: Prebacite trupac na lim za pečenje. Oštrim nožem ga dijagonalno narežite na rombove (dužine oko 4-5 cm). Lagano pritisnite svaki odrezani kraj o radnu površinu kako biste izgladili sve pukotine. Ponovite za sve trupce. (Vrijeme: 5 minuta)

  • Pecite: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni oko 15-20 minuta. Trebali bi ostati vrlo blijedi na vrhu, a samo blago zlatni na dnu. Pažljivo pazite - nemojte da vrhovi porumene (previše pečenje će ih isušiti). (Vrijeme: 15-20 min)

  • Pripremite sirup: U šerpi pomiješajte šećer i vodu. Pustite da proključa na srednjoj vatri, miješajući dok se šećer ne otopi. Sklonite s vatre i umiješajte 2 kašike vode od cvijeta narandže. Ostavite da se malo ohladi. (Vrijeme: 5 minuta)

  • Namakanje i premazivanje: Čim bademovi kolači izađu iz pećnice, odmah umočite svaki dijamant u topli sirup, pazeći da je potpuno obložen. Pustite da se višak sirupa ocijedi, a zatim ih brzo uvaljajte u šećer u prahu (koristite zdjelu šećera ili sito da ih obilno posipate). Stavite premazane kolače na rešetku. Radite brzo – kolači će najbolje upiti sirup kada su vrući.

  • Završni šećerni premaz: Kada su svi komadi premazani i malo ohlađeni, možete posijati dodatni šećer u prahu preko njih ili lagano ponovo razvaljati sva ljepljiva mjesta kako biste osigurali ravnomjernu bijelu koricu. Površina bi trebala formirati tanak, hrskav sloj šećera.

  • Posluživanje: Rasporedite Makrout el Louz posipan šećerom na tanjir ili u papirne čašice. Najbolje ih je poslužiti svježe ili sljedećeg dana, jer malo omekšaju.

Potrebna oprema

  • Posuda za miješanje
  • Pleh za pečenje
  • Pergament papir
  • Lonac
  • Umutite
  • Nož
  • Sito ili posuda za šećer u prahu

Savjeti i varijacije

  • Serviranje i uparivanje: Poslužite jedan ili dva Makrout el Louz po osobi (prilično su bogati), uz čaj ili kafu. Posebno se dobro slažu s biljnim čajem od cvijeta narandže. Za svečanu prezentaciju, omotajte traku oko hrpe dijamanata ili svaki stavite u ukrasni papir.
  • Skladištenje: Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Ostaju sočni i ukusni oko 3-4 dana. Šećerna obloga sprječava njihovo prebrzo isušivanje.
  • Varijacije i zamjene:
  • Pojačavanje okusa: Za dodatnu aromu badema, u tijesto dodajte 1 kašičicu ekstrakta badema. Također možete pomiješati kašiku mljevenog kokosa ili lješnjaka s bademima za drugačiji okus.
  • Opcije citrusa: Zamijenite limunovu koricu istom količinom narandže za slađi citrusni okus. Ili dodajte prstohvat kardamoma u tijesto za toplinu.
  • Alternativni premaz: Umjesto šećera u prahu, neki umaču ove kolače u čisti med ili sirup od šećera i vode (dvostruko natopljene) za ljepljiviji završetak (tuniska varijacija).
  • Bez glutena: Ovaj recept je prirodno bez glutena. Pazite da je vaša mljevena bademova kaša čista i da nije unakrsno kontaminirana.
  • Savjeti kuhara:
  • Ne prepecite: Kolači bi trebali biti lagano stegnuti, a ne obojeni. Završavaju pečenje u sirupu. Prepečenje ih čini suhim i mrvičastim.
  • Topli sirup: Uvijek premažite vruće kolače sirupom dok su oba topla. To osigurava maksimalnu apsorpciju za sočne kolače.
  • Potpuno hladno: Ostavite kolače obložene šećerom da se potpuno ohlade kako bi se sloj šećera u prahu stvrdnuo u hrskavu koru.
  • Opcionalni dodaci: Lista za kupovinu: Mljeveni bademi, limun, voda od cvijeta narandže, šećer u prahu. Savjet za pripremu unaprijed: Tijesto od badema može se umijesiti i oblikovati u trupce 1 dan unaprijed (pokriveno, u frižideru). Samo pecite i prelijte sirupom kada je gotovo.

Nutritivne vrijednosti (po porciji)

Kalorije

Ugljikohidrati

Debelo

Proteini

Alergeni

150 kcal

19 grama

7 grama

3 grama

Sadrži: Bademe, Jaje

Alžirska nacionalna hrana

Sfenj (nezaslađene krofne u obliku prstena)

Sfenj – Alžirske krofne u obliku prstena

Rechta (svježa tjestenina s piletinom i umakom od repe)

Alžirski rezanci

Kesra Khobz Ftîr (hljeb od griza)

Kesra (Khobz Ftîr)

Mechoui (cijelo jagnje pečeno na ražnju; svečani centralni dio)

Mechoui

Bourek laadjine (cigare od tijesta od kvasca)

Alžirac Bourek Laadjine

Zlabija (zamršene pržene grickalice natopljene medom, posebno tokom ramazana)

Oni slabe.

Berkoukes - Aïch (ručno motana tjestenina veličine bisera)

Berkoukes / Aïch

Kuskus - Seksou - Kesksu (bezbrojni regionalni prilozi)

Kuskus / Seksu / Kesksu

Matloue Khobz Tajine (hljeb od kiselog tijesta pečen na glinenoj posudi)

Matloue / Khobz Tajine

Makroudh - Makrout (dijamantski griz kolači punjeni hurmama ili bademima, umočeni u med)

Makrúdh

Dolma i farcis (punjeno povrće - tikvice, artičoke, krompir - dinstano u sosu)

Dolma i punjene

Zviti (hljeb istučen s paradajzom i čilijem u drvenom mužaru)

Zviti (alžirska salata od morta)