Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Makroudh je cijenjeni specijalitet Magreba, posebno u Alžiru i Tunisu. Ovi kolači od griza u obliku dijamanta obuhvataju blagodati zemlje: pšenicu, maslinovo ulje i datule, spojene u jednom savršenom zalogaju. Mekani, ali pomalo žvakaći, svaki makroudh se tradicionalno puni pastom od datula (ili ponekad pastom od orašastih plodova), prži do zlatne boje, a zatim prelijeva mirisnim mednim sirupom. Sa toplom, karamel slatkoćom i daškom začina, makroudh nudi zadovoljavajuću ravnotežu tekstura i okusa. U Alžiru su posebno omiljeni tokom Ramazana i Bajrama, često se pripremaju u velikim serijama za dijeljenje s porodicom i prijateljima kao simboličan gest gostoprimstva i proslave.
Tijesto za makroudh je neobično. Umjesto brašna, koristi se gruba griz (zdrobljena pšenica) pomiješana s malom količinom brašna ili brašna od slanutka kako bi se dobila struktura. Tečnost (voda ili voda od cvijeta narandže) i maslinovo ulje povezuju griz u savitljivo tijesto. Nakon odmora, ovo tijesto se oblikuje oko nježnog nadjeva od slatkih hurmi (obično lokalne sorte Deglet Nour) pomiješanih sa začinima poput cimeta ili mljevenih badema. Dobiveni trupac ili vekna se zatim reže u dijamante, dajući makroudhu ime (riječ potiče od "makrout", što znači oblikovan). Svaki dijamant se prži ili ponekad peče dok ne postane hrskav izvana, a zatim se natapa mednim sirupom mirisnim vodom od cvijeta narandže. Sirup prodire u pukotine, zaslađujući svaku šupljinu. Gotovo tijesto je bogato slatko, aromatično i tradicionalno se čuva za posebne trenutke.
Pravljenje makroudha zahtijeva malo pažnje, ali rezultat je poslastica koja ispunjava dušu. Tijesto od griza mora se pravilno hidratizirati: ako je previše suho, tijesto će se mrviti, ali ako je previše mekano, raspadat će se u ulju. Nakon prženja, kolače treba natopiti dok su još topli kako bi upili pravu količinu sirupa. Vještina dolazi u tajmingu: ako se prerano ocijede, suhi su; ako se predugo namaču, postaju sirupasti. Uprkos ovim nijansama, domaći kuhari širom Alžira s radošću pripremaju makroudh, znajući da taj trud rezultira skromnim kolačem koji cijene sve generacije.
Slijedite ovaj detaljni recept kako biste kod kuće napravili autentični alžirski makroudh. Naučit ćete kako pripremiti tijesto od griza, napuniti ga nadjevom od hurmi, pržiti rombove i preliti ih sirupom. Krajnji rezultat je tanjir zlatnih slatkiša u marokanskom stilu, savršenih za dijeljenje na bilo kojem svečanom stolu.
24
porcije30
minuta15
minuta220
kcalOvaj recept za Makroudh koristi jednostavan omjer griza, tekućine i ulja kako bi se formiralo mekano tijesto. Nadjev se pravi od slatkih hurmi (često izmiksanih ili sitno sjeckanih) pomiješanih s prstohvatom cimeta, a ponekad i orašastih plodova. Svaki štapić se reže u obliku dijamanta i prži u dubokom ulju ili peče u pećnici dok ne postane hrskav. Na kraju, vrući kolači se natapaju toplim mednim sirupom s vodom od cvijeta narandže. Gotovi Makroudh su mekani i sočni iznutra, s hrskavom vanjštinom. Poslužite ih uz čaj od mente ili kafu za zadovoljavajući slatki međuobrok tokom Ramazana, Bajrama ili bilo koje proslave.
Srednje krupna griza: 3 šolje (oko 360 g) – krupna griza čini osnovu. (Fina griza daje delikatniju teksturu, krupna daje rustikalni okus.)
Višenamjensko brašno: ½ šolje (60 g) – pomaže u vezivanju griza. (Brašno od slanutka je tradicionalna alternativa.)
Prašak za pecivo: ½ kašičice – opciono, za blagu nadutost.
Sol: ¼ kašičice – uravnotežuje slatkoću.
Šećer: 1 supena kašika – vrlo malo; sirup će zasladiti tijesto. (Izostavite za manje slatko tijesto.)
Maslac ili maslinovo ulje: ¼ šolje (50 g) otopljenog – za vlažnost i bogatiji okus. (Koristite neutralno ulje ili otopljeni pročišćeni puter; neki recepti koriste samo maslinovo ulje.)
Voda: ~1 šolja, mlake – za oblikovanje tijesta (dodavati postepeno dok ne postane mekano). Neki koriste vodu cvijeta narandže (2-3 supene kašike) umjesto dijela vode za miris.
Datumi slijetanja: 2 šolje (oko 300 g) – Medjool ili Deglet Nour hurmi, bez koštica i zgnječenih u pastu. (Može se koristiti i pasta od hurmi kupljena u trgovini.)
Mljeveni bademi (po želji): ½ šolje (50 g) – za miješanje u fil od hurmi za teksturu (ili koristite ¼ šolje sitno sjeckanih oraha).
Cimet: 1 čajna kašičica – umiješana u fil od datulja. (Može se koristiti i kardamom ili muškatni oraščić.)
Voda cvijeta narandže: 2 supene kašike – u sirupu, za miris meda. (Ružina vodica ili ekstrakt vanilije mogu dodati varijaciju.)
Med: 1 šolja (300 g) – za sirup kojim ćete natopiti pržene kolače. (Ili koristite čisti sirup od šećerne trske.)
Voda (za sirup): ½ šolje – za pravljenje mednog sirupa (ako je potrebno; med se često razrjeđuje vodom ili voćnim sokom).
Limunov sok: 1 supena kašika – sprečava kristalizaciju sirupa i dodaje mu sjaj.
Za varijaciju filovanja s orašastim plodovima, zamijenite pastu od hurmi pastom od badema ili mješavinom mljevenih smokava. Pekari koji ne jedu gluten mogu koristiti mješavinu brašna bez glutena umjesto pšeničnog brašna (konačna tekstura će biti pjeskovitija). Ako nema dovoljno meda, može se koristiti jednostavan sirup od 1½ šolje šećera + 1 šolje vode (s malo vode od cvijeta narandže).
Pripremite tijesto: U zdjeli pomiješajte griz, brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. Dodajte otopljeni maslac i miješajte dok se ne stvore mrvice. Postepeno dodajte mlaku vodu (ili dio vode od cvijeta narandže) i mijesite dok se ne formira mekano tijesto koje se dobro drži (treba biti vlažno, ali ne ljepljivo). (Vrijeme: 10 minuta)
Odmor: Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji najmanje 30 minuta. Ovo hidratizira griz, što olakšava oblikovanje tijesta. (Vrijeme: 30 min)
Napravite fil: Pomiješajte zgnječenu pastu od hurmi sa mljevenim bademima (ako ih koristite), cimetom i prstohvatom soli. Mijesite ili pritiskajte dok ne dobijete glatki, čvrsti fil (dodajte kap ulja ako je previše mrvičast). Zarolajte u roladu i ostavite sa strane. (Vrijeme: 10 minuta)
Podijeliti tijesto: Tijesto razvaljajte u jednu veliku roladu ili podijelite na 2-3 manja rolada (ovisno o želji). Svaku roladu lagano spljoštite.
Oblikujte torte: Palcem napravite dugi šuplji kanal u tijestu (poput korita). Stavite hljeb unutra, a zatim ga potpuno zatvorite tako što ćete stisnuti tijesto oko njega. Lagano zarolajte da biste zagladili spoj. Sada imate jedan napunjen hljeb. (Vrijeme: 5 minuta)
Brušeni dijamanti: Oštrim nožem, napunjeni trupac isjecite po blagoj dijagonali u oblike dijamanta, širine oko 5 cm. Alternativno, možete isjeći kocke praveći mrežu dijagonalnih i ravnih rezova. Oblik bi trebao omogućiti da ulje okruži svaki komad.
Prženje: Zagrijte dovoljno ulja (biljnog ili laganog maslinovog ulja) u dubokoj tavi na srednjoj vatri. Ulje treba biti oko 175°C. Pažljivo ubacite nekoliko rombova u ulje (nemojte pretrpati). Pržite dok ne porumene sa obje strane, okrećući po potrebi (oko 2-3 minute sa svake strane). Ocijedite na papirnim ubrusima. Ponovite s preostalim komadima. (Vrijeme: 15 minuta)
Napravite medni sirup: U maloj šerpi pomiješajte med, vodu i sok od limuna. Lagano zagrijavajte dok ne postane tekuće i dobro promiješajte. Sklonite s vatre i umiješajte vodu od cvijeta narandže. (Ako koristite šećerni sirup, kuhajte šećer i vodu dok ne postanu sirupasti, a zatim dodajte vodu od cvijeta narandže s vatre.) (Vrijeme: 5 minuta)
Namočite Makroudh: Dok je makroudh još topao, pažljivo umočite svaki komad u topli sirup ili ga prelijte sirupom u plitkoj posudi. Ostavite ih da se namaču minutu ili dvije, okrećući ih da se potpuno oblože. Stavite natopljeni makroudh na rešetku ili pladanj. Trebali bi izgledati sjajno, ali ne smiju se prelijevati sirupom.
Ohladite i poslužite: Ostavite kolače da se ohlade na sobnoj temperaturi kako bi se sirup stegnuo. Površina će postati ljepljiva. Poslužite ove kolače od hurmi prelivene medom na sobnoj temperaturi, uz čaj ili kafu.
Kalorije | Ugljikohidrati | Debelo | Proteini | Alergeni |
220 kcal | 31 grama | 7 grama | 3 grama | Sadrži: Pšenicu (gluten), može sadržavati orašaste plodove (bademe) |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
