Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Na alžirskim pijacama i uličnim uglovima, miris mergueza širi se s roštilja na drveni ugalj gdje god se porodice okupljaju za večeru. Ove vitke, začinjene kobasice od janjetine i govedine omiljene su u Magrebu, posebno u Alžiru zbog svog snažnog okusa i veličine za nošenje. Legenda povezuje merguez s alzaškim doseljenicima u zemlji, ali ga čvrsto prisvajaju kuhinje Magreba. Svježe napravljen i jede se na roštilju, merguez je postao svakodnevni ritual u Alžiru mnogo prije nego što je postao poznat u inostranstvu. Savršeni merguez je jarko crvene boje izvana (od paprike i čilija), a iznutra duboko aromatičan: mješavina mesa je posuta kuminom, zdrobljenim čilijem ili harisom, bijelim lukom, a ponekad i komoračem ili sumakom, stvarajući topao, intenzivan zalogaj.
Tradicionalno, alžirski mesari pune jako začinjeno mljeveno meso u tanka janjeća crijeva, formirajući kare veličine šake. Na otvorenoj vatri ili roštilju, ovi kare brzo cvrče - mast se topi i čini hrskavim crijevo, zadržavajući vlagu. Gosti uživaju u merguezu vrućem s roštilja, često umočenom u harissu ili posluženom jednostavno s komadima toplog somuna. U Alžiru je uobičajena večernja scena porodica koja dijeli merguez s pečenim krompirom ili na kus-kusu. Popularnost ove kobasice porasla je u inostranstvu u 20. vijeku, a uveli su je alžirski imigranti; danas je to i pariška glavna jela. Bilo da se uživa u hrskavom sendviču ili kao dio kućne gozbe, merguez utjelovljuje ljutu uličnu hranu.
4
porcije30
minuta15
minuta320
kcalMerguez, kultna alžirska ljuta kobasica, klasik je ulične hrane koji obuhvata suštinu magrebske kulture roštiljanja. Vitke i snažno začinjene, ove janjeće i goveđe kobasice poznate su po svojoj tamnocrvenoj nijansi - rezultatu paprike, čilija i harisse - i aromatičnoj mješavini kumina, bijelog luka i korijandera. Tradicionalno punjene u tanka janjeća crijeva, merguez cvrči na vatri na drveni ugalj, a njihova mast se pretvara u dimljeni plamen dok se crijevo savršeno hrska. Poslužuje se vruće s roštilja, a merguez se obično uživa uz topli somun, kus-kus ili umotan u baget s pomfritom u popularnim "merguez-frites". U alžirskim domaćinstvima i na tržnicama, to je i ležerna večera i svečana ulična grickalica, često uparena s harissom ili senfom za dodatni okus. Izvezena putem migracije, merguez je postala glavna jela u pariškim bistroima i šire, ali ostaje čvrsto ukorijenjena u alžirskom kulinarskom identitetu - vatrena, slana veza između tradicije i svakodnevnog užitka.
Mljevena janjetina – 500 g (po mogućnosti plećka ili but s malo masnoće). Korištenje janjetine daje autentičnost; bogatstvo začina nosi u sebi.
Mljevena govedina (opciono) (ili dodatna janjeća mast) – 200 g. (Goveđa ili dodatna janjeća mast pomaže u stabilizaciji odnosa masti i nemasnog mesa; previše nemasna smjesa će se isušiti.)
Harissa pasta – 2–3 supene kašike (tuniske ili alžirske harise, napravljene od ljutih papričica). Ova pasta od čilija je izvor ljutine; prilagodite količinu po ukusu.
Mljeveni kumin – 2 čajne kašičice. (Zemljana toplina.)
Mljeveni korijander – 1 čajna kašičica. (Citrusna nota začina.)
Dimljena paprika – 1 supena kašika. (Za boju i blagi dimljeni okus.)
Sušene pahuljice čilija ili kajenska paprika – ½ kašičice (ako želite dodatnu aromu).
Bijeli luk – 3 češnja, mljevena.
Sol – oko 1 i po kašičice, po ukusu.
Crni biber – ½ čajne kašičice.
Maslinovo ulje – za četkanje roštilja.
Janjeća crijeva (ovčija crijeva) – namočena i isprana. (Ova prirodna crijeva daju merquezu okus; ako nisu dostupna, smjesa se može napraviti u pljeskavice ili mrvičasti kolač.)
Pomiješajte meso i začine. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu janjetinu (i govedinu/mast ako koristite) s harissa pastom, bijelim lukom, kuminom, korijanderom, paprikom, pahuljicama čilija, soli i biberom. Rukama ili viljuškom mijesite dok smjesa ne postane ravnomjerno začinjena i ne počne se lijepiti. Pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta da se okusi sjedine, a masnoća stvrdne (ovo poboljšava teksturu prilikom punjenja).
Pripremite kućišta. U međuvremenu, isperite janjeća crijeva pod hladnom vodom, ispiranjem soli. Potopite ih u toplu vodu na 30 minuta, zatim smjesu stavite na nadjev za kobasice i uvucite ga u crijevo. Uvijte u karike dužine 15-20 cm, uvijajući svaku kariku pojedinačno (štipnite i uvijajte) i odrežite višak crijeva. (Ako nemate nadjev za kobasice, smjesu možete ručno oblikovati u pljeskavice ili štapiće.)
Testirajte na začinjenost. Po želji, propržite mali komadić smjese u tavi. Probajte i po potrebi začinite prije kuhanja svih kobasica.
Pecite kobasice na roštilju. Zagrijte roštilj ili tavu za roštilj na srednju vatru. Lagano namažite rešetke uljem. Stavite kobasice na roštilj i pecite, povremeno okrećući, ukupno oko 8-10 minuta. Cilj vam je da kobasice spolja dobro porumene, a da ne zagore - nekoliko sekundi sa svake strane na kraju može učiniti ovojnicu hrskavom. Unutrašnjost kobasica treba da dostigne 68-70°C (155-160°F).
Odmorite se i poslužite. Izvadite kobasice i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta. Ovo će opustiti sokove. Poslužite tople s kriškama limuna, narezanim bagetom ili somunom.
Hranjiva tvar | Po kobasici (100 g) |
Kalorije | 320 kcal |
Proteini | 18 grama |
Debelo | 26 grama |
Ugljikohidrati | 1 g |
Alergeni: Sadrži meso (janjetinu, moguće govedinu); može sadržavati sulfite iz harisse. Prirodno bez glutena (ali uvijek provjerite etiketu na začinima).
P: Koji je tradicionalni začin u merguezu?
A: Prepoznatljivi začini su kumin i ljuta čili papričica (često iz harisse). Alžirski merguez ih obično sadrži zajedno s bijelim lukom, a ponekad i korijanderom ili komoračem. Ljut i zemljani okus mesa potiču od ove klasične magrebske mješavine.
P: Kako da pripremim merguez za veću grupu ljudi?
A: Začinjenu smjesu unaprijed oblikujte u štapiće i ohladite ih. Kada su spremni za posluživanje, brzo ih pecite na roštilju na jakoj vatri. Budući da je merguez mali, brzo se kuha; ciljajte na vrući roštilj. Višak možete držati toplim u pećnici na niskoj temperaturi ili pokrivenoj tavi dok kuhate ostatak.
P: Mogu li napraviti merguez ljut ili blag?
O: Da. Kontrolirajte ljutinu podešavanjem količine harisse ili čilija. Za blaže kobasice koristite manje harisse ili je zamijenite pečenim paprikama; za dodatnu ljutinu dodajte pahuljice čilija ili koristite vrlo ljutu harissu.
P: Koji hljeb ide uz merguez?
A: Merguez se često servira u bagetu ili umotan u somun. U Alžiru nije neuobičajeno jesti ga u sendviču s pomfritom („merguez-frites“) ili s kus-kusom od griza. Šta god da odaberete, uključite namaz poput harisse, senfa ili jogurta kao dodatak ljutoj kobasici.
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
