10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Na alžirskim pijacama i uličnim uglovima, miris mergueza širi se s roštilja na drveni ugalj gdje god se porodice okupljaju za večeru. Ove vitke, začinjene kobasice od janjetine i govedine omiljene su u Magrebu, posebno u Alžiru zbog svog snažnog okusa i veličine za nošenje. Legenda povezuje merguez s alzaškim doseljenicima u zemlji, ali ga čvrsto prisvajaju kuhinje Magreba. Svježe napravljen i jede se na roštilju, merguez je postao svakodnevni ritual u Alžiru mnogo prije nego što je postao poznat u inostranstvu. Savršeni merguez je jarko crvene boje izvana (od paprike i čilija), a iznutra duboko aromatičan: mješavina mesa je posuta kuminom, zdrobljenim čilijem ili harisom, bijelim lukom, a ponekad i komoračem ili sumakom, stvarajući topao, intenzivan zalogaj.
Tradicionalno, alžirski mesari pune jako začinjeno mljeveno meso u tanka janjeća crijeva, formirajući kare veličine šake. Na otvorenoj vatri ili roštilju, ovi kare brzo cvrče - mast se topi i čini hrskavim crijevo, zadržavajući vlagu. Gosti uživaju u merguezu vrućem s roštilja, često umočenom u harissu ili posluženom jednostavno s komadima toplog somuna. U Alžiru je uobičajena večernja scena porodica koja dijeli merguez s pečenim krompirom ili na kus-kusu. Popularnost ove kobasice porasla je u inostranstvu u 20. vijeku, a uveli su je alžirski imigranti; danas je to i pariška glavna jela. Bilo da se uživa u hrskavom sendviču ili kao dio kućne gozbe, merguez utjelovljuje ljutu uličnu hranu.
Sadržaj
4
porcije30
minuta15
minuta320
kcalMerguez, kultna alžirska ljuta kobasica, klasik je ulične hrane koji obuhvata suštinu magrebske kulture roštiljanja. Vitke i snažno začinjene, ove janjeće i goveđe kobasice poznate su po svojoj tamnocrvenoj nijansi - rezultatu paprike, čilija i harisse - i aromatičnoj mješavini kumina, bijelog luka i korijandera. Tradicionalno punjene u tanka janjeća crijeva, merguez cvrči na vatri na drveni ugalj, a njihova mast se pretvara u dimljeni plamen dok se crijevo savršeno hrska. Poslužuje se vruće s roštilja, a merguez se obično uživa uz topli somun, kus-kus ili umotan u baget s pomfritom u popularnim "merguez-frites". U alžirskim domaćinstvima i na tržnicama, to je i ležerna večera i svečana ulična grickalica, često uparena s harissom ili senfom za dodatni okus. Izvezena putem migracije, merguez je postala glavna jela u pariškim bistroima i šire, ali ostaje čvrsto ukorijenjena u alžirskom kulinarskom identitetu - vatrena, slana veza između tradicije i svakodnevnog užitka.
Mljevena janjetina – 500 g (po mogućnosti plećka ili but s malo masnoće). Korištenje janjetine daje autentičnost; bogatstvo začina nosi u sebi.
Mljevena govedina (opciono) (ili dodatna janjeća mast) – 200 g. (Goveđa ili dodatna janjeća mast pomaže u stabilizaciji odnosa masti i nemasnog mesa; previše nemasna smjesa će se isušiti.)
Harissa pasta – 2–3 supene kašike (tuniske ili alžirske harise, napravljene od ljutih papričica). Ova pasta od čilija je izvor ljutine; prilagodite količinu po ukusu.
Mljeveni kumin – 2 čajne kašičice. (Zemljana toplina.)
Mljeveni korijander – 1 čajna kašičica. (Citrusna nota začina.)
Dimljena paprika – 1 supena kašika. (Za boju i blagi dimljeni okus.)
Sušene pahuljice čilija ili kajenska paprika – ½ kašičice (ako želite dodatnu aromu).
Bijeli luk – 3 češnja, mljevena.
Sol – oko 1 i po kašičice, po ukusu.
Crni biber – ½ čajne kašičice.
Maslinovo ulje – za četkanje roštilja.
Janjeća crijeva (ovčija crijeva) – namočena i isprana. (Ova prirodna crijeva daju merquezu okus; ako nisu dostupna, smjesa se može napraviti u pljeskavice ili mrvičasti kolač.)
Pomiješajte meso i začine. U velikoj zdjeli pomiješajte mljevenu janjetinu (i govedinu/mast ako koristite) s harissa pastom, bijelim lukom, kuminom, korijanderom, paprikom, pahuljicama čilija, soli i biberom. Rukama ili viljuškom mijesite dok smjesa ne postane ravnomjerno začinjena i ne počne se lijepiti. Pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta da se okusi sjedine, a masnoća stvrdne (ovo poboljšava teksturu prilikom punjenja).
Pripremite kućišta. U međuvremenu, isperite janjeća crijeva pod hladnom vodom, ispiranjem soli. Potopite ih u toplu vodu na 30 minuta, zatim smjesu stavite na nadjev za kobasice i uvucite ga u crijevo. Uvijte u karike dužine 15-20 cm, uvijajući svaku kariku pojedinačno (štipnite i uvijajte) i odrežite višak crijeva. (Ako nemate nadjev za kobasice, smjesu možete ručno oblikovati u pljeskavice ili štapiće.)
Testirajte na začinjenost. Po želji, propržite mali komadić smjese u tavi. Probajte i po potrebi začinite prije kuhanja svih kobasica.
Pecite kobasice na roštilju. Zagrijte roštilj ili tavu za roštilj na srednju vatru. Lagano namažite rešetke uljem. Stavite kobasice na roštilj i pecite, povremeno okrećući, ukupno oko 8-10 minuta. Cilj vam je da kobasice spolja dobro porumene, a da ne zagore - nekoliko sekundi sa svake strane na kraju može učiniti ovojnicu hrskavom. Unutrašnjost kobasica treba da dostigne 68-70°C (155-160°F).
Odmorite se i poslužite. Izvadite kobasice i ostavite ih da odstoje nekoliko minuta. Ovo će opustiti sokove. Poslužite tople s kriškama limuna, narezanim bagetom ili somunom.
Hranjiva tvar | Po kobasici (100 g) |
Kalorije | 320 kcal |
Proteini | 18 grama |
Debelo | 26 grama |
Ugljikohidrati | 1 g |
Alergeni: Sadrži meso (janjetinu, moguće govedinu); može sadržavati sulfite iz harisse. Prirodno bez glutena (ali uvijek provjerite etiketu na začinima).
P: Koji je tradicionalni začin u merguezu?
A: Prepoznatljivi začini su kumin i ljuta čili papričica (često iz harisse). Alžirski merguez ih obično sadrži zajedno s bijelim lukom, a ponekad i korijanderom ili komoračem. Ljut i zemljani okus mesa potiču od ove klasične magrebske mješavine.
P: Kako da pripremim merguez za veću grupu ljudi?
A: Začinjenu smjesu unaprijed oblikujte u štapiće i ohladite ih. Kada su spremni za posluživanje, brzo ih pecite na roštilju na jakoj vatri. Budući da je merguez mali, brzo se kuha; ciljajte na vrući roštilj. Višak možete držati toplim u pećnici na niskoj temperaturi ili pokrivenoj tavi dok kuhate ostatak.
P: Mogu li napraviti merguez ljut ili blag?
O: Da. Kontrolirajte ljutinu podešavanjem količine harisse ili čilija. Za blaže kobasice koristite manje harisse ili je zamijenite pečenim paprikama; za dodatnu ljutinu dodajte pahuljice čilija ili koristite vrlo ljutu harissu.
P: Koji hljeb ide uz merguez?
A: Merguez se često servira u bagetu ili umotan u somun. U Alžiru nije neuobičajeno jesti ga u sendviču s pomfritom („merguez-frites“) ili s kus-kusom od griza. Šta god da odaberete, uključite namaz poput harisse, senfa ili jogurta kao dodatak ljutoj kobasici.
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
