10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Kus-kus (u nekim regijama nazvan seksou ili kesksu) u Alžiru je više od recepta – to je stoljećima star ritual utkan u svakodnevni život i zajednička okupljanja. Legenda kaže da su drevni Berberi znali kako napraviti kus-kus od jednostavnih sastojaka poput pšenične krupice i vode. Danas svaka porodica ima svoju tehniku (neki ga čak kuhaju na pari sa šafranom ili dodaju slatke datulje), a jelo se može ukrasiti na bezbroj načina.
Širom Alžira, kus-kus dolazi u bogatom izboru oblika. U plodnoj regiji Tell, kuhari mogu dodati mnogo korjenastog povrća i tikvi. Duž mediteranske obale, kus-kus od morskih plodova je uobičajen, a riba ili škampi se kombiniraju s rajčicama i paprikama. U unutrašnjosti, recepti često sadrže zimske usjeve, janjetinu ili piletinu i slanutak. Mješavine začina također variraju: neke porodice posipaju ras el hanout (mješavinu muškatnog oraščića, kardamoma i još mnogo toga) ili jednostavno koriste sušenu mentu za svježinu. U svakoj verziji, zrna kus-kusa upijaju ukusnu juhu, povezujući doprinose iz različitih dijelova zemlje.
Kus-kus je čak priznat i na svjetskoj sceni. Alžir se 2020. godine pridružio drugim zemljama Magreba u dobijanju statusa nematerijalne kulturne baštine UNESCO-a za „Znanje i prakse vezane za kus-kus“, ističući njegov značaj. Ipak, prava vrijednost kus-kusa leži u načinu na koji obilježava vrijeme i tradiciju. Pojavljuje se tokom cijele godine, ali se posebno povezuje s okupljanjima i proslavama: utješnim ručkom u hladnom zimskom danu ili središnjim dijelom Bajrama ili svadbene gozbe.
4
porcije30
minuta60
minuta500
kcalKlasični alžirski kus-kus sadrži meso (često janjetinu ili piletinu) i mješavinu sezonskog povrća preko kuhanih zrna griza. Varivo je blago začinjeno, ali zasitno, a kus-kus se kuha na pari dok ne postane pahuljasto. U ovom receptu, meso i povrće se krčkaju u juhi s mirisom kurkume i kima. Kus-kus se utrlja uljem i solju te kuha na pari dok ne postane pahuljast, a zatim se slaže na tanjir za serviranje. Kada je spreman za posluživanje, vrući gulaš i meso se prelijevaju preko jela ili poslužuju sa strane, što gostima omogućava da ih kombiniraju po želji. Harissa (ljuta pasta od čilija) se nudi sa strane za one koji vole dodatno ljuto.
1½ šolje krupnog kus-kusa od griza
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica soli (za kus-kus)
1–1¼ šolje vode (za namakanje kus-kusa)
1 kašika putera (za završetak kus-kusa)
1 kašika maslinovog ulja (za gulaš)
1 luk, grubo isjeckan
2 češnja bijelog luka, sitno nasjeckana
½ kašičice mljevene kurkume
1 kašičica mljevenog kima
½ kašičice mljevenog korijandera (po želji)
1 četvrtina pilećeg batka (ili 150 g komada janjetine)
1 mrkva, narezana na veće komade
1 repa, narezana na veće komade
1 krompir, oguljen i isjeckan na kockice
1 tikvica, prepolovljena ili prerezana na četvrtine
½ šolje konzerviranog slanutka, ocijeđenog
2 paradajza, naribana ili isjeckana
Sol i biber po ukusu
Voda ili lagani temeljac (dovoljno da prekrije sastojke)
Kus-kus kuhajte na pari: Stavite zrna griza u veliku zdjelu. Poprskajte s oko 1 šoljom vode i ostavite da upije tečnost. Pomiješajte s 1 kašikom maslinovog ulja i 1 kašičicom soli da se zrna odvoje. Prebacite u korpicu za kuhanje na pari ili kus-kus i kuhajte na pari iznad kipuće vode 15-20 minuta. Izvadite i prebacite u zdjelu, lagano rastresite vilicom, a zatim ponovo kuhajte na pari još 1-2 puta dok ne omekšaju i ne postanu prozračna. Kada su gotova, umiješajte puter da obložite zrna i držite ih toplima.
Smeđe meso: U velikoj posudi (ili na dnu kus-kusjea) zagrijte 1 kašiku maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu ili janjetinu i popržite sa svih strana, oko 5 minuta. Dodajte sjeckani luk i bijeli luk i pržite dok ne zamirišu.
Začinite gulaš: Umiješajte kurkumu, kumin, korijander (ako koristite), sol i papar. Dodajte naribani paradajz i kuhajte nekoliko minuta da se razvije okus. Ulijte dovoljno vode ili temeljca da prekrije meso. Pustite da lagano prokuha, a zatim smanjite vatru da se krčka oko 20 minuta.
Dodajte povrće: Dodajte mrkvu, repu i krompir u lonac. Pokrijte i pirjajte još 15-20 minuta dok ne počnu omekšavati.
Završite i sastavite: Umiješajte tikvice i ocijeđeni slanutak. Kuhajte dok tikvice ne omekšaju, oko 5-10 minuta. Probajte i prilagodite začine. Za serviranje, rasporedite kuhani kus-kus na velikom pladnju ili u pojedinačne zdjele. Prelijte varivom, povrćem i mesom. Prelijte kus-kus s malo temeljca da bude navlažen, ali ne i gust. Po želji ukrasite sjeckanim peršunom ili korijanderom.
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
