Kalb el Louz (Chamia)

Kalb el Louz - Chamia (kvadratići od griza i badema natopljeni sirupom od cvijeta narandže)

Kalb el Louz, također poznat kao Qalb el Louz ili Chamia, zaštitni je znak alžirskog slastičarstva. U prijevodu znači "srce od badema", što ga čini bogatom, duboko slatkom poslasticom koja se često poslužuje tokom Ramazana ili u posebnim prilikama. Uprkos svom imenu, klasični recept zapravo ne sadrži nadjeve od badema; umjesto toga, sam kolač se pravi od griza i često mljevenih badema. Ime je dobio po suptilnom okusu badema i dijamantskim komadićima u obliku srca (u nekim regijama).

Ovaj desert je omiljen zbog svoje teksture: mrvičasto zrno grubo mljevene grize kombinira se sa sirupom od cvijeta narandže stvarajući kolač koji je istovremeno sočan i mekan, topi se na jeziku poput medenog pijeska. Arome cimeta ili vanilije često se zadržavaju u svakom zalogaju, dok voda cvijeta narandže i u kolaču i u sirupu daje mu prepoznatljivu cvjetnu aromu. Tradicionalno, Kalb el Louz se reže na male dijamante ili kvadrate prije pečenja i posipa blanširanim bademima odozgo.

U alžirskim domovima i pekarama, Kalb el Louz je sinonim za toplinu gostoprimstva. Često se priprema u velikim poslužavnicima i dijeli sa susjedima i porodicom. Iako je sličan bliskoistočnoj basbusi ili egipatskoj hareesi, alžirska verzija ima jedinstveno finu ravnotežu sirupa i žitarica koja je njegov zaštitni znak.

Kalb el Louz Recept – Alžirska torta od griza i badema
Prikvači
Štampaj

Kalb el Louz Recept – Alžirska torta od griza i badema

Recept od Travel S HelperKurs: DesertKuhinja: AlžiracTežina: Srednji
Porcije

12

porcije
Vrijeme pripreme

25

minuta
Vrijeme odmora

12

sati
Vrijeme kuhanja

50

minuta
Kalorije

450

kcal

Slatki kolač od griza s okusom badema i vode od cvijeta narandže, natopljen sirupom od limuna i sirupom od cvijeta narandže. Grubi griz se miješa s otopljenim maslacem (i često s malo mljevenog badema ili jogurta), a zatim se peče dok ne porumeni. Odmah nakon vađenja iz pećnice, preko vrućeg kolača se prelije hladan šećerni sirup s vodom od cvijeta narandže. Kolač upija sirup i postaje raskošno mekan. Nakon što se ohladi, reže se na komade u obliku dijamanta i ukrašava bademima. Rezultat je magija koja se topi u ustima - mirisni, sirupasti kolač, savršen za čaj ili bilo koju proslavu.

Sastojci

  • Za tortu

  • 500 g krupne grize – osnova za teksturu. (Napomena: Ne fina griza ili kus-kus.)

  • 150 g šećera u prahu – zaslađuje griz.

  • 125 g (½ šolje) neslanog putera, rastopljeno i ohlađeno – oblaže zrna griza, za bogatiji okus.

  • 125 ml vode od cvijeta narandže – dodaje prepoznatljivu cvjetnu aromu.

  • 125 ml vode – za vlagu.

  • 1 kašičica ekstrakta vanilije (ili ½ kašičice mljevenog cimeta) – opcionalna aroma.

  • Prstohvat soli – uravnotežuje slatkoću.

  • Cijeli blanširani bademi, za preljev – jedan po komadu dijamanta (oko 12-16 badema).

  • Za sirup

  • 400 ml vode – baza sirupa.

  • 200 g granuliranog šećera – sirupasta slatkoća.

  • ½ limuna, narezane (ili samo upotrijebite koru) – dodaje blagu kiselost kako bi uravnotežio šećer.

  • 50 ml vode od cvijeta narandže – za miris u sirupu.

  • Zamjene i napomene o alergenima

  • Maslac: Možete koristiti margarin ili kokosovo ulje (za kokosov umak).

  • Griza: Ako nije dostupna, poslužit će mješavina od 300 g krupne grize i 200 g srednje grize.

  • Bademi: Zamijenite drugim orašastim plodovima (pistaci, orasi) kao preljev.

Upute

  • Zagrijte pećnicu: na 180 °C (350 °F). Lagano namastite pleh za pečenje dimenzija 20x30 cm i pospite ga s malo griza (ovo pomaže u sprječavanju lijepljenja).

  • Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj zdjeli pomiješajte griz, šećer u prahu, sol i, po želji, cimet. Vrhovima prstiju utrljajte suhe sastojke kako bi se dobro sjedinili.

  • Dodajte puter i tečnost: Prelijte otopljeni maslac preko smjese griza. Ponovo promiješajte i utrljajte rukama dok se maslac potpuno ne sjedini i smjesa ne počne ličiti na krupne mrvice hljeba. Postepeno dodajte vodu od cvijeta narandže i 125 ml vode. Lagano miješajte špatulom ili rukama dok se sva vlaga ne upije. Želite kohezivnu smjesu koja se dobro drži kada se pritisne. (Smjesa bi trebala biti poput mokrog pijeska koji se zbija kada se stisne.)

  • Ostavite da se odmori: Čvrsto pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite smjesu da odstoji na sobnoj temperaturi najmanje 10-15 minuta (ili do 1 sat). Ovo odmaranje pomaže da griz malo nabubri.

  • Prebaciti u tepsiju: Smjesu griza ravnomjerno utisnite rukama u pripremljeni kalup, zaglađujući vrh. Ako je tijesto malo suho, pospite kašičicu vode i ponovo pritisnite. Glatkoća osigurava ravnomjerno pečenje.

  • Bodujte tortu: Oštrim nožem lagano zarežite površinu u oblike dijamanta (gurnite do dna, ali nemojte potpuno rezati komade). Stavite po jedan blanširani badem u svaki dijamant. Ovaj zarez osigurava čiste kriške nakon pečenja.

  • Pecite: Stavite u rernu na donju rešetku. Pecite oko 30-35 minuta, a zatim provjerite: želite lijepu zlatno-smeđu boju po rubovima i malo čvrstu, ali i dalje elastičnu sredinu. Ako vrh prebrzo porumeni, labavo pokrijte folijom. (Ukupno vrijeme pečenja je otprilike 40-45 minuta.)

  • Pripremite sirup: Dok se kolač peče, u šerpi prokuhajte 400 ml vode, 200 g šećera i polovinu limuna. Lagano kuhajte 10 minuta (dok se malo ne zgusne). Sklonite s vatre, bacite limun i umiješajte 50 ml vode od cvijeta narandže. Ostavite sirup da se ohladi do mlakog stanja.

  • Premažite sirupom: Izvadite vrući kolač iz pećnice i odmah ga ravnomjerno prelijte hladnim sirupom. Radite to u fazama: prvo prelijte po rubovima (čut ćete cvrčanje), a zatim preko sredine. Ostavite svaki put da se sirup upije prije nego što dodate još. Kada potrošite sav sirup, ostavite kolač da odstoji oko 10 minuta u još toplom kalupu.

  • Završetak: Isključite pećnicu i ostavite kolač unutra (s isključenom pećnicom i zatvorenim vratima) 10 minuta da se sirup upije. Zatim ga izvadite da se potpuno ohladi. Nakon hlađenja, pritisnite duž zarezanih linija da biste odvojili komade. Poslužite na sobnoj temperaturi.

Potrebna oprema

  • Velika posuda za miješanje
  • Pleh za pečenje (otprilike 20x30 cm)
  • Lonac (za sirup)
  • Oštar nož (za biranje)
  • Pećnica

Savjeti, uparivanja i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Kalb el Louz se najbolje uživa uz lonac slatkog alžirskog čaja od mente ili tursku kafu. To je tipičan desert za ramazanski iftar, ali je ukusan u bilo koje vrijeme. Prije posluživanja možete posipati dodatnim zdrobljenim pistacijama ili prstohvatom cimeta. Kuglica sladoleda od vanilije uz to je moderni zaokret.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Ovaj kolač se s vremenom zaista poboljšava. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi, pokrivenog, do sedmicu dana. Držite ga hermetički zatvorenog kako biste sačuvali vlagu. Za duže čuvanje možete ga čuvati u frižideru; samo ga pustite da dostigne sobnu temperaturu prije serviranja. Nije potrebno podgrijavanje; servira se hladan ili na sobnoj temperaturi. Sirup održava kolač vlažnim danima.
  • Varijacije i zamjene (4 ideje):
  • Punjeni (Mahchi) Kalb el Louz: Kao što i samo ime govori, prije pečenja napravite malu udubinu u svakom dijamantu i umetnite pastu od badema ili nadjev od urmi za iznenađenje.
  • Čokoladni zaokret: Umiješajte 2 kašike kakao praha u griz za varijantu s okusom čokolade (i dodajte sjeckane orašaste plodove).
  • Okus citrusa: Zamijenite dio vode u tijestu svježe iscijeđenim sokom od narandže ili limuna umjesto obične vode ili soka od cvijeta narandže. Pospite kandiranom koricom narandže.
  • Veganska opcija: Koristite kokosovo ulje umjesto maslaca i javorov sirup u tijestu. Pobrinite se da je šećer veganski (neki koriste ugljen); ili preskočite sirup i uvaljajte komade u šećer od cimeta nakon pečenja.
  • Savjeti kuhara:
  • Koristite krupnu grizu: Pravi kalb el louz zahtijeva grubu (sličnu bulguru) griz. On odlično upija sirup, a da se ne razmuti. Fini griz će dati kolač koji je previše mekan i zrnast.
  • Pazite na sirup: Prelijte hladan sirup preko vrućeg kolača. Kontrast stvara taj prepoznatljivi "hssss" i pomaže kolaču da savršeno upije tekućinu. Ako je sirup vruć, može uzrokovati raspadanje kolača.
  • Ravnomjerna debljina: Ravnomjerno rasporedite smjesu za kolač i utisnite je. Ako je na nekim mjestima previše tanka, osušit će se. Ujednačen sloj osigurava ravnomjerno kuhanje i natapanje.
  • Opcionalna priprema (lista za kupovinu i priprema unaprijed):
  • Kupovina: Napravite zalihe voda cvijeta narandže ili ružinu vodicu, jer je ključna za aromu. Uzmite posudu običnog jogurta, koji se u nekim receptima koristi za vlaženje (ne u ovom, ali se može dodati).
  • Unaprijed pripremljeno: Osnovna smjesa od griza može se pripremiti i ostaviti pokriveno preko noći u tepsiji (izostavite zarezivanje i orahe). Pecite sljedeći dan, zatim umočite u sirup i završite kao gore. Ova spora priprema može produbiti okus.

Nutritivne vrijednosti (po 1 komadu)

Kalorije

Ugljikohidrati (g)

Proteini (g)

Masti (g)

Alergeni

450 kcal

60

11

15

Gluten (pšenica), Mliječni proizvodi, Orašasti plodovi (bademi)

Alžirska nacionalna hrana

Doubara (ljuti gulaš od slanutka i graha iz Biskre)

Doubara (Ljuta alžirska variva od slanutka)

Msemmen i Baghrir (slojeviti prženi kvadratići; kvasne palačinke sa "hiljadu rupa")

Msemmen (slojevite palačinke)

Dolma i farcis (punjeno povrće - tikvice, artičoke, krompir - dinstano u sosu)

Dolma i punjene

Bourek laadjine (cigare od tijesta od kvasca)

Alžirac Bourek Laadjine

Zviti (hljeb istučen s paradajzom i čilijem u drvenom mužaru)

Zviti (alžirska salata od morta)

Kalb el Louz - Chamia (kvadratići od griza i badema natopljeni sirupom od cvijeta narandže)

Kalb el Louz (Chamia)

Mchawcha (Kabyle kolač iz tave natopljen medom)

Mčavča (Kabile Tahboult)

Alžirska baklava (verzija baklave s okusom badema i cvijeta narandže)

Alžirska baklava

Tajine Lham Lahlou - Tajine Hlou („slatko meso“ sa suhim šljivama i kajsijama)

Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Čorba Frik (jagnjeća supa s paradajzom i zelenom pšenicom)

Čorba Frik (Jagnjetina i Freekeh juha)

Tcharak - Dziriat (polumjesec ili tartlete punjene bademima)

Čarek el Arian

Bourek - Brik (dyul - trokutići od tijesta punjeni krompirom, tunom ili mljevenim mesom)

Alžirski Bourek (Brik)