Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
U prostranim alžirskim pejzažima i seoskim okupljanjima, mechoui predstavlja obred zajedničkog slavlja. Porijeklom iz magrebskih kultura i duboko utkan u alžirske festivalske tradicije, mechoui uključuje sporo pečenje cijelog janjeta na žaru ili otvorenoj vatri. Sama riječ (od arapskog machawi, "pečenje") obuhvata suštinu jela. Generacijama su porodice pripremale mechoui tokom Kurban-bajrama, vjenčanja i velikih okupljanja, pretvarajući jednostavno žrtveno janje u nježnu, aromatičnu gozbu.
Priprema je ceremonijalna kao i sama gozba: prvo se svježe jagnje pažljivo očisti i začini iznutra i izvana oštrom mješavinom mljevenog bijelog luka, mljevenog kima, paprike i korijandera, a zatim se njegova šupljina često napuni bijelim lukom, začinskim biljem ili lukom za dodatni okus. Jagnje se zatim pričvršćuje na dugi ražanj ili okvir, gdje se polako okreće iznad užarenog ugljena nekoliko sati. Tokom sporog pečenja, meso se redovno premazuje otopljenim maslacem ili uljem, što rezultira pucketavom kožicom i mekim mesom ispod. Do kraja ovog napornog procesa, zrak je bogat začinima s okusom dima, a tanjir je spreman za nezaboravno zajedničko iskustvo.
U mnogim alžirskim selima, pečena janjetina se skida s ražnja i servira na velikom pladnju; gosti se okupljaju i prstima (ili kruhom) odvajaju sočne komade mesa. Ovaj praktični stil serviranja - često uz krupnu sol, tostirani kim i topli somun ili kus-kus - naglašava druželjubivi duh mechouija. Iako je tradicionalno riječ o zajedničkom ritualu kuhanja na otvorenom, moderne kuhinje mogu prilagoditi recept pečenjem u pećnici ako ražanj nije dostupan. Ipak, bilo iznad jame ili u pećnici, srž mechouija je ista: bogat, dimljeni napitak od janjetine koji u svakom zalogaju obilježava naslijeđe i velikodušnost.
8
porcije15
minuta300
minuta900
kcalMechoui, alžirska janjetina pečena na ražnju, više je od jela - to je simbol gostoprimstva, svečanosti i zajedničke radosti. Tradicionalno pripremljen tokom Kurban-bajrama, vjenčanja i velikih okupljanja, ovaj magrebski specijalitet uključuje sporo pečenje cijelog janjeta na užarenom žaru dok koža ne pucketa, a meso ne postane dovoljno mekano da se može lomiti rukom. Priprema počinje utrljavanjem janjetine u mirisnu pastu od bijelog luka, kumina, paprike, korijandera, soli i bibera, često puneći njenu šupljinu lukom ili začinskim biljem za dodatnu aromu. Tokom dugog pečenja, janjetina se premazuje puterom ili maslinovim uljem, stvarajući zlatnu koricu, a istovremeno zadržava sočnost. Nakon pečenja, servira se na velikom pladnju i dijeli se direktno s kostima s kruhom, kus-kusom i začinima poput krupne soli i tostiranog kumina. Bilo da se peče na ražnju ili je prilagođen za pećnicu, mechoui utjelovljuje alžirsku tradiciju, velikodušnost i umjetnost sporog, svečanog kuhanja.
Cijelo jagnje (po mogućnosti plećka ili but, oko 6-8 kg) – središnji dio gozbe. (Odresci buta i plećke biraju se zbog ravnoteže mesa i masti.)
Bijeli luk (8–10 češnja, mljevenih) – daje mesu oštru, slanu dubinu.
Mješavina začina: tlo kumin (2 supene kašike)
Paprika (1-2 supene kašike) i mljeveni korijander (1-2 kašike) – ovi zemljani začini daju mechouiju njegov topli, mirisni začin
Sol i crni biber (po ukusu) – neophodno za pojačavanje prirodnog okusa janjetine.
Maslinovo ulje ili puter (1/2 šolje ulja ili 6 kašika putera, otopljenog) – koristi se i u marinadi i kao tečnost za premazivanje mesa. Maslinovo ulje čini recept bez mliječnih proizvoda; puter daje bogatiju koricu.
Opcionalne aromatične tvari: sjeckani luk, svježi ružmarin ili lovorov list (za punjenje janjeće šupljine) – oni dodaju dodatni miris iznutra dok se meso peče.
Začinite janjetinu. Odrežite višak masnoće s janjetine (ostavljajući tanki zaštitni sloj). Pomiješajte mljeveni bijeli luk, kumin, papriku, korijander, sol, biber i dovoljno maslinovog ulja da se formira pasta. Umasirajte ovu ljutu pastu po cijeloj janjetini i napunite šupljinu lukom ili začinskim biljem, ako ga koristite. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 1-2 sata ili preko noći za bogatiji okus.
Pripremite roštilj ili pećnicu. Ako pečete na uglju ili u vatrištu, napravite umjerenu vatru na ugalj ili drva. Ako koristite pećnicu, zagrijte je na 160°C (320°F).
Nabodite ražnjić na ražanj (ili stavite u tepsiju). Pažljivo pričvrstite janje na dugi ražanj. Za pečenje u pećnici, stavite janje na rešetku u tepsiju.
Polako pecite janjetinu. Postavite janjetinu najmanje 30 cm iznad užarenog uglja i počnite okretati ražanj. Održavajte laganu vatru kako bi se janjetina polako kuhala, a da ne zagori. (Ako koristite pećnicu, ulijte ½ šolje vode ili temeljca u posudu za pečenje i pokrijte folijom.) Pecite oko 5-6 sati, dok meso ne omekša i ne počne se odvajati od kostiju.
Često premažite. Svakih 15-20 minuta premažite janjetinu otopljenim maslacem ili uljem kako biste navlažili vanjštinu i potaknuli hrskavu, zlatnu koricu. Nastavite rotirati ili premazivati po potrebi kako bi se sve strane ravnomjerno ispekle.
Ohladite kožu. U posljednjih 20-30 minuta pečenja, premjestite jagnjetinu bliže vatri ili povećajte temperaturu pećnice na 230°C (450°F). Premažite više puta i pažljivo pratite; želite bogato smeđu, hrskavu površinu bez previše zagorevanja.
Odmorite se i poslužite. Kada je janjetina potpuno kuhana (sok joj ispušta bistar sok, a meso je vrlo mekano), sklonite je s vatre i ostavite da odstoji pod folijom 15-20 minuta. Zatim čistim rukama ili viljuškama odvojite meso od kostiju. Poslužite na velikom pladnju s krupnom soli i tostiranim sjemenkama kima za umakanje, uz topli kruh ili pahuljasti kus-kus i jednostavnu sjeckanu salatu.
Hranjiva tvar | Po porciji |
Kalorije | 900 kcal |
Proteini | 60 grama |
Debelo | 70 grama |
Ugljikohidrati | 2 grama |
Natrijum | 250 mg |
Alergeni: Sadrži janjetinu; puter (mliječni) ako se koristi; prirodno bez glutena (po potrebi poslužiti s prilozima bez glutena).
P: Šta znači "mechoui"?
A: „Mechoui“ se odnosi na metodu kuhanja – pečenje cijelog mesa na vatri. Potiče od arapskog glagola prilike, što znači „peći (na uglju)“. Za razliku od janjetine pečene u peći, mechoui se tradicionalno peče na vatri, što mu daje prepoznatljiv dimljeni miris.
P: Mogu li napraviti mechoui bez pečenja na ražnju?
O: Da. Ključ je u dugom, sporom kuhanju. Velika janjeća noga u pećnici (prvo pokrivena, a zatim dorađena otkrivena na jakoj vatri) može približno postići teksturu. Marinirajte i prelijte kao i obično. Iako neće imati okus otvorene vatre, i dalje će biti mekana i ukusna.
P: Koji je komad janjetine najbolji za mechoui?
A: Janjeća nogica ili plećka su dobar izbor jer imaju dovoljno masnoće da ostanu sočne tokom sati kuhanja. Cijelo jagnje je tradicionalno za velika okupljanja, ali za domaću kuhinju je idealna nogica s kostima (oko 2-3 kg). Možete koristiti i cijelo manje jagnje ili kombinovati dijelove po potrebi.
P: Kako da znam kada je mechoui gotov?
A: Pravilno kuhano meso mechoui treba lako da se odvaja od kosti. Provjerite tako što ćete ubosti najdeblji dio vilicom; sokovi bi trebali da teku bistro. Unutrašnja temperatura (ako koristite termometar) će biti oko 85°C (185°F) kada meso omekša. Odmaranje pokriveno nakon kuhanja osigurava da se sokovi preraspodijele za sočnu, razdvojivu janjetinu.
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
