Ograničena carstva: Najneobičnija i zabranjena mjesta na svijetu
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Harira je ukusna alžirska supa od janjetine, povrća i slanutka, zgusnuta u varivo umućenim jajetom i mješavinom brašna.
6
porcije15
minuta90
minuta450
kcalHarira je omiljena sjevernoafrička supa koja se poslužuje za Ramazan, a alžirska verzija je obilna i topla. U ovom receptu, nježna janjetina i aromatično povrće krčkaju se u juhi od rajčice sa slanutkom i mirisnim začinima poput đumbira i cimeta. Juha se zatim obogaćuje mješavinom umućenog jajeta i brašna (zvanog al-'aqda) kako bi supa dobila svilenkastu konzistenciju sličnu gulašu. Svježe začinsko bilje (cilantro i peršun) i malo limunovog soka uljepšavaju svaku zdjelu. Rezultat je glatka, zasitna supa koja podsjeća na marokansku hariru, ali sa svojim alžirskim prizvukom. Tradicionalno se jede s kruhom i kriškama limuna sa strane.
500 g komada janjetine (plećka ili varivo), očišćeno i narezano na komade veličine zalogaja – idealni su komadi variva s malo masnoće.Po želji možete koristiti goveđu ili pileću hranu.)
2 kašike maslinovog ulja – za prženje mesa i pirjanje povrća.
1 veliki luk, sjeckani – čini osnovu supe.
2 čehna bijelog luka, mljeveno – dodaje dubinu čorbi.
2 mrkve, oguljeno i isjeckano na kockice – za slatkoću i punoću.
2 stabljike celera, isjeckano na kockice – dodaje blagu pikantnu notu.
2 srednja paradajza, oguljen i sitno isjeckan (ili 2 kašike koncentrata paradajza) – pruža bazu od paradajza za supu.
1 kašičica mljevenog đumbira – topli, oštra začina uobičajena u hariri.
1 čajna kašičica mljevenog cimeta – doprinosi toplini i složenosti.
1 kašičica paprike – slatka ili dimljena paprika dodaje boju i blagi začin.
½ kašičice mljevene kurkume – (opciono) za boju i suptilnu zemljanost.
1 kašičica mljevenog korijandera – dodaje citrusni, orašasti okus.
Sol i crni biber, po ukusu – neophodno za začinjavanje.
1 litar vode (ili pilećeg temeljca) – tekućina za kuhanje. (Zalihe će ga obogatiti.)
½ šolje sušenog slanutka, namočeno preko noći (ocijeđeno) – klasična mahunarka u hariri. (Za prečicu koristite konzervirani slanutak, dodajući 3/4 šolje ocijeđenog i smanjujući količinu soli.)
2 krompira, oguljene i isjeckane na kockice – pomažu u zgušnjavanju supe dok se raspadaju.
½ šolje krupne grize ili brašna – mixed with egg to thicken the soup. (Use fine semolina [tchicha] if available; otherwise, 2 tablespoons all-purpose flour.)
2 velika jaja, tučen – koristi se za stvaranje smjese za zgušnjavanje koja se naziva jedan.
po ½ šolje sjeckanog korijandera i peršuna – svježe začinsko bilje koje će na kraju uljepšati supu.
Sok od 1 limuna (po želji, za serviranje) – dodaje svjetlinu i kiselost.
Smeđe meso: Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi za supu na srednje jakoj vatri. Dodajte komade janjetine i lagano ih popržite sa svih strana, oko 5 minuta. Izvadite meso šupljikavom kašikom i ostavite sa strane.
Propržite povrće: U istu posudu dodajte luk, bijeli luk, mrkvu i celer. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, oko 5 minuta. Umiješajte začine (đumbir, cimet, papriku, kurkumu, korijander) i kuhajte još jednu minutu dok ne zamirišu.
Dodajte tekućine i mahunarke: Vratite janjetinu u lonac. Dodajte sjeckani paradajz (ili koncentrat paradajza), so i biber. Ulijte vodu (ili temeljac), pustite da prokuha, a zatim smanjite vatru na lagano kuhanje. Dodajte ocijeđeni slanutak i krompir. Pokrijte i lagano kuhajte 1 sat, povremeno miješajući. Dodajte vodu tokom kuhanja ako supa postane pregusta.
Pripremite zgušnjivač: U maloj posudi umutite griz (ili brašno) sa jednim umućenim jajetom i kutlačom temeljca za supu da dobijete glatku pastu.
Zgusnite supu: Nakratko sklonite lonac s vatre. Polako ulijte smjesu jaja i brašna u vruću supu uz stalno miješanje. Ovo će zgusnuti juhu. Ako vam se čini pregusta, umiješajte još malo tople vode. Vratite lonac na laganu vatru i pustite da lagano kuha. Jedno po jedno, umutite preostalo jaje i prelijte ga u supu uz miješanje, stvarajući efekat kapljice jajeta koji dodatno zgušnjava i obogaćuje supu. Kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri.
Završite i poslužite: Umiješajte sjeckani cilantro i peršun. (Sačuvajte malo za ukras.) Po potrebi ponovo začinite solju i biberom. Sipajte supu u zdjelice, ukrasite dodatnim začinskim biljem i poslužite sa kriškama limuna sa strane.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | ~450 kcal |
Ukupne masti | 18 grama |
– Zasićene masti | 6 grama |
Holesterol | 160 mg |
Natrijum | ~900 mg |
Ukupni ugljikohidrati | 38 grama |
– Dijetalna vlakna | 8 grama |
– Šećeri | 4 grama |
Proteini | 25 grama |
Alergeni: Sadrži pšenicu (od griza/brašna) i jaja. Ova verzija ne sadrži mliječne proizvode osim ako ne dodate puter ili jogurt.
P: Po čemu se alžirska harira razlikuje od marokanske harire?
O: Alžirska harira obično ne koristi leću i može koristiti brašno/griz i jaje za zgušnjavanje. Marokanska harira često uključuje leću i slanutak i začinjena je drugačije. Obje dijele koncept guste, utješne supe koja se poslužuje za Ramazan.
P: Šta je sporazum?
O: Al-'akda je smjesa za zgušnjavanje napravljena od umućenog jajeta (ponekad s brašnom ili grizom i limunom). Daje supi kremastu teksturu.
P: Mogu li dodati leću u ovu supu?
O: Da, možete u 3. koraku sa slanutkom umiješati šaku crvene ili zelene leće. One će se raspasti i učiniti supu još gušćom.
P: Zašto dodajemo jaja na kraju?
O: Umućenje jaja na kraju obogaćuje supu i zgušnjava juhu bez zgrušavanja. Stvara glatku, baršunastu teksturu koja je zaštitni znak dobro napravljene Harire.
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
