Top 10 – Europski Gradovi Zabave
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Izdašno, ljuto varivo od boba i slanutka, začinjeno kuminom i čilijem. Doubara je klasično vegansko jelo iz Biskre u Alžiru.
Sadržaj
4
porcije20
minuta60
minuta350
kcalDoubara (također se piše Dobara) je omiljeno alžirsko varivo iz grada oaze Biskra. Sastoji se od kremastog boba i slanutka pirjanog s lukom, bijelim lukom i jakim začinima poput kumina, paprike i kurkume. Ono što Doubaru izdvaja je svježa salsa od čilija i paradajza koja se servira preko: naribani paradajz, ljute papričice, cilantro i začini se miješaju u ljuti sos. Kada se prelije preko graha, svijetla, kisela salsa se miješa s toplim temeljcem, stvarajući složenu ravnotežu okusa. Tradicionalno se stavlja na kriške hljeba za doručak ili iftar, Doubara je obilna i veganska, pokazujući rustikalni, začinjeni štih južne alžirske kuhinje.
1 šolja sušenog boba (fava pasulja), natopljen preko noći i ocijeđen – prepoznatljivi sastojak Doubare, koji pruža kremastu bazu kada omekša.Također možete koristiti sušeni lima grah ili smrznuti oguljeni grah kao zamjenu.)
1 šolja sušenog slanutka, natopljeno i ocijeđeno (po želji) – dodaje dodatnu punoću i teksturu.Ako se izostavi, jednostavno udvostručite količinu boba ili upotrijebite više slanutka.)
1 lovorov list – za suptilnu biljnu aromu.
2 čehna bijelog luka, mljeveno – oštrog okusa (pola ide u gulaš, pola u salsu).
1 svježa čili papričica (kao što su serrano ili zelena čili papričica), očišćena od sjemenki i nasjeckana – za ljutu salsu; ostavite malo sjemenki za dodatnu ljutinu ili ih izostavite za blaži okus.
1 zreli paradajz, nariban ili sitno sjeckan – daje salsi svježu, pikantnu bazu.
¼ šolje sjeckanog svježeg korijandera (cilantra) – lisnato zeleno bilje koje se koristi i u gulašu i u salsi.
2 kašičice mljevenog kima – zemljani, orašasti začin neophodan za alžirska jela od graha.
2 kašičice mljevenog korijandera – citrusna, orašasta nota.
1 kašičica slatke paprike – boja i blag okus.
1 čajna kašičica kurkume – topla boja i suptilan okus.
Sol, po ukusu - za začinjavanje.
Maslinovo ulje – za kuhanje; oko 2 supene kašike.
Voda, po potrebi – skuvati pasulj (oko 4-5 šolja).
Za serviranje (ukras): Dodatni cilantro, sjeckani sirovi paradajz, cijele ukiseljene čili papričice ili pepperoncini, kriške limuna i malo maslinovog ulja. Ovi svijetli preljevi su tradicionalni za serviranje Doubare.
Namočite i skuhajte grah: Nakon namakanja, ocijedite bob i slanutak. U velikoj posudi prelijte ih svježom vodom i dodajte lovorov list. Pustite da prokuha, skidajući pjenu, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, dok grah ne omekša, oko 45-60 minuta. (Po potrebi dodajte još vruće vode kako bi grah ostao potopljen.) Začinite solju tokom posljednjih 10 minuta kuhanja.
Pripremite salsu: Dok se grah kuha, napravite ljutu salsu. U blenderu ili multipraktiku pomiješajte naribani paradajz, sjeckanu čili papričicu, polovinu bijelog luka, korijander, koncentrat paradajza (ako ga koristite), papriku, kurkumu, kumin, korijander i prstohvat soli. Izmiksajte ili pasirajte dok ne dobijete glatku smjesu. Smjesu sipajte u zdjelu i umiješajte oko 2 kašike maslinovog ulja; po potrebi dodajte soli. Ova smjesa treba biti prilično gusta, poput chutneyja.
Pomiješajte i poslužite: Ocijedite kuhani grah (sačuvajte dio tekućine od kuhanja). Topli grah stavite u zdjelu za serviranje ili u pojedinačne zdjelice. Odmah prelijte grah s nekoliko kašika salse; nemojte ga potpuno miješati. Ljutina i okus rajčice trebaju se sjediniti s grahom dok jedete. Ukrasite dodatnim sjeckanim korijanderom, kriškama sirovog rajčice, ukiseljenim paprikama i kriškama limuna. Poslužite gulaš s obilnim kruhom sa strane.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | ~350 kcal |
Ukupne masti | 7 grama |
– Zasićene masti | 1 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | ~550 mg |
Ukupni ugljikohidrati | 50 grama |
– Dijetalna vlakna | 15 grama |
– Šećeri | 3 grama |
Proteini | 18 grama |
Alergeni: Sadrži mahunarke (bob i slanutak). Uglavnom bez glutena, jer se ne koristi pšenica.
P: Šta su fava pasulj (ful)?
O: Bob (također se naziva bob ili pun) su plosnate, zelene mahunarke uobičajene u Sjevernoj Africi i na Bliskom istoku. Kada se skuhaju, imaju puterastu teksturu. U Doubari se mogu sušiti i namakati ili ponekad naći svježe. Ako nisu dostupne, možete ih zamijeniti istom količinom slanutka ili bijelog graha, iako će se okus razlikovati.
P: Zašto je Doubara ljuta i servira se hladna?
O: Doubara potiče iz vruće klime Biskre. Svijetla, sirova salsa na vrhu donosi toplinu i svježinu. Samo varivo se može poslužiti na sobnoj temperaturi ili toplo. Mješavina hladne salse i toplog graha daje karakterističan kontrast temperatura.
P: Mogu li napraviti doubaru bez namakanja graha preko noći?
O: Ako ste u žurbi, koristite konzervirani slanutak i prethodno kuhani bob. U suprotnom, brzo namočite grah tako što ćete ga kuhati 5 minuta, a zatim ga ostaviti pokrivenog sat vremena prije kuhanja. Ovo ubrzava proces.
P: Kako da čuvam ostatke Doubare?
O: Brzo ohladite i stavite u frižider u zatvorenoj posudi do 4 dana (može se zgusnuti, pa ga razrijedite vodom prilikom podgrijavanja). Doubaru možete zamrznuti i do 3 mjeseca. Odmrznite preko noći u frižideru prije nego što je lagano zagrijete na šporetu.
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
