Krstarenje u ravnoteži: prednosti i nedostaci
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Izdašno, ljuto varivo od boba i slanutka, začinjeno kuminom i čilijem. Doubara je klasično vegansko jelo iz Biskre u Alžiru.
4
porcije20
minuta60
minuta350
kcalDoubara (također se piše Dobara) je omiljeno alžirsko varivo iz grada oaze Biskra. Sastoji se od kremastog boba i slanutka pirjanog s lukom, bijelim lukom i jakim začinima poput kumina, paprike i kurkume. Ono što Doubaru izdvaja je svježa salsa od čilija i paradajza koja se servira preko: naribani paradajz, ljute papričice, cilantro i začini se miješaju u ljuti sos. Kada se prelije preko graha, svijetla, kisela salsa se miješa s toplim temeljcem, stvarajući složenu ravnotežu okusa. Tradicionalno se stavlja na kriške hljeba za doručak ili iftar, Doubara je obilna i veganska, pokazujući rustikalni, začinjeni štih južne alžirske kuhinje.
1 šolja sušenog boba (fava pasulja), natopljen preko noći i ocijeđen – prepoznatljivi sastojak Doubare, koji pruža kremastu bazu kada omekša.Također možete koristiti sušeni lima grah ili smrznuti oguljeni grah kao zamjenu.)
1 šolja sušenog slanutka, natopljeno i ocijeđeno (po želji) – dodaje dodatnu punoću i teksturu.Ako se izostavi, jednostavno udvostručite količinu boba ili upotrijebite više slanutka.)
1 lovorov list – za suptilnu biljnu aromu.
2 čehna bijelog luka, mljeveno – oštrog okusa (pola ide u gulaš, pola u salsu).
1 svježa čili papričica (kao što su serrano ili zelena čili papričica), očišćena od sjemenki i nasjeckana – za ljutu salsu; ostavite malo sjemenki za dodatnu ljutinu ili ih izostavite za blaži okus.
1 zreli paradajz, nariban ili sitno sjeckan – daje salsi svježu, pikantnu bazu.
¼ šolje sjeckanog svježeg korijandera (cilantra) – lisnato zeleno bilje koje se koristi i u gulašu i u salsi.
2 kašičice mljevenog kima – zemljani, orašasti začin neophodan za alžirska jela od graha.
2 kašičice mljevenog korijandera – citrusna, orašasta nota.
1 kašičica slatke paprike – boja i blag okus.
1 čajna kašičica kurkume – topla boja i suptilan okus.
Sol, po ukusu - za začinjavanje.
Maslinovo ulje – za kuhanje; oko 2 supene kašike.
Voda, po potrebi – skuvati pasulj (oko 4-5 šolja).
Za serviranje (ukras): Dodatni cilantro, sjeckani sirovi paradajz, cijele ukiseljene čili papričice ili pepperoncini, kriške limuna i malo maslinovog ulja. Ovi svijetli preljevi su tradicionalni za serviranje Doubare.
Namočite i skuhajte grah: Nakon namakanja, ocijedite bob i slanutak. U velikoj posudi prelijte ih svježom vodom i dodajte lovorov list. Pustite da prokuha, skidajući pjenu, zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, dok grah ne omekša, oko 45-60 minuta. (Po potrebi dodajte još vruće vode kako bi grah ostao potopljen.) Začinite solju tokom posljednjih 10 minuta kuhanja.
Pripremite salsu: Dok se grah kuha, napravite ljutu salsu. U blenderu ili multipraktiku pomiješajte naribani paradajz, sjeckanu čili papričicu, polovinu bijelog luka, korijander, koncentrat paradajza (ako ga koristite), papriku, kurkumu, kumin, korijander i prstohvat soli. Izmiksajte ili pasirajte dok ne dobijete glatku smjesu. Smjesu sipajte u zdjelu i umiješajte oko 2 kašike maslinovog ulja; po potrebi dodajte soli. Ova smjesa treba biti prilično gusta, poput chutneyja.
Pomiješajte i poslužite: Ocijedite kuhani grah (sačuvajte dio tekućine od kuhanja). Topli grah stavite u zdjelu za serviranje ili u pojedinačne zdjelice. Odmah prelijte grah s nekoliko kašika salse; nemojte ga potpuno miješati. Ljutina i okus rajčice trebaju se sjediniti s grahom dok jedete. Ukrasite dodatnim sjeckanim korijanderom, kriškama sirovog rajčice, ukiseljenim paprikama i kriškama limuna. Poslužite gulaš s obilnim kruhom sa strane.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | ~350 kcal |
Ukupne masti | 7 grama |
– Zasićene masti | 1 g |
Holesterol | 0 mg |
Natrijum | ~550 mg |
Ukupni ugljikohidrati | 50 grama |
– Dijetalna vlakna | 15 grama |
– Šećeri | 3 grama |
Proteini | 18 grama |
Alergeni: Sadrži mahunarke (bob i slanutak). Uglavnom bez glutena, jer se ne koristi pšenica.
P: Šta su fava pasulj (ful)?
O: Bob (također se naziva bob ili pun) su plosnate, zelene mahunarke uobičajene u Sjevernoj Africi i na Bliskom istoku. Kada se skuhaju, imaju puterastu teksturu. U Doubari se mogu sušiti i namakati ili ponekad naći svježe. Ako nisu dostupne, možete ih zamijeniti istom količinom slanutka ili bijelog graha, iako će se okus razlikovati.
P: Zašto je Doubara ljuta i servira se hladna?
O: Doubara potiče iz vruće klime Biskre. Svijetla, sirova salsa na vrhu donosi toplinu i svježinu. Samo varivo se može poslužiti na sobnoj temperaturi ili toplo. Mješavina hladne salse i toplog graha daje karakterističan kontrast temperatura.
P: Mogu li napraviti doubaru bez namakanja graha preko noći?
O: Ako ste u žurbi, koristite konzervirani slanutak i prethodno kuhani bob. U suprotnom, brzo namočite grah tako što ćete ga kuhati 5 minuta, a zatim ga ostaviti pokrivenog sat vremena prije kuhanja. Ovo ubrzava proces.
P: Kako da čuvam ostatke Doubare?
O: Brzo ohladite i stavite u frižider u zatvorenoj posudi do 4 dana (može se zgusnuti, pa ga razrijedite vodom prilikom podgrijavanja). Doubaru možete zamrznuti i do 3 mjeseca. Odmrznite preko noći u frižideru prije nego što je lagano zagrijete na šporetu.
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
