Khobz el-Dâr

Khobz el-Dâr - Khobz Eddar („kućni hljeb“, okrugli hljeb pečen u pećnici)

Khobz el-Dâr, mekani okrugli hljeb od griza, je osnovni alžirski domaći hljeb, često pleten ili utisnut i pečen dok ne porumeni.

Khobz el-Dâr (tradicionalni alžirski kruh od griza)
Prikvači
Štampaj

Khobz el-Dâr (tradicionalni alžirski kruh od griza)

Recept od Travel S HelperKurs: HlebKuhinja: AlžiracTežina: Lako
Porcije

1

hljeb
Vrijeme pripreme

10

minuta
Rastući

60

minuta
Vrijeme kuhanja

35

minuta
Kalorije

300 na 50 g

kcal

Khobz el-Dâr, doslovno "domaći kruh", omiljeni je alžirski okrugli kruh koji se često pravi u kuhinjama širom zemlje. Tijesto se miješa od fine griza i pšeničnog brašna u vlažno tijesto, zatim naraste prije nego što se oblikuje u ravni krug i peče do zlatnožute boje. Vrh se tradicionalno glazira žumanjkom i posipa sezamom ili sjemenkama crnog čurekota, što kori daje prekrasan sjaj i hrskavu teksturu. Ovaj kruh ima blago gustu, nježnu sredinu i savršen je za prelijevanje variva i supa. Uživajte ga toplog iz pećnice s maslinovim uljem ili umočenog u supe poput Chorbe ili Harire. Njegovi jednostavni sastojci i domaći karakter čine ga glavnom jelom alžirskih domaćinstava i idealnim prilogom uz svaki obrok.

Sastojci

  • 3 šolje fine griza (griza) – osnova za hljeb; grubo mljeveno brašno od durum pšenice koje daje Khobz el-Dâru blago zrnastu teksturu i zlatnu boju.Nemojte ga zamijeniti kukuruznim brašnom ili grubom grizom, jer će se tekstura promijeniti.)

  • 1 šolja višenamjenskog ili hljebnog brašna – dodaje gluten hljebu radi strukture i žvakavosti.

  • 1 kašika šećera ili meda – hrani kvasac i dodaje dašak slatkoće hljebu.

  • 1 kašičica aktivnog suhog ili instant kvasca – za dizanje tijesta. (Ako koristite aktivni suhi kvasac, prvo ga otopite u vodi.)

  • 1 kašičica praška za pecivo – daje hljebu dodatno mekan rast.

  • 1 1/2 kašičice soli – neophodan za okus; dodajte sa suhim sastojcima.

  • 1 veliko jaje, umućeno – obogaćuje tijesto i pomaže u njegovom povezivanju.

  • 1 do 1¼ šolje tople vode (ili toplog mlijeka) – postepeno dodavati dok se tijesto ne sjedini u meku, blago ljepljivu masu.

  • 2 kašike maslinovog ulja (plus dodatno za podmazivanje) – dodaje vlagu i sprječava isušivanje kore.

  • 2 žumanca (umućena) – za premazivanje odozgo, kako bi se dobila sjajna, zlatna korica.

  • Sjemenke susama i/ili sjemenke crnog kima (nigella) – za posipanje po vrhu prije pečenja, dajući okus i dekorativni uzorak.

  • Opcionalno: 1 kašika omekšalog putera – dodavanje ovog u tijesto daje bogatiji okus (koristi se u nekim porodičnim receptima).

Upute

  • Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj posudi pomiješajte griz, brašno, kvasac, šećer, prašak za pecivo i so. Pomiješajte ih tako da kvasac ne dođe u direktan kontakt sa solju.

  • Dodajte mokre sastojke: Napravite udubljenje u sredini. Dodajte umućeno jaje i 2 kašike maslinovog ulja. Postepeno ulijte toplu vodu (ili mlijeko), miješajući kašikom dok se ne formira grubo, neravnino tijesto. Tijesto će biti malo ljepljivo - tako je.

  • Umijesite tijesto: Tijesto prebacite na lagano nauljenu površinu (ili nastavite u zdjeli) i mijesite oko 5-10 minuta dok ne postane glatko i elastično. (Ako je previše ljepljivo, lagano navlažite ruke umjesto da dodajete još brašna. Po potrebi dodajte malo ulja na ruke.)

  • Prvi uspon: Oblikujte tijesto u kuglu i vratite je u zdjelu. Pokrijte plastičnom folijom ili vlažnom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu oko 1 sat ili dok se ne udvostruči.

  • Oblikujte hljeb: Lagano pritisnite dignuto tijesto. Podijelite ga na dva dijela za manje vekne ili ostavite jedan za veliku veknu. Svaki dio oblikujte u okrugli disk promjera oko 20-25 cm. Prebacite na namašćen pleh za pečenje ili okrugli kalup za torte, pritiskajući tijesto tako da ravnomjerno ispuni dno. Pokrijte i ostavite da se diže još 20-30 minuta.

  • Pripremite za pečenje: Zagrijte pećnicu na 180°C (350°F). Premažite vrh svake vekne umućenim žumancima. Obilno pospite susamom i/ili sjemenkama crnog čurekota. Pomoću ražnjića ili viljuške probušite nekoliko rupa (oko 5-6) kroz tijesto – ovo pomaže da se vekna ravnomjerno ispeče.

  • Pecite: Stavite hljeb u prethodno zagrijanu pećnicu (idealno na srednju rešetku). Pecite oko 30-35 minuta ili dok hljeb ne postane tamno zlatan i ne zvuči šuplje kada se kucne po dnu. Izvadite iz pećnice i prebacite na rešetku za hlađenje. Ostavite da se malo ohladi prije rezanja i posluživanja.

Savjeti, rješavanje problema i varijacije

  • Tijesto treba biti mekano i malo ljepljivo. Nemojte dodavati previše brašna; umjesto toga, lagano namažite ruke ili radnu površinu. Ako je tijesto jako mokro, ostavite da se mijesi još nekoliko minuta. Ako je previše suho, poškropite ga s malo tople vode i umijesite.
  • Za ekstra visoku štrucu, ostavite tijesto da polako naraste. Tijesto možete staviti u hladnjak nakon prvog narastanja (pokriveno) i ostaviti da fermentira preko noći. Zatim oblikujte i pecite sljedeći dan.
  • Opcije za sjemenke: Sjemenke čurekota dodaju blago gorak, lukovit okus. Ako nemate čurekota, koristite samo sezam ili pomiješajte tostirane sjemenke kima ili komorača za drugačiji okus.
  • Oblikovanje: Tradicionalno se hljeb prije pečenja utiskuje ili plete radi dekoracije. Slobodno napravite uzorak ili udubljenja prstima kako biste stvorili dizajn.
  • Provjera pečenosti: Svaka pećnica peče drugačije. Ako gornja kora prebrzo porumeni, pokrijte je folijom. Hljeb je pečen kada ima zlatnu koricu i zvuči šuplje kada se kucne.
  • Čuvanje: Khobz el-Dâr je najbolje jesti svjež, ali ostaci se mogu čuvati na sobnoj temperaturi, čvrsto umotani, 1-2 dana. Ne hladiti (brže će se osušiti). Da biste osvježili koricu, zagrijte hljeb u pećnici na 180°C nekoliko minuta.
  • Prijedlozi za serviranje: Ovaj hljeb savršeno prati supe i variva. Probajte ga sa Chorba Frik ili Harira. Također je odličan kada se prepolovi i prelije maslinovim uljem i za'atarom ili se servira topao sa džemom za doručak.

Nutritivne vrijednosti (po kriški od 50 g)

Hranjiva tvar

Iznos

Kalorije

~300 kcal

Ukupne masti

6 grama

– Zasićene masti

1 g

Holesterol

45 mg

Natrijum

~220 mg

Ukupni ugljikohidrati

50 grama

– Dijetalna vlakna

3 grama

– Šećeri

2 grama

Proteini

8 grama

Alergeni: Sadrži pšenicu (gluten) i jaja. (Ako želite bez mliječnih proizvoda, pazite da ne koristite maslac.)

Često postavljana pitanja

P: Mogu li napraviti Khobz el-Dâr bez miksera?
O: Da. Ovaj hljeb se tradicionalno pravi ručno. Tijesto će biti mekano i malo ljepljivo, što je normalno. Mjesite malo duže ako je potrebno da se gluten razvije. Mikser sa kukom za tijesto može olakšati, ali nije neophodan.

P: Zašto koristiti i kvasac i prašak za pecivo?
O: Kvasac pruža klasičan fermentirani okus i vrijeme dizanja, dok prašak za pecivo daje malo dodatne napuhnutosti i mekoće, osiguravajući da hljeb ne bude previše gust.

P: Šta je sjeme crnog čurekota?
O: Sjemenke crnog kima (Nigella) su male crne sjemenke mirisnog, paprenog i blago gorkog okusa. Uobičajene su u alžirskom kruhu i za okus i za dekoraciju. Po želji možete koristiti samo sjemenke susama.

P: Kako da čuvam ostatke hljeba?
O: Držite ga na sobnoj temperaturi, umotanog u krpu ili plastiku. Ostat će dobar dan ili dva. Osvježite hljeb zagrijavanjem u pećnici ili tosteru; to će ponovo učiniti koricu hrskavom.

Alžirska nacionalna hrana

Harira (alžirska verzija - bez leće - zgusnuta jajetom i brašnom)

Harira (supa u alžirskom stilu s jajima i brašnom)

Mhadžeb - Mahjouba (fine palačinke od griza punjene začinjenim paradajzom i lukom)

Mhadžeb / Mahjouba

Makrout el Louz (prerađena verzija badema iz Alžira)

Makrout el Louz

Alžirska baklava (verzija baklave s okusom badema i cvijeta narandže)

Alžirska baklava

Rechta (svježa tjestenina s piletinom i umakom od repe)

Alžirski rezanci

Kesra Khobz Ftîr (hljeb od griza)

Kesra (Khobz Ftîr)

Makroudh - Makrout (dijamantski griz kolači punjeni hurmama ili bademima, umočeni u med)

Makrúdh

Zlabija (zamršene pržene grickalice natopljene medom, posebno tokom ramazana)

Oni slabe.

Doubara (ljuti gulaš od slanutka i graha iz Biskre)

Doubara (Ljuta alžirska variva od slanutka)

Mchawcha (Kabyle kolač iz tave natopljen medom)

Mčavča (Kabile Tahboult)

Msemmen i Baghrir (slojeviti prženi kvadratići; kvasne palačinke sa "hiljadu rupa")

Msemmen (slojevite palačinke)

Bourek laadjine (cigare od tijesta od kvasca)

Alžirac Bourek Laadjine