Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
U planinama Aurès i pustinjama iza njih, chakhchoukha je omiljeno svečano jelo. Ovaj obilni gulaš prekriva slojeve rastrganog hljeba bogatim umakom na bazi paradajza i nježnim mesom. Historijski gledano, od naroda Chaoui iz istočnog Alžira, chakhchoukha (ponekad se piše shakhshoukha) se široko proširila, posebno u regijama poput Batne, Constantina i Biskre. Naziv dolazi od riječi na jeziku Chaoui za "mrvljenje" ili "kidanje", što odražava način na koji se tanki hljeb lomi na komade. Chakhchoukha je primjer ovog etosa: rastrgani hljeb se oživljava namakanjem u bogatom gulašu, pretvarajući skromne ostatke u topao, zadovoljavajući obrok.
Postoje dvije glavne verzije čačuhe. U čačuhi d'fer, komadi izlomljenog pečenog hljeba se namaču u gulašu i poslužuju sa janjetinom i slanutkom; ovaj stil je uobičajen u Konstantinu, često se viđa na vjenčanjima i zajedničkim proslavama. U čačuhi biskriji, mali, iskidani komadi tanjeg hljeba se slažu u zdjele i prelijevaju mirisnim sosom (marqa) od govedine ili janjetine, paradajza i povrća. Obje varijante dijele naglasak na toplini i obilju. Zimi i u posebnim prilikama poput Ačure ili Jennajera (Amazigh Nova godina), porodice se okupljaju kako bi kuhale velike lonce čačuhe, dijeleći trud pečenja hljeba i miješanja gulaša.
Čačuha je također zajedničko jelo koje povezuje ljude. U mnogim selima, komšije se okupljaju kako bi pekle somun i dijelile priče uz vatru. Mlade žene često uče ovo jelo kao dio tradicionalnih priprema za vjenčanje, a stariji čuvaju uspomenu na zajedničko pravljenje. Danas je to omiljeno jelo na porodičnim okupljanjima, kao i prepoznatljiva ponuda u lokalnim restoranima i na uličnim štandovima istočnog Alžira. Svaka regija ga začinjava malo drugačije - neki dodaju mrkvu ili repu u gulaš, drugi uključuju malo cimeta ili kašiku harisse - ali svi zadržavaju njegovu utješnu, domaću suštinu. Jelo se obično jede iz zdjela, grabi se iskidani hljeb sa sosom, a često se poslužuje sa salatom ili ukiseljenim povrćem sa strane kako bi se dodao pikantan kontrapunkt.
4
porcije45
minuta60
minuta550
kcalČahčuha je kombinacija iskidanog somuna s gulašem od janjetine i paradajza. U ovoj verziji, domaći griz somun se peče, kida na komade, a zatim slaže s bogatim gulašem od janjetine (s lukom i začinima) i slanutka. Varivo se prožima toplom mješavinom začina od kima, paprike i prstohvata cimeta. Jelo se priprema tako što se hljeb stavi u zdjele i prelije gulašem preko, ostavljajući ga da se upije. Rezultat je zasitan, teksturiran obrok gdje se hljeb i juha stapaju u jedno.
2 šolje fine grize (ili višenamjenskog brašna)
¼ kašičice soli
~½ šolje tople vode (otprilike za tijesto)
Ulje za podmazivanje
2 kašike maslinovog ulja
1 luk, isjeckan
2 češnja bijelog luka, sitno nasjeckana
1 štapić cimeta (po želji, za zagrijavanje)
1 kašičica mljevenog kima
1 kašičica paprike
Prstohvat mljevenog korijandera (po želji)
Prstohvat suhih pahuljica čilija ili 1 kašičica harissa paste
300 g komada janjetine (ili govedine)
2 paradajza, isjeckana ili izmiksana
Sol i biber po ukusu
1 mrkva, isječena na kockice
1 repa, narezana na kockice (po želji)
½ šolje kuhanog slanutka (oko 100 g)
1 šolja vode (više ako je potrebno)
Svježi cilantro ili peršun za ukras
Napravite somun: U zdjeli pomiješajte griz (ili brašno) i sol. Postepeno dodajte toplu vodu, miješajući dok se ne formira mekano tijesto. Kratko mijesite dok ne postane glatko, a zatim ostavite da odstoji pod krpom 15 minuta. Podijelite na 4 kuglice i svaku razvaljajte u vrlo tanku okruglu pogačicu (poput palačinke). Zagrijte suhu tavu na srednjoj vatri. Pecite svaku pogačicu oko 1-2 minute sa svake strane dok lagano ne porumeni. Održavajte pogačice toplim i savitljivim (možete ih umotati u krpu).
Pocijepati hljeb: Kada se dovoljno ohlade da se mogu rukovati, iskidajte svaku somun na komadiće ili trakice veličine zalogaja. Ostavite sa strane.
Pripremite gulaš: U velikoj šerpi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk i štapić cimeta; pržite dok luk ne omekša. Umiješajte bijeli luk, kumin, papriku i korijander, kuhajte dok ne zamiriše. Začinite komade janjetine solju i dodajte ih u šerpu. Popržite meso sa svih strana.
Pirjajte s povrćem: Dodajte sjeckani paradajz i miješajte, kuhajući nekoliko minuta. Zatim dodajte mrkvu i repu. Ulijte dovoljno vode da prekrije meso i povrće. Pustite da lagano kuha i kuhajte 30-40 minuta ili dok meso ne omekša. Povremeno promiješajte i po potrebi dodajte još vode. Otprilike 5 minuta prije kraja umiješajte slanutak.
Sastavite: Za serviranje, stavite porcije iskidanog somuna u duboke tanjire ili zdjele. Prelijte vrući gulaš, meso i povrće preko hljeba, pazeći da svaka porcija dobije dovoljno temeljca. Ukrasite sjeckanim korijanderom ili peršunom. Hljeb će upiti ukusni umak dok se natapa.
Po želji, komadi hljeba mogu se dodati direktno u lonac s gulašem i ostaviti da se namaču minutu prije posluživanja (ovo je bliže uraditi stil). Po želji prilagodite nivo ljutine dodatnom harisom.
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
