Venecija, biser Jadranskog mora
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Chorba Beïda je umirujuća bijela pileća supa s vermicellijem, slanutkom i jajetom, začinjena cilantrom i limunom.
4
porcije10
minuta60
minuta280
kcalČorba Beïda, doslovno "bijela supa", klasična je alžirska supa od piletine i vermičelija koja se tradicionalno poslužuje za iftar. Njene blage note šafrana i cimeta stvaraju toplu, primamljivu aromu. Nježna piletina i mekani slanutak krčkaju se u jednostavnom temeljcu od luka i vode, parfimirani cilantrom i cijelim cimetom. Pred kraj kuhanja dodaje se fina tjestenina vermičeli, a supa se zgušnjava umućenim jajetom (zvanim al-'aqda) za kremastu teksturu sličnu kremi. Završni sok od limuna uravnotežuje bogat okus. Svaka zdjela je ukrašena svježim korijanderom, što Čorbu Beïdu čini utješnim obrokom koji odražava alžirsko kulinarsko naslijeđe.
4 pileća batka ili bataka (s kostima), ukupno oko 600 g – koristite komade s kostima za najbogatiji temeljac.Može se koristiti i bez kožice; u tom slučaju, razmislite o dodavanju šoljice temeljca ili bujona prilikom kuhanja.)
2 kašike maslinovog ulja – za prženje. (Za okus koristite neutralno ulje ili mješavinu maslaca.)
1 veliki luk, sitno sjeckano – čini slanu osnovu supe.
2 čehna bijelog luka, mljeveno (opciono) – dodaje aromatičnu dubinu.
2-3 cijele mahune kardamoma ili 5 zrna bibera (opciono) – za suptilnu toplinu. (Nije tradicionalno, ali neki kuhari ih dodaju.)
1 mali prstohvat šafranovih niti – opcionalno, za zlatnu boju i delikatnu aromu.
1 štapić cimeta – topli začin karakterističan za alžirska variva.
½ kašičice mljevenog crnog bibera – svježe napuknuto.
1 čajna kašičica soli, ili po ukusu – posolite čorbu po želji.
1/2 šolje kuhanog slanutka (ocijeđeno) – dodaje kremastu teksturu; koristite konzervirano ili prethodno kuhano.
6 šolja vode (ili pilećeg temeljca sa niskim sadržajem natrijuma) – tekućina za kuhanje. (Korištenje juhe dodaje više okusa.)
100 g tjestenine od vermičelija (fini pšenični rezanci) – „bijeli“ dio supe. Po potrebi zamijenite orzo ili špagete od slomljene anđeoske kose.
1 žumance (umućeno) – za zgušnjavanje (eldarkh). Alternativno, koristite cijelo jaje ili ga pomiješajte sa 1-2 kašičice kukuruznog škroba za dodatnu gustoću.
2 kašike svježeg korijandera (cilantra), sjeckano (plus dodatno za ukras) – daje svijetlu, biljnu notu.
Sok od ½ limuna (po ukusu) – dodaje se neposredno prije serviranja kako bi se supa uljepšala.
Opcionalno: Malo tečne pavlake ili mlijeka – u neke recepte dodajte kašiku za dodatnu bogatost.
Pržene aromatične biljke: U velikoj posudi za supu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte komade piletine, sjeckani luk, štapić cimeta i bijeli luk; pržite dok piletina ne postane neprozirna izvana, a luk proziran, oko 5 minuta.
Dodajte začine i tečnost: Umiješajte šafran (ako koristite) i crni biber. Ulijte vodu ili temeljac i dodajte kuhani slanutak. Smjesu prokuhajte, a zatim smanjite vatru na srednje slabu. Pokrijte i lagano kuhajte 30 minuta, dok piletina ne bude kuhana i mekana.
Skuhajte tjesteninu: Izvadite piletinu iz lonca; kada se dovoljno ohladi da se može rukovati, isjeckajte ili odvojite meso od kostiju i vratite ga u supu (bacite kosti). Dodajte vermicelli i preostali nasjeckani cilantro u lonac. Pojačajte vatru na srednju i kuhajte oko 5 minuta ili dok tjestenina ne bude al dente.
Zgusnuti jajetom: U maloj posudi umutite žumance. Uzmite oko ½ šolje vruće tečnosti od supe i umutite je u jaje (ovo će jaje zagladiti). Polako vratite smjesu od jaja u supu, lagano miješajući. Kuhajte još 2-3 minute, miješajući, dok se supa malo ne zgusne.
Završite i poslužite: Po potrebi začinite s dodatnom soli. Sklonite s vatre i ostavite da supa odstoji 5 minuta (nastavit će se zgušnjavati). Umiješajte sok od limuna po ukusu. Sipajte supu u zdjelice, ukrasite s još sjeckanog korijandera i poslužite vruće s kriškama limuna sa strane.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | ~280 kcal |
Ukupne masti | 10 grama |
– Zasićene masti | 2 grama |
Holesterol | 75 mg |
Natrijum | ~600 mg |
Ukupni ugljikohidrati | 23 grama |
– Dijetalna vlakna | 3 grama |
– Šećeri | 2 grama |
Proteini | 28 grama |
Alergeni: Sadrži pšenicu (od vermicellija) i jaja. Supa je bez glutena samo ako se koristi tjestenina bez glutena.
P: Zašto se zove "bijela" supa?
O: Naziv "Beïda" znači bijela, što se odnosi na blijedu boju koju supa dobije nakon što se jaje umiješa. Za razliku od supe od crvenog paradajza, ova ostaje svijetle boje.
P: Mogu li koristiti cijela jaja ili mlijeko umjesto žumanca?
O: Da, možete koristiti cijelo umućeno jaje za gušću smjesu ili čak umiješati malo mlijeka ili vrhnja. Međutim, budite oprezni s dodatnim jajetom – dodajte ga polako i neprestano miješajte kako biste spriječili stvaranje grudvica.
P: Koji dio piletine je najbolji?
O: Bataci ili bataci su tradicionalni jer im kosti i tamno meso daju više okusa. Možete koristiti prsa, ali ih kuhajte s kostima ili dodajte bujon kako biste osigurali bogatiji temeljac.
P: Da li se ova supa obično servira tokom Ramazana?
O: Da. Kao i mnoge alžirske "chorbe", ovo je uobičajena supa za iftar. Krepka je, a opet lagana, što pomaže u laganom prekidu posta.
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
