Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Chorba Beïda je umirujuća bijela pileća supa s vermicellijem, slanutkom i jajetom, začinjena cilantrom i limunom.
Sadržaj
4
porcije10
minuta60
minuta280
kcalČorba Beïda, doslovno "bijela supa", klasična je alžirska supa od piletine i vermičelija koja se tradicionalno poslužuje za iftar. Njene blage note šafrana i cimeta stvaraju toplu, primamljivu aromu. Nježna piletina i mekani slanutak krčkaju se u jednostavnom temeljcu od luka i vode, parfimirani cilantrom i cijelim cimetom. Pred kraj kuhanja dodaje se fina tjestenina vermičeli, a supa se zgušnjava umućenim jajetom (zvanim al-'aqda) za kremastu teksturu sličnu kremi. Završni sok od limuna uravnotežuje bogat okus. Svaka zdjela je ukrašena svježim korijanderom, što Čorbu Beïdu čini utješnim obrokom koji odražava alžirsko kulinarsko naslijeđe.
4 pileća batka ili bataka (s kostima), ukupno oko 600 g – koristite komade s kostima za najbogatiji temeljac.Može se koristiti i bez kožice; u tom slučaju, razmislite o dodavanju šoljice temeljca ili bujona prilikom kuhanja.)
2 kašike maslinovog ulja – za prženje. (Za okus koristite neutralno ulje ili mješavinu maslaca.)
1 veliki luk, sitno sjeckano – čini slanu osnovu supe.
2 čehna bijelog luka, mljeveno (opciono) – dodaje aromatičnu dubinu.
2-3 cijele mahune kardamoma ili 5 zrna bibera (opciono) – za suptilnu toplinu. (Nije tradicionalno, ali neki kuhari ih dodaju.)
1 mali prstohvat šafranovih niti – opcionalno, za zlatnu boju i delikatnu aromu.
1 štapić cimeta – topli začin karakterističan za alžirska variva.
½ kašičice mljevenog crnog bibera – svježe napuknuto.
1 čajna kašičica soli, ili po ukusu – posolite čorbu po želji.
1/2 šolje kuhanog slanutka (ocijeđeno) – dodaje kremastu teksturu; koristite konzervirano ili prethodno kuhano.
6 šolja vode (ili pilećeg temeljca sa niskim sadržajem natrijuma) – tekućina za kuhanje. (Korištenje juhe dodaje više okusa.)
100 g tjestenine od vermičelija (fini pšenični rezanci) – „bijeli“ dio supe. Po potrebi zamijenite orzo ili špagete od slomljene anđeoske kose.
1 žumance (umućeno) – za zgušnjavanje (eldarkh). Alternativno, koristite cijelo jaje ili ga pomiješajte sa 1-2 kašičice kukuruznog škroba za dodatnu gustoću.
2 kašike svježeg korijandera (cilantra), sjeckano (plus dodatno za ukras) – daje svijetlu, biljnu notu.
Sok od ½ limuna (po ukusu) – dodaje se neposredno prije serviranja kako bi se supa uljepšala.
Opcionalno: Malo tečne pavlake ili mlijeka – u neke recepte dodajte kašiku za dodatnu bogatost.
Pržene aromatične biljke: U velikoj posudi za supu zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte komade piletine, sjeckani luk, štapić cimeta i bijeli luk; pržite dok piletina ne postane neprozirna izvana, a luk proziran, oko 5 minuta.
Dodajte začine i tečnost: Umiješajte šafran (ako koristite) i crni biber. Ulijte vodu ili temeljac i dodajte kuhani slanutak. Smjesu prokuhajte, a zatim smanjite vatru na srednje slabu. Pokrijte i lagano kuhajte 30 minuta, dok piletina ne bude kuhana i mekana.
Skuhajte tjesteninu: Izvadite piletinu iz lonca; kada se dovoljno ohladi da se može rukovati, isjeckajte ili odvojite meso od kostiju i vratite ga u supu (bacite kosti). Dodajte vermicelli i preostali nasjeckani cilantro u lonac. Pojačajte vatru na srednju i kuhajte oko 5 minuta ili dok tjestenina ne bude al dente.
Zgusnuti jajetom: U maloj posudi umutite žumance. Uzmite oko ½ šolje vruće tečnosti od supe i umutite je u jaje (ovo će jaje zagladiti). Polako vratite smjesu od jaja u supu, lagano miješajući. Kuhajte još 2-3 minute, miješajući, dok se supa malo ne zgusne.
Završite i poslužite: Po potrebi začinite s dodatnom soli. Sklonite s vatre i ostavite da supa odstoji 5 minuta (nastavit će se zgušnjavati). Umiješajte sok od limuna po ukusu. Sipajte supu u zdjelice, ukrasite s još sjeckanog korijandera i poslužite vruće s kriškama limuna sa strane.
Hranjiva tvar | Iznos |
Kalorije | ~280 kcal |
Ukupne masti | 10 grama |
– Zasićene masti | 2 grama |
Holesterol | 75 mg |
Natrijum | ~600 mg |
Ukupni ugljikohidrati | 23 grama |
– Dijetalna vlakna | 3 grama |
– Šećeri | 2 grama |
Proteini | 28 grama |
Alergeni: Sadrži pšenicu (od vermicellija) i jaja. Supa je bez glutena samo ako se koristi tjestenina bez glutena.
P: Zašto se zove "bijela" supa?
O: Naziv "Beïda" znači bijela, što se odnosi na blijedu boju koju supa dobije nakon što se jaje umiješa. Za razliku od supe od crvenog paradajza, ova ostaje svijetle boje.
P: Mogu li koristiti cijela jaja ili mlijeko umjesto žumanca?
O: Da, možete koristiti cijelo umućeno jaje za gušću smjesu ili čak umiješati malo mlijeka ili vrhnja. Međutim, budite oprezni s dodatnim jajetom – dodajte ga polako i neprestano miješajte kako biste spriječili stvaranje grudvica.
P: Koji dio piletine je najbolji?
O: Bataci ili bataci su tradicionalni jer im kosti i tamno meso daju više okusa. Možete koristiti prsa, ali ih kuhajte s kostima ili dodajte bujon kako biste osigurali bogatiji temeljac.
P: Da li se ova supa obično servira tokom Ramazana?
O: Da. Kao i mnoge alžirske "chorbe", ovo je uobičajena supa za iftar. Krepka je, a opet lagana, što pomaže u laganom prekidu posta.
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
