Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Kesra – skromni krug od griza pečen do zlatnožute boje – jedan je od najomiljenijih alžirskih hljebova. U domovima i pekarama širom zemlje, ovaj tradicionalni beskvasni hljeb je svakodnevni pratilac u bezbrojnim obrocima. Stiže vruć i mirisan iz tave, a umirujuća aroma tostirane pšenice ispunjava zrak. Rođena iz sjevernoafričke domišljatosti, kesra duguje svoj karakter jednostavnim sastojcima: finoj grizu, prstohvatu soli, malo ulja ili maslaca i taman toliko vode da ih poveže. Rezultat je ravan, srdačan hljeb s divno orašastim mirisom i nježnom, blago mrvičastom unutrašnjošću.
Za razliku od mnogih vrsta hljeba koje zahtijevaju sate odmora ili mijesenja, kesra se brzo priprema. Kuhari često miješaju griz sa soli i uljem, a zatim postepeno dodaju vodu dok se ne formira čvrsto tijesto. Kratki odmor omogućava brašnu da se hidratizira, a zatim se tijesto ručno oblikuje u tanke krugove - oklagija nije potrebna. Ova rustikalna jednostavnost znači da ga može napraviti bilo ko, od modernog gradskog kuhara do seoskog starješine. Nije potrebna pećnica; teška tava ili tradicionalni glineni tajine na plamenu obavljaju posao. Kako svaki krug cvrči, dobija smeđe mrlje i ekstra hrskavu koricu.
Nježan, orašast okus ovog hljeba prekrasno se slaže s odvažnijim okusima. Obilna supa ili varivo - možda dimljena čahčuka ili mirisni tagine od janjetine - pronalaze svog savršenog partnera u trakicama tople kesre, idealne za grabljenje i upijanje slanog umaka. Za doručak se lagano tostira i premaže maslacem ili medom, ili se uživa sam uz šoljicu jakog čaja od mente. U mnogim domovima, djeca ga kidaju u jednostavne salate ili ga omotavaju oko začinjenog povrća i sira za brzu užinu. Čak i sam, topla kora ima bogat i utješan okus, podsjetnik na jednostavno porijeklo hljeba.
Priča o kesri seže generacijama unazad. Njeno arapsko ime znači "lomiti", što odražava način na koji se hljeb tradicionalno kida ručno. U mnogim alžirskim domaćinstvima, priprema kesre je zajednički ritual: tijesto se mijesi dok teče razgovor, a porodice se okupljaju dok ravni hljebovi cvrče u tavi. Neki kažu da su čak i drevni stanovnici Kartage uživali u sličnim ravnim hljebovima, koristeći gruba lokalna žitarica i otvoreni plamen. Danas, regionalni nazivi ukazuju na njeno naslijeđe: u Alžiru se često naziva khobz ftir, u brdima Kabyle aɣrum n tajin, a u planinama Aurès može biti poznat kao meloui ili majhoun.
Trajni šarm kesre leži u njenoj jednostavnosti i srdačnosti. Zahtijeva malo muke, ali pruža veliku udobnost. Prelomljen i podijeljen, ravno položen na stolu i visoko nagomilan, svaki komad nosi toplinu doma i porodice. Bilo da se jede na živopisnoj uličnoj pijaci ili na tihoj porodičnoj večeri, kesra priča priču o gostoprimstvu. U Alžiru, dijeljenje ovog hljeba - svježeg iz tave i posutog s malo griza - prirodno je kao i masline na ravnicama, način izražavanja dobrodošlice i hranjenja i tijela i duha.
4
porcije15
minuta15
minuta15
minuta513
kcalOvi Kesra lepinjice se brzo prave uz minimalno mijesenje. Fina griza se miješa sa malo brašna za hljeb, kvasca i vode kako bi se formiralo mekano tijesto, a zatim se ostavlja da odstoji. Svaka porcija se lagano ručno spljošti u krug i peče na vrućoj, nauljenoj tavi dok se ne pojave zlatne mrlje. Za otprilike 45 minuta ukupno, imat ćete zlatne okruglice koje su hrskave izvana, a mekane iznutra. Poslužite ih tople uz variva, supe ili tažine za umakanje, ili uživajte s maslinovim uljem, medom ili sirom za doručak. Dovoljno za 2 lepinjece (oko 4 porcije).
Fino grizno brašno: 350 g (oko 2,5 šolje) – daje hljebu karakterističan orašast okus i grubu teksturu. Po potrebi se može koristiti obična griz ili fino kukuruzno brašno (tekstura će biti malo drugačija).
Hljeb ili višenamjensko brašno: 100 g (oko ¾ šolje) – dodaje gluten za nešto mekšu mrvicu. Možete koristiti samo griz za rustikalniji hljeb, ali će biti mrvičastiji.
Instant suhi kvasac: 1 čajna kašičica (3 g) – daje lagano dizanje i pahuljastost. (Alternativno, koristite kiselo tijesto; pogledajte varijacije u nastavku.)
Šećer: 1 kašičica – hrani kvasac i dodaje dašak boje.
Sol: ¾ čajne kašičice (4 g) – uravnotežuje okus.
Maslinovo ulje ili otopljeni puter: 2 supene kašike, plus dodatno za kuhanje – održava hljeb sočnim i ukusnim. Umjesto toga, može se koristiti ghee ili biljno ulje.
Topla voda: oko 230 ml (1 šolja) – koristite mlaku smjesu (oko 38 °C) da aktivirate kvasac, a da ga ne ubijete. Po potrebi prilagodite temperaturu da biste dobili mekano tijesto.
Sjemenke čurekota ili susama (po želji): 1 kašičica – posuto po vrhu za aromu i izgled.
Voda cvijeta narandže (po želji): 1 čajna kašičica – dodaje delikatnu cvjetnu notu (tradicionalno u nekim receptima, iako izostavite ako nije dostupno).
Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj posudi pomiješajte finu griz, brašno za hljeb, sol, šećer i suhi kvasac. Pazite da se ravnomjerno sjedine.
Oblikujte tijesto: Napravite udubljenje u sredini suhe smjese i dodajte maslinovo ulje. Polako umiješajte oko pola tople vode, a zatim postepeno umiješajte ostatak vode, lagano mijeseći. Nastavite mijesiti (2-3 minute) dok ne dobijete glatko, blago ljepljivo tijesto. Ako je tijesto previše suho, dodajte još jednu kašičicu vode; ako je previše ljepljivo, pospite malo brašna.
Odmor: Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji 10-15 minuta. Ovo pomaže grizu da upije vlagu i olakšava rad s tijestom.
Oblikujte hljebove: Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela (svaki oko 285 g). Lagano namažite ruke i jedan dio spljoštite u krug, promjera oko 20 cm (8 inča) i debljine 1-1,5 cm, na nauljenoj površini ili papiru za pečenje. Ponovite s drugim dijelom. Pospite vrhove crnim čurekom ili sjemenkama susama ako koristite.
Zagrijte tavu: Zagrijte tešku tavu ili tavu s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri. Premažite je s malo ulja ili maslaca. Tava treba biti vruća prije nego što dodate kruh.
Kuhanje hljeba: Pažljivo podignite jedan oblikovani okrugli komad tijesta i stavite ga u vruću tavu. Pecite 3-4 minute dok se na dnu ne pojave zlatno-smeđe mrlje. Okrenite ga špatulom i pecite drugu stranu još 3-4 minute, lagano pritiskajući špatulom kako biste osigurali ravnomjerno smeđe. Hljeb bi trebao zvučati blago šuplje kada se kucne i imati ravnomjerno zlatnu koricu. Podesite temperaturu po potrebi kako biste spriječili da zagori.
Ponovi: Izvadite pečeni hljeb i držite ga toplim (pokrijte ga krpom). Premažite ili pokapajte s malo ulja ili maslaca. Ponovite s drugim dijelom tijesta na istoj tavi.
Posluživanje: Narežite ili iskidajte kesru na kriške. Poslužite odmah (najbolje ih je poslužiti tople) ili zamotajte u krpu da ostanu mekane.
Hranjiva tvar | Po porciji (½ vekne) |
Kalorije | 513 |
Ugljikohidrati | 90 g |
Proteini | 16g |
Debelo | 10 g |
Alergeni | Sadrži gluten (pšenicu) |
P: Šta je Kesra hljeb?
A: Kesra (također poznata kao Khobz Ftîr) je tradicionalni alžirski kruh od griza. Okruglog je oblika, pečen u tavi i obično se kida umjesto da se reže. Kruh je blago hrskav izvana, a mekan iznutra, s aromom orašastih plodova. Obično se jede s varivima, maslinovim uljem ili pekmezom.
P: Mogu li koristiti obično brašno umjesto griza?
O: Možete zamijeniti višenamjenskim brašnom, ali će se okus i tekstura promijeniti. Griza daje kesri karakterističnu hrskavost i aromu. Kompromis je korištenje mješavine griza i običnog brašna. Kesra od griza bit će grublja i mrvičastija, dok će kesra od brašna biti mekša poput običnog somuna.
P: Kako da čuvam ostatke kesre?
A: Ohlađeni hljeb zamotajte u foliju ili zatvorenu vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi do 2 dana. Za duže čuvanje, stavite ga u hladnjak (do 3 dana) i podgrijte u tavi. Hljeb će malo omekšati u hladnjaku, ali možete mu vratiti malo hrskavosti zagrijavanjem u tavi ili pećnici. Zamrzavanje se ne preporučuje za najbolju teksturu.
P: Da li Kesra ne sadrži gluten?
O: Ne, tradicionalna kesra sadrži pšenicu (griz i/ili pšenično brašno). Za verziju bez glutena, pokušajte napraviti somun s mješavinama brašna bez glutena (kao što su rižino, kukuruzno ili brašno od slanutka), ali neće imati isti okus ili teksturu kao autentični recept.
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
