Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Kesra – skromni krug od griza pečen do zlatnožute boje – jedan je od najomiljenijih alžirskih hljebova. U domovima i pekarama širom zemlje, ovaj tradicionalni beskvasni hljeb je svakodnevni pratilac u bezbrojnim obrocima. Stiže vruć i mirisan iz tave, a umirujuća aroma tostirane pšenice ispunjava zrak. Rođena iz sjevernoafričke domišljatosti, kesra duguje svoj karakter jednostavnim sastojcima: finoj grizu, prstohvatu soli, malo ulja ili maslaca i taman toliko vode da ih poveže. Rezultat je ravan, srdačan hljeb s divno orašastim mirisom i nježnom, blago mrvičastom unutrašnjošću.
Za razliku od mnogih vrsta hljeba koje zahtijevaju sate odmora ili mijesenja, kesra se brzo priprema. Kuhari često miješaju griz sa soli i uljem, a zatim postepeno dodaju vodu dok se ne formira čvrsto tijesto. Kratki odmor omogućava brašnu da se hidratizira, a zatim se tijesto ručno oblikuje u tanke krugove - oklagija nije potrebna. Ova rustikalna jednostavnost znači da ga može napraviti bilo ko, od modernog gradskog kuhara do seoskog starješine. Nije potrebna pećnica; teška tava ili tradicionalni glineni tajine na plamenu obavljaju posao. Kako svaki krug cvrči, dobija smeđe mrlje i ekstra hrskavu koricu.
Nježan, orašast okus ovog hljeba prekrasno se slaže s odvažnijim okusima. Obilna supa ili varivo - možda dimljena čahčuka ili mirisni tagine od janjetine - pronalaze svog savršenog partnera u trakicama tople kesre, idealne za grabljenje i upijanje slanog umaka. Za doručak se lagano tostira i premaže maslacem ili medom, ili se uživa sam uz šoljicu jakog čaja od mente. U mnogim domovima, djeca ga kidaju u jednostavne salate ili ga omotavaju oko začinjenog povrća i sira za brzu užinu. Čak i sam, topla kora ima bogat i utješan okus, podsjetnik na jednostavno porijeklo hljeba.
Priča o kesri seže generacijama unazad. Njeno arapsko ime znači "lomiti", što odražava način na koji se hljeb tradicionalno kida ručno. U mnogim alžirskim domaćinstvima, priprema kesre je zajednički ritual: tijesto se mijesi dok teče razgovor, a porodice se okupljaju dok ravni hljebovi cvrče u tavi. Neki kažu da su čak i drevni stanovnici Kartage uživali u sličnim ravnim hljebovima, koristeći gruba lokalna žitarica i otvoreni plamen. Danas, regionalni nazivi ukazuju na njeno naslijeđe: u Alžiru se često naziva khobz ftir, u brdima Kabyle aɣrum n tajin, a u planinama Aurès može biti poznat kao meloui ili majhoun.
Trajni šarm kesre leži u njenoj jednostavnosti i srdačnosti. Zahtijeva malo muke, ali pruža veliku udobnost. Prelomljen i podijeljen, ravno položen na stolu i visoko nagomilan, svaki komad nosi toplinu doma i porodice. Bilo da se jede na živopisnoj uličnoj pijaci ili na tihoj porodičnoj večeri, kesra priča priču o gostoprimstvu. U Alžiru, dijeljenje ovog hljeba - svježeg iz tave i posutog s malo griza - prirodno je kao i masline na ravnicama, način izražavanja dobrodošlice i hranjenja i tijela i duha.
Sadržaj
4
porcije15
minuta15
minuta15
minuta513
kcalOvi Kesra lepinjice se brzo prave uz minimalno mijesenje. Fina griza se miješa sa malo brašna za hljeb, kvasca i vode kako bi se formiralo mekano tijesto, a zatim se ostavlja da odstoji. Svaka porcija se lagano ručno spljošti u krug i peče na vrućoj, nauljenoj tavi dok se ne pojave zlatne mrlje. Za otprilike 45 minuta ukupno, imat ćete zlatne okruglice koje su hrskave izvana, a mekane iznutra. Poslužite ih tople uz variva, supe ili tažine za umakanje, ili uživajte s maslinovim uljem, medom ili sirom za doručak. Dovoljno za 2 lepinjece (oko 4 porcije).
Fino grizno brašno: 350 g (oko 2,5 šolje) – daje hljebu karakterističan orašast okus i grubu teksturu. Po potrebi se može koristiti obična griz ili fino kukuruzno brašno (tekstura će biti malo drugačija).
Hljeb ili višenamjensko brašno: 100 g (oko ¾ šolje) – dodaje gluten za nešto mekšu mrvicu. Možete koristiti samo griz za rustikalniji hljeb, ali će biti mrvičastiji.
Instant suhi kvasac: 1 čajna kašičica (3 g) – daje lagano dizanje i pahuljastost. (Alternativno, koristite kiselo tijesto; pogledajte varijacije u nastavku.)
Šećer: 1 kašičica – hrani kvasac i dodaje dašak boje.
Sol: ¾ čajne kašičice (4 g) – uravnotežuje okus.
Maslinovo ulje ili otopljeni puter: 2 supene kašike, plus dodatno za kuhanje – održava hljeb sočnim i ukusnim. Umjesto toga, može se koristiti ghee ili biljno ulje.
Topla voda: oko 230 ml (1 šolja) – koristite mlaku smjesu (oko 38 °C) da aktivirate kvasac, a da ga ne ubijete. Po potrebi prilagodite temperaturu da biste dobili mekano tijesto.
Sjemenke čurekota ili susama (po želji): 1 kašičica – posuto po vrhu za aromu i izgled.
Voda cvijeta narandže (po želji): 1 čajna kašičica – dodaje delikatnu cvjetnu notu (tradicionalno u nekim receptima, iako izostavite ako nije dostupno).
Pomiješajte suhe sastojke: U velikoj posudi pomiješajte finu griz, brašno za hljeb, sol, šećer i suhi kvasac. Pazite da se ravnomjerno sjedine.
Oblikujte tijesto: Napravite udubljenje u sredini suhe smjese i dodajte maslinovo ulje. Polako umiješajte oko pola tople vode, a zatim postepeno umiješajte ostatak vode, lagano mijeseći. Nastavite mijesiti (2-3 minute) dok ne dobijete glatko, blago ljepljivo tijesto. Ako je tijesto previše suho, dodajte još jednu kašičicu vode; ako je previše ljepljivo, pospite malo brašna.
Odmor: Pokrijte tijesto i ostavite ga da odstoji 10-15 minuta. Ovo pomaže grizu da upije vlagu i olakšava rad s tijestom.
Oblikujte hljebove: Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela (svaki oko 285 g). Lagano namažite ruke i jedan dio spljoštite u krug, promjera oko 20 cm (8 inča) i debljine 1-1,5 cm, na nauljenoj površini ili papiru za pečenje. Ponovite s drugim dijelom. Pospite vrhove crnim čurekom ili sjemenkama susama ako koristite.
Zagrijte tavu: Zagrijte tešku tavu ili tavu s neprianjajućim dnom na srednjoj vatri. Premažite je s malo ulja ili maslaca. Tava treba biti vruća prije nego što dodate kruh.
Kuhanje hljeba: Pažljivo podignite jedan oblikovani okrugli komad tijesta i stavite ga u vruću tavu. Pecite 3-4 minute dok se na dnu ne pojave zlatno-smeđe mrlje. Okrenite ga špatulom i pecite drugu stranu još 3-4 minute, lagano pritiskajući špatulom kako biste osigurali ravnomjerno smeđe. Hljeb bi trebao zvučati blago šuplje kada se kucne i imati ravnomjerno zlatnu koricu. Podesite temperaturu po potrebi kako biste spriječili da zagori.
Ponovi: Izvadite pečeni hljeb i držite ga toplim (pokrijte ga krpom). Premažite ili pokapajte s malo ulja ili maslaca. Ponovite s drugim dijelom tijesta na istoj tavi.
Posluživanje: Narežite ili iskidajte kesru na kriške. Poslužite odmah (najbolje ih je poslužiti tople) ili zamotajte u krpu da ostanu mekane.
Hranjiva tvar | Po porciji (½ vekne) |
Kalorije | 513 |
Ugljikohidrati | 90 g |
Proteini | 16g |
Debelo | 10 g |
Alergeni | Sadrži gluten (pšenicu) |
P: Šta je Kesra hljeb?
A: Kesra (također poznata kao Khobz Ftîr) je tradicionalni alžirski kruh od griza. Okruglog je oblika, pečen u tavi i obično se kida umjesto da se reže. Kruh je blago hrskav izvana, a mekan iznutra, s aromom orašastih plodova. Obično se jede s varivima, maslinovim uljem ili pekmezom.
P: Mogu li koristiti obično brašno umjesto griza?
O: Možete zamijeniti višenamjenskim brašnom, ali će se okus i tekstura promijeniti. Griza daje kesri karakterističnu hrskavost i aromu. Kompromis je korištenje mješavine griza i običnog brašna. Kesra od griza bit će grublja i mrvičastija, dok će kesra od brašna biti mekša poput običnog somuna.
P: Kako da čuvam ostatke kesre?
A: Ohlađeni hljeb zamotajte u foliju ili zatvorenu vrećicu i ostavite na sobnoj temperaturi do 2 dana. Za duže čuvanje, stavite ga u hladnjak (do 3 dana) i podgrijte u tavi. Hljeb će malo omekšati u hladnjaku, ali možete mu vratiti malo hrskavosti zagrijavanjem u tavi ili pećnici. Zamrzavanje se ne preporučuje za najbolju teksturu.
P: Da li Kesra ne sadrži gluten?
O: Ne, tradicionalna kesra sadrži pšenicu (griz i/ili pšenično brašno). Za verziju bez glutena, pokušajte napraviti somun s mješavinama brašna bez glutena (kao što su rižino, kukuruzno ili brašno od slanutka), ali neće imati isti okus ili teksturu kao autentični recept.
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Od nastanka Aleksandra Velikog do svog modernog oblika, grad je ostao svetionik znanja, raznolikosti i lepote. Njegova neprolazna privlačnost proizlazi iz…
Putovanje brodom – posebno na krstarenju – nudi karakterističan i sveobuhvatan odmor. Ipak, postoje prednosti i nedostaci koje treba uzeti u obzir, kao i kod bilo koje vrste…
