10 najboljih karnevala na svijetu
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Bourek (također se piše borek ili brik) su zlatna peciva trokutastog oblika koja se svrstavaju među najomiljenije grickalice u Alžiru. Svaki bourek je nježna hrskava kriška tankog filo ili "ciglenog" tijesta (ponekad se naziva i dyoul tijesto) omotana oko toplo začinjenog nadjeva. U Alžiru se ovi peciva često pojavljuju na iftar stolu tokom Ramazana ili kao predjela na porodičnim okupljanjima. Ono što bourek čini posebnim je međuigra tekstura i okusa - lagani, hrskavi slojevi tijesta obavijaju srž pire krompira, tune, peršuna i jajeta, dajući samo dašak topline od harisse. Limunasta aroma ili hladan jogurt sos obično se pridružuju tanjiru, uravnotežujući bogatu, slanu unutrašnjost. Budući da su ova peciva uvedena pod osmanskim kulinarskim utjecajem i prilagođena lokalno, nadjev i oblici se uveliko razlikuju od regije do regije. U Alžiru možete naići na bourek s mesom i sirom, dok je u Oranu ili primorskim gradovima uobičajena verzija s tunom i krompirom. U svim slučajevima, nose prepoznatljiv, umirujući miris bijelog luka, peršuna, a ponekad i kima ili cimeta.
Današnji recept se fokusira na klasični burek od krompira i tune – jednostavnu, ali izuzetno zadovoljavajuću kombinaciju. Tijesto se umotava oko rustikalne mješavine pire krompira, ocijeđenog tunom, sjeckanog peršuna, pirjanog luka i umućenog jajeta. Dašak harisse ili paste od čilija dodaje blagu ljutinu. Nakon oblikovanja, peciva se prže u laganoj vodi dok ne porumene. Poslužite ih vruće, što je trenutak kada je njihova prepoznatljiva hrskavost najbolja. Čim se ociste od ulja, svaki trougao lagano pucketa pod prstima; malo limuna preko vrha uljepšava svaki zalogaj. Ovi burek se obično jedu topli uz hladan umak od jogurta s mentom ili salatu od paradajza sa strane. Tokom Ramazana se često uparuju s čorbom (bijelom pilećom supom) ili lubijom (gulašem od bijelog graha) kao jednim od glavnih jela za prekid posta.
Ovaj recept daje burek koji je autentično alžirskog duha i okusa. Uvod u nastavku objašnjava kulturni kontekst i profil okusa. Nakon toga slijedi sažet sažetak jela. Ostatak recepta uključuje detaljne upute, savjete za serviranje i varijacije, te potpunu nutritivnu deklaraciju.
6
porcije30
minuta15
minuta180
kcalHrskavi zlatni trouglovi prženog tijesta punjeni začinjenim pireom od krompira i tune. Ovi alžirski burek su slani uštipci koji se uživaju kao predjelo ili ramazanska poslastica. Fil se priprema kuhanjem i pireom krompira, a zatim miješanjem sa ocijeđenom tunom, začinskim biljem, začinima i umućenim jajetom. Svaki list tijesta za burek se preklopi oko kašike ove smjese, a zatim prži u tavi dok ne postane mjehurićav i hrskav. Rezultat su lagani, lisnati kolačići sa slanim, mekim središtem. Poslužite vruće s kriškama limuna, harissom ili umakom na bazi jogurta.
8 listova tijesta za ciglu (također se nazivaju bourek ili listovi filo) – tanke okrugle ili kvadratne tortilje koje lijepo hrskaju kada se prže; po potrebi možete zamijeniti tortilje za proljetne rolnice.
2 srednja krompira (ukupno oko 400 g), oguljeno i narezano na kriške – Kuhani i zgnječeni u nadjev. Yukon Gold ili bilo koji voštani krompir će poslužiti.
1 mali luk, sitno sjeckani – pirjano dok ne omekša; dodaje slatkoću.
1 konzerva (120 g) tune u vodi ili ulju, ocijeđeno – u pahuljicama i umiješano u krompir.
1 češanj bijelog luka, mljeveno (opciono) – dodaje aromatičnu notu.
1/2 šolje svježeg peršuna, sitno sjeckano (oko 15 g) – dodaje biljni sjaj.
2 jaja, pretučen – pomiješano u nadjev; protein pomaže u njegovom vezivanju.
1-2 kašike harissa paste (ili po ukusu) – Marokanska pasta od čilija; dodaje blagu ljutinu i okus. (Zamjena: koncentrat paradajza i prstohvat kajenske paprike.)
Sol i crni biber, po ukusu – začinite nadjev.
Biljno ulje, za prženje – dovoljno za prženje u plitkoj vodi (na dubini od oko 5 cm u tavi).
Kriške limuna, za serviranje – dodaje svijetli okus.
Za alternativni nadjev umjesto tune koristite kuhanu isjeckanu piletinu ili mljevenu govedinu.
Za vegetarijansku verziju, izostavite tunu i dodajte ½ šolje izmrvljene fete ili maslina.
Ako ste alergični na pšenicu, probajte listove tijesta na bazi kukuruza ili bez glutena (tekstura će se razlikovati).
Kuhajte krompir:Stavite oguljene kriške krompira u srednje veliku šerpu, prelijte vodom i dodajte prstohvat soli. Pustite da proključa i kuhajte 7-8 minuta dok ne omekšaju. Ocijedite i grubo izgnječite u posudi. (Vrijeme pripreme: 10 minuta, kuhajte na laganoj vatri ~8 minuta.)
Pripremite fil:Zagrijte 1 kašiku ulja u tavi na srednjoj vatri. Dinstajte sjeckani luk (i bijeli luk, ako ga koristite) dok ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte peršun i miješajte 1 minutu. Umiješajte listiće tune, pire krompir i harissa pastu. Začinite solju i biberom. Promiješajte da se sjedini i ostavite da se kuha 2-3 minute. Sklonite sa vatre i umiješajte umućena jaja. (Ovo povezuje smjesu; treba biti vlažna, ali ne tekuća.) Prebacite nadjev u zdjelu i ostavite da se kratko ohladi.
Sastavite građevinski stalak:Položite jedan list cigle na čistu površinu. Ako je u pitanju veliki pravougaonik, prepolovite ga po širini. Stavite ~2 kašike fila na jedan kraj lista. Preklopite list preko fila jednom (piramidalni preklop), a zatim preklopite stranice prema unutra, formirajući uredan trougao ili oblik cigare. Zatvorite rubove tako što ćete ih malo premazati vodom ili umućenim jajetom. Ponovite s preostalim listovima i filom. (Vrijeme sastavljanja: 10-15 minuta.)
Prženje bureka:Zagrijte 2-3 cm ulja u teškoj tavi (wok ili duboka tava će dobro poslužiti) na srednje jakoj vatri. Kada se ulje zagrije (provjerite tako što ćete staviti mali komadić tijesta - trebalo bi odmah zacvrčati), pažljivo stavite svaki burek u ulje sa stranom prema dolje. Nemojte pretrpavati tavu; pržite u serijama ako je potrebno. Pecite oko 2 minute sa svake strane dok svaki ne nabubri i ne porumeni. Koristite hvataljke ili šupljikavu kašiku da ih lagano okrenete. Izvadite burek i ocijedite ga na papirnim ubrusima ili rešetki. (Vrijeme prženja: ukupno 5-6 minuta po seriji.)
Posluživanje:Vrući burek rasporedite na pladanj. Poslužite odmah s kriškama limuna i dodatnom harissom ili umakom od jogurta sa strane. Peciva su najbolja svježa i hrskava.
Kalorije | Ugljikohidrati (g) | Proteini (g) | Masti (g) | Alergeni |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Pšenica (gluten), Jaja, Riba |
Od samba spektakla u Riju do maskirane elegancije Venecije, istražite 10 jedinstvenih festivala koji pokazuju ljudsku kreativnost, kulturnu raznolikost i univerzalni duh slavlja. Otkrijte…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
