Top 10 – Europski Gradovi Zabave
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Bourek (također se piše borek ili brik) su zlatna peciva trokutastog oblika koja se svrstavaju među najomiljenije grickalice u Alžiru. Svaki bourek je nježna hrskava kriška tankog filo ili "ciglenog" tijesta (ponekad se naziva i dyoul tijesto) omotana oko toplo začinjenog nadjeva. U Alžiru se ovi peciva često pojavljuju na iftar stolu tokom Ramazana ili kao predjela na porodičnim okupljanjima. Ono što bourek čini posebnim je međuigra tekstura i okusa - lagani, hrskavi slojevi tijesta obavijaju srž pire krompira, tune, peršuna i jajeta, dajući samo dašak topline od harisse. Limunasta aroma ili hladan jogurt sos obično se pridružuju tanjiru, uravnotežujući bogatu, slanu unutrašnjost. Budući da su ova peciva uvedena pod osmanskim kulinarskim utjecajem i prilagođena lokalno, nadjev i oblici se uveliko razlikuju od regije do regije. U Alžiru možete naići na bourek s mesom i sirom, dok je u Oranu ili primorskim gradovima uobičajena verzija s tunom i krompirom. U svim slučajevima, nose prepoznatljiv, umirujući miris bijelog luka, peršuna, a ponekad i kima ili cimeta.
Današnji recept se fokusira na klasični burek od krompira i tune – jednostavnu, ali izuzetno zadovoljavajuću kombinaciju. Tijesto se umotava oko rustikalne mješavine pire krompira, ocijeđenog tunom, sjeckanog peršuna, pirjanog luka i umućenog jajeta. Dašak harisse ili paste od čilija dodaje blagu ljutinu. Nakon oblikovanja, peciva se prže u laganoj vodi dok ne porumene. Poslužite ih vruće, što je trenutak kada je njihova prepoznatljiva hrskavost najbolja. Čim se ociste od ulja, svaki trougao lagano pucketa pod prstima; malo limuna preko vrha uljepšava svaki zalogaj. Ovi burek se obično jedu topli uz hladan umak od jogurta s mentom ili salatu od paradajza sa strane. Tokom Ramazana se često uparuju s čorbom (bijelom pilećom supom) ili lubijom (gulašem od bijelog graha) kao jednim od glavnih jela za prekid posta.
Ovaj recept daje burek koji je autentično alžirskog duha i okusa. Uvod u nastavku objašnjava kulturni kontekst i profil okusa. Nakon toga slijedi sažet sažetak jela. Ostatak recepta uključuje detaljne upute, savjete za serviranje i varijacije, te potpunu nutritivnu deklaraciju.
Sadržaj
6
porcije30
minuta15
minuta180
kcalHrskavi zlatni trouglovi prženog tijesta punjeni začinjenim pireom od krompira i tune. Ovi alžirski burek su slani uštipci koji se uživaju kao predjelo ili ramazanska poslastica. Fil se priprema kuhanjem i pireom krompira, a zatim miješanjem sa ocijeđenom tunom, začinskim biljem, začinima i umućenim jajetom. Svaki list tijesta za burek se preklopi oko kašike ove smjese, a zatim prži u tavi dok ne postane mjehurićav i hrskav. Rezultat su lagani, lisnati kolačići sa slanim, mekim središtem. Poslužite vruće s kriškama limuna, harissom ili umakom na bazi jogurta.
8 listova tijesta za ciglu (također se nazivaju bourek ili listovi filo) – tanke okrugle ili kvadratne tortilje koje lijepo hrskaju kada se prže; po potrebi možete zamijeniti tortilje za proljetne rolnice.
2 srednja krompira (ukupno oko 400 g), oguljeno i narezano na kriške – Kuhani i zgnječeni u nadjev. Yukon Gold ili bilo koji voštani krompir će poslužiti.
1 mali luk, sitno sjeckani – pirjano dok ne omekša; dodaje slatkoću.
1 konzerva (120 g) tune u vodi ili ulju, ocijeđeno – u pahuljicama i umiješano u krompir.
1 češanj bijelog luka, mljeveno (opciono) – dodaje aromatičnu notu.
1/2 šolje svježeg peršuna, sitno sjeckano (oko 15 g) – dodaje biljni sjaj.
2 jaja, pretučen – pomiješano u nadjev; protein pomaže u njegovom vezivanju.
1-2 kašike harissa paste (ili po ukusu) – Marokanska pasta od čilija; dodaje blagu ljutinu i okus. (Zamjena: koncentrat paradajza i prstohvat kajenske paprike.)
Sol i crni biber, po ukusu – začinite nadjev.
Biljno ulje, za prženje – dovoljno za prženje u plitkoj vodi (na dubini od oko 5 cm u tavi).
Kriške limuna, za serviranje – dodaje svijetli okus.
Za alternativni nadjev umjesto tune koristite kuhanu isjeckanu piletinu ili mljevenu govedinu.
Za vegetarijansku verziju, izostavite tunu i dodajte ½ šolje izmrvljene fete ili maslina.
Ako ste alergični na pšenicu, probajte listove tijesta na bazi kukuruza ili bez glutena (tekstura će se razlikovati).
Kuhajte krompir:Stavite oguljene kriške krompira u srednje veliku šerpu, prelijte vodom i dodajte prstohvat soli. Pustite da proključa i kuhajte 7-8 minuta dok ne omekšaju. Ocijedite i grubo izgnječite u posudi. (Vrijeme pripreme: 10 minuta, kuhajte na laganoj vatri ~8 minuta.)
Pripremite fil:Zagrijte 1 kašiku ulja u tavi na srednjoj vatri. Dinstajte sjeckani luk (i bijeli luk, ako ga koristite) dok ne omekša i postane proziran, oko 5 minuta. Dodajte peršun i miješajte 1 minutu. Umiješajte listiće tune, pire krompir i harissa pastu. Začinite solju i biberom. Promiješajte da se sjedini i ostavite da se kuha 2-3 minute. Sklonite sa vatre i umiješajte umućena jaja. (Ovo povezuje smjesu; treba biti vlažna, ali ne tekuća.) Prebacite nadjev u zdjelu i ostavite da se kratko ohladi.
Sastavite građevinski stalak:Položite jedan list cigle na čistu površinu. Ako je u pitanju veliki pravougaonik, prepolovite ga po širini. Stavite ~2 kašike fila na jedan kraj lista. Preklopite list preko fila jednom (piramidalni preklop), a zatim preklopite stranice prema unutra, formirajući uredan trougao ili oblik cigare. Zatvorite rubove tako što ćete ih malo premazati vodom ili umućenim jajetom. Ponovite s preostalim listovima i filom. (Vrijeme sastavljanja: 10-15 minuta.)
Prženje bureka:Zagrijte 2-3 cm ulja u teškoj tavi (wok ili duboka tava će dobro poslužiti) na srednje jakoj vatri. Kada se ulje zagrije (provjerite tako što ćete staviti mali komadić tijesta - trebalo bi odmah zacvrčati), pažljivo stavite svaki burek u ulje sa stranom prema dolje. Nemojte pretrpavati tavu; pržite u serijama ako je potrebno. Pecite oko 2 minute sa svake strane dok svaki ne nabubri i ne porumeni. Koristite hvataljke ili šupljikavu kašiku da ih lagano okrenete. Izvadite burek i ocijedite ga na papirnim ubrusima ili rešetki. (Vrijeme prženja: ukupno 5-6 minuta po seriji.)
Posluživanje:Vrući burek rasporedite na pladanj. Poslužite odmah s kriškama limuna i dodatnom harissom ili umakom od jogurta sa strane. Peciva su najbolja svježa i hrskava.
Kalorije | Ugljikohidrati (g) | Proteini (g) | Masti (g) | Alergeni |
180 kcal | 20 | 8 | 8 | Pšenica (gluten), Jaja, Riba |
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
U svijetu punom poznatih turističkih destinacija, neka nevjerovatna mjesta ostaju tajna i nedostupna većini ljudi. Za one koji su dovoljno avanturistički nastrojeni da…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
