Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Karantika (također nazvana zagarantovano ili toplo) je skromni krem od slanutka omiljen na alžirskim uličnim pijacama i u kafićima. Kao naslijeđe mediteranske fuzije, ovaj jednostavni slani flan navodno je nastao od španskih kuhara u Alžiru i od tada je postao glavna grickalica, posebno u Oranu i Alžiru. Pripremljen od brašna od slanutka, vode, ulja i prstohvata kima, tijesto se peče u debelu, zlatno-smeđu pitu koja je čvrsta na rubovima i kremasta u sredini. Nakon što se malo ohladi, tradicionalno se reže na kriške i često stavlja u baget namazan harissom, majonezom i lukom.
Za mnoge Alžirce s ograničenim budžetom, kriška tople karantike nudi zasitan, proteinima bogat zalogaj za nekoliko centi. Njen okus je blago orašast zbog slanutka, s prepečenim kimom na vrhu - zamislite je kao topli falafel bez kruha ili slani puding. Uprkos njenoj svakodnevnoj reputaciji, pravljenje karantike je jednostavno: sastojci se pomiješaju za nekoliko minuta, a pećnica radi ostalo. Rezultat je bez glutena i pogodan za vegetarijance, utješan i efikasan. Bilo da se uživa na štandu pored puta ili kod kuće s ljutim umakom, karantika predstavlja alžirsku domišljatost - pretvarajući šaku brašna od slanutka u zadovoljavajuću zajedničku poslasticu.
8
porcije10
minuta60
minuta200
kcalKarantika, također nazvana garantita ili calentita, najomiljenija je alžirska ulična grickalica - zlatni krem od slanutka koji spaja mediteranske korijene s lokalnom domišljatošću. Navodno je stigla sa španskim doseljenicima i brzo je postala glavna grickalica u obalnim gradovima poput Orana i Alžira, gdje je prodavači prodaju vruću iz pećnice. Napravljena od brašna slanutka, vode, maslinovog ulja, soli i prstohvata kumina, tijesto se peče u slani flan koji je čvrst na rubovima, a mekan i kremast u sredini. Nakon što se malo ohladi, karantika se reže na kriške i često se ubacuje u baget s harissom, majonezom i lukom, stvarajući obilan i povoljan sendvič. Njen okus je blag i orašast, pojačan tostiranim kuminom, što ga čini i utješnim i zadovoljavajućim. Prirodno bez glutena i vegetarijansko, ovo skromno jelo ostaje simbol alžirske snalažljivosti - pretvarajući jednostavne namirnice u zasitnu, zajedničku poslasticu u kojoj se uživa svugdje, od kafića do uličnih uglova.
Brašno od slanutka (brašno od slanutka / besan) – 2 šolje (oko 200 g). (Glavni sastojak; mješavina finog brašna od slanutka.)
Voda – 4 šolje (oko 1 l). (Ili koristite mlijeko za bogatiji okus.)
Maslinovo ulje – ½ šolje (120 ml). (Dodaje vlagu i pomaže da se meso zapeče.)
Sol – 1 supena kašika (ili po ukusu).
Mljeveni kumin – 1 kašičica (plus dodatno za preljev). (Klasični začin; malo je sasvim dovoljno.)
Jaje – 1 velika, umućena. (Po želji: čini gornji dio malo čvršćim. Mnogi recepti ga izostavljaju.)
Sušeni ruzmarin ili timijan – mali prstohvat (opciono, za suptilnu aromu).
Zagrijte rernu i pripremite pleh. Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Namažite posudu za pečenje dimenzija 23x33 cm (ili sličnu).
Napravite tijesto od slanutka. U velikoj zdjeli pomiješajte brašno od slanutka i sol. Postepeno dodajte vodu, miješajući pjenjačom da spriječite stvaranje grudvica. Dodajte maslinovo ulje (i jaje, ako koristite) dok ne postane glatko. Tijesto će biti rijetko i lako se lije.
Ispecite flan. Tijesto sipajte u pripremljeni kalup. Pospite malo mljevenog kima po vrhu. Pecite otkriveno 45-60 minuta ili dok površina ne postane tamno zlatno-smeđa, a sredina ne izgleda čvrsto (može se malo ljuljati, ali će se stvrdnuti hlađenjem).
Ohladite i narežite. Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi najmanje 10-15 minuta (ili dok se ne zagrije). Nožem narežite na 8-10 kriški. Za sendvič, prepolovite baget i premažite njegovu unutrašnjost harissom i majonezom, a zatim stavite krišku karantike. U suprotnom, poslužite samo ili preliveno dodatnim kuminom i maslinovim uljem.
Hranjiva tvar | Po kriški (oko 150 g) |
Kalorije | 200 kcal |
Proteini | 7 grama |
Debelo | 8 grama |
Ugljikohidrati | 25 grama |
Alergeni: Sadrži slanutak; može sadržavati jaja ako se koristi. Prirodno bez glutena i vegetarijanski proizvod.
P: Šta je karantin (garancija)?
A: Karantika (garantita) je alžirski flan od brašna od slanutka, sličan španskom toploPeče se poput gustog, slanog krema napravljenog od tijesta od slanutka. Tradicionalno se servira u kriškama, često umotanim u kruh s ljutim umakom.
P: Zašto se karantika smatra uličnom hranom?
A: Njegova jednostavnost i isplativost učinili su ga popularnim među uličnim prodavačima i studentima. Jedan krug nahrani mnoge, a kriške bageta predstavljaju brzu i obilan međuobrok. Čak i danas ga možete naći kako se prodaje na kriške na pijacama širom Alžira.
P: Da li je karantika bez glutena?
O: Da. Osnovni recept koristi samo brašno od slanutka, vodu, ulje i začine. Pšenica nije potrebna. (Uvijek provjerite sve dodane sastojke, ali tradicionalna karantita je prirodno bez glutena.)
P: Mogu li pripremiti karantiku unaprijed?
O: Apsolutno. Možete ga ispeći i držati toplim ili ga napraviti ujutro i kasnije lagano podgrijati. Stvrdne se nakon hlađenja, pa ga ponovo zagrijte u pećnici ili toster pećnici da omekša prije jela.
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
