Najbolje očuvani drevni gradovi: Bezvremenski utvrđeni gradovi
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Matloue – također nazvan Khobz Tajine – je slatki, spužvasti hljeb cijenjen u alžirskoj kuhinji. Oblikovan u debele krugove i polako pečen na glinenoj tavi za tajine na laganoj vatri, ovaj hljeb razvija prozračnu, vafl-naslicu koja ga razlikuje od gušćih vrsta hljeba. Napravljen je od fine durum griza (često pomiješanog s malo pšeničnog brašna), kvasca i malo šećera ili mlijeka u prahu, što tijestu daje nježan okus i dašak slatkoće. Spoljašnji dio se peče do tamno zlatne boje, dok unutrašnjost ostaje mekana i elastična.
Ovaj kvasni hljeb ima mekanu teksturu koja podsjeća na engleski muffin svježe iz pećnice. Svaki veliki matlou se reže na kriške za serviranje, otkrivajući poroznu unutrašnjost prošaranu sitnim rupicama. Blaga toplina tradicionalne tave za tajine pomaže da tijesto ravnomjerno naraste - ponekad se poklopac stavi na vrh kako bi se uhvatila para za lakšu mrvicu. Mnogi kuhari premažu vrh maslinovim uljem ili otopljenim maslacem dok se peče, stvarajući sjajne karamelizirane mrlje i bogat okus. Neki recepti čak posipaju sjemenke susama ili kima po vrhu za aromatičan završetak.
Budući da je matloue samo blago sladak, lijepo se slaže sa snažnim, slanim okusima. Često se poslužuje uz obilne supe ili variva (harira, janjeći tagine ili složence od graha) koje se mogu zagrabiti hljebom. Za doručak, debele kriške mogu se namazati maslinovim uljem i sirom ili umočiti u med i čaj od mente. Djeca ga ponekad zarolaju s džemom ili mekim sirom kao brzu užinu. Njegova vlažna, mrvica nalik kolaču čini ga također praktičnim kao omotač za sendviče: tanke trakice mogu sadržavati začinjeno meso ili povrće, slično mekoj tortilji.
Historija matlouea provlači se kroz porodične kuhinje i gradske pekare. Samo njegovo ime nagovještava njegov karakter: matloue znači "narastao" ili "napuhan", što opisuje kako tijesto bubri. Smatra se da korijene ima u urbanim centrima poput Constantina i Sidi Bel Abbèsa, mjesta poznatih po tradiciji hljeba. U nekim domaćinstvima, tijesto se fermentira preko noći ili se pravi sa kiselim tijestom za dodatnu kiselost. Dodavanje mlijeka u prahu i maslaca u tijesto - promjena iz sredine 20. stoljeća - čini hljeb mekšim i nježnijim. Svaka porodica pekara ima svoju verziju, ali svi poštuju isti osnovni okus i teksturu.
Matloue ostaje omiljena namirnica na alžirskim stolovima. Zahtijeva strpljenje – tijestu treba vremena da naraste i da se polako peče – ali nagrada je mirisni, pahuljasti hljeb koji hrani mnoge. Zrak u kuhinji ispunjen je slatkom, orašastom aromom pečene grize. Bilo da se servira uz svečani kus-kus ili se jede na jednostavnoj porodičnoj večeri, matloue nosi toplinu doma. Kušanje ovog hljeba znači kušanje generacija porodičnih recepata i tradicije.
Sadržaj
4
porcije20
minuta60
minuta15
minuta499
kcalHljeb Matloue (Khobz Tajine) je kvasni i mekan, s mrvicama sličnim kolaču. Jednostavno tijesto od griza i brašna se mijesi i ostavi da se diže dok se ne udvostruči. Dignuto tijesto se dijeli i oblikuje u debele diskove, a zatim se peče na vrućoj tavi za tajine u serijama. Svaki matloue se peče nekoliko minuta sa svake strane dok ne nabubri i ne porumeni. Za otprilike 2 sata (uključujući dizanje), imat ćete topao, pahuljast hljeb savršen za umakanje. Tekstura je neutralna i blago slatka od griza. Poslužite toplo uz variva ili preliveno medom kao međuobrok. Dovoljno za oko 4 porcije.
Fino grizno brašno: 400 g (oko 2,5 šolje) – glavno brašno daje orašast okus i mekane mrvice. Ako je moguće, koristite durum griz.
Hljeb ili višenamjensko brašno: 100 g (oko ¾ šolje) – dodaje elastičnost. Za nešto teži hljeb se može koristiti integralno pšenično brašno.
Aktivni suhi kvasac: 1 čajna kašičica (3 g) – za dizanje tijesta. (Instant kvasac se može koristiti dodavanjem direktno u brašno.)
Sol: 1 čajna kašičica (5 g) – uravnotežuje okus.
Šećer (ili med): 1 supena kašika – hrani kvasac i blago zaslađuje, poboljšavajući boju.
Maslinovo ulje: 2 supene kašike – pomiješati s tijestom za vlagu. Koristite malo više za podmazivanje i pečenje.
Topla voda: oko 300 ml (1¼ šolje) – da se formira mekano tijesto (oko 100°F/38°C za aktiviranje kvasca). Dodajte postepeno po potrebi.
Ulje za kuhanje ili puter: za tavu – da se spriječi lijepljenje i da se kora začini.
Aktivirajte kvasac: U maloj posudi pomiješajte toplu vodu (oko 38°C), šećer i kvasac. Sačekajte 5-10 minuta dok se ne zapjeni.
Umijesite tijesto: U velikoj zdjeli pomiješajte griz, brašno i sol. Napravite udubljenje i dodajte smjesu kvasca i maslinovo ulje. Pomiješajte dok ne dobijete gnjecavo tijesto. Okrenite ga na pobrašnjenu površinu i mijesite oko 5-7 minuta dok ne postane glatko i elastično (po potrebi dodajte još malo brašna ili vode).
Prvi uspon: Lagano namažite posudu uljem, stavite tijesto unutra i pokrijte krpom. Ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1 sat.
Podijelite i oblikujte: Tijesto utisnite u tijesto i podijelite ga na 2 ili 4 kuglice (ovisno o željenoj veličini). Pokrijte i ostavite da odstoji 5 minuta. Zatim svaku kuglicu ručno spljoštite u debelu palačinku (debljine oko 1-1,5 cm), koristeći dlanove ili oklagiju.
Zagrijte tavu: Zagrijte glinenu tavu za tajin ili tešku tavu na srednje slaboj vatri. Premažite je uljem. Ako koristite tajin, zagrijavajte dok ne postane vruć, ali da ne dimi.
Kuhanje hljeba: Stavite jedan krug tijesta u zagrijanu tavu. Pokrijte poklopcem ili folijom da biste zadržali toplinu. Pecite oko 5-6 minuta dok donja strana ne postane zlatnožuta, a gornja se ne stegne (možda ćete vidjeti stvaranje rupica za paru). Pažljivo okrenite i pecite drugu stranu 4-5 minuta dok ne porumeni. Povremeno pritisnite radi ravnomjernog pečenja. Izvadite na tanjir i držite na toplom. Ponovite s preostalim tijestom.
Posluživanje: Svaki matloue narežite na kriške dok je topao. Trebao bi biti lagan i spužvast. Poslužite s umacima, varivima, medom ili maslacem po izboru.
Hranjiva tvar | Po porciji (1 hljeb) |
Kalorije | 499 |
Ugljikohidrati | 92 g |
Proteini | 15g |
Debelo | 9 g |
Alergeni | Sadrži gluten (pšenicu) |
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
