Lisabon – Grad ulične umjetnosti
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Ispod plašta zlatnih slojeva, alžirska baklava krije vijekove tradicije u svakom delikatnom zalogaju. Ovo aromatično pecivo od badema i oraha zaslađeno je medom i parfimirano vodom od cvijeta narandže, obuhvatajući samu suštinu alžirske kulinarske baštine. Često krasi svečane prilike - od svadbenih banketa i bajramskih gozbi do ugodnih ramazanskih večeri - zauzimajući centralno mjesto na stolu za deserte. Za razliku od svog osmanskog pretka koji se pravi od gotovog filo tijesta, alžirska baklava koristi ručno razvaljane slojeve tijesta kako bi se dobilo jedinstveno nježno, prhko pecivo.
Unutar svakog komadića u obliku dijamanta nalazi se opojna mješavina fino mljevenih orašastih plodova, cimeta i šećera. Prskanje vodice od cvijeta narandže (a ponekad i šapat ružine vodice) pojačava bogatu orašastu aromu cvjetnim mirisom. Kada se pravilno uradi, kontrast je zapanjujući: hrskavi, maslacem premazani slojevi ustupaju mjesto vlažnom, ukusnom filu od orašastih plodova. Svaki komadić često je okrunjen jednim bademom ili orahom, jednostavnim ukrasom koji nagovještava uživanje unutra. Zagrijavajući začini poput cimeta i muškatnog oraščića dodaju dubinu, dok dašak citrusne korice može uljepšati mješavinu. Rezultat je desert koji je istovremeno bogat i nježan, sladak i mirisan.
U tradicionalnim kuhinjama, pravljenje baklave je posao iz ljubavi. Porodice se okupljaju kako bi oblikovale kuglice tijesta, razvaljale ih u tanke listove papira i svaki sloj obilno premazale otopljenim puterom (ili smenom, mirisnim pročišćenim puterom). Smjesa orašastih plodova se ravnomjerno raspoređuje između slojeva složenih u širokom plehu za pečenje. Iskusni pekar će zatim cijeli pleh isjeći na dijamante prije pečenja. Kada se tijesto lagano ispeče do blijedo zlatne nijanse, vrijeme je za sirup. Topli medni sirup, često s dodatkom vode od cvijeta narandže i malo soka od limuna, prelijeva se preko vrućeg peciva. Ovaj sirup prožima svaki sloj, ostavljajući baklavu ljepljivom i sočnom. Mnogi recepti preporučuju da se sirup ostavi da se upije nekoliko sati ili preko noći, osiguravajući da je svaki komad duboko aromatičan i vlažan.
Pečenje baklave zahtijeva strpljenje i finoću, ali nagrada je poslužavnik sa slasticama koje utjelovljuju alžirsko gostoprimstvo. Kuhinja se ispunjava slatkim mirisom cvjetova citrusa i začina. Dok se poslužavnici s baklavom hlade, porodični razgovori se nastavljaju i dugo nakon zalaska sunca. Do dolaska gostiju, domaćinstvo je ispunjeno obećanjem slavlja. Slijedite ovaj detaljni recept i možete ponovo stvoriti te svečane trenutke, uživajući u slojevima prhkog tijesta i medenim bademima baš kao što to alžirske porodice rade na slavlju.
20
porcije90
minuta75
minuta280
kcalOvaj recept za baklavu daje oko 20-24 komada i oslanja se na jednostavne namirnice: brašno, puter, bademe, med i vodu od cvijeta narandže. Tijesto se razvalja u vrlo tanke listove, premaže puterom i slaže preko slatkog nadjeva od badema i oraha začinjenog cimetom. Nakon pečenja do blijedo zlatne boje, vruće pecivo se natapa mirisnim mednim sirupom. Konačni rezultat je dekadentan desert sa složenim profilom okusa orašaste slatkoće, toplih začina i svijetlih cvjetnih nota. Poslužite ovo slatko, ljepljivo pecivo na malim tanjirima uz čaj od mente ili jaku kafu za potpuno alžirsko iskustvo.
Brašno: 2 šolje (240 g) višenamjenskog brašna – daje strukturu tijestu. (Za bezglutensko tijesto, probajte mješavinu 1:1 bez glutena, iako će se tekstura razlikovati.)
Sol: ½ kašičice – pojačava okus, uravnotežujući slatkoću.
Maslac: 1 šolja (225 g), otopljenog (ili pročišćenog putera/smena) – za bogatiji ukus i slojevite slojeve. (Kokosovo ulje ili veganski puter mogu poslužiti za verziju bez mliječnih proizvoda.)
Voda: ~3/4 šolje, mlake – koristi se za miješanje tijesta. (Dodajte postepeno po potrebi.)
Mljeveni bademi: 2 šolje (200 g), fino mljevenog – daje filu orašast okus. (Možete koristiti 50% mljevenih oraha ili pistacija za drugačiji okus.)
Mljeveni orasi: ½ šolje (50 g), fino mljevenih (ili dodatni mljeveni bademi) – dodaje teksturu i okus. (Po želji: umjesto toga koristite pistacije ili lješnjake.)
Šećer: ⅓ šolje (70 g) granuliranog – zaslađuje nadjev od orašastih plodova. (Prilagodite ukusu; neki preferiraju manje sladak sloj orašastih plodova.)
Cimet: 1 kašičica – zagrijava fil. (Po želji: dodajte ¼ kašičice muškatnog oraščića ili kardamoma za pikantan okus.)
Voda cvijeta narandže: 2 supene kašike – dodaje cvjetni miris filu. (Po želji zamijenite ružinom vodicom.)
Ružina voda: 1 supena kašika (opciono) – dodatna cvjetna nota.
Med: 1 šolja (300 g) – za sirup kojim će se natopiti pečeno tijesto. (Može se koristiti i mješavina meda i šećernog sirupa.)
Voda (za sirup): ¼ šolje – za razrjeđivanje meda. (Ili koristite svježi sok od limuna za citrusni okus.)
Limunov sok: 1 supena kašika – smanjuje slatkoću i pomaže u očuvanju sirupa.
Cijeli orašasti plodovi (opciono): 20–24 badema ili cijelih pistacija – za ukrašavanje svakog komada.
Tradicionalna baklava sadrži gluten, mliječne proizvode i orašaste plodove. Za veganski okus, umjesto meda koristite veganski maslac i javorov sirup. Po potrebi, mljevena zob ili brašno bez glutena mogu djelomično zamijeniti pšenično brašno, ali će tekstura biti drugačija. Za brži način pripreme, umjesto domaćeg tijesta može se koristiti gotovo filo tijesto (iako je rezultat manje autentičan alžirski).
Mijesiti tijesto: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte. Postepeno dodajte mlaku vodu, miješajući dok se ne formira glatko tijesto (oko 5-7 minuta). Kratko mijesite dok ne postane jednolično. (Vrijeme: 10 minuta)
Tijesto za odmor: Pokrijte tijesto vlažnom krpom i ostavite da odstoji 20-30 minuta. Ovo će opustiti gluten i olakšati valjanje. (Vrijeme: 30 min)
Zagrijte pećnicu: Zagrijte pećnicu na 175°C (350°F). Namažite puterom ili obložite veliku tepsiju za pečenje (otprilike 23×33 cm) da biste spriječili lijepljenje. (Vrijeme: 5 minuta)
Podijeliti tijesto: Podijelite tijesto na dvije jednake polovine. Jednu polovinu držite pokrivenu da se ne osuši.
Donji slojevi rolne: Uzmite prvu polovinu i podijelite je na 10-12 malih kuglica. Na dobro pobrašnjenoj površini (ili pomoću mašine za tjesteninu), razvaljajte svaku kuglicu u vrlo tanku traku ili krug, otprilike širine vašeg pleha za pečenje. Svaki pleh obilno premažite otopljenim puterom i slažite ih u pleh. (Za podlogu biste trebali koristiti oko 5-6 slojeva.) (Vrijeme: 15 minuta)
Pripremite punjenje: Dok slažete slojeve, u posudi pomiješajte mljevene bademe, orahe, šećer, cimet i vodu od cvijeta narandže. Miješajte dok se ne formira čvrsta pasta. (Ako je previše suho, dodajte kašičicu otopljenog maslaca ili malo vode od narandže.)
Fil za namaz: Ravnomjerno rasporedite smjesu od orašastih plodova preko tijesta namazanog maslacem u tepsiji. Lagano pritisnite špatulom.
Gornji slojevi: Drugu polovinu kuglica tijesta razvaljajte kao i prije, slažući i premažući svaki list tijesta, a zatim stavite ove slojeve preko fila. Koristite dovoljno listova da potpuno prekrijete (još 5-6 slojeva). Gornji sloj obilno premažite maslacem.
Kriške peciva: Oštrim nožem isjecite sastavljenu baklavu u oblike dijamanta ili kvadrata tako što ćete je rezati skroz do dna tepsije. (Ovo osigurava uredne komade i lakše pečenje.) Po želji ukrasite svaki komad cijelim orahom (npr. bademom ili pola oraha). (Vrijeme: 5 minuta)
Pecite: Stavite pleh u rernu. Pecite oko 1 sat ili dok tijesto ne dobije vrlo svijetlo zlatnu boju (možda neće previše porumeniti na vrhu). Pecite još nekoliko minuta ako je potrebno za ravnomjerno pečenje. (Vrijeme: 1 sat)
Napravite sirup: Dok se baklava peče, pripremite sirup. U maloj šerpi pomiješajte med, vodu i sok od limuna. Lagano zagrijavajte na laganoj vatri, miješajući, dok se med ne otopi. Sklonite s vatre i umiješajte vodu od cvijeta narandže. Ne dozvolite da proključa. Sirup treba biti topao i tečan. (Vrijeme: 10 minuta)
Namakanje peciva: Čim baklava izađe iz pećnice, pažljivo prelijte topli sirup ravnomjerno po cijelom plehu. Treba da cvrči. Pustite da se sirup upije (komadi će se sjajiti). Ostavite baklavu da se potpuno ohladi kako bi se sirup upio (najmanje 1-2 sata, po mogućnosti preko noći). (Vrijeme: 5 minuta namakanja + odmor)
Posluživanje: Kada se ohlade i postanu ljepljivi, pažljivo odvojite dijamantske komadiće duž linija rezanja. Prebacite u posudu za serviranje. Baklava je sada spremna za uživanje.
Za još alžirskih slatkiša, probajte upariti baklavu s Makroutom, kolačem od griza u obliku dijamanta umočenim u med (recept ispod). Ovi deserti se međusobno nadopunjuju na stolu s desertima: jedan je bogat i orašastog okusa, drugi nježan i pun urmi, a oba odražavaju alžirsku kulinarsku tradiciju.
Kalorije | Ugljikohidrati | Debelo | Proteini | Alergeni |
280 kcal | 24 grama | 18 grama | 4 grama | Sadrži: Bademe, Pšenicu (gluten), Mliječne proizvode (maslac) |
Lisabon je grad na portugalskoj obali koji vješto spaja moderne ideje sa privlačnošću starog svijeta. Lisabon je svjetski centar ulične umjetnosti iako…
Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Svojim romantičnim kanalima, nevjerovatnom arhitekturom i velikim historijskim značajem, Venecija, šarmantni grad na Jadranskom moru, fascinira posjetioce. Veliki centar ovog…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
