Alžirac Bourek Laadjine

Bourek laadjine (cigare od tijesta od kvasca)

Bourek laadjine su obilna alžirska peciva koja izgledaju kao empanade ili cigare u obliku polumjeseca. Naziv "laadjine" odnosi se na njihov smotani oblik. Posebno su popularna tokom Ramazana, a serviraju se vruća uz supe poput čorbe. Svaki komad je punjeni džep tijesta ispunjen ukusnom mješavinom začinjenog mljevenog mesa, aromatičnog bilja i kuhanog jajeta. Kada se prži, tijesto postaje prekrasno hrskavo, dok nadjev ostaje mekan i sočan. Malo limuna ili porcija harissa paprika dodaje pikantan okus svakom zalogaju.

Porijeklom iz sjevernoafričke regije Magreb, bourek laadjine se razlikuje od bureka umotanog u filo tijesto po tome što ima domaće tijesto s kvascem. Njihova tekstura iznutra podsjeća na mekani kruh, a izvana je hrskava, slično španskoj empanadi (i zaista, blog Petite Panière ih je uporedio s malim empanadama). Kuhani luk i peršun daju mesu miris, a umućeno jaje umiješano na kraju stvara džepove bogate svilenkaste teksture. Za razliku od jednostavnijih bourek rolnica, laadjine su obično malo značajnije.

Ovaj recept koristi janjetinu za autentičan okus; Alžirci često biraju janjetinu, ali mljevena govedina je podjednako dobra. Ključno je kuhati meso s lukom i začinima, a zatim na kraju dodati samo umućeno jaje kako bi se zgrušalo u smjesi. Tijesto je osnovno - brašno, ulje, jaje i voda - umijesi se u glatku kuglu i ostavi da odstoji. Razvalja se i izreže u krugove, puni se, preklapa, a zatim prži u laganoj vatri dok ne nabubri i ne porumeni.

Uživajte u ovim bourek laadjine svježim i toplim. Tradicionalno se jedu jedan za drugim dok se ne isprazne - Alžirci kažu da brzo nestanu! Poslužite ih sa sokom od limuna i možda zdjelom jogurta, umaka od mente ili supe od paradajza i mesa. Za svečani sto, uparite ih sa maslinama i kiselim krastavcima ili jednostavnom salatom od fattousha.

Alžirski Bourek Laadjine – Slano pecivo od jagnjetine i jaja
Prikvači
Štampaj

Alžirski Bourek Laadjine – Slano pecivo od jagnjetine i jaja

Recept od Travel S HelperKurs: Predjela, PredjelaKuhinja: AlžiracTežina: Srednji
Porcije

8

porcije
Vrijeme pripreme

30

minuta
Vrijeme odmora

30

minuta
Vrijeme kuhanja

15

minuta
Kalorije

330

kcal

Slani kolači napravljeni umatanjem ljute mljevene janjetine (ili govedine) i nadjeva od jaja u mekano tijesto. Nadjev se priprema prženjem luka s mljevenim mesom i začinjavanjem peršunom, a zatim pirjanjem u umućenom jajetu da se poveže. Krugovi tijesta se razvaljaju, pune, preklapaju i uvijaju na rubovima. Sirovi kolači se zatim prže dok ne porumene. Rezultat je mekano tijesto nalik jastuku s bogatim, ukusnim nadjevom. Poslužite vruće s kriškama limuna.

Sastojci

  • Za tijesto

  • 400 g višenamjenskog brašna (oko 3¼ šolje) – daje tijesto koje postaje mekano i lagano žvakasto.

  • 1 veliko jaje – obogaćuje tijesto i daje mu mekoću.

  • 100 ml biljnog ulja – maslinovo ulje ili suncokretovo ulje; čini tijesto savitljivim.

  • 1 kašičica soli – začin.

  • Voda, po potrebi (otprilike 125–150 ml) – da se formira tijesto.

  • Za punjenje

  • 350 g mljevene janjetine ili govedine – Janjetina dodaje autentičan okus; govedina je odlična zamjena.

  • 1 srednji luk, sitno narezano – pirjano da doda slatkoću i vlažnost.

  • 1 mala veza peršuna, sjeckani (oko 10 g) – biljna svježina.

  • 2 jaja, pretučen – kuhano u smjesu na kraju radi bogatijeg okusa i vezivnog svojstva.

  • Sol i biber, po ukusu – začin; možete dodati i prstohvat kima ili paprike za toplinu.

  • Suncokretovo ili biljno ulje, za prženje – dovoljno za prženje u plitkom sloju (oko 3-5 cm u tavi).

  • Kriške limuna, za serviranje – posvijetli jelo.

  • Zamjene i napomene o alergenima

  • Gluten: Po potrebi koristite mješavinu brašna bez glutena (tekstura će varirati).

  • Alternative za meso: Zamijenite mljevenom piletinom ili puretinom. Za vegetarijanski laadjine, koristite pire od slanutka ili leće umjesto mesa.

Upute

  • Napravite tijesto: U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Umutite jaje i ulje, a zatim dodajte u brašno. Miješajte rukama ili kašikom. Postepeno dodajte tek toliko vode i mijesite dok ne dobijete glatko, neljepljivo tijesto (oko 5 minuta mijesenja). Pokrijte tijesto krpom i ostavite da odstoji 20-30 minuta na sobnoj temperaturi.

  • Pripremite fil: Zagrijte 1 kašiku ulja u tavi na srednjoj vatri. Dodajte narezani luk i pržite dok ne postane staklast (oko 5 minuta). Dodajte mljeveno meso, so, biber (i začine ako koristite). Promiješajte i pržite dok meso potpuno ne porumeni i sva tečnost ne ispari (8-10 minuta). Pospite sjeckanim peršunom i dobro promiješajte. Sklonite tavu sa vatre.

  • Dodajte jaja u fil: U maloj zdjeli umutite 2 jaja. Prelijte umućena jaja preko kuhane smjese mesa. Vratite tavu na laganu vatru i neprestano miješajte dok se jaje ne stegne (2-3 minute). Fil treba biti vlažan i držati se zajedno. Prebacite u zdjelu i ostavite da se malo ohladi.

  • Oblikujte peciva: Odmoreno tijesto podijelite na otprilike 8-10 jednakih dijelova. Svaki dio oblikujte u kuglu i spljoštite je. Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte u tanki krug promjera oko 15-18 cm. Na jednu polovinu svakog kruga stavite punu žlicu fila. Drugu polovinu preklopite preko fila, formirajući polukrug. Čvrsto pritisnite rubove da se zatvore, koristeći prste ili viljušku za uvijanje.

  • Prženje nadjeva za burek: Zagrijte oko 2 cm ulja u širokoj tavi na srednjoj vatri. Kada se zagrije, pržite peciva (2-3 odjednom) oko 2-3 minute sa svake strane ili dok ne porumene. Nemojte ih slagati; održavajte konstantnu temperaturu. Prebacite gotova peciva na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocijede. (Vrijeme pečenja: ukupno 10-12 minuta.)

  • Posluživanje: Vrući burek laadjine stavite na pladanj. Sa strane poslužite kriške limuna; malo limuna će uljepšati bogat okus. Najbolje ih je odmah pojesti.

Potrebna oprema

  • Velika posuda (za tijesto)
  • Tava ili tiganj (za punjenje)
  • Oklagija i daska (za razvlačenje tijesta)
  • Tava sa debelim dnom (za prženje)
  • Špatula ili kliješta
  • Tanjiri obloženi papirnim ubrusima (za cijeđenje)

Savjeti, uparivanja i varijacije

  • Prijedlozi za serviranje i uparivanje: Poslužite sa Čorba Frik (Alžirska ječmena supa) ili Čorba (tradicionalna bijela supa) za kompletan ramazanski obrok. Kao predjelo, dobro se slažu s kiselim krastavcima, maslinama i svježom salatom od krastavaca i rajčice. Umak od jogurta ili chutneyja s mentom i korijanderom također upotpunjuje mesni nadjev. Čaj od mente ili jaki crni čaj su klasično piće uz to.
  • Skladištenje i podgrijavanje: Bourek laadjine je najbolji svjež, ali se može čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru 1-2 dana. Za podgrijavanje, zagrijte ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C 5-8 minuta kako biste vratili hrskavost. (Mikrovalna pećnica će ih učiniti gnjecavim.) Sirovo, nekuhano pecivo možete zamrznuti do 1 mjesec; odmrznite ga i pržite iz smrznutog stanja, dodajući minutu ili dvije vremenu pečenja.
  • Varijacije i zamjene (4 ideje):
  • Začinjena tuna: Za lakšu varijaciju, unutar tijesta koristite nadjev iz gornjeg recepta za Bourek (tuna i krompir).
  • Sir i začinsko bilje: Dodajte izmrvljeni feta sir i malo špinata u mesni nadjev. Prstohvat dimljene paprike daje dubinu.
  • Začinjeni nadjev: Umiješajte ¼ kašičice mljevenog cimeta ili pimenta u smjesu mesa za toplinu u marokanskom stilu.
  • Pečena verzija: Lagano premažite sastavljene kolače uljem i pecite na 200 °C 15-20 minuta.
  • Savjeti kuhara:
  • Koristite taman dovoljno nadjeva da svako tijesto ne bude prepunjeno. Uredan polukružni oblik olakšava prženje.
  • Ostavite kuhani fil da se malo ohladi prije nego što ga umiješate u tijesto; to će spriječiti da tijesto postane previše mekano ili da se kida.
  • Stisnite ili dobro navlažite rubove kako se ne bi otvorili u ulju. Neki kuhari premažu rubove s malo umućenog jajeta kako bi se bolje zatvorili.
  • Opcionalna priprema (lista za kupovinu i priprema unaprijed):
  • Kupovina: Svježi peršun, dodatna jaja i limun na vašoj listi. Pobrinite se da vaša polica za začine ima kumin ili papriku radi autentičnosti.
  • Unaprijed pripremljeno: Tijesto se može napraviti i ohladiti do 1 dan unaprijed (prije valjanja pustiti da dostigne sobnu temperaturu). Fil od mesa se također može kuhati dan ranije i ohladiti; kratko podgrijte prije dodavanja jaja i preklapanja.

Nutritivne vrijednosti (po 1 supenoj kašiki)

Kalorije

Ugljikohidrati (g)

Proteini (g)

Masti (g)

Alergeni

330 kcal

26

13

19

Pšenica (gluten), Jaja

Alžirska nacionalna hrana

Čorba Frik (jagnjeća supa s paradajzom i zelenom pšenicom)

Čorba Frik (Jagnjetina i Freekeh juha)

Berkoukes - Aïch (ručno motana tjestenina veličine bisera)

Berkoukes / Aïch

Dolma i farcis (punjeno povrće - tikvice, artičoke, krompir - dinstano u sosu)

Dolma i punjene

Tajine Lham Lahlou - Tajine Hlou („slatko meso“ sa suhim šljivama i kajsijama)

Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou

Bourek laadjine (cigare od tijesta od kvasca)

Alžirac Bourek Laadjine

Makrout el Louz (prerađena verzija badema iz Alžira)

Makrout el Louz

Harira (alžirska verzija - bez leće - zgusnuta jajetom i brašnom)

Harira (supa u alžirskom stilu s jajima i brašnom)

Tcharak - Dziriat (polumjesec ili tartlete punjene bademima)

Čarek el Arian

Bourek - Brik (dyul - trokutići od tijesta punjeni krompirom, tunom ili mljevenim mesom)

Alžirski Bourek (Brik)

Rechta (svježa tjestenina s piletinom i umakom od repe)

Alžirski rezanci

Kuskus - Seksou - Kesksu (bezbrojni regionalni prilozi)

Kuskus / Seksu / Kesksu

Kesra Khobz Ftîr (hljeb od griza)

Kesra (Khobz Ftîr)