10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Pariz se često naziva prijestolnicom sira, s preko hiljadu vrsta proizvedenih u Francuskoj. Njegove poznate sirarne odražavaju ovo naslijeđe, kombinirajući zanatstvo, regionalni ponos i personaliziranu uslugu. U nastavku slijedi sveobuhvatan vodič po arondismanima za kupovinu pariškog sira kao lokalnog stanovnika - od vrhunskih butika do užurbanih štandova na pijaci, sa savjetima o tome šta pitati, šta kupiti i kako ga ponijeti kući.
Svaka od gore navedenih trgovina ima svoj karakter, nivo cijena i specijalnosti, ali sve su visoko ocijenjene od strane lokalnog stanovništva i posjetilaca.
U Francuskoj, sir je više od hrane – to je naslijeđe. Čak i danas, pariške sirare imaju zajedničku atmosferu. Mnogi Parižani posjećuju istu lokalnu trgovinu sedmično, tako da ih osoblje često poznaje po imenu. Ove trgovine naglašavaju zanatstvo i terroir, nabavljajući sireve tradicionalnim metodama iz određenih regija. Zaista, francuski sirevi nose oznake poput AOP (Appellation d'Origine Protégée, garancija porijekla i metode) i IGP (Zaštićena geografska oznaka), signale autentičnosti. (Na primjer, Camembert de Normandie ima AOP certifikat.)
Parižani kupuju širok asortiman sireva – obično mješavinu kravljeg, kozjeg i ovčijeg mlijeka. Trgovine često grupiraju sireve po vrsti mlijeka: potražite krišku Camemberta u odjeljku s kravljim mlijekom, Roquefort u odjeljku s ovčijim mlijekom i svježi chèvre u odjeljku s kozjim mlijekom. Sezonalnost je ključna: odležani zimski sirevi (poput Mont d'Ora) ustupaju mjesto lakšim proljetnim chèvreima, a promjene na pašnjacima čak suptilno mijenjaju okus. U praksi, svaka fromagerie nudi ponešto od svega, ali naglasak je na lokalnim specijalitetima – na primjer, sirevi Mont-Saint-Michel u trgovinama u blizini Notre-Damea ili alpski comtés u Saint-Germainu.
Dva termina mogu izazvati zabunu: „fromagerie“ naspram „crèmerie“. Oba se mogu pojaviti na natpisima prodavnica, ali danas postoji mala razlika. Izvorno, crèmerie je prodavala mliječne proizvode (mlijeko, puter, jogurt, neke sireve), a fromagerie se fokusirala na sir. Međutim, u Parizu ćete naći sir pod oba naziva. I nemojte se iznenaditi ako se spomene „affinage“ (umjetnost odležavanja sira); mnoge vrhunske prodavnice same odležavaju sireve u pećinama na licu mjesta ili specijaliziranim podrumima. Ovo osigurava da je svaki kolut spreman za jelo.
Još jedna jedinstvena titula je Maître Fromager („Majstor sirar“), dodijeljena na takmičenju Meilleur Ouvrier de France. Na primjer, Pierre Gay (šef Monbleua) i Stéphane Blohorn (Androuet) su Maîtres Fromageri. Takve počasti odražavaju pažnju koja se ulaže u odabir i sazrijevanje sireva.
Ukratko, pariška fromagerie je spoj trgovine, škole i pozornice. Atmosfera je opuštena, ali i poučna. Za razliku od generičke trgovine mješovitom robom, fromagerie je mjesto za učenje: prodavači sira ovdje će vam rado objasniti suptilnosti svake kriške sira i voditi vas kroz izbor. Kako je jedna putnica rekla, prodavačica u fromagerieju u ulici Rue Cler ju je provela kroz proces degustacije Chabichoua i Selles-sur-Chera, dok ju je u hodu podučavala terminima "affinage" (odležavanje). Ta scena ilustruje kupovinu u Parizu: ličnu uslugu, obrazovanje u malom obimu i dijeljenje strasti prema sira.
Pariške farmerije se razlikuju od običnih prodavnica na nekoliko načina. Prvo, raznolikost i kvalitet: čak i male prodavnice će imati na raspolaganju desetine sireva, od sveprisutnih Camemberta i Comtésa do teško dostupnih regionalnih specijaliteta. Drugo, personalizovana usluga: farmerije uživaju u edukaciji kupaca. U La Fromagerie Cler (7. areni), na primjer, entuzijastični prodavač je proveo turistkinju kroz tri vrste kozjeg sira pitajući je da li želi "mladi ili zreli" i objašnjavajući da duže odležavanje znači jači okus. U Parizu je takva individualna pažnja norma.
Treće, novost i kreativnost: mnoge trgovine proizvode ili naručuju jedinstvene kreacije. Na primjer, Barthélémy prodaje „Brie façon Tigre“ - Brie preliven paprom i začinskim biljem - a Laurent Dubois nudi Epoisses preliven začinskim biljem i Brillat-Savarin preliven slanim crnim tartufom. Ove kombinacije idu dalje od standardne ponude. Za avanturističke kupce, postoje čak i sirevi s tartufima koji se prodaju samo zimi (vidi „Sir s tartufima“ kasnije) ili lokalne saradnje (poput kozjih sireva dimljenih klekom). Ova mješavina tradicije i inovacije daje pariškim trgovinama poseban štih.
Na kraju krajeva, šarm pariške prodavnice sira leži u njenim ljudima koliko i u njenim proizvodima. Mnoge prodavnice sira primaju ljude koji govore engleski jezik, posebno u turističkim naseljima. Često ćete naći mlađe osoblje u majicama sa sloganima koji podsjećaju na sir (npr. Monbleuove majice „Père Lacheese“ i „Eat Raclette“), koje je jednako željno razgovora o siru kao i njihove dugogodišnje kolege. Ukratko, svaka prodavnica sira je mali svijet: njena vlastita priča, izbor i karakter, a sve izgrađeno oko ljubavi prema siru.
Ključna umjetnost u fromagerieju je rafiniranje – pažljivo odležavanje koje razvija okus i teksturu. Mnoge pariške trgovine eksplicitno spominju afinage ili prikazuju pećine za odležavanje. Na primjer, Taka & Vermo (10. areni) izgradio je vlastitu prostoriju za afinage kako bi vlasnici mogli eksperimentirati sa zrenjem. Slično tome, Paroles de Fromagers ima podrume iz 17. stoljeća gdje sirevi polako sazrijevaju između radionica.
Šta ovo znači za vas? To znači da kada kupite sir u Parizu, sir je često odležao do savršenstva. Polutvrdi kravlji sir može biti nježan i kremast ako je mlad, ili suvlji i pikantan ako je duže odležavao; sirar će vam obično reći. Ne ustručavajte se pitati koliko dugo je sir odležavao - dobar affiner će vam objasniti zašto je to važno. (Kao što je jedan pariški stručnjak za sir primijetio, mekim mladim sirevima je potreban jedan rez za svaki dan odležavanja, tako da odmah dobijate optimalnu zrelost.) Ukratko, afinizacija je ono što pariške sireve podiže od običnih do izvanrednih, a mnoge sirarne se ponose odležavanjem na licu mjesta ili stvaranjem idealnih uslova za odležavanje.
Istraživanje pariške fromagerie trebalo bi biti impresivno iskustvo. Slijedite ove praktične savjete da biste kupovali kao profesionalac.
Prije nego što krenete u kupovinu, kratak pregled osnova francuskog sira pomoći će vam da napravite dobar izbor.
Ovi južni arondismani su više stambeni, sa skrivenim lokalnim trgovinama, nego turističkim atrakcijama. Parižani ovdje cijene nezavisne prodavnice koje su ispod radara turističkih vodiča. Iako se nijedna ne može mjeriti sa slavom Duboisa ili Barthélémyja, naći ćete dobro snabdjevene štandove i konkurentne cijene.
Ove trgovine na lijevoj obali možda nisu u svakom turističkom vodiču, ali one ilustruju pariški svakodnevni život: ležerna kupovina visokokvalitetnih sireva u okrugu u kojem živite ili boravite.
Kvartovi na Desnoj obali (sjeverno od Sene) također vrve izvanrednim prodavnicama voća i povrća. One se kreću od historijskih butika u Maraisu do modernih novih trgovina u novim četvrtima.
Svaki okrug na desnoj obali ima svoje čari i specijalitete od sira. Marais je najturističkiji, ali trgovine poput Saisons-a održavaju ga lokalnim. 10. i 11. okrug imaju atmosferu zanata i kreativnosti. A Belleville na sjeveru nudi egzotične nalaze zahvaljujući raznolikoj imigrantskoj populaciji (talijanski ricotta, bliskoistočni labneh od kozjeg mesa itd.) uz francuske klasike.
Pariške natkrivene i otvorene pijace su riznice za ljubitelje sira, svaka sa svojim karakterom. Evo nekoliko najvažnijih:
Prodavači na pijaci obično nude nešto niže cijene od butika za slične sireve, jer imaju manje režijskih troškova. Ako na pijaci pronađete štand sa sira, slobodno zatražite savjet baš kao i u trgovini. Imajte na umu da prodavači na pijaci mogu zatvoriti do ranog poslijepodneva, tako da je jutro najsigurnije vrijeme za kupovinu.
Pored „klasika“, Pariz također ima nišne framaše koje pomjeraju granice ili opslužuju određene niše:
Ove specijalizirane trgovine često se nalaze na presjeku tradicije i inovacije. Posjeta njima znači susret sa trgovcima sirom kao kustosima ili umjetnicima, a ne samo kao prodavačima. Čak i ako idete na brzu kupovinu, vrijedi razgovarati s njima – mnogi imaju duboko znanje i klasičnih oblika i avangardnih okusa.
Pariški sirevi se kreću od svakodnevnih do luksuznih. Evo kako razmisliti o cijeni:
Sastavljanje tanjir sira (daska za sir) je sama po sebi umjetnost. Evo nekoliko smjernica:
Iznad svega, postavite sireve na privlačan način. Označite ih ako je moguće (malom karticom ili čačkalicom) kako bi gosti znali šta kušaju. Ladice boja i oblika - okrugli kotač Brie sira pored štapića chèvre, plavi trokut pored kocke comté sira - čine ploču privlačnom. I zapamtite: malo je dovoljno. Ovi elementi pomažu gostima da uživaju u jedinstvenom profilu svakog sira bez prejakih okusa.
Za putnike, mapiranje rute sira kroz Pariz može biti gotovo jednako zabavno kao posjeta Louvreu ili Eiffelovom tornju. Evo nekoliko strategija:
Konačno, svaka šetnja Parizom može uključivati sir. Ležerni plan: počnite s pekarom (kroasani), zatim prodavnicom sira i maslaca, možda štandom s narescima ili maslinama, i završite u vinoteci. Mnoge živahne pariške tržnice i ulice olakšavaju ovaj krug.
Za unošenje sira nazad u avion ili voz potrebna je određena priprema. Evo ključnih savjeta:
Učite od entuzijasta:
Uz ove savjete i ovaj vodič, sada ste spremni da se s povjerenjem i užitkom snalazite u pariškoj fromage sceni. Uživajte u svakom zalogaju francuskog sira i bogatoj kulturi koja ga okružuje.
Koje prodavnice sira rade ponedjeljkom?
Većina pariških prodavnica povrća ne radi nedjeljom, a radno vrijeme u ponedjeljak varira. Međutim, nekoliko njih je otvoreno u ponedjeljak poslijepodne. Na primjer. Prodavnica sira Louvre Otvoreno od ponedjeljka do subote (10:00-20:00). Androuet i Paroles de Fromagers otvoreni su ponedjeljkom poslijepodne (oko 16:00-19:45). Barthélémy je zatvoren u ponedjeljak. Ako planirate kupovati u ponedjeljak, unaprijed provjerite radno vrijeme svake trgovine ili planirajte kasno poslijepodne.
Da li prodavnice sira imaju osoblje koje govori engleski?
Mnogi to rade, posebno oni u turističkim područjima. Kako ParisUnlocked primjećuje, istaknute prodavnice sira „dočekuju govornike engleskog jezika“, osiguravajući da možete lako postavljati pitanja. David Lebovitz je također otkrio da vrhunske prodavnice „dočekuju posjetioce koji vole sir iz cijelog svijeta, tako da je osoblje višejezično“. U svakom slučaju, francusko osoblje često govori osnovni engleski ili se može sporazumjeti. Učenje nekoliko francuskih riječi vezanih za sir (fromage, chèvre, comté) pomaže da razgovor teče.
Mogu li probati sir prije kupovine?
Da! Parižani nikada ne bi očekivali da platite za grešku. Kao što jedan vodič kaže, „Ne bojte se pitati za probavanje određenog sira koji želite kupiti.“Većina polutvrdih i polutvrdih sireva koji su izloženi može se narezati da biste ih probali. Samo pokažite i pitajte. "Molim vas, probajte." (Restorani često naplaćuju degustacije, ali trgovine uglavnom ne.) To je pametan način da izbjegnete žaljenje - pariški sir je predivno raznolik i možda ćete voljeti nešto za što nikada niste čuli. (Najčešće odbijanje je za cijele male sireve ili meko zrele nove sireve koji nisu prerezani, ali čak i tada možete pitati za ideje koje stoje iza njih.)
Koji je minimalni iznos kupovine?
Obično ne postoji strog "minimum". Možete kupiti samo 50-100 grama sira ako želite. Mnoge trgovine neće ni trepnuti ako želite samo nekoliko kriški Briea ili mali komad Comtéa, iako vrlo rijetko trgovina može imati doplatu od 2 eura za vrlo male kupovine. Ljubazno je reći "Želio bih oko 200 grama, hvala." („Želio bih oko 200 grama, molim“) i trgovac će narezati u skladu s tim. Pravi minimum je praktičniji: ponesite gotovinu ili karticu barem za malu kupovinu.
Koje prodavnice nude degustacije sira ili radionice?
Provjerite Paroles de Fromagers (10. area) – redovno organizuju večeri i kurseve sira i vina. Fromagerie du Louvre nudi degustacije u obližnjim historijskim podrumima. Monbleu je započeo vikend gozbe od rakleta (preporučuje se rezervacija). Neke prodavnice objavljuju prijavne listove ili flajere – pa potražite obavještenja o „degustaciji“ na pultu ili pitajte osoblje. "Imate li uskoro neke radionice ili degustacije?" („Imate li uskoro degustacije ili radionice?“). Turističke kancelarije i web stranice također navode javne ture sira po Parizu.
Koji arondismani imaju najbolje farmerije?
Odgovor je: raspršeni su! Glavni klasteri uključuju Saint-Germain (5./6. aronda) za klasike poput Duboisa i Barthélémyja; Marais (3./4. aronda) za Saisons i Dubois St-Antoine; područje Ternes/Eiffel (7. aronda) za trgovine u Androuetu i Rue Cleru; i Montmartre (18. aronda) za Chez Virginie. Nove vruće lokacije su Canal Saint-Martin/Republic (10./11. aronda) sa Taka & Vermo i Monbleu, te Belleville (19. aronda) za lokalni šarm poput Goncourta. U osnovi, naći ćete odličnu trgovinu u gotovo svakom dijelu Pariza.
Koji sir svakako trebam probati u Parizu?
To zavisi od ukusa, ali neke kategorije koje morate probati su: Brie de Meaux od sirovog mlijeka, stariji okrug, Runny Saint-Nectaire, Pirineji Ossau-Iraty (ovce), Tangy Crottin de Chavignol (koza), i plavi rokfor ili Persillé de TignesSezonski hitovi uključuju Zlatni Mont zimi i svježi kozji izmet u proljeće. Ne odlazite bez da probate barem jedan sir od sirovog mlijeka (gdje je legalan) – ovi sirevi najviše izražavaju terroar. Vaš proizvođač sira vam može pomoći.
Koje su dobre kombinacije sira i vina u Parizu?
Kao što je spomenuto, Loire Sancerre (bijeli) s kozjim sirom je klasik.[55] Meki kravlji sirevi (Camembert, Chaource) idu uz voćna crna vina (Pinot Noir ili Merlot). Sirevi s opranom korom (Maroilles, Pont-l'Évêque) poput blagog crnog ili Gewürztraminera. Plavi sir (Roquefort) je poznat po tome što se slaže sa slatkim desertnim vinom ili suhim šampanjcem. Fromagerie du Louvre čak podučava tehnike sparivanja tokom degustacija. U praksi, pitajte svog prodavača; često imaju lokalnu vinoteku pored za prijedloge sparivanja.
Kako trebam čuvati francuski sir?
Ako sir ne pojedete odmah, zamotajte ga u voštani papir ili plastičnu foliju koja se može ponovo zatvoriti (kao što to rade u prodavnici) i stavite u frižider. Sir voli vlagu, ali prozračnu foliju; izbjegavajte samu aluminijsku foliju (može se znojiti i degradirati okus). Idealno je da ga stavite na malo hladnije mjesto u frižideru. Izvadite ga 30 minuta prije serviranja kako bi se ohladio na sobnu temperaturu. U slučaju sumnje, pogledajte papirnu vrećicu ili etiketu svakog sira – prodavnice obično pišu rok trajanja ili rok upotrebe. Općenito, tvrdi sirevi najduže traju, a vrlo meke sireve treba pojesti ubrzo nakon kupovine.
Šta da radim ako imam malo vremena ili prostora za prtljag?
– Vrijeme: Ako možete posjetiti samo jednu slastičarnicu, idite u onu poznatu u blizini mjesta gdje odsjedate ili razgledavate. Ili odaberite tržnicu s više štandova (Aligre ili St-Germain).
– Prostor: Izaberite nekoliko posebnih sireva koje ne možete nabaviti kod kuće umjesto da ih pakujete u velike pakere. Vakuumski zapakujte svoje kupovine (većina prodavnica to radi besplatno). Tvrdi sirevi se dobro pakuju i malo gube na težini. Polu-meki Brie ili Camembert se mogu čvrsto pakovati i preživjet će. Ponesite termoizolovanu torbu u avion ako je moguće. Čak je i mala najlonska torba ili vrećica za namirnice bolja nego ništa. Sireve držite odvojeno od nejestivih proizvoda u prtljagu kako biste izbjegli kontaminaciju i neugodne mirise.
Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…
Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…
Precizno izgrađeni da budu posljednja linija zaštite za historijske gradove i njihove stanovnike, masivni kameni zidovi su tihi čuvari iz prošlih vremena…
Otkrijte živahne scene noćnog života najfascinantnijih evropskih gradova i otputujte na destinacije koje se pamte! Od živahne ljepote Londona do uzbudljive energije…
Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…
