Hanoj - Ho Ši Min: Ultimativni gastro vodič za Vijetnam

Ovaj vodič spaja praktične savjete s kulturnim kontekstom kako bi pomogao čitateljima da uživaju u Vijetnamu od prve zdjele phoa u Hanoju do posljednjeg gutljaja cafe sua da u Saigonu. Svaki odjeljak ima za cilj informirati i inspirirati: razumjeti ne samo šta jesti (od uličnih štandova do šik kafića), već i zašto je ova hrana važna. Organiziranjem sadržaja regionalno i narativno, putnici mogu istinski "doživjeti" vijetnamsku kuhinju na putovanju koje poštuje tradiciju i otkriva lokalne priče. Čitatelji se potiču da istražuju izvan poznatih jela - da se zadrže na pijacama u zoru s lokalnim stanovništvom, da probaju zalogaj chè Hue sira ili da pitaju kuhara o njegovom tajnom umaku. Na ovaj način, putovanje nije samo o provjeri liste želja za jelom, već o povezivanju okusa s ljudima i mjestom.

Vijetnamska duša protkana je njegovom kuhinjom. Od maglovitih uličica Hanoija na sjeveru do pulsirajućih ulica Saigona na jugu, svaka regija nudi tapiseriju okusa oblikovanih historijom, geografijom i kulturom. Ovaj vodič poziva putnike da istraže vijetnamske regije redom, otkrivajući jela, tržnice i iskustva koja morate probati usput. Uključuje primjere itinerera od 7 do 14 dana, glavne kulinarske specijalitete po gradovima, praktične savjete o sigurnosti, budžetima, transportu i bontonu, pa čak i listu za provjeru pakiranja i zdravlja. Čitatelji će saznati koja kultna jela definiraju Hanoi, Hue, Hoi An, Saigon i deltu Mekonga; gdje i zašto ih jesti; i kako putovati između gradova, a da pritom maksimalno iskoristite svaki zalogaj. Spajajući živopisne opise s iskustvom na terenu, ova naracija otkriva ne samo šta jesti, već i kako i zašto je vijetnamska hrana tako jedinstveno zadovoljavajuća.

Zašto je Vijetnam raj za ljubitelje hrane

Vijetnamska kuhinja blista svježim sastojcima i smjelim kontrastima. Širom svoje dužine, historija i klima zemlje dale su kulinarski mozaik. Na hladnijem sjeveru (regija Hanoi), jela teže suptilnosti i ravnoteži: bistri temeljci začinjeni zvjezdastim anisom i cimetom, delikatni ukrasi od začinskog bilja i čisti okus sastojaka. U centralnom Vijetnamu (Hue, Hoi An), drevna carska kuhinja (pod utjecajem kineskih, čamskih i francuskih tehnika) dala je povoda za složene, često začinjene umake i mala, raskošno poslužena jela. Nasuprot tome, južni Vijetnam nudi bogatije, slađe profile okusa: obilnu upotrebu kokosovog mlijeka, karameliziranog ribljeg umaka i tropskih proizvoda. Posebno u delti Mekonga, topla klima daje neke od najslađih plodova u zemlji. Dan proveden krstareći Mekongom mogao bi završiti tanjirom svježe ubranog zmajevog voća, mangostina ili longana posluženog s čajem od meda kao međuobrok.

Moto „Vijetnamska kuhinja zasniva se na pet osnovnih okusa – ljutom, kiselom, gorkom, slanom i slatkom“ zaista oživljava u svakoj regiji. Odjeci prošlosti su svuda prisutni: bánh chưng (ljepljivi rižini kolači s mungo grahom i svinjetinom) pripremaju porodice svake lunarne Nove godine kao ritualni podsjetnik na naslijeđe. U međuvremenu, ulični prodavači rašire svoje stolice u svakom gradu, od ljepljivih rižinih rolnica i supa s rezancima u zoru do roštilja s morskim plodovima koji se pripremaju kasno navečer. Ukratko, Vijetnam je raj za ljubitelje hrane jer su njegova jela svježa, pristupačna i vezana za mjesto i sezonu. Regionalna raznolikost je zapanjujuća: čak i osnovne namirnice poput supa s rezancima ili pečene svinjetine imaju lokalne specijalitete, a svaki grad tvrdi da ima svoje specijalitete koje morate probati. Kako jedan turistički vodič kaže, kuhinja ove zemlje je „živa tradicija“, a ulična hrana i domaća kuhinja oduševljavaju i lokalno stanovništvo i posjetitelje.

Profili okusa sjeverne, centralne i južne regije

Vijetnamska kulinarska raznolikost može se mapirati od sjevera prema jugu. Sjeverna kuhinja (Hanoi i okolina) poznata je po blagim, uravnoteženim okusima. Supe poput phở ili bún thang stižu s bistrim, mirisnim temeljcem i taman toliko začinskog bilja da upotpuni, a ne nadjača temeljac. Pržena riba se često poslužuje s koprom ili đumbirom, a sjeverni kuhari cijene delikatne začine. Nasuprot tome, kuhinja centralnog Vijetnama (Hue, Đà Nẵng, Hội An) odiše začinima i složenim umacima. Hueova carska tradicija banketa donosi bogato začinjene supe (poput bún bò Huế s limunskom travom i čilijem) i niz malih rižinih kolača i knedli koje svaki dolazi s vlastitim umakom za umakanje. U Hội Anu i Đà Nẵngu, jela poput cơm gà Hội An (piletina s rižom) i cao lầu (deblji rezanci sa svinjetinom i zelenilom) odražavaju mješavinu lokalnog bilja, ribljeg umaka i daška ostataka francuske tehnike.

Na jugu (Ho Ši Min i Mekong), slatkoća i obilje vladaju. Južnjački kuhari koriste puno šećera, kokosovog mlijeka i tropskog voća. Klasičan doručak ovdje je cơm tấm (lomljena riža) prelivena pečenom svinjetinom i slatkim ribljim umakom. Čak je i slana riba iz glinenog lonca, cá kho tộ, karamelizirana do šećerne dubine. Voćne pijace u Delti prepune su papaje, manga i duriana kada je u sezoni. Sveukupno, „ako postoji jedan okus koji karakterizira Jug, to je slatkoća“. Istovremeno, južnjački kuhari sve čine jednostavnim i dostupnim tijekom cijelog dana: većina štandova otvorena je od jutra do večeri, a jela su obično obilnija – pho je bogatiji, rižini tanjuri su teži, a kafa je ledena i slatka.

Ove regionalne tendencije imaju historijske korijene. Francusko kolonijalno doba (uglavnom na sjeveru) uvelo je jela poput paštete i bageta (bánh mì), koja su brzo lokalizirana (vidi dolje). Obalna trgovina dala je centralnim gradovima ljute čili papričice i fermentiranu pastu od škampa, dok je plodnost Delte proizvela rižu, tropsko voće i kokos. Turisti koji probaju sve tri regije primijetit će razlike: hrskave, zeljaste sjeverne supe; ljute centralne zdjele; i sunčane, slatke južnjačke tanjire. Zajedno, oni ilustruju vijetnamsku kulturu hrane kao kontinuum koji se razvija od suptilnosti do intenziteta.

Brza karta od sjevera prema jugu: gradovi, jela i vremenska alokacija

Za brzo snalaženje, evo sažetka tabele glavnih stajališta, specijaliteta i preporučenih dana za svako mjesto. (U nastavku slijedi kompletan itinerar.)

Hanoj (3–4 dana): Bun cha, Pho, Cha ca, Egg coffee. Tržišta: Dong Xuan, uličice Stare četvrti. Susjed: Stara četvrt, Ta Hien (barska ulica).
Zaljev Ha Long (1-2 dana)Gozba od morskih plodova (rakovi, rezanci od školjki) na brodu; plutajuća sela.
Sapa / Sjeverna visoravan (2 dana)Planinsko bilje, ljepljiva riža, supa Thang Co. Tržišta: Bac Ha (nedjelja) ili noćna pijaca Sapa.
Hue (1-2 dana): Bun bo Hue (začinjeni goveđi rezanci), Banh beo, Nem Lui (svinjski ražnjić od limunske trave). Tržišta: Dong Ba (psi sa Hue kolačima).
Hoj An (2-3 dana)Cao lau (rezanci sa svinjetinom), knedle s bijelom ružom, Mi Quang (zdjela rezanaca s kurkumom). Tržišta: Centralna pijaca za cao lau rezance, tra Que bilje.
Can Tho / Delta Mekonga (2 dana)Slatkovodna riba (supa od zmijske glave), slatkiši od kokosa, tropsko voće na ostrvu. Iskustva: Plutajuća pijaca Cai Rang, ručak u domaćinstvu.
Ho Ši Min (Saigon, 3-4 dana)Banh mi, Com tam (lomljena riža), Hu tieu (supa s rezancima), ốc (puževa ulica). Tržišta: Ben Thanh (dan), Vinh Khanh (noćni plodovi mora). Moderno: Fuzijski restorani, barovi na krovu.

Hanoi (Sjever): Šta jesti, gdje i zašto

Hanoi je najstarija prijestolnica Vijetnama, gdje se tradicija i užurbanost susreću. Njegova gastronomska scena je također živa historija. Uske ulice vrve od štandova koji prodaju jutarnji pho i kafu, podnevnih tanjira riže po izboru (jeftina riža), i večere s roštilja kada padne sumrak. Obavezna jela iz Hanoja koja morate probati uključuju:

Pho – Vijetnamska čuvena supa s rezancima (obično goveđa). Hanojski pho ima bistru, kompleksnu juhu začinjenu zvjezdastim anisom i cimetom, te manje zdjelice od južnjačkog stila. Probajte Khoi Hoi goveđi Pho (50 Hang Vai) za klasičnu verziju.
Bun Ča – Pljeskavice i kriške svinjskog filea s roštilja poslužene s rižinim rezancima u slatko-kiselom bujonu i začinskom bilju. Za kultno iskustvo, jedite u Bun Cha Huong Lien (24 Lê Văn Hưu) – štand „Obama bun cha“ (poslužen predsjedniku Obami 2016. godine). Dimljena svinjetina i hladni rezanci sažimaju hanojski duh jednostavnosti.
Rižine rolnice – Kuhane rižine rolice punjene mljevenom svinjetinom i drvenim ušima, prelivene prženim ljutikom i ribljim umakom. Popularan doručak; možete ga pronaći na uličnim štandovima oko Starog kvarta, često poslužen s vijetnamskim kobasicama sa strane.
Riblji kolač La Vong – Čuveni hanojski specijalitet od ribe marinirane u kurkumi, pečene na roštilju s koprom. Često se poslužuje u specijaliziranim restoranima, ovo je jedinstveno aromatično jelo (ne treba ga miješati s jelima od soma na drugim mjestima).
Bun Thang i Supa od puževih rezanaca – Supe s rezancima jedinstvene za Hanoi. Bun Thang (pileća supa s rezancima, jajetom i šunkom) je rafinirana, blaga juha; Supa od puževih rezanaca je pikantna supa od puževa i rezanaca. Vrijedi probati obje ako vam vrijeme dozvoli.

Ova jela se mogu probati na štandovima i u malim restoranima. U Starom kvartu (okrug Hoàn Kiếm), uske uličice poput Ta Hien i Hang Dầua imaju mnoge poznate štandove. Postoje i značajne tržnice: Dong Xuan Market (zatvoreni bazar) i susjedne ulice imaju brojne prodavače hrane (uglavnom jeftine, lokalne hrane). Na primjer, u okolnim uličicama Dong Xuana nalaze se štandovi... supa s rezancima, vermicelli sa grilovanom svinjetinom, rižin kolač (ljepljive knedle od riže) i još mnogo toga. Turisti također vole tradicionalnu kafu: vijetnamski drip ledena kafa s mlijekom (ledena kafa sa kondenzovanim mlijekom) ili kafa sa jajima kafa s jajimaPotonju – slatku kremastu mješavinu – najbolje je probati u mjestima poput Giảng Caféa (39 Nguyễn Hữu Huân). Vijetnamsku kulturu kafe ne smijete propustiti: ljudi se cijeli dan opuštaju na malim plastičnim stolicama ispijajući jaku kafu.

Sigurnost hrane: Putnici često pitaju je li hanojska ulična hrana sigurna. Općenito, da - ako koristite zdrav razum. Birajte prometne štandove s mnogo lokalnog stanovništva (velika fluktuacija znači svježiju hranu). Provjerite jesu li prostori za kuhanje čisti i je li hrana potpuno kuhana prije posluživanja. Jedite hranu koja je vruća i nedavno pripremljena; izbjegavajte sve što je stajalo na suncu. Kao što jedan vodič savjetuje, prvo potražite mjesto koje je "čisto i organizirano" i "grupu lokalnih kupaca" koji uživaju u obroku. Također, obavezno imajte flaširanu ili prokuhanu vodu za piće (kockice leda i voda iz slavine mogu biti rizične). Hanojski prodavači obično poslužuju ledeni čaj (ledeni zeleni čaj) umjesto vode, besplatno sa strane. Ponesite antacide ili probiotike ako ste osjetljivi. Većina putnika smatra da mogu jesti tanjire supa s rezancima, proljetne rolnice ili meso s roštilja svakodnevno bez problema; jednostavno operite ruke i koristite zdrav razum.

Specijaliteti hanojske kuhinje

Ključna jela sjevernog Vijetnama i gdje ih pronaći:

Bun Ča: Grilovana svinjetina i rezanci. Gdje: Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – serviran Obami; ili Bun Cha Dac Kim (1 Hang Manh) u Starom kvartu.
Supa s rezancima: Supa s rezancima od govedine ili piletine. Gdje: Pho Bo 49 (49 Cua Dong) ili Pho 10 Ly Quoc Su (10 Ly Quoc Su). Pho Bo Khoi Hoi (50 Hang Vai) je poznat po svom višestoljetnom stilu.
Riba s roštilja: Gdje: Chả Cá Lã Vọng (14 Chả Cá St) je klasično mjesto (rezervirajte sto, a osoblje će vam pripremiti ribu u woku za vašim mjestom).
Parene rolnice: Gdje: Banh Cuon Ba Hoanh (14 Hang Ga) ili mnogi prodavači pored puta u jutarnjoj gužvi.
Ostalo: Bun Thang u Bun Thang Ba Duc (48 Cua Dong), Egg kafa u Giang (39 Nguyen Huu Huan) ili Dinh (13 Dinh Tien Hoang).

Najbolje pijace i ulice s hranom u Hanoju

Stari kvart: U svakom kutku hanojske stare četvrti, koja se sastoji od 36 ulica, možete pronaći hranu. Za doručak, prošećite ulicama uz jezero Hoàn Kiếm. pho, ljepljiva riža (ljepljiva riža) ili hljebZa vrijeme ručka/večere, Ta Hien (ulica piva) i okolne uličice oživljavaju roštiljima i prodavnicama rezanaca. Na primjer, u bloku oko 27-31 Ngô Sĩ Liên/Phó Đức Chính nalazi se nekoliko štandova sa pho i bun cha.
Tržnica Dong Xuan: Najveća natkrivena pijaca u Hanoju. Rano ujutro je puna svježih proizvoda i sušene robe. Na periferiji i susjednim ulicama naći ćete prodavače koji prodaju prženi štapići od tijesta (rižina kaša sa prženim tijestom), Bun thang, i sendviče sa svinjetinom. Živahno je, ali pazite na džeparoše.
Ulica vlaka: Za moderno iskustvo, uska uličica u blizini 214 Lê Duẩn (stare željezničke pruge) ima kafiće na otvorenom i prodavnice banh mi. Uživajte u bagetima uz tutnjavu voza na samo nekoliko centimetara udaljenosti (provjerite lokalni red vožnje!). Ovo je turističko mjesto, ali vrijedi posjetiti zbog atmosfere.
Ulica noćne hrane: Svake večeri, mali restorani sa plastičnim stolicama pojavljuju se duž ulica poput Luong Ngoc Quyen ili Dinh Liet. Probajte krofne (slatke kuglice od susama), ražnjići s roštilja ili jednostavna večera od riža (riža s jelima od mesa) na pločniku.

Sigurnost i savjeti za uličnu hranu u Hanoju

Vijetnamska kultura ulične hrane ima svoj bonton. Pravilo je: Prvo pojedi, plati kasnije. Naruči, a zatim odaberi čist sto ili stolicu. Uobičajeno je obrisati pribor za jelo ubrusom ili tražiti čiste štapiće prije jela. Uljudno dijelite stolove ako je gužva (osmijehnite se i klimajte glavom). Najvažnije je da vjerujete svojim osjetilima: ako je štand pun lokalnog stanovništva, vjerovatno je u redu. Turistička zajednica savjetuje da tražite šarene, svježe sastojke s farme i dobru prezentaciju kao znak kvalitete.

Začini su ključni. Na stolovima u Hanoju će biti tegle laganog ribljeg sosa, sirćeta od bijelog luka i čilija i paste od čilija, plus kriške limete i šećer u malim zdjelicama. Nemojte se sramiti - svako prilagođava svoj obrok. Na primjer, normalno je iscijediti limetu i dodati riblji sos u pho ili proljetne rolnice po ukusu. Začinsko bilje poput mente, korijandera, bosiljka i rau muốnga često se poslužuje besplatno uz supu; dodajte ih slobodno u svoju zdjelu. Ne zaboravite pristojno srkati - to je kompliment kuharu.

Prilikom naručivanja, korisno je znati nekoliko fraza: samouvjereno „Em ơi!“ (hej ti, uljudno) pozvat će konobara. Da biste naveli količine, recite „một suất“ (jedna porcija) ili „bao nhiêu tiền?“ da biste pitali za cijenu. Ako je vegetarijanac, koristite „không thịt“ (bez mesa) ili „ăn chay“. Ali imajte na umu: mnoga vijetnamska jela imaju skriveno meso ili riblji sos, pa budite oprezni (npr. supe često koriste mesni temeljac).

Ha Long i sjeverna obala: Plodovi mora i tržišna kultura

Kao sporedni izlet iz Hanoja, zaljev Halong nudi sasvim drugačiju gastronomsku scenu. Obilasci smaragdnozelenog zaljeva obično uključuju ručkove ili večere sa svježim morskim plodovima na brodu. Očekujte ulov dana poput škampa, rakova, školjki i ribe, jednostavno kuhanih na pari ili prženih na bijelom luku i maslacu na brodu. Ručak može uključivati školjke na hanojski način (nghêu) u juhi od tamarinda, kukuruz i improviziran roštilj. Na primjer, jedan putnik primjećuje da je „kuhar na brodu pripremio ukusnu gozbu“ od morskih plodova na brodu koji je prenoćio.

Ali tržišna kultura ovdje se uglavnom svodi na riblji sos, sol i konzerviranu hranu. Ako prenoćite na brodu, vidjet ćete ribare kako prodaju vrčeve domaćeg nước mắm-a (riblji sos) i korpe lokalnog voća i čaja od meda kao priloge. Na ostrvu Cat Ba ili u lukama na kopnu, restorani s morskim plodovima pozivaju vas da berete živa stvorenja iz akvarijuma. Ključni savjet: tražite ribu iz zaliva Lan Ha (manje turističkog) ili ribarskog sela Cua Van na Cat Ba - cijenjena je zbog okusa.

Dok ste na sjevernoj obali, ne propustite ulične grickalice u primorskim gradovima. U malim selima probajte bánh đa cua (supu od sjevernih rakova s rezancima) ili pečene ljepljive rižine kolače sa susamom. Gradske pijace će ponuditi sušene inćune, lignje i mực một nắng (polusušene lignje) – ukusne poklone za ponijeti kući. Sve u svemu, očekujte ovdje jednostavnije, slane okuse koji se fokusiraju na obilje mora.

Šta jesti na krstarenju Ha Longom

Na tipičnom krstarenju Halongom, obroci se fokusiraju na morske plodove. Uobičajena jela uključuju:

Školjke u juhi od tamarinda – Slatko-kisela supa s lokalnim školjkama, često se servira kao predjelo.
Grilovani tigrasti škampi/rakovi – Često dostupno uz dodatnu naknadu (naručuje se noću); začinjeno jednostavno solju, bijelim lukom i puterom.
Pržene lignje i vodeni špinat – Održava vas zelenim dok ste u zaljevu.
Riba na pari – Obično se lovi ujutro, servira se sa sosom od đumbira i soje.
Besplatno voće – Kao desert na brodu probajte zmajevo voće, lubenicu ili kokos.

Ako imate vremena, rezervirajte poludnevni izlet kajakom ili obilazak pećine – to je savršen način da se okrenete. Po povratku, uživajte u ohlađenom pivu s broda ili točeno pivo i uživajte u otvorenoj terasi za objedovanje ispod krša.

Sapa i sjeverno gorje: Ukusi i tržnice brdskih plemena

Sapa (provincija Lào Cai) je magloviti planinski gradić u kojem žive plemena Hmong i Dao s brda. Kuhinja ovdje odražava sastojke i tradicije s planinskih područja:

Okrug Thang – Kremasta supa napravljena od konjskih ili volovskih kostiju, začinskog bilja i iznutrica. Prelivena crnim biberom i lokalnim začinskim biljem, oštrog je okusa, ali je neki mještani vole. (Probajte je na pijacama ljubavi ili večernjim štandovima u Sapi.)
Roštilj – Kao i drugdje, ali ovdje divljač (fazan, divlja svinja) i začinsko bilje poput paprat (paprat) su uobičajene.
Ljepljiva riža – Često obojen crveno gac voćem, serviran umotan u lišće ili u bambusove cijevi.
Čaj od divljeg ginsenga – Gorki biljni čaj koji Hmonzi koriste kao lijek ili kao digestiv nakon obroka.

Sedmična pijaca Bac Ha (nedjeljom) i pijaca Lao Cai (subotom) su poznate. Prodaju povrće iz planinskog područja: mladi kelj, kupus, izdanke bambusa i aromatično bilje (npr. korijander i bosiljak na domaćim pijacama). Također, tu su i slatkiši poput kukuruznih lisnatih kolača i bombona od susama koje prave žene iz plemena Crveni Dao. Probajte i lokalno vino od meda.

Budući da je Sapa hladnija, uobičajene su tople supe i čorbe (za zagrijavanje). Zrak je rijedak, pa su obroci obično jednostavniji: vrući lonac s kiselim kupusom ili zdjela pho Taija (rijetka govedina) u gradskim restoranima. Ako jedete u kući lokalnog stanovništva (homestay), vjerovatno ćete podijeliti stol s vrućim jelima: prženim bambusom, kuhanom šunkom i ljutim čili sosom. Ova planinska stanica je bonus za gurmane koji vole rijetke specijalitete. (Ako nemate vremena, Sapu možete preskočiti - umjesto toga fokusirajte se na gradove.)

Centralni Vijetnam: Hue (carska kuhinja) i Hoi An (hrana s obalne ulice)

Dvije kulinarske krune centralnog Vijetnama su Huế i Hội An, udaljeni samo 100 km, ali različiti.

Huế – Kraljevska i rustikalna jela

Kuhinja Huếa poznata je po svom kraljevskom naslijeđu i odvažnim začinima. Bivši carski kuhari stvarali su složena jela za kraljeve Nguyễna. Dobro mjesto za početak je Bún Bò Huế - začinjena juha od govedine s rezancima, prelivena čili uljem i kriškama svinjskih koljenica. Uživajte u njoj u uličicama Huếa (npr. u blizini 58 Tô Hiến Thành). Iako je Hoi An poznatiji po plažama, Huế na gastronomskoj turi je o toplini i začinima.

Druge specijalnosti Huếa uključuju:

Banh beo (latice): Sitni kuhani rižini kolačići u keramičkim zdjelicama, preliveni mljevenim škampima i hrskavom svinjskom kožicom. Gdje: Probajte Banh Beo Ba Do (2 Le Quy Don).
Grilovane proljetne rolniceĆufte od svinjetine zgnječene na ražnjićima od limunske trave, pečene na roštilju na žaru. Servira se s rižinim papirom, svježim začinskim biljem i umakom od kikirikija. (Uobičajena ulična grickalica u Huếu.)
Banh khoaiPalačinka u stilu Hue, slična bánh xèo, ali deblja i hrskavija, punjena škampima i svinjetinom, jede se s kriškama karambole i slatkim umakom od kikirikija.
Riža sa dagnjamaRiža prelivena sitnim prženim školjkama, kikirikijem i čvarcima svinjskog mesa – iznenađujuće bogata užina.
Salata od jackfruitaČuvena Huế salata sa cvijetom banane, isjeckanim hlebnim djuhom, rižinim krekerima i ljutim dresingom.

Mnogi od njih su dostupni na pijaci Dong Ba ili u blizini ulice Điện Biên Phủ. Ulica koja se zove Kim Long ima mnogo malih štandova koji nude Hue knedle i slatkiše.

[Insight]Okusi Huea mogu biti žestoki. Ako više volite umjerenu ljutinu, pitajte za "manje ljuto" (manje ljuto) prilikom naručivanja supe.

Hoi An – Obalni specijaliteti i kursevi kuhanja

Hội An, drevna trgovačka luka, poznata je po svojoj uličnoj hrani i školama kuhanja. Njeno naslijeđe se veoma razlikuje od dvorske kuhinje Huếa: ovdje su utjecaji Chama i Japana dali jedinstvena jela.

Specijaliteti Hộana uključuju:

Cao LauDebeli žuti rezanci preliveni kriškama svinjetine s roštilja, svježim začinskim biljem i hrskavim ostacima svinjetine. Njegov karakter dolazi od lokalne vode (s pretpostavljenim magičnim škrobom). Isprobajte ga na Thanh Cao Láu (26 Thai Phien St) ili štand broj 13 na Centralnoj pijaci.
Quang rezanci (iz obližnjeg Quảng Nama): Još jedno jelo s rezancima i juhom od kurkume, preliveno kikirikijem, rižinim krekerima, prepeličjim jajetom i škampima ili svinjetinom. Lako se može naći u gradu za doručak.
Bijela ruža (knedle, Banh Vac)Nježne knedle od škampa na pari u obliku cvijeća. Legendarne Parene lepinje i Banh Vac Restoran (4-6 Nguyen Thi Minh Khai) tvrdi da je originalni proizvođač ovih proizvoda.
Piletina s rižom iz Hoi AnaMirisna riža kuhana u pilećem temeljcu, poslužena s usitnjenom piletinom. Potražite poznati Piletina s rižom gospođe Buoi (22 Phan Chau Trinh).
Phuong hljebIako je sveprisutan u Vijetnamu, ovaj vijetnamski restoran sa sendvičima od bageta dospio je u svjetske vijesti kada je Anthony Bourdain ovdje jeo. Red je dug, ali vrijedi naručiti specijalitet kuće sa svinjskom paštetom, jajetom, salamom i kiselim krastavcima.

Hoi Anova pijaca hrane (zatvorena Centralna pijaca na Trần Phú) ima većinu ovih sastojaka. Obavezna je jutarnja tura pijace, gdje možete vidjeti prodavače koji prodaju svježe rezance, začinsko bilje i lokalne proizvode. Vodič bi vas mogao upoznati s neobičnim artiklima poput lá lốt (lišće divljeg betela) ili giá đỗ (klice graha). U Hội Anu postoji najmanje desetak škola kuhanja kod kuće, kao što su Red Bridge Cooking School i Morning Glory, gdje putnici mogu naučiti praviti cao lầu ili ljetne rolnice od pijace do obroka. Ovi kursevi obično uključuju posjete pijaci i praktičnu praksu – toplo se preporučuje svima koji kuhaju.

Najbolji kursevi kuhanja i obilasci pijaca u Hoi Anu

Za impresivno iskustvo, pohađajte jedan od kurseva kuhanja u Hội Anu. Mogućnosti uključuju:

Škola kuhanja Crvenog mosta: Počinje vožnjom brodom po rijeci, zatim obilaskom tržnice, nakon čega slijedi lekcija o klasičnim jelima poput Cao Lau i palačinke.
Radionica restorana Morning Glory: Smješten u blizini Japanskog mosta, a vodi ga poznati kuhar iz kuharice „Lunch Lady“.
Lokalni kućni kursevi: Mnoge porodice nude privatne časove u svojim vrtovima, pripremajući obroke poput salata od patke (salata od patke) ili proljetne rolnice.

Svaki čas će vas naučiti regionalnim sastojcima i tehnikama (motanje rezanaca, rezanje povrća). Sigurno ćete sjesti da jesti ono što pripremite – miris limunske trave, ribljeg sosa i limete. Rezervacija se može obaviti online ili upitom u hotelima. Kako Intrepid Travel napominje, kuhanje s vijetnamskim kuharom može otkriti „tajne začine direktno od lokalnih kuhara“.

Delta Mekonga: Can Tho, Ben Tre i iskustva s ruralnom hranom

Spuštajući se prema jugu, sljedeća veća regija je delta Mekonga (oko Can Thoa, Cai Bea i Ben Trea). Ovdje je kuhinja izrazito lokalna i mirna. Zamislite kokosove palme, plutajuće pijace i zajedničke ručkove.

Istaknute stavke uključuju:

Karamelizirana riba u glinenom loncu: Delta je poznata po ovome. Svježa riječna riba se polako kuha u glinenim posudama s karameliziranim šećerom, ribljim umakom i čilijem dok ne postane mekana. Jelo je slatko-slano-ljuto - tipičan južnjački okus. Restorani u Can Thou (npr. Bun Rieu i Ca Kho) poslužite ga s rižom.
Plodovi mora i riječni škampi: Probajte jegulju na žaru, kuhane škampe ili gulaš od soma u lokalnom pansionu ili restoranu uz rijeku.
Lomljena riža i vermičeli od pečene svinjetine: Lomljena riža i pečena svinjetina, uobičajena gradska jela, ovdje se također nalaze s dodatnim začinskim biljem iz džungle.
Lokalno voće: Plutajuće pijace (Cai Rang blizu Can Tho-a ili Cai Be brodom) prepune su tropskog voća. Ručak na krstarenju s ljepljivom rižom i pečenom bananom ili slatkišima od kokosa. Prodavači će često veslati uz plovidbu, prodajući mango, sour-op, durian (u sezoni) i lokalne grickalice.
Lonac s povrćem: Na nekim seoskim obrocima možete naći zajednički gulaš. U jednom selu na Mekongu, porodice poslužuju kuhani lonac zelenog povrća, okra i tofua u čorbi – jede se na prostirci kao na pikniku.

Možda najupečatljivije iskustvo Mekonga je boravak uz rijeku. ručak u domaćinstvuTuristi se ukrcavaju u sampane pod lišćem nipe i plove do sela, gdje lokalna porodica može poslužiti čitav niz recepata sa njihove farme: dinstanu svinjsku potrbušinu, supu od slatkovodne zmijske glave (kisela supa sa slatkovodnom ribom), salatu od cvjetova banane i slatkiše od kikirikija. Zatim svi sjede na prostirkama porodični obroci (porodični obrok). Kao što Intrepid primjećuje, ovo putovanje riječnom deltom pokazuje zašto se naziva Vijetnamskom rižinom zdjelom, s beskrajnim rižinim poljima i voćnjacima.

Specijaliteti delte Mekonga i kućni ručkovi

Lokalna jela koja možete potražiti u Delti uključuju:

Ben Tre palačinke: Južna "vijetnamska palačinka" često punjena škampima i klicama graha. Bến Tre, provincija u kojoj se uzgajaju kokos, posebno je poznata po tome.
Lẩu mắm (lonac s fermentiranom ribom): U nekim gradovima Delte poput My Tho/Can Tho, probajte ovaj pikantni lonac od fermentirane ribe i povrća – nije za one sa slabim srcem, već klasični južnjački gulaš.
Kokosove poslastice: Ben Tre je poznat po slatkišima od kokosa (kẹo dừa). Posmatrajte žene u Ninh Kiềuu ili na ostrvu An Binh kako prave žvakaće slatkiše od palminih vlakana i džem od kokosa.
Supa od pečene ribe i riže: Mnoga sela imaju štandove ili restorane uz rijeku koji poslužuju pečenu riječnu ribu sa ljutim umakom od soli. riblja kaša (riblji congee).
Gdje jesti: U Can Thou, glavna ulica uz rijeku Hau (područje Bến Ninh Kiều) ima nekoliko lokalnih restorana. Slikovita Veče Mekonga Plutajući bar je popularan za piće u zalazak sunca i morske plodove. Na pijacama Cai Be/Cai Rang, isprobajte restorane pored pristaništa ili krstarenje Mekongom s ručkom (mnogi turistički operateri uključuju zaustavljanje na plutajućoj pijaci s obrokom).

Ho Ši Min (Saigon): Ulična hrana, pijace i moderni restorani

Ho Ši Min (Saigon) je najveći i najinternacionalniji grad Vijetnama. Njegova gastronomska scena je eklektična: tradicionalne južnjačke štandove miješaju se s elegantnim fuzijskim restoranima. Bilo da jedete u uličicama ili kafićima u neboderima, Saigonska gastronomska vreva je neprestana.

Saigonska jela koja morate probati

Hljeb: Kultni vijetnamski sendvič – sada najpoznatiji po usavršavanju u Bánh Mì Huỳnh Hoa (26 Lê Thị Riêng, Distrikt 1). Njihov obilni baget je prepun svinjetine char siu, paštete od jaja, sira, ukiseljenog mrkve i daikona, cilantra i jalapeña. Često se navodi kao jedan od najboljih bánh mì na svijetu. Cijena: ~40 hiljada VND.
Lomljena riža: Tanjir lomljenog pirinča sa grilovanim svinjskim kotletom, usitnjenom svinjetinom, jajetom, kiselim krastavcima i ribljim sosom. Dostupno svakodnevno. Com Tam Ba Ghien (84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan) je legendarno staro mjesto.
Hu Tieu: Supa od rižinih rezanaca koja se servira u bistrom svinjskom temeljcu (na saigonski način) ili suhom (hủ tiếu khô). Filovi uključuju škampe, lignje, svinjetinu, prepeličja jaja. Vrlo lokalno.
Supa od pečene svinjetine s rezancima: Zdjela salate od rižinih rezanaca prelivena grilovanom svinjetinom, proljetnim rolnicama i začinskim biljem, sa ribljim sosom. Uobičajeno jelo za ručak/večeru. Huynh Ký (233 Nguyễn Trãi) je popularan zbog grilovanih rezanaca od svinjetine u Distriktu 1.
Ốc (Puževi i školjke): Sajgonci vole morske zalogaje. Probajte tanjir prženih školjki (kuhane školjke) ili lonac s dagnjama (često se poslužuje u okruzima Phú Nhuận ili Bình Thạnh). Za nešto zabavno, Ba Tám (53 Nguyễn Trãi) nudi iskustvo "vrućeg vit lon" (vrućeg oplođenog pačjeg jajeta).
Kafa: Saigon služi kafu svugdje. Obavezno probajte. ledena kafa s mlijekom (ledena crna kafa s mlijekom). Probajte šoljicu na balkonu u Cong Capheu ili se prošetajte niz uličnu stolicu u ulici Lê Văn Sỹ.

Najbolje pijace i ulice s noćnom hranom

Tržnica Ben Thanh (1. okrug): Kultna centralna pijaca danju (suveniri, proizvodi), a noću njena okolina postaje uličice s uličnom hranom. Pored nje, ulice Tháp Bến Thành i Nguyễn Trãi pune su štandova s roštiljem, prodavača phoa i pečena govedina u listovima betela (govedina u listu betela). Unutar Ben Thanha, štand u redu 3 služi pho, a tu su i vijugavi hodnici sa suhim voćem, slatkišima i bánh kẹoom.
Čo Lon (Distrikt 5): Saigonska kineska četvrt. Tokom dana, pijaca Binh Tay (blizu pagode Thien Hau) je mjesto gdje Kinezi i Vijetnamci kupuju sastojke. Hrana ovdje uključuje štandove s dim sumom i banh tieu (pržene kuglice od tijesta od sezama), trgovine Hu Tieu Nam Vang i prodavnice biljnog bilja. Nakon mraka, istražite područja Tran Dinh Xu i Le Dai Hanh za kinesko-vijetnamske grickalice (npr. banh cam, supu xiu mai).
Ulica Vinh Khanh (okrug 4): Poznata kao "Ulica morskih plodova", legendarni blok uličnih restorana koji poslužuju ốc (puževe), rakove, škampe i sipe. Prema riječima jednog blogera o hrani, "stalni protok morskih plodova i aktivnosti... sažima atmosferu ulice Vĩnh Khánh." Popularni štandovi poput Ốc Oanha (534 Vĩnh Khánh) privlače lokalno stanovništvo svake večeri. Jela: kliješta rakova s čilijem, lignje na žaru, rakovi s limunskom travom. (Dolazak: kratka vožnja taksijem/Uberom iz Distrikta 1.)
Nguyen Bieu / Cau Kho (4. okrug): Ove ulice imaju mnogo kasnonoćnih štandova, posebno poznatih banh trang nuong (pečeni rižin papir) i banh khot (mini slane palačinke).
Ben Nghe / Bitexco područje (District 1): Za moderna jela i pogled s krova, posjetite kafiće u ulici Nam Ky Khoi Nghia.

Michelin i moderna kuhinja

Gastronomska scena u Saigonu je u procvatu, s desetak restorana s Michelinovim zvjezdicama. Mladi kuhari reinterpretiraju tradiciju: na primjer, kuhar Thanh u Coco Diningu nudi vijetnamski degustacijski meni (jedno od mjesta s jednom zvjezdicom u Ho Chi Minhu). Još jedan je Vrt krizanteme (10 Đặng Tất, Distrikt 1) gdje se poslužuju stari saigonski okusi u rustikalnom okruženju. Za fuzijsku ili kontinentalnu kuhinju, Distrikt 1 ima vrhunske restorane (The Deck by the River, Quince Saigon). Ne propustite restoran Postoje i verzije lokalnih jela, kao što su supe s rezancima The Lunch Lady ili El Gaucho za odrezak (vijetnamska verzija zapadne kuhinje). Lokalne poznate ličnosti poput kuhara Lukea Nguyena (najpoznatijeg s televizije) također imaju restorane u Ho Či Mikulašu.

Specijaliteti: Porijeklo, kako se prave i gdje ih probati

Pho (Sjever protiv Juga)

Phở je vijetnamsko nacionalno jelo i varira ovisno o regiji. U Hanoju se phở servira u savršeno bistrom, aromatičnom temeljcu. Prava hanojska zdjela stiže samo s narezanim lukom, korijanderom i tanko narezanom rijetkom govedinom (phở tái). Sjevernjački rez govedine obično je okruglog oblika; pileći phở (phở gà) je također uobičajen za doručak. Od gostiju se očekuje da sami začine svaku zdjelu prilozima (riblji sos, čili sos, limeta) nakon što prvo probaju „čisti“ temeljac kao znak poštovanja. Jedan pisac primjećuje „staklasti temeljac“ Hanoi phởa i skromne ukrase, što odražava sjevernu sklonost suptilnosti.

Saigonski (HCMC) phở, nasuprot tome, dolazi u većim zdjelama s bogatijim, mutnijim temeljcem. Južni dodaje više komada mesa - prsa, tetive, ćufte - a rižini rezanci se režu tanje (skoro kao rezanci niti). Poznata razlika je tanjir sa začinskim biljem: saigonski phở se jede sa ogromnim buketima mente, tajlandskog bosiljka, kulantra i klica graha sa strane. Gosti ubacuju ovo bilje u čorbu i kašikom dodaju čili i hoisin po ukusu. Južnjaci također često obilno uključuju limetu i svježe kriške čilija za udarac. Krajnji efekat: južnjačka zdjela je jača i slađa.

Savjet za naručivanje: Zatražite "posebni pho" (posebno) na jugu za miješane komade. U Hanoju je 'posebno' rjeđe; umjesto toga, tipični su pho tai ili pho bo vien (s goveđim okruglicama). Isprobajte oba stila: na primjer, pho u staroj četvrti Hanoja (Quan Pho Thin, 13 Lo Duc) i u Pho Hoa (260C Pasteur) u Saigonu ili Pho Quynh (340 Le Quang Dinh).

Vijetnamski sendvič

Bánh mì je naslijeđe francuskog kolonijalizma: hrskavi baget punjen vijetnamskim nadjevom. Klasični nadjev je narezak od mesa (hladni naresci, pašteta), ukiseljena mrkva/daikon, krastavac, cilantro i čili. Regionalni stilovi se razlikuju: saigonska verzija je poznata po svojim ogromnim porcijama svinjetine s roštilja i sira (kao u Huỳnh Hoa), dok hanojski ulični štandovi često koriste lokalnu paštetu od šunke i jetre s manje dodataka.

Gdje probati:
– Hljeb Huynh Hoa (26 Le Thi Rieng, Distrikt 1, HCMC) – sajgonska superzvijezda. Jedan kolač (40.000 VND) punjen svinjetinom, šunkom, jajima i paštetom.
– Hljeb 25 (25 Hàng Cá, Hanoi) – uvijek dug red, ovaj štand maže baget na roštilju, a zatim ga puni BBQ svinjetinom, paštetom i ljutim majonezom. Vrlo zarazno.
– Phuong hljeb (2B Phan Châu Trinh, Hội An) – kao što je spomenuto, pokrenula ga je gđa. Phượng, jedna od najpoznatijih proizvođačica bánh mìja nakon što se pojavila na televiziji.

Dodajte čili sos ukusno (imat će vatrene boce Sriracha) i uživajte uz pivo.

Kulinarska iskustva: Kursevi kuhanja, Obilasci pijaca, Obilasci vespa

Da biste produbili svoje razumijevanje, isprobajte barem jedno impresivno kulinarsko iskustvo u svakoj regiji:

Kursevi kuhanja: U Hanoju naučite praviti proljetne rolnice ili Bun thangHanoi Cooking Centre (u centru grada) ili restoran Quan An Ngon nude kurseve. U Hội Anu, kao što je navedeno, Red Bridge ili Morning Glory. U Saigonu, Saigonski kulinarski centar (Distrikt 1) ima poludnevnu nastavu. To često uključuje obilazak pijace radi odabira sastojaka, a zatim praktičnu instrukciju.
Obilasci pijaca: Vođena tura pijacom otkriva lokalne rituale. Jedan savjet stručnjaka: probajte vijetnamsku biljku ili voće dok kupujete kako biste vidjeli da li se koristi u nekom receptu. U Ho Ši Minu, krenite na jutarnju turu kako biste posjetili štandove za doručak na pijaci Ben Thanh (npr. poznati štand „Lunch Lady“ na adresi Lê Thị Riêng 23/32) i pijacu Binh Tay u Kineskoj četvrti. Razgledanje ulica i cjenkanje su pola lekcije.
Gastronomske ture na Vespi (ili motociklu): Ovi obilasci su veoma popularni u Ho Ši Minu. Vodiči na starinskim Vespama će vas provesti kroz sporedne uličice nakon mraka, zaustavljajući se da probate meso sa roštilja, palačinke, kafu itd. Primjer itinerera (kimkim) prolazi kroz uličice, gdje se na prvoj stanici kušaju palačinke i proljetne rolnice, zatim plodovi mora, a zatim desert uz živu muziku. U Hanoju ili Da Nangu postoje slične noćne ture (iako su motocikli prometniji i sporiji).
Smještaj u domaćinstvima i posjete farmama: U delti Mekonga, mnoge ture uključuju posjetu farmi ili voćnjaku, učenje o tome kako se prave kokosovi slatkiši ili vožnju sampanom kroz polja ljiljana. Učestvujte u vožnji čamcem u korpi po rižinim poljima Hội An ili u stolarskoj radionici ako se nudi u nekim seoskim kućama – sve to upotpunjuje priču o hrani pokazujući kako se uzgajaju sastojci.

Rezervacija: Mnogi operateri (Intrepid, KimKim, lokalne kompanije poput Street Food Tour VN ili Hoi An Cycling) nude gastronomska iskustva online. U suprotnom, pitajte hotelske recepcije za pouzdane vodiče. Savjeti: male grupe dobijaju više pažnje. Nosite udobnu odjeću (šporeti se zagriju, ture Vespa mogu biti prašnjave).

Praktične informacije: Kako putovati između gradova (najbolji prijevoz za gurmane)

Vijetnam je dug, tako da je efikasno putovanje ključno za više vidjeti (i više jesti). Mogućnosti uključuju:

Noćni voz (Reunification Express): Romantičan, slikovit izbor za Hanoj – Hue – Da Nang – Nha Trang – SajgonCijelo putovanje od Hanoja do Saigona traje otprilike 33–38 sati. Mnogi putnici ga dijele na segmente (s zaustavljanjem u Hueu i Nha Trangu). Prednosti: spavate na brodu (uštedite smještaj za jednu noć) i uživate u pogledu na obalu (prijevoj Hai Van u blizini Đà Nẵnga je spektakularan). Savjet s putničkih blogova: ponesite grickalice, flaširanu vodu i masku za oči radi udobnosti. Preporučuju se donji ležajevi radi lakšeg pristupa. Savjet: Rezervišite unaprijed mjesta u "mekim spavaćim" vagonima (putem 12go.asia ili Baolau) tokom glavne sezone. Vagon-restoran u vozilu nudi jednostavna jela i kafu kako biste mogli probati nešto od hrane za putovanja.
Letovi: Niskotarifne aviokompanije (VietJet, Bamboo Airways, Vietnam Airlines) često i brzo povezuju HN–Đà Nẵng–HCM. Let traje otprilike 2 sata plus vrijeme provedeno na aerodromu. Za putovanje s hranom od 7-10 dana, letenje se često preferira kako bi se maksimalno iskoristilo vrijeme na svakom zaustavljanju. Prtljag treba smanjiti (bicikli ili složeni pribor za kuhanje bili bi teški). Provjerite dozvoljenu količinu prtljaga; možda ćete htjeti malu izoliranu torbu za pohranu ostataka sira/paštete (iako se kvarljiva roba rijetko prevozi između gradova). Ako želite provesti dan u Hueu iz Saigona, najbrži način je letjeti do Đà Nẵnga i taksijem doći do Huea (90 minuta vožnje).
Autobus/Kombi sa spavaonicama: Mnoge kompanije (Sinh Café/Tourist, TheSinhTourist, itd.) nude noćne autobuse. Udobnost autobusa može biti promjenjiva. Kreveti su uski i na stalnim krivinama – nije idealno ako ste posebno visoki ili skloni kretanju. Međutim, autobusi vas iskrcaju u gradu. Sporiji su i skučeniji od vozova, ali voze češće i do više destinacija (npr. direktno HCM–Da Lat, HCM–Phú Quốc). Ako je budžet ograničen, autobus je dovoljan, ali ga koristite samo ako letenje nije moguće.
Privatni automobil/kombi: Iznajmljivanje privatnog automobila ili kombija (s vozačem) je skuplje, ali pruža fleksibilnost. Na primjer, možete se voziti od Hanoija do Halonga (3 sata), skrenuti s puta do Cat Baa ili usput stati na pijacama. U centralnom Vijetnamu, automobilom se lako može kretati između Huếa, Hoi Ana i Da Nanga (prevoj Hai Van cestom je upečatljiv). Ovo je dobra opcija ako putujete s prijateljima ili malom grupom i želite udoban tempo. Troškovi će biti 10-15 centi po km plus obrok za vozača i hotel. Ako idete ovom rutom, planirajte odmore na pijacama ili poznatim štandovima s hranom.
Prtljag i hladni lanac: Budući da je ovo putovanje posvećeno hrani, razmislite o tome kako nositi suvenire. Suha roba (zrna kafe, cimet, pakirane grickalice) je u redu u ruksaku. Ali izbjegavajte nošenje svježeg mesa ili sireva između regija. Na primjer, liofilizirani liči ili čips od banane dobro se prevoze. Ako kupujete rashlađene namirnice (poput boca soja sosa ili ribljeg sosa), dobro ih zatvorite – letovi često daju besplatne male hladne obloge na zahtjev. Držite malu izoliranu vrećicu ako planirate nositi ostatke (iako gotovo svi hoteli mogu hladiti). Uvijek imajte na umu zabranu sirovog mesa na aerodromima; bolje je probati na licu mjesta nego pakirati kući.

Sigurnost hrane i zdravlje: Kako sigurno jesti uličnu hranu

Vijetnamska hrana je uglavnom sigurna za turiste, ali osnovne mjere opreza pomažu u izbjegavanju bolesti. Ključni savjeti:

Jedite na prometnim štandovima: Visoka fluktuacija kupaca osigurava da su sastojci svježi i često kuhani. Korisno pravilo je jesti samo na mjestima gdje se lokalno stanovništvo reda. Na primjer, ako nekoliko uličnih prodavača prodaje phở, onaj gdje je gužva je vjerovatno sigurniji i ukusniji.
Vruće je sigurno: Jedite hranu koja se kuha po narudžbi i poslužuje na pari. Izbjegavajte salate od sirovog povrća ili voća koje ne možete oguliti. (Treba izbjegavati školjke sa sapunom ili nekuhano meso.) Općenito, jedite pržena jela, supe, meso s roštilja. Ako vam se ponudi salata, provjerite je li oprana u čistoj vodi; ili je preskočite.
Oprez u vezi s vodom: Uvijek pijte flaširanu ili filtriranu vodu. Nemojte koristiti vodu iz slavine čak ni za pranje zuba ili pijenje leda. Većina kafića služi ledeni čaj (ledeni čaj) ili sok od šećerne trske (sok od šećerne trske) kao sredstvo za gašenje žeđi. Nosite bocu za višekratnu upotrebu i zamolite restoran da je napuni iz vrča filtrirane vode ako je moguće.
Higijena: Držite pri ruci sredstvo za dezinfekciju ruku ili vlažne maramice. Jedite čistim priborom (neki putnici prvo potopite štapiće u kipuću vodu). Vijetnamski turistički savjeti savjetuju da je "mudro" obrisati štapiće i kašiku prije jela.
Komplet za njegu želuca: Nosite imodium ili loperamid i soli za rehidrataciju ako ste skloni putničkom stomaku. Neki ljudi počinju uzimati probiotički dodatak prehrani sedmicu dana prije putovanja i nastavljaju ga uzimati tokom putovanja (ovo je lični izbor, a ne siguran izbor). Ako se ne osjećate dobro, pređite na bljutavu kuhanu rižu i supe jedan dan i izbjegavajte sirove namirnice. Potražite savjet liječnika ako se simptomi pogoršaju (postoje međunarodne klinike u velikim gradovima).
Osiguranje: Pobrinite se da vaše putno osiguranje pokriva medicinsku njegu. Vijetnam ima mnogo renomiranih bolnica (u Hanoju i Saigonu) s doktorima koji govore engleski jezik.

Slijedeći pravilo "zauzete tezge" i jedući kuhana topla jela, većina posjetitelja uživa u sedmici pho i hljeb bez uznemirenog želuca. Zaista, pažljivo jedenje lokalne hrane dio je avanture.

Dijetetske potrebe: Vegetarijanci, vegani i alergije

Vijetnam je prvenstveno kultura konzumiranja mesa, ali vegetarijanci i vegani i dalje mogu pronaći mnogo za jelo uz malo planiranja. Domaća jela koja su prirodno vegetarijanski uključuju:

Vegetarijanski Pho: Povrćna supa s rezancima napravljena od juhe od gljiva ili seitana.
Vegetarijanski pileći vermicelli: Bistra staklena supa od rezanaca s tofu "piletinom".
Vegetarijanska riža: Obična riža poslužena s vegetarijanskim lažnim mesom i prženim povrćem. Mnogi južnjački restorani nude vegetarijanski meni (vegetarijanska hrana).
Vegetarijanske rižine rolice: Kuhane rižine rolice s nadjevom od gljiva (dostupne u mnogim regijama).
Lonac s povrćem: Neki gradovi (npr. Dalat) poslužuju jela s lokalnim povrćem.

U krajnjem slučaju, možete jesti voće, rižu i obične rezance (s kikirikijem ili malo sosa od limete). Naručite jela "Bez mesa, bez ribe" naglasiti da nema mesa ili ribe. Koristite fraze „ăn chay“ (vegetarijanski) i „không trứng“ ako je veganski (bez jaja). Koristan savjet iz turističkog vodiča: pamćenje "Bez mesa, bez ribe" pomaže mnogo. Također izbjegavajte pastu od škampa (riblji sos) koji se nalazi u gotovo svakom gulašu; umjesto toga tražite običan soja sos za umakanje.

Veliki gradovi imaju vegetarijanske restorane: npr. Prem Bistro (Hanoj), Hum Vegetarijanac (HCMC). U Hoi Anu, nekoliko vegetarijanskih kafića poslužuje vegetarijanske švedske stolove. Budistički hramovi često imaju male restorane koji prodaju tofu i rižu s povrćem (na primjer, posjetite pijacu u blizini hrama Long Thọ u Hueu).

Alergije: Kikiriki je sveprisutan, pa spomenite „không đậu phộng“ ako ste alergični. Gluten: tradicionalna vijetnamska hrana ima malo pšenice (osim bageta i piva), tako da je uglavnom prirodno bez glutena. Laktoza: mlijeko nije uobičajeno u svakodnevnoj kuhinji (osim kondenzovanog mlijeka u kafi) tako da intolerancija na laktozu obično nije problem. Međutim, uvijek obavijestite svaki kurs kuhanja o svojim potrebama i eventualno nosite karticu s alergijama na vijetnamskom putem pametnog telefona.

Budžetiranje: Koliko dnevno potrošiti na hranu

Vijetnam je poznat po pristupačnim cijenama, ali dobro je znati tipične troškove:

Ulična hrana: Izuzetno pristupačno. Većina zdjela phởa, búna ili rižinih tanjira košta oko 20.000–50.000 donga (oko 1-2 američka dolara). A hljeb košta 10–20 hiljada VND (0,50–1 dolar). A šolja soka od šećerne trske (sok od šećerne trske) je 10–15 hiljada. Ledena kafa 15–20 hiljada. U Saigonu se primjenjuju slični rasponi (~25–50 hiljada za uličnu hranu).
Restoran srednje klase: Obrok za stolom koji se sastoji od kuhanog jela (poput ribe s roštilja ili pržene ribe), supe i pića obično će biti... 100.000–200.000 donga po osobi (4–8 dolara). Na primjer, puni tanjir cơm tấma sa supom i ledenim čajem često košta oko 120 hiljada dolara.
Fina hrana: Luksuzni ili specijalizirani restorani naplaćuju od od 15 do 30+ dolara po osobi. U Hanoju ili Saigonu, degustacijski meniji u fuzijskim restoranima koštaju u ovom rasponu, kao i glavne večere s morskim plodovima ili restorani zapadnog stila.
Pića: Lokalno pivo (Hanoi pivo, Saigon pivo) košta ~15 hiljada dolara po boci. Uvozno pivo ~3-5 dolara. Flaširana voda 10-15 hiljada dolara. Kokteli u baru na krovu mogu koštati 5-10 dolara.
Kupovina na pijaci: Ako se pripremate sami, pijace imaju jeftine proizvode: kilogram manga je 1 dolar, svježi baget 5 hiljada, a tucet jaja ~15 hiljada.

Dnevni budžet (samo hrana): Štedljiv putnik koji jede uličnu hranu u svakom obroku može potrošiti samo 5–10 dolara dnevnoTipičniji budžet srednjeg ranga je 15–20 USD/dan (uključujući nekoliko obroka u lijepim kafićima ili restoranima). Naravno, ako se prepustite finoj hrani ili luksuznom obroku na krstarenju, mogli biste potrošiti 50+ dolara za posebnu priliku. Ali Vijetnam vam omogućava da jedete izuzetno dobro s vrlo malo: obilna zdjela phởa, predjelo od proljetnih rolnica i ledena kafa, sve to može stati za manje od 3 dolara.

Napojnica se ne očekuje, ali se cijeni. U neformalnim mjestima, zaokruživanje računa je u redu. U boljim restoranima, 5-10% je dobar gest. Ulični prodavači hrane neće znati niti će mariti za napojnice - samo uživajte u obroku i platite tačnu cijenu.

Sezonalnost i najbolje vrijeme za putovanje po hranu

Izduženi oblik Vijetnama znači da klima varira. Općenito, sušna sezona (novembar-april) ima hladnije, manje kišovito vrijeme – često se navodi kao „najbolje vrijeme“ za putovanje. Kišna sezona (maj-oktobar) donosi obilne kiše, posebno u julu-avgustu u centru (monsun kod Hanoja) i maju-oktobru na jugu (popodnevne pljuskove). Međutim, hrane ima u izobilju tokom cijele godine. Sezonski vrhunci uključuju:

Sezone voća: Ljeti (april-avgust), regija Mekong preplavljena je mangom, ličijem, longanom i durianom. Isprobavajući ulične šejkove od smoothie od manga (smoothie od manga) ili voćni žele (voćni žele) je najbolji u vrućim mjesecima. Zima (decembar-februar) donosi pomelo, kumkvat i proizvode hladne klime na sjeveru poput citrusa i kakija.
Tet (Lunarna Nova godina, januar-februar): Veliki praznik kada se mnoge trgovine zatvaraju na nekoliko dana. Jedinstvena hrana: porodice prave bánh chưng (ljepljive rižine kocke) i chả lụa (svinjski hljeb) za festival. Ulični štandovi mogu biti rijetki na sam dan Teta. Međutim, možete probati bánh chưng i giò lụa na pijacama u danima koji prethode Tetu.
Sredina jeseni (septembar): Prodavači prodaju mjesečeve kolače i oguljeno voće poput pomela i deserta od sjemenki lotosa. Obratite pažnju na mjesečevi kolači izložbi, iako se ovaj festival manje fokusira na raznolikost glavnih jela.
Žetva riže: U novembru su polja riže zrela (istočni Hanoi, polja Mekonga) i ponekad se možete pridružiti lokalnom stanovništvu u vršidbi riže nakon malih ceremonija. Nakon žetve, palačinke i kiseli škampi su posebno svježi.

Generalno, kiše ne uništavaju hranu – zapravo, vlažna sezona znači manje turista i bujne pejzaže. Ali budite spremni na vrućinu i vlagu. Kabanica vas neće razboljeti, ali sjedenje u vlažnoj majici moglo bi vam smanjiti apetit! Za putovanja radi hrane tokom cijele godine, proljeće (mart-maj) i jesen (septembar-novembar) nude lijep kompromis između vremena i proizvoda.

Lokalni bonton, naručivanje i jedenje kao lokalno stanovništvo

Vijetnamski običaji objedovanja su prijateljski i ležerni, ali nekoliko savjeta pomaže da se uklopite:

Sjedenje i usluga: U neformalnim separeima, gosti dijele stolove. Normalno je napraviti mjesta ili se pridružiti drugima. U vrijeme gužve, možete sjediti za stolom sa strancima - nije potreban razgovor osim ljubaznosti. Kao napomena, osmijeh je sve što je potrebno kada neko sjedne za vaš stol. Uvijek pripremite štapiće za jelo ili kašiku. paralelno na vrhu vaše posude kada završite (signalizira da ste gotovi).
Naručivanje: Pokazivanje na stavke menija ili pultove je uobičajeno. Ako je potrebno, recite "Daj mi... (predmet)" (npr. "Daj mi tofu pho" za tofu pho). U redu je promijeniti narudžbu (kao što je „bớt hành“ = zadržite mladi luk) ili tražiti zamjene. Većina prodavača ima plastične ili laminirane menije samo na vijetnamskom. Ako nešto nije jasno, prikazivanje slike na telefonu može pomoći. Zapamtite "pripremi račun" kada želite da platite.
Bonton: Ne zabadajte štapiće za jelo vertikalno u zdjelu (podsjeća na pogrebne darove). Ne pišite po nečijoj novčanici niti je brkajte (suvenir novčanice su u redu). Napojnica je obično mala; zaokruživanje ili dodavanje 5-10% je pristojno samo ako to zahtijeva usluga.
Začini i prilagođavanje: Nikada ne solite hranu kuhinjskom soli! Umjesto toga, koristite riblji sos ili čili sos koji se nalaze u pakovanju. Uvijek prvo probajte temeljac, a zatim dodajte malo ribljeg sosa, sirćeta, čilija ili soka od limete. Mještani često drže zdjele s čilijem i bijelim lukom (bijeli luk i čili) i ukiseljene jalapeño papričice (u soji) za stolom. Slobodno ih pomiješajte u supe i zdjele s rezancima.
Štapići za jelo: Drveni štapići za jelo na stolovima se mogu ponovo koristiti; dovoljno ih je obrisati ubrusom. Najčešće se na stolu nalazi jedan set štapića za jelo i jedna kašika po osobi.

Ključne fraze: Osim "Hej", još nekoliko brzih fraza: – "Daj mi... još" znači „daj mi… još.“ (npr. zdjelu rezanaca s dodatnim preljevima). – "Nije ljuto" = nije ljuto, "mala čorba" = manje temeljca (recimo ovo za suvlje jelo s rezancima).
– "Tako ukusno!" = „ukusno!“ – kompliment koji Vijetnamci cijene.
– "Plati" ili "Pripremite račun" = "Molim vas, račun."
– Za kafu: "kafa s ledenim mlijekom" (s mlijekom, ledeno) ili "ledena crna kafa" (crna, ledena).

Većina prodavača slabo govori engleski. Zato koristite govor tijela i ove fraze. Aplikacije: Google prevodilac radi u redu. Postoji aplikacija za vijetnamski rječnik („Learn Vietnamese Phrasebook“ ili aplikacije za prevođenje za pametne telefone) koja vam može pomoći da ukažete na sastojke ili alergije.

20 najboljih mjesta za hranu: Uži izbor po gradovima

(Ovo je kratka lista mjesta s hranom koja morate posjetiti po lokaciji. Adrese i istaknuta jela pomažu vam da se snađete u gradovima.)

Hanoj:
Bun Cha Huong Lien (24 Le Van Huu) – Legendarna bun cha, koju je jeo Obama.
Khoi Hoi goveđi Pho (50 Hang Vai) – Classic Hanoi pho.
Giang Cafe (39 Nguyen Huu Huan) – Ikonična kafa od jaja.
Rižine rolnice gospođe Hanh (66 Hàng Gà) – Kuhane rižine rolnice (demonstracijska kuhinja).

Riblji kolač La Vong (14 Chả Cá) – Specijaliteti od ribe sa roštilja (večera za stolom).
Zaljev Ha Long:

Krstarenje brodom s otpadnim stvarima – Uživajte u svježim školjkama, kuhanoj ribi i roštilju tokom dana.
Restoran s govedinom (Grad Halong) – Lonac od kozjeg mesa (neobično, ali omiljeno lokalno jelo, specijalitet Halonga).

Plutajuće riblje farme u blizini Cua Vana – isprobajte riblje okruglice kuhane u loncu na seoskim večernjim turama.
Nijansa:

Restoran Bun Bo Hue O (17 Nguyễn Du) – Začinjena goveđa supa sa rezancima.
Hue Khoai torta (2 Le Loi) – Hueova hrskava palačinka.
Com Hen Quan Nghe (7 Nguyen Truong To) – Pirinač od školjki.
Slatka supa iz uličice (41 Phan Dinh Phung) – Čuvene Che Hue (slatke supe) noću.

O Xuan Xeo (3 Han Thuyen) – Svinjski ražnjići na žaru (Nem lui) i još mnogo toga.
Hoj An:

Phuong hljeb (2B Phan Chu Trinh) – Svjetski poznati sendvič.
Gospođa Mua Quang rezanci (19 Phan Chu Trinh) – Obilna supa od rezanaca s kurkumom.
Thanh Cao Láu (26 Thai Phien) – Najbolji cao lau rezanci.
Parene lepinje i Banh Vac (4 Nguyen Thi Minh Khai) – Originalne knedle od bijele ruže.

Centralna pijaca (Tran Phu) – Zauzmite štand po vašem izboru: Cao Lau, Banh Xeo, piletina s rižom, i voćne smoothieje.
Can Tho / Delta Mekonga:

Vermicelli od Huynh Hoa (54-56 Nguyen Van Cu, Can Tho) – Bun Huong Hoa (supa od tučenog riže sa pastom od škampa), omiljeno lokalno jelo.
Palačinke Ben Tre – Potražite klupu uz rijeku za pržene palačinke od škampa.
Gospodin Ba Phi (Cai Be) – Na obilasku delte brodom, probajte njegove kokosove bombone i palmirska palma (palmini šećer) poslastice.

Plutajuća pijaca (Cai Rang, rano ujutro) – Jedite rezanci ili phở na sampanu s lokalnim stanovništvom.
Ho Ši Min:

Hljeb Huynh Hoa (26 Le Thi Rieng) - Najpoznatiji banh mi u Saigonu.
Lomljena riža Ba Ghien (84 Dang Van Ngu) - Com tam slomljena riža.
Pho Hoa Pasteur (260C Pasteur) – pho 24/7 (dugi redovi noću).
Puž Oanh (534 Vĩnh Khánh, Distrikt 4) – Idite na ốc (puževe) i rakove (vespa biciklom ili taksijem).
Ly Quoc Su rezanci sa grilovanom svinjetinom (1 Ly Quoc Su) – Odlične saigonske svinjske rezance sa roštilja.
Gospođica Perzijanka (187C, Pasteur) – Prepune zdjele jela od kozjeg mesa (izgovara se HCM-ov kozji raj).

Each of these spots is well-known to locals and has a clear speciality. Opening hours vary (many are full by 8-9pm, and some close after lunch). Use the addresses (which are in [District, Street] format) to navigate via Grab or Google Maps.

Primjeri 10-dnevnih i 14-dnevnih itinerera za hranu (vremenski ograničeni planovi)

U nastavku su primjeri dnevnih planova. Ovo su rasporedi, a ne preporuke određenih turističkih agencija. Prilagodite ih po potrebi.

7-dnevni ekspresni obilazak hrane (Hanoi → Hoi An → Ho Chi Minh)

Dan 1 (Hanoj): Jutro – Iskrcavanje u Hanoju; smještaj. Kasni doručak: pho u Phở 10 Lý Quốc Sư. Istraživanje jezera Hoan Kiem. Ručak – Bun cha u Huong Lienu (Obamino mjesto). Poslijepodne – posjeta Starom kvartu uz kafu s jajima i banh mi grickalice. Veče – pješačka tura ulične hrane u Starom kvartu (završetak uz bia hơi i nem chua).
Dan 2 (Hanoj/Ha Long): Rano ujutro – polazak za zaljev Halong (2,5 sata vožnje). Kasni doručak – zaustavljanje na pijaci na autoputu po svježe voće i vijetnamske sendviče. Podne – ukrcaj na noćno krstarenje brodom s morskim plodovima; ručak na brodu s menijem s morskim plodovima. Poslijepodne – vožnja kajakom oko pećina i plivanje. Večera – gozba od morskih plodova na brodu. Spavanje na brodu.
Dan 3 (Let za Da Nang/Hoi An): Jutro – branč na krstarenju, riblji rezanci. Iskrcavanje u podne i transfer nazad za Hanoi. Let iz Hanoia za Da Nang (kasno poslijepodne). Transfer za Hội An. Večera – Cao lầu u starom gradu Hội Ana.
Dan 4 (Hoi An): Doručak – banh mi (Phuong). Jutro – kurs kuhanja na lokalnoj pijaci (kuhanje Cao lầu, banh xeo, proljetne rolnice). Ručak – jedite ono što skuhate. Poslijepodne – šetnja starim gradom, isprobajte svježe proljetne rolnice i lokalne deserte od chè u kafiću. Veče – Večera u restoranu uz rijeku (probajte banh khot i ca nuong na Vy's Market 2).
Dan 5 (Hoi An → Hue): Jutro – autobusom ili privatnim automobilom preko prevoja Hai Van do Huế-a (doručak na mostu Van Phong: ốc hút – supa od puževa). Dolazak u Hue kasno ujutro. Ručak – Bun bo Hue u Cây Bàng-u ili Bún Bò Huế O Ngon-u. Poslijepodne – posjeta Carskoj citadeli (za znamenitosti i začinsko bilje). Večera – probajte Banh beo i Com hen na uličnim štandovima tržnice Dong Ba.
Dan 6 (Hue → Ho Ši Min): Rano jutro – dodatna Huế kafa ili bánh ép (torta od pečene kasave) za doručak. Podne – let za Ho Ši Min. Kasni ručak – com tam u Ba Ghien. Poslijepodne – vožnja skuterom ili šetnja po Distriktu 1 (Notre Dame, Ben Thanh). Veče – Obilazak hrane na Vespama: bánh xèo, plodovi mora u ulici Vĩnh Khánh, završava se vijetnamskom kafom u salonu s pogledom na grad.
Dan 7 (Ho Ši Min): Doručak – pho 2 (samo Pho Pasteur) ili Hu Tieu Nam Vang blizu Bến Thànha. Jutro – opcionalno poludnevni izlet u tunele Cu Chi. Ručak – banh mi/oc u Distriktu 4. Poslijepodne – odmor ili poludnevni izlet po Mekongu do plutajuće pijace Cai Be (degustacija tropskog voća i pravljenje rižinog papira). Oproštajna večera – fiksni meni u poznatom restoranu (npr. restoran Lemongrass ili obrok u domaćinstvu u delti Mekonga). Polazak kasno navečer ili sljedećeg jutra.

Kulinarski itinerar od 10-14 dana (ležerno)

Duže putovanje bi se moglo proširiti na:

Dani 1-3 (Hanoj + Ninh Binh): Tri puna dana u Hanoju, uključujući jednodnevni izlet u Trang An ili Ninh Binh (uživajte u seoskom gulašu od kozjeg mesa i rižinom vinu). Istražite još lokalnih restorana: doručak cha ca, ručak bun oc, večera supa s rezancima od rakova (Bún Riêu Cô Lan).
Dani 4-5 (Zaljev Ha Long)Kao gore navedeno, ali dodajte dodatnu noć na luksuznom brodu ili se vratite preko ostrva Cat Ba s noćenjem u Cat Ba (poznatom po jastozima i sušenim lignjama). Probajte. supa od rižinih rezanaca s rakom na Cat Ba.
Dani 6-7 (Sapa/Sjeverno gorje): Noćni voz za Lao Cai/Sapu. Posjetite pijacu Bac Ha u nedjelju; pojedite ražnjiće od brdske svinjetine (thịt lợn cắp nách) i kukuruzno vino na licu mjesta. Noćenje u domaćinstvu u Sapi s večerom Hmong. Planinarenje s ručkom od ljepljive riže i planinskog bilja. Povratak u Hanoi.
Dan 8 (Let za Hue): Letite prema jugu do Huea. Istražite kuhinju i citadelu kao što je gore navedeno. Možda iznajmite bicikl na području Zabranjenog grada i potražite skriveno mjesto za bun nem (pržene proljetne rolnice).
9. dan (Hoi An preko Da Nanga): Putovanje do Hoi An (vozom ili cestom). Zaustavljanje u Đà Nẵngu za kupovinu mì Quảng (npr. Mì Quảng Bà Mua usput). Popodne na plaži Cua Dai sa ručkom od svježih morskih plodova na pijesku. Večera uz lampione i večeru uz cao lầu u porodičnoj kući.
Dan 10 (Slobodan dan za Hoi An): Opušten dan u starom dijelu Hoi Ana. Mogućnosti: jutarnja degustacija rezanaca (posjetite Bánh Mì Sài Gòn i Cao Lầu, plus ulični kafić za kokosovu kafu), zatim podnevni izlet do sela na ostrvu Cam Kim za vožnju čamcem i fabriku kokosovih bombona.
11. dan (Let za Ho Ši Min): Krenite na jug prema Saigonu. Kratka večernja vožnja Vespom ili obilazak ulične hrane kao gore navedeno.
Dani 12-13 (Ho Ši Min i Mekong): Jedan slobodan dan u gradu: jutro na pijaci Binh Tay, ručak na ulici u okolini Ben Thanha, popodne u kafiću (grâce ili Caravelle). Sljedeći dan kompletna tura po Mekongu: plutajuća pijaca Cai Be u zoru, domaći ručak na ostrvu An Binh, vožnja brodom kroz rižina polja, biciklizam.
14. dan (Odlazak iz Saigona): Ležeran brunch u francuskoj pekari (probajte pâté chaud i café sữa đá), a zatim krenite prema aerodromu.

Ovi primjeri planova uključuju putovanje i objedovanje, ali možete ih prilagoditi kako biste se još više fokusirali na obroke (na primjer, dodajte jednodnevni izlet na otok Dalat ili Phu Quoc radi specijaliteta ili kasnonoćno obilazak bánh mìja).

Kontrolna lista za pakovanje i zdravstvenu zaštitu za putnike koji prevoze hranu

Pripremljenost vam pomaže da uživate u vijetnamskoj hrani sa samopouzdanjem. Ključne stvari koje treba spakovati:

Lijekovi/Prva pomoć: Ponesite svoje željene lijekove za želudac (npr. Pepto-Bismol ili loperamid) i sve lijekove na recept. Uključite i soli za oralnu rehidraciju (npr. Pedialyte obloge) u slučaju dehidracije. Osnovna prva pomoć (flasteri, antibiotska krema) je dobra za manje posjekotine.
Probiotici: Mnogi iskusni putnici se kunu u uzimanje probiotika sedmicu dana prije i tokom putovanja kako bi pomogli crijevnoj flori da se prilagodi. (Nije obavezno, ali može olakšati probavu.)
Boca vode: Izdržljiva boca za višekratnu upotrebu. U hotelima/restoranima, tražite filtriranu vodu za dopunjavanje. Održavanje hidratacije (čajem ili flaširanom vodom) pomaže želucu da podnese bogatiju hranu.
Vlažne maramice/sredstvo za dezinfekciju ruku: Koristite prije jela ako nemate sapun i vodu pri ruci.
Pribor za jelo: Možete ponijeti mali putni set štapića za jelo/šporeta ako više volite svoje (iako su rijetko potrebni).
Odjeća: Lagana, prozračna odjeća; ponesite nešto toplije ako noću posjećujete planinski sjever. Mali sklopivi kišobran ili lagana kabanica su korisni u slučaju pljuskova.
Vreće za odlaganje: Nekoliko vrećica sa zatvaračem za ostatke ili za odvajanje korištenog pribora. Ako planirate ponijeti začine ili suhe grickalice, hermetički zatvorene vrećice će ih održati svježima.
Adapteri: Vijetnam koristi utičnice od 220V i tipa A/C/G. Ako nosite električni štednjak ili blender (što je malo vjerovatno), nabavite adapter.

I na kraju: Fotokopije pasoša/lične karte (za rezervacije izleta itd.). Jezičke aplikacije: Preuzmite offline aplikaciju za vijetnamski rječnik ili zabilježite ključne pojmove („vegetarijanac“, „alergija na kikiriki“ itd.). Aplikacije: Instalirajte Grab (vožnje i dostava hrane) i Google Translate/Mape (sa offline mapom Vijetnama) za navigaciju.

Često postavljana pitanja (Brzi odgovori na najčešća pitanja)

Specijaliteti po regijama: Hanoi – pho, bun cha, banh cuon, ca kho to; Central (Hue/Hoi An) – bun bo Hue, nem lui, com ga, cao lau, mi Quang; Saigon – banh mi, com tam, hu tieu, puževi, jela od morskih plodova.
Regionalne razlike u okusu: Sjever preferira suptilne čorbe i svježe začinsko bilje; Centralni Vijetnam koristi više čilija, paste od škampa i malih priloga; Jug preferira slatkoću, kokosovo mlijeko i tropske proizvode.
Dužina putovanja: Za Hanoi→Hoi An→Saigon je idealno najmanje 10 dana. Kratko putovanje od 7-10 dana fokusira se na veće gradove; 14 dana omogućava detaljno istraživanje (uključujući Sapu i Mekong).
Praktična ruta Hanoi–Hoi An–Hue–Saigon: Uobičajeno je letjeti Hanoi→Da Nang ili vozom do Da Nanga, taksijem do Hội Ana; putovati cestom do Huếa; letjeti ili vozom od Huếa/Da Nanga do Ho Chi Minha. Pogledajte plan putovanja iznad za detalje.
Obavezno posjetite pijace/ulice s hranom: U Hanoju: uličice Starog kvarta, pijaca Dong Xuan; Hoi An: Centralna pijaca; Hue: Pijaca Dong Ba; Saigon: pijace Ben Thanh i Binh Tay, ulica Vinh Khanh (morski plodovi u 4. okrugu). Svaka nudi lokalne specijalitete i grickalice.
Gdje pronaći pho, banh mi, bun cha, cao lau, com tam: Na sjeveru postoje autentične verzije (pho i bun cha u Hanoju; Banh mi u hanojskim pekarama); na jugu potražite visokokvalitetne štandove (npr. Banh mi Huynh Hoa u Saigonu). Cao lầu je jedinstven za Hội An. Com tam je saigonski specijalitet i rjeđi je na sjeveru.
Sigurnost ulične hrane: Držite se prometnih i čistih štandova. Izbjegavajte sirove namirnice i koristite flaširanu vodu. Turistički savjet: jedite s lokalnim stanovništvom – gdje stoje u redu, idite tamo.
Prijevoz između gradova: Noćni voz Reunification Express je slikovit (31-38 sati Hanoi-Saigon). Letovi (VietJet, Vietnam Airlines) su brzi (2 sata plus vrijeme na aerodromu) i često pristupačni. Autobusi su najjeftiniji, ali manje udobni. Za maksimalan gastronomski doživljaj, razmislite o prekidu putovanja vozom u Hueu i Nha Trangu.
Najbolja iskustva s hranom: Kursevi kuhanja (Hanojski „Kulinarski centar“, Crveni most u Hoi Anu) uče vas lokalnim jelima; obilasci pijaca (Stara četvrt Hanoja, Saigonski Ben Thanh u zoru) su poučni; a noćni obilasci Vespa (Ho Ši Min) otkrivaju vam skrivene štandove.
Dnevni budžet za hranu: Vrlo nisko. Obroci na ulici koštaju oko 20.000–50.000 VND (oko 1–2 dolara). Obroci srednje klase 4–8 dolara. Okvirna smjernica: 10–15 dolara dnevno pokriva obilnu uličnu hranu; 20–30 dolara dnevno omogućava nekoliko lijepih večera.
Pića i deserti koje vrijedi probati: Kafa s jajima (kafa s jajima) u Hanoju; ledena kafa s mlijekom svuda; slatke supe (čaj) od sjevera (che kho, žena koja prodaje che u starom gradu) prema jugu (che ba mau). Probajte sok od šećerne trske (sok od šećerne trske) s gutljajem limete u HCMC-u. Sokovi od tropskog voća (mango ili korejska kruška u Hueu) su sveprisutni i osvježavajući.
Vegetarijanska/veganska ishrana: Postoji mnogo vegetarijanskih restorana, ali u uobičajenim restoranima recite „không thịt“ ili „ăn chay“. Potražite jela od tofua (dinstani tofu u glinenoj posudi – dinstani tofu, vegetarijanska kisela supa – kisela supa od povrća), i mnoštvo verzija s lažnim mesom (vegetarijanska šunkaNeki hramovi nude budističke švedske stolove s hranom za donaciju.
Sezonska razmatranja: Kišna sezona (maj-oktobar) donosi popodnevne pljuskove i ponešto izlijevanja vode s puteva (posebno u centralnom dijelu zemlje). Sušna sezona (novembar-april) je hladnija na sjeveru, a južna zima je sunčana. Glavni festivali: Tet (Jan/Feb) znači posebnu hranu (bánh chưng) i neka zatvaranja; Sredina jeseni (Septembar/oktobar) znači mjesečeve kolače i ponude voća. Putujte oko sezonskih proizvoda: zmajevo voće/mangostin ljeti, slatki pomelo zimi, itd.
Naručivanje i bonton: Koristite pristojne fraze i geste. Pozdravite konobara sa „Em ơi!“ i obratite pažnju na začine na stolu. Uobičajene izreke: "Tako ukusno!" pohvaliti jelo. Ne zaboravite reći „tính tiền“ kada je gotovo. U redu je dijeliti stolove i brisati i dijeliti pribor za jelo prije jela, kao što to rade mještani.
Kafa, pekare, fuzijska kuhinja: Hanoi i Ho Ši Min imaju živahnu scenu kafića. Specijalitet Hanoja: kafa s jajima (Giảng) i male francuske slastičarnice u Francuskoj četvrti. Saigon je poznat po trendi kafićima i zanatskoj kafi (pokušajte kafiće u ulici Nguyễn Văn Công). Fuzijska kuhinja: Najbolji restorani u Sài Gònu (nazvani po mačkama, ribama, vrtovima) miješaju vijetnamske okuse s globalnim tehnikama; u Hanoju, novije ulice (okrug Tây Hồ) imaju nove barove s rezancima ili tapasima.
Restorani i kuhari s Michelinovom zvjezdicom: Od 2025. godine, Hanoi ima tri restorana s jednom zvjezdicom (Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị) i dva restorana sa zelenom zvjezdicom (Lamai Garden). Saigon se može pohvaliti novim restoranima s jednom zvjezdicom poput Ănăn Saigon, Long Triều i Coco Dining. To su vrhunski restorani (često s degustacijskim menijima preko 50 dolara), ali odražavaju modernu vijetnamsku scenu. Značajni kuhari: kuhar Thanh (Coco Dining), glavni kuhar Trinh Duong (Anan Saigon), kuhar Luke Nguyen (nije Michelin, ali je međunarodno poznat po podučavanju vijetnamske kuhinje).
Regionalni specijaliteti izvan matičnih gradova: Mnoga jela imaju „franšizna“ mjesta: Bun bo Hue ili Cao lầu u Saigonu, bun cha u Da Nangu. Migracijski stručnjak Mark Wiens primjećuje da je Bun Bo Hue – prvobitno Hueova ljuta goveđa supa – sada „rasprostranjena i veoma popularna u Saigonu“. Slično tome, naći ćete pristojna jela. Bun ča u Sajgonu i hljeb u Hanoju. Ipak, puristi kažu da je autentičnost najveća u gradu porijekla.
Rute s hranom na prvom mjestu tokom 7-10 dana: Gore navedeni itinereri ilustruju plan od 7-10 dana. Generalno, 3-4 dana u Hanoju/Halongu + 3 u centru + 3-4 u Saigonu je dobra podjela. Ako je samo 7 dana, preskočite Sapu/Mekong i koncentrišite se na gradsku hranu. Za 10 dana, uključite 1-2 dana izleta u Mekong ili Sapu.
Pakovanje i zdravstveni artikli: Ponesite sve lične lijekove (Imodium, lijekove protiv bolova). Razmislite o režimu uzimanja probiotika. Spakujte dobre cipele za hodanje (odlasci po hranu uključuju puno šetnje). Kompaktni kišobran ili kabanica su pametni za zaštitu od sunca/kiše. Ponesite priručnik ili aplikaciju, power bank i fotokopije važnih dokumenata.
Aplikacije i fraze: Preuzmite Grab (za vožnje i dostavu hrane), Google Maps (offline mapa Vijetnama) i aplikaciju vijetnamskog rječnika za znakove/menije. Korisne fraze su već spomenute (pogledajte Naručivanje). Također, "Alergičan/alergična sam..." + alergen (npr. „đậu phộng“ za kikiriki) ako je potrebno. Ako koristite aplikacije za dostavu, Vinova loza ili Gurmanski su popularne lokalne platforme za recenzije restorana. Čak i ako ne naručujete online, one prikazuju menije i fotografije.

12. novembar 2024

10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti

Francuska je poznata po svom značajnom kulturnom naslijeđu, izuzetnoj kuhinji i atraktivnim pejzažima, što je čini najposjećenijom zemljom na svijetu. Od razgledavanja starih…

Popularne destinacije

10 najboljih mjesta u Francuskoj koje morate posjetiti

6. decembra 2024.

Sveta mjesta: najduhovnije destinacije svijeta

Ispitujući njihov historijski značaj, kulturni utjecaj i neodoljivu privlačnost, članak istražuje najcjenjenija duhovna mjesta širom svijeta. Od drevnih građevina do nevjerovatnih…

Savjeti za putovanja

Sveta mjesta - najduhovnije destinacije na svijetu

9. avgusta 2024

10 prekrasnih gradova u Evropi koje turisti previđaju

Dok su mnogi veličanstveni evropski gradovi i dalje zasjenjeni svojim poznatijim kolegama, to je riznica začaranih gradova. Od umjetničke privlačnosti…

Turističke destinacije

10-DIVNIH-GRADOVA-U-EVROPI-KOJE-TURISTI-PREGLEDU

2. august 2024.

Top 10 FKK (nudističkih plaža) u Grčkoj

Grčka je popularna destinacija za one koji traže opušteniji odmor na plaži, zahvaljujući obilju obalnih blaga i svjetski poznatih historijskih znamenitosti, fascinantnih…