Najbolji Pintxos barovi u San Sebastianu - Vodič za 25+ lokalnih favorita

Najbolji Pintxos barovi u San Sebastianu: Vodič za 25+ lokalnih favorita

Ovaj sveobuhvatni vodič otkriva bogatu tapiseriju kulture pintxoa u San Sebastiánu, od njegovih historijskih korijena do modernih gastronomskih vrhunaca. Čitaoci saznaju šta razlikuje pintxo od tapasa, te kako naručiti i snalaziti se u barovima kao lokalac. Članak predstavlja preko 20 ključnih mjesta za pintxo (od čuvene tortilje Bar Néstor do kreacija od inćuna Txepetxa), predlaže tematske rute za obilazak barova i ističe jela koja morate probati (Gilda, baskijski kolači od sira itd.). Također pokriva praktične detalje – cijene, budžet, bonton, savjete o prehrani i najbolje vrijeme za posjetu.

San Sebastián je raj za ljubitelje hrane. Ovaj mali baskijski grad konkurira (a često i premašuje) vlastitom legendarnom statusu – jedan turistički vodič navodi da Stari grad ima „više Michelinovih zvjezdica po glavi stanovnika nego bilo gdje drugdje u svijetu“. Ali svakodnevni život ovdje definiraju skromni pintxo, a ne restorani s bijelim stolnjacima. Pintxosi (od baskijske riječi za „šiljak“ ili čačkalicu) su male grickalice u baru – često sitni zalogaji nabijeni na ražnjić – namijenjeni za jelo stojeći za šankom. Razlikuju se od klasične španske tapase uglavnom po prezentaciji: pintxosi su pojedinačni zalogaji na komadu hljeba s vrhom od čačkalica, dok su tapasi uglavnom mini jela ili zajednički tanjiri. Tokom decenija, pintxosi su evoluirali od jednostavnih zalogaja hljeba i maslina u kreativnu kulinarsku scenu, ali društveni ritual ostaje starobaskijski. Kao što je jedan mještanin objasnio: „jednom sedmično... sastajemo se u baru i popijemo jedan ili dva pintxoa“ s prijateljima. Ukratko, obilazak pintxoa (lokalno poznat kao txikiteo) je suštinsko iskustvo San Sebastiána – način da probate desetine regionalnih specijaliteta, ispijete čašu jabukovače ili vina i družite se u živahnim starogradskim konobama.

Šta su Pintxosi? Razumijevanje baskijske barske hrane

Pintxosi su baskijski odgovor na tapase - ali s izrazito lokalnim prizvukom. Obično se poslužuju u poznatoj Parte Vieji (Starom gradu) Donostije ili u njenim tradicionalnim četvrtima poput Grosa. Pintxo se obično sastoji od jednog ili više ukusnih sastojaka (morski plodovi, meso, povrće, sir itd.) nabijenih na mali komad hljeba ili prezentiranih na tanjiru. Po definiciji, ovi zalogaji su namijenjeni za jelo u malim količinama uz piće na šanku. U praksi, pintxo bar često ima dva načina posluživanja: hladni pintxosi spremni na izložbi (preuzimaju se direktno sa šanka) i topli pintxosi pripremljeni po narudžbi u kuhinji.

  • Hladni vs. vrući Pintxosi: Duž jedne strane šanka vidjet ćete niz hladno Pinčosi – kriške hljeba prelivene maslinama, inćunima, suhomesnatim proizvodima, paprikama ili sličnim – ispod stakla. Gosti ih jednostavno uzmu i drže za čačkalice; na kraju ih barmen prebroji za račun. Iza šanka (ili u kuhinji), kuhar često priprema vruće Pinčosi. Naručuju se sa posebnog menija ili table, a ne s police. Na primjer, u La Cuchara de San Telmo naručuje se po imenu sa table; „ovdje se sve pravi po narudžbi“ i konobar će prozvati vaše ime kada je jelo gotovo. Tipični topli pintčosi uključuju kockice odrezaka na žaru, dinstane teleće obraze, pečene gljive sa žumancem ili topljeni Bacalao a la Vizcaína – regionalne kreacije koje nikada ne stoje na izložbi.
  • Pintxos u odnosu na tapas: Sami Baski primjećuju da su pintxosi nastali iz iste tradicije tapasa kao i u ostatku Španije, s jednom glavnom preokretom: prezentacijom i plaćanjem. Pintxosi se obično naručuju i plaćaju pojedinačno, dok tapasi u drugim regijama ponekad mogu biti besplatni ili se dijeliti. U stvari, jedan vodič duhovito sažima razliku: "Tapas je besplatan kada popijete piće... Mi to ne radimo. Mi plaćamo za pintxose"U praksi, ovdje ćete naručivati ​​i plaćati po zalogaju, umjesto da dolazite u grupi i dijelite korpu besplatnih grickalica. Ipak, i tapasi i pintxosi dijele druželjubiv duh: mali zalogaj + lokalno piće + dobro društvo.

Istorija Pinčosa u San Sebastijanu

Pintxosi kakve danas poznajemo su relativno moderni. Prema baskijskoj tradiciji, sve je počelo sredinom 20. stoljeća. Lokalna priča kaže da je 1946-47. godine barmen u Casa Vallés (blizu današnjeg Mercado de La Bretxa) stvorio prvi kultni pintxo tako što je na ražnjiće nabio maslinu, papriku guindilla i anchou (inćun). Nazvao ga je Primijeni – po liku Rite Hayworth – jer, kako jedan izvor primjećuje, i filmska junakinja i pintxo bili su „zeleni, slani i pomalo ljuti“. Ta mala grickalica od čačkalica izazvala je pomamu. Do 1950-ih, bezbrojni barovi su posluživali nešto složenije grickalice na ražnjićima (jamón na kruhu, kriške tortilje itd.) prilivu španskih posjetilaca koji su hrlili na plaže San Sebastiána na odmor. Baskijski pisac o hrani objašnjava da su prvobitno „mali zalogaji... na kriški kruha sa šunkom ili sirom“ bili norma, ali da su vremenom inovativni kuhari počeli slagati sastojke i eksperimentirati s novim okusima. Današnja scena pintxa i dalje poštuje te korijene – klasičnu Gildu, tortilju od krumpira i luka – a istovremeno predstavlja i moderne preokrete.

Tokom decenija, pintxosi su od skromne ponude postali gurmanska umjetnost. Luksuzni restorani sada nude menije za pintxo, a čak se i kulinarska takmičenja fokusiraju na ova mala jela. Ipak, suština je ostala nepromijenjena: baskijski kuhari traže najsvježije lokalne proizvode, ribu i meso („najbolje sezonsko povrće, najsvježija riba i plodovi mora i najelegantnije meso“ su njihove glavne namirnice) i poslužuju ih u obliku veličine ruke. Ukratko, pintxosi su postali platno za baskijsku kreativnost. Možda ćete pronaći mousse od foie gras quenelle na tostu od jabuka ili txangurro (raka pauka) pečen u punjenim paprikama, uz jednostavnija osnovna jela. Uvod insajdera naglašava da se grad doslovno može pohvaliti... "pinxto bar na svakom uglu," i čak je postao školsko središte za kuhare, inspirirajući ih da izmišljaju sve maštovitije zalogaje.

Vrste Pintxosa: Hladni vs. Vrući

Većina pintxo barova služi mješavinu hladno pintxosi (oni koji su već na pultu) i vruće pintxos (pripremljeno po narudžbi). Mještani će vam reći: pregledajte izlog bara u potrazi za primamljivim hladnim jelima – maslinama, inćunima, sirevima, hladnim narescima, kriškama tortilje – ali uvijek držite oči otvorene na ploči ili pitajte barmena o toplim specijalitetima. Neki barovi (poput Ganbare ili Borda Berri) izlažu specijalitete pripremljene od strane bara na ulazu, dok drugi (poput La Cuchare ili vinskog bara na spratu u Casa Urola) svaku narudžbu pripremaju svježom. Časopis 48Hours savjetuje novopridošlima da istaknu specijalitet bara: “We always have one [speciality]…go straight to the waiter and ask for a plate, and while you’re at it, ask for the speciality of the house too”Barmen će obično napisati vaše ime na narudžbi i viknuti ga kada je gotova. Zatim možete uzeti svoj tanjir konfitirane patke ili tartar od tune dok kuckate čašu txakolija s prijateljima.

Pintxos vs Tapas: Ključne razlike

Ukratko, baskijski pintxo se može razlikovati od španske tapase uglavnom po načinu na koji se servira. Kao što je navedeno, tapas je u širem smislu bilo koje malo jelo koje se često servira uz piće, dok su pintxosi gotovo uvijek pojedinačni zalogaji servirani na kruhu ili ražnjićima. Jedan putopisac to sažima ističući jezičku nijansu: na baskijskom, pinčo doslovno znači „šiljak“ – otuda i čačkalica kroz svaku užinu. Međutim, u praksi bi posjetioci trebali biti spremni platiti za svaki pintxo (ne pretpostavljati da je jedan besplatan tanjir po piću). Iskustvo je više namjerno: birate svaki zalogaj u hodu, ponekad naručujući i plaćajući bar po bar, uživajući u jednom ili dva odjednom. U stvari, lokalno stanovništvo upozorava da ne gomilate tanjir s previše zalogaja – to se smatra turističkom greškom. Umjesto toga, tretirajte skakanje s pintchoa na drugi kao progresivan obrok.

Osnovni vodič za bonton i naručivanje u Pintxos baru

Posjećivanje pintxo barova ima svoj bonton. Srećom, uglavnom je intuitivno: stanite (ili se umaknite) za šank, držite piće u ruci i ležerno kušajte. Ipak, nekoliko ključnih savjeta će vam olakšati put:

  • Priđite baru i uzmite tanjir: Prijateljski trik je da odmah zatražite od barmena mali tanjir (obično ih imaju hrpe). Ovo signalizira da ste spremni za jelo i izbjegava žongliranje klimavim hrpama hljeba. Jedan bloger se našalio, "Idi pravo kod konobara i zatraži tanjir - oni ga uvijek imaju!"Upravo iz tog razloga, lokalno stanovništvo uvijek drži tanjire pri ruci.
  • Pitajte o specijalnostima: Svaki bar ima barem jedan istaknuti pintxo. Ne ustručavajte se raspitati o specijalitetima kuće, posebno onim ljutim. Barmeni vam obično kažu, "Naš današnji specijalitet je..." i zapisat će vaše ime i narudžbu. Barmen će zatim prozvati vaše ime kada je jelo gotovo. Na primjer, La Cuchara de San Telmo uopće nema izloženih artikala – sve se kuha u minuti – tako da je pitanje po imenu jedini način naručivanja.
  • Uzmite izložene Pintxose: U međuvremenu, slobodno se poslužite gotovim pintxosima na šanku. Pokažite šta želite (barmen ili konobar će primijetiti čačkalice) i stavite to na tanjir. Sakupit ćete štapiće, koji će kasnije biti prebrojani. Kao što objašnjava jedan vodič, bar će na kraju jednostavno prebrojati vaše čačkalice kako bi sabrao vaš ukupan račun.
  • Prilagodite svoj tempo: Ključni lokalni savjet je da ponesete samo jedan ili dva pintxosa po baru. Nemojte se natočiti na prvoj stanici - zabava se nastavlja. Kao što jedan putopisac primjećuje: "Samo turisti pune tanjir s nekoliko pintxosa... najbolji način je ići od bara do bara i popiti jedan ili dva na svakom mjestu". Svaki zalogaj uparite s pićem (pivo, čaša lokalnog vina ili jabukovače) da biste ga popili, a zatim prijeđite u sljedeću krčmu.
  • Plaćanje plana: Običaji se razlikuju. Neki barovi će vas nazvati na kraju vaše posjete (brojeći čačkalice), dok drugi preferiraju da plaćate po dolasku. Brz način da izbjegnete zabunu je da pitate kada počnete: "Plaćate li na kraju ili nakon svake runde?"U oba slučaja, vodite računa o svojim tanjirima i čačkalicama. (U Španiji napojnica nije obavezna: lokalno stanovništvo često samo zaokruži ili ostavi mali napoj od 5-10% za dobru uslugu.)

Slijeđenje ovih uputa osigurava nesmetano snalaženje. Važno je napomenuti da nema potrebe vikati na engleskom ili brinuti o formalnostima – pintxo barovi su ležerni i druželjubivi. Barmeni i redovni gosti obično će vam rado pomoći da se snađete u meniju ili da poslužite sljedeće jelo (jezičke barijere se ruše za dobru hranu i piće). Samo zapamtite da se nastavite kretati: nakon što probate nekoliko zalogaja, proslijedite tanjir dalje i nastavite svoje obilazak pintxo barijera.

Kako naručiti Pintxose kao lokalno stanovništvo

  1. Dođite rano do bara (ili se progurajte): Nekretnine u Pintxu su tražene, posebno u prometnim noćima. Konobari savjetuju da se polako uđe i zatraži mjesto na šanku. Tada dobro dođe vještina uljudnog guranja laktom.
  2. Uzmi tanjir: Odmah zatražite mali tanjir (poznat kao "plato pequeño"). Barovi ga obično imaju spremnog u kuhinji. Trebat će vam za sve vaše odabrane pintxose.
  3. Naručite specijalitet kuće: Gotovo svaki bar ima svoje prepoznatljivo jelo („especialidad de la casa“). Pokažite ga ili pitajte. Konobar će zapisati vaše ime i naručiti ga u kuhinji, a zatim će doviknuti vaše ime kada bude gotov.
  4. Uzmite sa ekrana: Za hladne pintxose na pultu, samo uzmite čačkalicu (čačkalice) po vašem izboru i stavite ih na tanjir. Manje ili manje porcije prvo vas drže gladnima kasnije (lokalno stanovništvo upozorava: nemojte pretrpavati tanjir).
  5. Pazite na čačkalice: Ovo su oznake za prebrojavanje. Ne ostavljajte ih na tanjiru (obično ih ostavljate na šanku ili u posebnoj čaši). Osoblje šanka će ih prebrojati da bi vam sakupilo račun.
  6. Platite na odgovarajući način: Barovi se razlikuju: neki naplaćuju kada odete, drugi plaćaju nakon svakog tanjira. Ako ste u nedoumici, pitajte ("Da li plaćam ovdje ili na kraju?"). Zapamtite, zaokruživanje je pristojno, ali se ne očekuje napojnica od 15-20% kao u nekim zemljama.

Strategija i tajming odlaska od bara do bara

Mudro isplanirajte svoju posjetu pubovima. Pintxo barovi se obično otvaraju za ručak, a zatim ponovo za večeru; mnogi se zatvaraju tokom popodnevne sieste. Na primjer, radno vrijeme bara u Casa Urola je navedeno kao 12:00–15:15 i 19:00–23:15, a zatvoreni su određenim radnim danima. Zato se fokusirajte na kasno popodne ili večernje sate. Mještani čak imaju i naziv za to: od Sama večera često počinje nakon 21 sat Ovdje će se sastati oko 19-20 sati na pintxosima prije obroka. Na taj način možete probati nekoliko čokoladica prije glavnog obroka.

Stari grad (Parte Vieja) ima najveću koncentraciju pintxo barova i idealan je za obilazak nekoliko mjesta u jednom bloku. Gros, s druge strane rijeke, ima više lokalnu, susjedsku atmosferu (i vlastite gužve od petka do subote). Bez obzira na zonu, prilagodite tempo: provedite možda 20-30 minuta u svakom baru (dovoljno za par zalogaja i piće), a zatim nastavite dalje. U dobroj noći to znači posjetiti 4-6 barova. Zapamtite da je hodanje norma između stanica. Kao što jedan vodič primjećuje, prava zabava je u razgledavanju "Specijalnost svakog bara" i puštanje sebe da luta, umjesto da juriš kroz listu obaveza.

Savjeti za tajming: Pokušajte početi između 19 i 20 sati kako biste uhvatili opušteniju večernju scenu. Barovi se često pune lokalnog stanovništva oko 21 sat. Izbjegavajte gužvu koja dolazi predugo ako više volite mirnije piće (zatišje od ponedjeljka do četvrtka nakon ponoći je manje užurbano). Također, obratite pažnju na dan u sedmici: mnogi barovi ostaju otvoreni svake noći, ali neki se zatvaraju nedjeljom ili sredinom sedmice. Kao u gornjem primjeru, Casa Urola uopće ne radi utorkom i srijedom. U slučaju sumnje, provjerite online ili pitajte u hotelu.

Umjetnost Txikiteoa (obilazak barova)

Na baskijskom se zove obilazak barova mališan (od mali, „mali“). To je ritual koji se tradicionalno poštuje: opušteno kruženje po barovima, ispijanje male čaše pića (a mališan vina ili zurito piva) na svakoj stanici. Jedan vodič za poznavaoce to sažima: txikiteo znači ići „Od bara do bara, jedući pinčo ili dva i zalijevajući ih čašom svježeg txakolija ili lokalnog jabukovače“Svaki pintxo je kao kulinarski amuse-bouche između gutljaja.

Tokom txikiteo-a, primijetit ćete neke neobične običaje. Nemojte se uznemiriti konfetima odbačenih salveta na podu – lokalno stanovništvo ih tamo baca iz navike, smatrajući... prljavi pod znak popularnog bara. Također, sasvim je normalno stajati rame uz rame, pa čak i razgovarati sa strancima preko šanka. Ležerno prijateljstvo je pravilo. Iskusni vodič čak savjetuje: potražite pune, prometne barove (siguran znak dobre hrane i društva) i ne brinite o skučenom prostoru. U stvari, neki kažu da je živahan bar sa "prljavim podom" upravo ono što želite - to znači da lokalno stanovništvo glasa nogama za ovo mjesto.

Sveukupno, txikiteo se svodi na raznolikost i druželjubivost. Do kraja večeri, imat ćete tapiseriju uspomena na lokalne specijalitete, prijateljske susrete i zveckanje čaša. Završite svoju šetnju s notom konačnosti: možda posjetom nekoj časnoj pekari na posljednji zalogaj poznatog baskijskog kolača od sira (vidi dolje) ili posljednji... zurito među novim prijateljima. U San Sebastiánu, pravo obilazak barova može početi i završiti (gotovo) bilo gdje.

Pintxos vodič za cijene i planiranje budžeta

Jedna od prednosti pintxosa je što možete jesti vrlo dobro, a da ne potrošite previše novca – a opet, lako je potrošiti više nego što mislite ako pretjerate. Tipičan pintxo košta oko 2-3 eura za jednostavan zalogaj, a možda 4-6 eura za nešto složenije. Kao što je jedan putnik primijetio, „Možete očekivati ​​da ćete platiti oko 2-6 eura za većinu pintxo grickalica i mini jela“Imajte na umu da će pića (malo pivo ili čaša vina) dodati dodatnih 3-5 eura po piću. U praksi, planirajte otprilike 5-7 eura po rundi (dva pintxa + jedno piće).

  • Prosječne cijene (2025): Većina hladnih ili osnovnih toplih pintxosa kreće se u rasponu od 2 do 3 eura. Gurmanskiji artikli - punjena paprika s rakom, rijetko pečeni odrezak ili ražnjić od foie grasa - mogu koštati od 4 do 6 eura po komadu. Barovi često objavljuju cjenovnik ili naplaćuju čačkalicom, ali nije neuobičajeno vidjeti specijalitet koji oduzima dah (neko domaće alkoholno piće ili premium odrezak) u rasponu od 8 do 12 eura. Uvijek provjerite da li se nudi "maridaje" (uparivanje vina) ili degustacijski meni.
  • Primjeri budžeta: Za solo putnika, večer s 4 bara (2 pintxosa + 1 piće po baru) mogla bi koštati oko 30 eura (6 rundi od 5 eura). Par koji radi isti obrok koštao bi oko 60 eura, plus možda napojnica. Grupe prijatelja trebale bi uračunati dodatna pića ili sireve za dijeljenje. Ako jedete vrlo skromno (samo 2-3 runde), mogli biste potrošiti samo 20 eura za pun stomak. S druge strane, gurmanska tura – 5+ barova, specijalna vina i svako od njih isprobava različite pintxose – lako bi mogla preko 100 eura po osobi. U svakom slučaju, uvijek je dobra ideja ponijeti nešto gotovine (većina barova prima kartice, ali sitniš može otežati dijeljenje na kraju).
  • Savjeti za uštedu novca: Pazite na ponude. Sedmična pintxo-pote (ponuda pintxo + piće) četvrtkom u Grosu je izuzetno popularna; barovi obično prodaju piće (poput kućnog vina ili piva) sa posebnim pintxoom za oko 2-3 €, jeftinije nego inače. Također, mnogi barovi u Starom gradu služe besplatno Pinčosi uz piće srijedom navečer ili vikendom (tzv. "gratis pinchos"), pa se raspitajte ako vam se svidi jedna od tih večeri. Na kraju, prilagodite tempo: lako se prejedati. Konzervativna strategija će vam uštedjeti i novčanik i struk.

Parte Vieja (Stari grad) Essential Pintxos Bars

Historijska Parte Vieja (Stara četvrt) je epicentar kulture pintxo u San Sebastiánu, s desetinama tradicionalnih taverni smještenih duž uskih ulica. Evo nekih od najboljih institucija i šta naručiti u svakoj od njih:

Bar Nestor – Legendarna tortilja

  • Lokacija: Pescadería, 11 (Stari grad)
    Izdvajamo: Zlatni omlet, T-bone odrezak (txuleta), grilovane paprike
    Zašto ići: Bar Néstor je postigao gotovo mitski status. Njegova tortilja od krompira i luka je "legendarni" – samo dva ogromna omleta se prave svaki dan, jedan za ručak i jedan za večeru – što daje ukupno oko 16 kriški. Narudžbe se rasprodaju, pa ljudi čekaju u redu prije 12:00 ili 19:00 sati kako bi dodali svoje ime na listu. Tortilja je savršeno tekuća u sredini, a mnogi je nazivaju „Uvjerljivo najbolji u gradu“. (Naziv bara je Nestor, ali lokalno stanovništvo će odmah prepoznati „mjesto s tortiljama“.
    Najbolja jela: Pored tortilje, trija salate od paradajza, šarenih paprika i ogromnog txuleta (T-bone bifteka) – "Sveto trojstvo" od Néstora – je obavezno mjesto za mesoždere. Veliki odrezak ovdje je namijenjen za dvije osobe, zato dođite gladni ili podijelite. Uprkos svojoj slavi, Néstor je jednostavan štand na kojem se samo stoji. Za savjet: Stavite svoje ime na listu čekanja za tortilje prije vrata se otvaraju; ako propustite tortilju, barem uživajte u njihovim hrskavim padrónima i kriškama sočnog paradajza sa sirom Idiazabal.

Bar Ganbara – Specijalisti za gljive i morske plodove

  • Lokacija: Sv. Jeronim, 21 (Stari Grad)
    Izdvajamo: Šumske gljive s jajetom, tartleta od rakova, bacalao
    Zašto ići: Ganbara je stalni favorit zbog fokusa na svježe morske plodove i proizvode. Lokalni vodiči hvale jela poput "mesnate pečene gljive, poslužene sa svilenkastim žumancem", a poznat je i po bogatoj tartleti od rakova. Ambijent je ugodan, drvenom obloženi šank s nešto mjesta za stajanje i nekoliko stolica. Očekujte mali red.
    Najbolja jela: Ne propustite prepoznatljivi sote od divljih gljiva preliven jajetom, niti kremaste krokete od oslića. Tokom sezone bakalara, njihov bacalao a la vizcaína je odličan. (Napomena: Ganbara također ima mnogo vegetarijanskih pintxosa, kao što je sezonski rižoto od povrća sa sirom Idiazabal.) Vinska karta ovdje je dobra, pa ove zemljane zalogaje uparite s čašom hrskavog txakolija ili Rioja blanca.

Kašika Svetog Telma – Avangardne baskijske ploče

  • Lokacija: 31 de Agosto, 28 (Stari Grad)
    Izdvajamo: Spaljeni baskijski kolač od sira, dinstani teleći obrazi, školjke oštrice
    Zašto ići: La Cuchara je poznata kao pionir modernih baskijskih pintxosa. Sve ovdje je po narudžbi i svježe pripremljeno: na šanku nema gotovih grickalica. Gosti naručuju po imenu s jelovnika na ploči (konobar će doviknuti vaše ime da vas pokupi). Rezultat je kao objedovanje u klasi tapasa, ali u neformalnom barskom okruženju. Često je puno, zato dođite rano ili očekujte da ćete čekati.
    Najbolja jela: Njihovi nagrađivani zagoreni kolač od sira (gusti, kremasti, gotovo kao brûlée odozgo) postao je omiljeni desert (vidjet ćete ljude kako ga naručuju na komade). Što se tiče slanih specijaliteta, isprobajte plećku odojka mekanu na viljušci, dinstane obraze vola u umaku od crnog vina i školjke s bijelim lukom. Gotovo sve je izvrsno - jedan vodič za gurmane tvrdi da ovaj mali bar nudi neke od "Najbolja baskijska kuhinja koju ćete pronaći" u obliku grickalice.

Bar Sport – Gurmanska pašteta od guščje jetre i više

  • Lokacija: 11 de Agosto, 21 (Stari Grad)
    Izdvajamo: Foie gras à la plancha, krema od morskog ježa na tostu, mini burgeri
    Zašto ići: Ne dajte se zavarati jednostavnim imenom – Sport poslužuje neke od najkreativnijih pintxosa u gradu. Njegovi specijaliteti su ljuti i složeni: ono što se sviđa publici je pečena guščja pašteta (pečeno na tostu). Ostali sezonski popularni specijaliteti uključuju mini burger od ribeyea, palačinke od svinjskih obraza i bogati umak od morskog ježa i vrhnja na tostu. Dekoracija (veslački mural na zidu) je kičasta, ali hrana je luksuzna.
    Najbolja jela: Obavezno naručite foie à la plancha. Također potražite čupito "doza" supe od paukove rakovice ili uni, i proširiti (lignje omotane oko dimljenog lososa). Bar Sport uspijeva spojiti obilne sastojke s finoćom. Ako možete, zauzmite mjesto za uskim šankom; pića (jabukovača ili crno vino) dobro nadopunjuju bogatstvo ponude.

Casa Urola – Od farme do stola (podružnica u Starom gradu)

  • Lokacija: Fermin Calbeton, 20 (Stari Grad)
    Izdvajamo: Sezonsko svježe povrće, pečeni škampi, lokalni sirevi
    Zašto ići: Casa Urola je tehnički restoran i bar osnovan 1956. godine, ali njen pintxo bar u prizemlju zaslužuje spomen. Fokusira se na visokokvalitetne, lokalne sastojke (njihova web stranica naglašava „najbolje sezonsko povrće, najsvježija riba i odabrano meso“Iako je noviji na sceni pintxoa, brzo je stekao pohvale za domaće okuse.
    Najbolja jela: Probajte pečene svježe artičoke, ražnjiće od škampa ili sir Idiazabal na tostu s džemom od smokava. Ako je dnevni gulaš (tepsija) je u ponudi (šumske gljive, meso ili plodovi mora), samo naprijed. Casa Urola također ima Michelinovu oznaku na spratu, tako da spaja ležerno i profinjeno. Obratite pažnju na radno vrijeme: bar je otvoren od 12:00 do 15:15 i od 19:00 do 23:15, a zatvara se sredinom popodneva i sredinom sedmice – planirajte u skladu s tim.

Txepetxa – Bar s inćunima

  • Lokacija: Pescadería, 5 (Stari grad)
    Najvažnije: Stotine kombinacija inćuna (jardinera, centolla, foie, itd.)
    Zašto ići: Ovaj mali bar je osvojio tržište jednim sastojkom: boquerónom (mariniranim bijelim inćunom). Gotovo svaki pintxo ovdje počinje s ručno mariniranim filetom inćuna. Magija je u dodacima – od klasičnih "sa sadilicom" (sa salsom od paprike i luka) do avanturističkih kombinacija poput inćuna s foie grasom ili morskim ježem. Recepti i marinada su ljubomorno čuvane tajne, ali rezultat je univerzalno proglašen nevjerovatnim.
    Najbolja jela: Poslušajte savjet konobara o tome šta je najsvježije. inćun sa čili papričicom (inćun s čili papričicom) je osnovni, ali ukusan zalogaj. Probajte jedan inćun s kremastim gljivama od zemlje (gljivica), ili sa kremastim rakom (centola). Retro keramički izlog u baru može vas primamiti, ali zapamtite: ovdje se sve priprema svježe za narudžbu. Pripremite se na red - Txepetxa se prelijeva svake noći - ali ljubitelji inćuna slažu se da se isplati.

Borda Berri – Srdačna baskijska kulinarska kuhinja

  • Lokacija: Fermin Calbeton, 12 (Stari grad)
    Izdvajamo: Rižoto od telećih obraza, dinstana rebra, grilovana hobotnica
    Zašto ići: Borda Berri miješa živahnu pubsku atmosferu sa samouvjerenom modernom baskijskom kuhinjom. Uvijek je živahno i često prepuno. Turistički vodiči spominju stalno promjenjivi meni na tabli sa "baskijskim jelima za utjehu". Jedan pisac komentira da se gužve okupljaju zbog “amazing ribs, veal cheeks, [and] stunning octopus”Ovdje na šanku ima hladnih zalogaja, ali su jela iz kuhinje (rižoto, variva) zvijezde.
    Najbolja jela: Specijaliteti uključuju baršunasti rižoto (često sa sirom Idiazabal), nježne dinstane svinjske obraze ili rebra i pečenu hobotnicu s paprikom. Ljubitelji slatkiša trebali bi izdvojiti mjesto za pintxo s čokoladnim Cointreau ganacheom. Borda Berri je odlična stanica za doživljaj odvažnih baskijskih okusa u prijateljskoj atmosferi.

La Viña – dom spaljenog baskijskog kolača od sira

  • Lokacija: 31 de Agosto, 3 (Stari Grad)
    Izdvajamo: Debeli 'cheesecake' (prepečeni cheesecake), Canutillo kornet od inćuna
    Zašto ići: Iako je najpoznatiji po desertima, La Viña je u početku bila vinska krčma, a njen pintxos bar to odražava. Posjetioci se redaju kako bi kušali ono što mnogi nazivaju San Sebastiánovim. potpis Jelo: gusti, karamelizirani kolač od sira napravljen „s kozjim mlijekom i malo šećera“ i pečen u zapečenoj kori. Recept je jednostavan, ali tekstura je jedinstveno kremasta. Još jedna razigrana ponuda je kanutiljHrskava torta u obliku malog roga, punjena inćunima i krem ​​sirom.
    Najbolja jela: Ne propustite naručiti krišku cheesecakea (često ga uživajte sa sherryjem Pedro Ximénez, kako predlažu lokalci). Za pintxose, probajte Mini Canutillo kornet od inćuna i svježe lokalne sireve ili suhomesnate proizvode ako su dostupni. Napomena: broj mjesta za sjedenje je izuzetno ograničen, tako da je cheesecake za ponijeti (pakuju ga za putovanja) uobičajen. U susjedstvu (područje Bretxa) oko Viñe također postoji nekoliko drugih barova ako želite nastaviti.

Gorriti Taberna – Klasična masna kašika

  • Lokacija: Gorriti, 10 (blizu tržnice La Bretxa)
    Izdvajamo: Gilda ražnjići, tortilja s karameliziranim lukom, svježe pečeni proizvodi
    Zašto ići: Skriveni dragulj malo izvan glavne ulice, Gorriti utjelovljuje staromodnu kulturu pintxoa iz Donostiarre. Dekor je šarmantno vintage, s pločicama na zidovima i velikim šankom. Kulinarski kritičari preporučuju njegov praktičan meni: “Gorriti Taberna je autentična...” kažu blogeri. Njihov vrhunac je uzoran Primijeni (ražnjić od inćuna, maslina i paprike) i vrlo tamna tortilja od luka i krompira (luk je čini gotovo crnom). Roštilj je ispred, tako da ćete vidjeti svježe paprike i kozice kako se peku po narudžbi.
    Najbolja jela: Odmah uzmite Gildu i jaku tortilju. Također potražite ajo blanco (hladnu supu od bijelog luka s grožđem) u sezoni ili tanjir pečenih gljiva. Za razliku od nekih modernijih barova, Gorriti ostaje bez turista - lokalni gosti se izlijevaju na stolice. Uzmite jednu ako možete. Lokalni savjet: Vlasnici su ovdje ljubazni i možda čak puste nekoliko klasičnih melodija na džuboksu između narudžbi.

Tamboril – Porijeklo Gilde (Možda)

  • Lokacija: Pescadería, 2 (Stari grad)
    Najvažnije: Klasični pintxosi, specijalitet od gljiva
    Zašto ići: Tamboril je porodični bar najpoznatiji po osnovni, tradicionalni pintxosi, vrlo dobro napravljeniKao što Michelin vodič navodi, Tamborilov bar je "vrvi tradicionalnim pintxosima, s posebnim osvrtom na gljive!"Također se često navodi (i od strane vodiča i lokalnog stanovništva) kao rodno mjesto Gilda pintxo (priča kaže da ga je stvorio pokrovitelj u Tamborilu 1940-ih). Bez obzira na to je li ta legenda istinita ili ne, vrijedi ga posjetiti.
    Najbolja jela: Probajte njihove marinirane champiñones (pečurke s bijelim lukom i maslinovim uljem) – ovdje su legendarne. Naravno, uzmite Gilda pintxo i provjerite ima li na roštilju nekih sezonskih ljutih jela (ponekad mekane inćune ili gulaš od divlje svinje). Atmosfera je živahna, ali prijateljska; nikome neće smetati ako se zadržite ispijajući drugu čašu kućnog vermuta dok promatrate ljude.

Bar Antonio – Doručak i Pintxosi s lukom

  • Lokacija: Bergara, 7 (Stari grad/blizu Mercado San Martín)
    Izdvajamo: Tortilja s karameliziranim lukom, Igueldo pintxo s inćunima
    Zašto ići: Tehnički, odmah izvan Starog grada, Antonio's je klasično mjesto za pintxo, poznato među gurmanima. Poznat je po svojoj tortilji bogatoj lukom (tamnosmeđe vanjštine) – koju neki mještani smatraju najboljom u okolini. Čak i ako se o tome žestoko raspravlja, tortilje ovdje su svakako prepoznatljive. Bar također poslužuje "Igueldo" Pintxo (ražnjić od tune, inćuna, paradajza i zelene čili papričice) koji je jedan od njihovih specijaliteta kuće.
    Najbolja jela: Naručite tortilju od karameliziranog luka (vidjet ćete je gotovo crnu na vrhu) i okusite blagu slatkoću. Probajte i ražnjić Igueldo s toplog menija. Osim toga, riblji pult nudi vrlo svježe inćune, boquerones i druge pinxtos s morskih plodova – slobodno odaberite bilo koji s izloga.

Skriveni dragulji susjedstva Gros

Dok Stari grad privlači najviše pažnje, okrug Gros (preko rijeke Urumea) dom je mirnijih barova orijentisanih na lokalno stanovništvo. Ne propustite ova mjesta:

Bodega Donostiarra – Klasični Gros Tapas

  • Lokacija: San Jerónimo, 15 (Gros)
    Izdvajamo: Pintxo Indurain, grilovana hobotnica, domaći bocadillo sa šunkom
    Zašto ići: Osnovana 1920-ih, ova krčma starog stila je institucija Grosa. Njen vijugavi bar je u svako doba prepun redovnih gostiju iz susjedstva. Jelovnik podsjeća na porodičnu knjigu recepata. Njegova prepoznatljivost je... "Pintxo Indurain" – obilan ražnjić s puno inćuna, tune, maslina, čilija i luka (navodno nazvan po poznatom baskijskom biciklisti). Ostala specijaliteti uključuju pečenu galicijsku hobotnicu (pulpo a la gallega) na ražnju, iberijske ražnjiće od šunke i tradicionalne cazuela.
    Najbolja jela: Pitajte za Indurain pintxo. Također, njihovu tortilju ili omlet od guščje jetre (omlet s pačjom jetrom) je veoma cijenjen među lokalnim stanovništvom. Budući da je Bodega Donostiarra ujedno i prodavnica sendviča, mnogi dolaze zbog ogromnog sendvič sa šunkom na hrskavom kruhu. Ključno je ići kada je gužva – živahna atmosfera je dio šarma. (Lokalne recenzije su oduševljene: "Naručio/la sam... tortilju ili mini za doručak, a Indurain za aperitiv" – što znači da rano počinju s jednim zalogajem, a zatim vino i Indurain uveče.)

Bergara Bar – Moderni Pintxo Lounge

  • Lokacija: 31. august 2015. (Gros)
    Najvažnije: Tortilja prelivena inćunima, Brod (brod sa šitake ribom i škampima)
    Zašto ići: Ovaj nagrađivani bar (kojim upravlja priznati kuhar Jon Brauer) kombinira elegantan interijer s kreativnim jelima. Hladni pintxo je besprijekoran, ali topli meni ima neke neobične specijalitete. Jedan od prepoznatljivih specijaliteta je tortilja s mariniranim inćunima (što joj daje slani okus). Drugi je... Brod, hljeb u obliku broda punjen gljivama i kozicama, koji je osvojio nagrade. Usluga je profesionalna, a možete čak i sjediti vani.
    Najbolja jela: Obavezno pitajte za tortilju od inćuna i Txalupu ako su dostupni. Bar također ima odlične hladne paštete i svježe boquerones s šerijem na šanku. Uparite ih s ohlađenom čašom txakolija ili baskijskog lagera i uživajte u profinjenoj verziji pintxosa koju Gros nudi.

Četvrtak Pintxopote u Grosu

  • Svakog četvrtka navečer, cijelo naselje Gros se osvijetli za snack bar: ruta tokom sretnog sata gdje većina barova nudi pintxo plus piće po fiksnoj cijeni (obično 2-3 €). Ovaj događaj privlači ogromne gužve i mladih lokalnih stanovnika i turista. Barovi duž Calle Zabaleta i Karkizano pune se od oko 19:30 do kasno navečer. Kako navodi jedna španska turistička stranica, „Najpopularniji pintxo-pote u San Sebastiánu je u Grosu. Svaki četvrtak... ulica i barovi su puni.“ – najprometniji pintxopote u gradu je četvrtkom u Grosu. Ako se slučajno nađete u gradu u četvrtak navečer, to je jeftin i zabavan način da isprobate mnoge barove (samo očekujte redove!). Inače, bilo koje noći, Gros ima dragulje; drugi vodič ga naziva “originalni pintxo-pote hotspot”, posebno duž ulice Zabaleta.

Specijaliteti Pintxosa koje morate probati

Pored pojedinačnih čokoladica, nekoliko kultnih vrsta pintxoa zaslužuje posebnu pažnju:

  • Originalna Gilda: Kaže se da je ovaj jednostavni trio na ražnjiću (inćun, maslina, guindilla paprika) prvi pintxo ikada. Probajte ga tačno onakvog kakav bi trebao biti - slan, ljut i s okusom octa. Mnogi barovi ga služe (uključujući Gorriti, Bodega Donostiarra i druge) kao savršeno sredstvo za čišćenje nepca između bogatijih zalogaja.
  • Španski omlet: Za razliku od mekanih tortilja koje možda poznajete, španski omlet u San Sebastiánu je često izuzetno bogat. Tortilja u Baru Néstor (s karameliziranim lukom) je legendarna. Verzija u Baru Antonio koristi slatki luk i tamno je karamelizirana. Gdje god da se nalazite, debeli komad ovog omleta od krompira i jaja je utješna osnova. Dobra tortilja treba da bude gotovo kremasta iznutra s blagom koricom - što je mjera vještine bara.
  • Baskijski odrezak: Naručite komad odrezak (T-bone ili ribeye odrezak) ako se mesar u baru dimi. Ogromna txuleta u Baru Nestor namijenjena je za dvoje i priprema se jednostavno sa soli i roštiljem. Još jedno odlično mjesto za odrezak je Bar Antonio (u Grosu, otvoren za ručak). Ovo dekadentno meso s roštilja obično se poslužuje samo s nekoliko paprika padrón i korpom kruha.
  • Idiazabal kreacije sira: Ovčji sir s dodatkom dima (Idiazabal) se koristi u mnogim pintxosima. Potražite ga naribanog preko jela (poput rižota s gljivama tvrtke Borda Berri), topljenog na tostu ili nabodenog na suhomesnate proizvode. Uobičajeni pintxo je... odlično – ražnjić od Idiazabala, oraha i meda – slano-slatki zalogaj. Ne propustite nijedno vruće jelo sa sirom.
  • Priprema paštete od guščje jetre: San Sebastiánova sklonost luksuznim sastojcima znači da se guščja jetra često pojavljuje. Bar Sportov pečeni guščji pašteta na tostu je poznat. Manji barovi poput La Cuchara ili Atari mogu ponuditi mini verzije, često s džemom ili voćnim kompotom. Čak je i Ganbara posluživala jela s guščjom jetrenom krunom. Ove dekadentne poslastice se divno slažu sa slatkim ili suhim vinom.
  • Specijaliteti od morskih plodova: Osim inćuna, potražite i boquerones slične inćunima (marinirane bijele inćune), jela od lignji (lignje), ili rak (rak pauk) poslužen u malim kanelonima. Barovi sa štandovima s morskim plodovima – Alde Zaharra ili bilo koji freiduría (štand s prženim morskim plodovima) – često će imati boquerones, hobotnicu ili male pržene škampe. Ne propustite najjednostavnije: dobre sardine na kruhu ili kuglu dimljenih dagnji na tostu.
  • Moderni fuzijski pinčosi: Mlađi kuhari poslužuju međunarodne varijacije: zamislite zalogaje inspirisane sušijem, krokete sa iberijskom šunkom i bešamelom ili mini slidere sa cheesesteakom. Iako ovo nisu tradicionalni baskijski obroci, neki dobavljači (poput inventivnih korneta La Viña ili Koxka in Gros) imaju vjerne obožavatelje. Ako vidite nešto neobično (npr. taco sa lokalnom kobasicom txistorra ili pintxo s korejskim okusom), često se isplati probati - baskijski kuhari su majstori integracije.

Pića koja se slažu s Pintxosima

Izbor pića je jednako važan kao i hrana. Stanovnici San Sebastiána će obično posegnuti za jednim od četiri klasika:

  • Lokalno vino (Txakoli): Ovo blago pjenušavo, kiselkasto bijelo vino s baskijskih brda je tipičan spoj pinče. Vrlo je suho i pjenušavo – često se toči s visine kako bi se pojačala njegova pjenušavost. Njegova okrepljujuća mineralnost "Čini ga savršenim spojem" za bogate zalogaje poput inćuna ili prženog krompira. Zaista, jedan pisac primjećuje: „Baski će se zakleti u Txakoli... s tunom i svim morskim plodovima... svaki bar toči Txakoli“Najbolje od svega je što je veoma pristupačno na čaše (txikito txakolija košta oko 2-3 eura).
  • Špansko crno vino ili Rioja: Crvena vina rioja ili garnacha su također sveprisutna. Ova mirna vina su blaža (i zasitnija) s pintxosima poput choriza, pečenim paprikama s tunom (Grickalica od rakova) ili bilo koje jelo od svinjetine. Barovi često nude lokalne crianza riojas na čaše za 2,50–3,50 €. Mala karafa koju dijele dva prijatelja je klasik.
  • Baskijski jabukovača (Sidra) ili vermut: Posebno u Grosu, fermentirani jabučni cider (jabukovača) može biti točeno – zemljano i suho. Slično tome, džin ili vermut (posebno bijeli ili crveni začinjeni vermut) mogu se dobro slagati s maslinama i morskim plodovima. Ova pića nisu toliko česta kao vino, ali mnogi barovi imaju barem jedan kućni vermut točen.
  • Pivo (Zurito): Malo točeno pivo (obično San Miguel ili lokalno pivo) posluženo u maloj čaši (a zurito) se dobro slaže sa svime što je slano ili prženo. Pivo može koštati 1,50-2 eura za Zurito. Tokom obilaska, naručivanje "Još jedan zurito" je dio rituala za mnoge Baske.
  • Bezalkoholna pića ili Txakoli-Cola: Za bezalkoholna pića, kafići obično služe gaziranu vodu (gas ili sin gas) ili klasičnu kolu. Neki barovi čak nude i neobičnu mješavinu txakolija i kole (!) za djecu ili određene vozače (šala je u tome što ima okus baš kao hrskavi bijeli Spritzer).

Bez obzira na piće, ideja je da lagano pijuckate između zalogaja. Sačuvajte kratke čašice i koktele za after-party – kultura pintxosa se svodi na uživanje, a ne na prejedanje. U većini barova naručit ćete jedno piće na svakih dva pintxosa. Ako putujete u grupi, možete podijeliti jednu veću bocu ili vrč (što se obično viđa na stolovima porodičnog tipa). Ne ustručavajte se pitati barmena, "Šta vi ljudi pijete ovdje?" – rado će vam preporučiti šta se dobro slaže s vašim izborom pintxoa.

Dijetalna ograničenja i posebne potrebe

Pinxtos barovi u San Sebastiánu tradicionalno nude uglavnom meso i morske plodove, ali se grad posljednjih godina prilagodio prehrambenim potrebama:

  • Vegetarijanac/Veganac: Mnogi klasični pintxosi veličine zalogaja su vegetarijanski (ili se lako prave). Padrón paprike, gazpacho shots, masline, sir na kruhu ili jednostavno grilovano povrće (poput bimija ili paprika punjenih sirom) su uobičajene veganske/vegetarijanske opcije. Čak i omlet od krompira je vegetarijanski (jaja, krompir, luk). Turistički vodiči to naglašavaju: „tortilja od krompira… je jednostavna koliko god može biti, a uz to je i vegetarijanska – u osnovi savršena“Neki barovi imaju specifične vegetarijanske pinchose: na primjer, Borda Berri redovno nudi ražnjiće s roštilja ili rižoto od divljih gljiva sa sirom Idiazabal. Ganbara često nudi jela od patlidžana ili špinata. Barovi poput Bar Nestor ili La Viña mogu poslužiti salatu od paradajza i sira. Pametno je ponijeti neke fraze (ili karticu za prijevod) kako biste pitali o vegetarijanskim verzijama.
  • Bez glutena: Ovo je malo teže, jer se za većinu pintxosa koristi hljeb. Međutim, neka jela su prirodno bez glutena (meso s roštilja, masline, povrće u maslinovom ulju). Ako zaista ne podnosite gluten, najbolje je pronaći restorane s jelovnicima bez glutena. (Glavna tržnica Mercado San Martín ima štandove koji prodaju suhomesnate proizvode i pečeno povrće koje se može jesti u trgovini bez hljeba.)
  • Alergije na morske plodove ili orašaste plodove: S obzirom na toliki naglasak na ribu i školjke, osobe koje pate od alergija trebaju biti oprezne. Uvijek izričito spomenite svoju alergiju. Mnogi barovi pripremaju svježu hranu po narudžbi, ali je moguć i unakrsni kontakt. Sigurne opcije mogu uključivati ​​jednostavne tortilje ili jela od mesa i luka u kojima potvrđujete da nema ribljih sastojaka.
  • Halal/Košer: U suštini nema halal ili košer pintxos barova (kuhinja nije tako usmjerena). Muslimanski ili židovski posjetitelj bi imao ograničen izbor (npr. tortilja, grilovano povrće, sir ili jaja). Neki vinski barovi imaju jela bez svinjetine. Općenito je lakše pronaći rješenja u vegetarijanskim ili veganskim mjestima. Opet, korištenje kartice ili aplikacije za komunikaciju ograničenja je neophodno u malim barovima gdje engleski može biti ograničen.

Ukratko, vegetarijanci će imati pristojne opcije (posebno ako su spremni pitati), ali druga ograničenja je teško prilagoditi tradicionalnom obilasku pintxosa. Grad ima potpuno vegetarijanske restorane i nekoliko međunarodnih mjesta (npr. indijska, bliskoistočna) ako je potrebno. Ali za samo iskustvo pintxosa, najbolje je držati se onoga što znate da je sigurno i uživati ​​u raznim dostupnim tolerantnim jelima.

Sezonska razmatranja i najbolje vrijeme za posjetu

San Sebastian ima različita godišnja doba, od kojih svako utiče na kulturu pintxoa:

  • Vrhunac sezone (ljeto): Juli-august su mjeseci s visokom turističkom posjećenošću. Vrijeme je toplo (često oko 20°C), idealno za šetnju. Ali budite upozoreni: hoteli i letovi su mnogo skuplji, a pintxo barovi mogu biti prepuni turista od sredine juna do augusta. Očekujte redove u najboljim barovima do 21:00 i ograničen broj mjesta za sjedenje svugdje. Neki barovi se otvaraju kasnije i ostaju otvoreni duže (posebno vikendom), ali ćete platiti više. Ako morate doći ljeti, rezervirajte smještaj unaprijed i budite spremni jesti malo ranije (neki lokalni stanovnici počinju obilaziti barove nakon 20:00 kako bi izbjegli stampedo).
  • Prelazne sezone (proljeće/jesen): Opće je mišljenje da su idealni srednji i kasni period proljeća (maj-juni) i rana jesen (septembar-oktobar). Vrijeme je blago (sunčano, ali ne i vrelo), barovi su živahni, ali ne i prepuni, a svježi sezonski sastojci su u izobilju. Na primjer, maj donosi divlje šparoge i gljive; septembar donosi plodove mora krajem ljeta. Mnogi lokalni stanovnici zapravo preferiraju septembar: poznati filmski festival se održava krajem tog mjeseca (s večernjim zabavama koje se prelijevaju u barove), a objedovanje na otvorenom ostaje ugodno. Kasno proljeće i jesen također znače nešto niže cijene putovanja i mirniju scenu objedovanja.
  • Vansezona (zima): Od novembra do početka marta je niska sezona. Kiša je česta, a temperature se kreću oko 10°C. Međutim, tada se u San Sebastianu održavaju neki zanimljivi događaji: 20. januar je Tamborrada (ogromni festival bubnjeva za sveca zaštitnika grada), Carnaval je u februaru, a San Sebastián Jazz Festival je u julu (vrhunac ljeta, treba napomenuti). Pintxo barovi su otvoreni, ali često mirniji; neka vrlo turistička mjesta mogu čak uzeti kratke pauze za odmor zimi. Prednost je manje turista i kratki redovi – možete imati bar gotovo samo za sebe. Međutim, imajte na umu da će manje trgovina i znamenitosti biti otvoreno nedjeljom ili ponedjeljkom u niskoj sezoni.
  • Festivali i praznici: Kao što je gore navedeno, filmski festival (kraj septembra), Jazzaldia (juli), Aste Nagusia (vatromet za Veliki tjedan, sredina augusta) i Tamborrada (20. januar) su glavne atrakcije za cijeli grad. Ako se vaša posjeta poklapa s ovim događajima, planirajte unaprijed jer se hoteli pune i rezervacije (ili rani dolazak) postaju obavezni. Izvan tih datuma, poznata tortilja u Baru Néstor poslužuje se samo u 12:30 i 20:00 sati svaki dan - prestaju je pripremati ranije kada se potroši 16 kriški. Općenito, pokušajte posjetiti najbolje barove ranije nego kasnije kako biste izbjegli razočaranje.
  • Radno vrijeme i Siesta: Većina pintxo barova radi u dvije smjene: ručak tokom dana i večera uveče, s pauzom između. Očekujte zatvaranje u podne (često od 15 do 19 sati), osim u zaista turističkim područjima. Večeri se obično nastavljaju oko 19 do 20 sati do ponoći. Nekoliko barova (posebno u Grosu) ostaje otvoreno kasno poslijepodne kao mjesta za sastanke. Uvijek provjerite radno vrijeme svakog bara; na primjer, Casa Urola navodi „podne: 12:00-15:15, veče: 19:00-23:15. Zatvoreno uto/sri“Nedjeljno radno vrijeme varira, mnogi se otvaraju kasno ujutro, ali većina zatvara do ranog popodneva.

Planiranje oko ovih rasporeda – i izbjegavanje poznatih termina za turističke zamke (nedjeljom navečer ili odmah nakon ponoći) – pomoći će da se osigura da je svaka stanica za pintxo topla, dostupna i autentično baskijska.

Pintxos Tours u odnosu na samostalno istraživanje

Putnici se često raspravljaju o tome da li da se pridruže vođenoj gastronomskoj turi ili da se sami usude posjetiti pintxo barove. Oba pristupa imaju svoje prednosti:

  • Vođene ture: Nekoliko renomiranih kompanija nudi ture za degustaciju pintxoa. Vođeno puzanje može vas brzo naučiti osnovama. Na primjer, jedan bloger je s oduševljenjem govorio o turi Basque Bites s domaćinom-kuharom Gregoryjem: "upoznao nas je s što više gradskih pintxo barova" i objasnio kako naručiti. Mimo Food Tours i Culinary Backstreets također nude detaljne informacije o gastronomskoj sceni San Francisca. Na ovim šetnjama obično ćete posjetiti 4-5 barova, naučiti naručivati ​​lokalne riječi i čuti priče koje se kriju iza jela. Nedostatak je cijena (ture mogu koštati preko 100 eura po osobi) i manja fleksibilnost.
  • Samostalno vođeno: Samostalno obilazak barova je besplatan i sasvim izvodljiv. Mnogi putnici jednostavno koriste listu najboljih barova (poput onih gore) i prate uličnu gomilu. Samostalno vođenje vam omogućava da se zadržite koliko god želite, preskočite skupo mjesto ako vas ne privlači ili skrenete u mirnu uličicu. Uz malo istraživanja (gore navedene znamenitosti, plus aplikacije ili mape), pokrit ćete bitne stvari. Jedna mana: možete provesti više vremena analizirajući jelovnike ili brojajući tanjire. Ali web stranice i blogovi (uključujući i ovaj) pružaju mnoštvo insajderskih savjeta, tako da se rijetko izgubite.
  • Troškovi i koristi: Ako mrzite čitati jelovnike na stranom jeziku, obilazak se isplati zbog praktičnosti i lokalnih priča. Ako vam je ugodno eksperimentirati, „uradi sam“ štedi novac. Mnogi posjetioci dijele kombinaciju: možda jednu večer s vodičem (kako bi naučili osnove), a zatim drugu večer idu sami kako bi ponovo posjetili omiljena mjesta.

U svakom slučaju, zapamtite da nijedan resurs ne pokriva svaki pintxo bar: scena je ogromna. Čak će i lokalno stanovništvo reći da nisu sve probali. Koristite ture ili vodiče da otkrijete nova mjesta, ali ne brinite ako propustite jedno mjesto koje "morate posjetiti". Zabava je u pronalaženju šaputanja gomile i vlastitih iznenađenja.

Kreiranje vaše savršene rute za Pintxos

Evo nekoliko primjera obilaska znamenitosti koje odgovaraju različitim interesima. Prilagodite vrijeme i tempo kako želite i kombinirajte ili preskačite barove na osnovu sjedenja i redova čekanja:

  • Osnovna ruta za početnike (5 taktova): Počnite u Casa Urola (uzmite brzo predjelo od povrća ili škampa s vinom), a zatim se uputite u Bar Néstor na popodnevnu tortilju. Zatim pređite u Gros za Bergara Bar (probajte tortilju od inćuna i "chupito" od raka pauka), pa se vratite u Stari grad za La Cuchara de San Telmo (da biste uživali u tanjiru s mesom ili morskim plodovima) i završite u La Viña za poznati cheesecake. Ovo uključuje klasične pintxose i deserte koje morate probati. (Alternativa: Ako je red za Néstor predugačak, zamijenite La Cucharu ranije i posjetite Néstor nakon večere.)
  • Krug gurmanskih znalaca: Počnite u Ganbari (gljive i rakovi). Zatim idite u Bar Sport (pašteta od guščje ježine paštete i ježevi), a zatim u La Cucharu za inovativna moderna jela. Nakon toga, posjetite Borda Berri (rižoto od telećih obraza ili gljiva) i na kraju se zaustavite u La Viñi (torta od sira). Ako još uvijek imate mjesta za nešto tradicionalno, naručite u Gorritiju ili Tamborilu. Ova ruta ističe zalogaje koje su pripremili vrhunski kuhari i vrhunske sastojke.
  • Pregledavanje po povoljnoj cijeni: Posjetite gros pintxo-pote večer (četvrtak) ili kreirajte jeftinu turu: Bodega Donostiarra (klasični indurainski pintxo + jeftino vino), Bergara (nagrađivani pintxo, cijene malih porcija), Ganbara (mnoge opcije za 2 eura), zatim Pergola ili štand na pijaci hrane za rolnicu s jastogom od 1 eura ili slično, i na kraju se uputite u svijetli vinski bar poput Bar Nestora kasno navečer samo za T-bone burger ili tortilju s ostacima (često su još uvijek dostupni i prije zatvaranja po niskoj cijeni). Odaberite barove koji nude jeftine pintxoe ili one koji nude besplatne stvari uz piće (barovi s kućnim vermutom vikendom).
  • Opcije za porodice: Pintxo barovi obično nisu namijenjeni djeci, ali porodice se mogu prilagoditi. Odaberite barove sa sjedećim mjestima (neki u Grosu ili restoranima u sklopu restorana poput Casa Urola's). Potražite jednostavne stvari u kojima djeca uživaju: komade tortilje, pan con tomate, sendviče bez inćuna, ražnjiće od sira ili slatki mini kolač. Održavajte spor tempo i razmislite o naručivanju nekoliko tanjira za dijeljenje umjesto da djeci dozvolite da drže čačkalice. Gros's Bergara ili neki barovi u blizini obale (koji imaju nekoliko stolica ili terasa) mogli bi biti ugodniji od skučenog Starog grada. Također, raniji odlazak (18-19 sati) značit će manje gužve i blaže vrijeme za objedovanje. Mnogi barovi će rado otvoriti bocu bezalkoholnog soka ili lokalnog soka od jabuke za dječje piće umjesto txakolija.

Napredni savjeti lokalnih stručnjaka

Nakon desetina posjeta, lokalno stanovništvo ima još nekoliko saznanja:

  • Tajni (ili manje poznati) predmeti: Pored liste zalogaja, pitajte barmene da li imaju i neki specijalitet izvan menija. Na primjer, Bergara's Brod (ražnjić u obliku broda) ponekad je dostupan samo na zahtjev. La Cuchara povremeno nudi poseban kroket od tartufa ili nježni taco od hobotnice koji nisu navedeni. Neki barovi će vam narezati sir po izboru s koluta ako ga zatražite. Ukratko, angažman se isplati: malo španskog ili entuzijazma s pokazivanjem može otkriti nešto dodatno.
  • Najbolji dani/vremena: Određeni barovi blistaju određenim noćima. Ganbara i Borda Berri, na primjer, često mijenjaju svoj meni svakodnevno na osnovu tržišta, tako da radnim večerima mogu ponuditi drugačija jela od vikend specijaliteta. Izbjegavajte vikende ako više volite prostor; utorkom ili srijedom navečer često su lokalci gotovo sami (iako imajte na umu da se mnoga mjesta zatvaraju ponedjeljkom ili nedjeljom kada je vrijeme za opuštanje).
  • Upoznavanje s "ti" terminima: Česti posjetioci ponekad donose barmenima male poklone (specijalno pivo ili slatkiše) prilikom ponovljenih posjeta. Lokalno stanovništvo će započeti razgovor. Čak i nekoliko baskijskih fraza (jedna jednostavna je Hvala vam! za „hvala“) čini vas simpatičnim. Pintxos scena je prijateljska, zato ne ustručavajte se pohvaliti kuhara ili zatražiti fotografiju.
  • Fotografski bonton: Popularno je fotografirati tanjire – vizualni zapis vašeg kretanja. Međutim, znak poštovanja: budite svjesni gomile. Fotografiranje s blicem, upiranje prstom ili udaranje ljudi telefonom može biti dosadno. Ako je u baru puno ljudi, samo mirno podignite tanjir i uzmite svoj gutljaj. Većina barmena i gostiju je navikla na to, ali uvijek recite... "dozvola" i ne smetaj drugim ljudima na putu.

Uobičajene greške koje treba izbjegavati

Konačno, evo zamki koje treba izbjegavati:

  • Turističke zamke: Posebno u Starom gradu, izbjegavajte barove koji izgledaju kao suvenirnice ili imaju engleske menije ispred. Takvi barovi su obično preskupi i razvodnjeni. Tražite mjesta sa mješavinom lokalnog stanovništva (prepuni barovi sa baskijskim razgovorima su dobar znak). Ako vidite privlačan štand sa pintxo pintxo pivom, ali cijena ili dekor djeluju sumnjivo (doslovno), krenite dalje. U slučaju sumnje, pitajte lokalnog vodiča ili hotelijera za njihov izbor umjesto da slijedite blještavu reklamu.
  • Prekomjerno naručivanje: Poriv za uzorkovanjem sve Jak je, ali se brzo obija o glavu. Umjesto da popunite poslužavnik sa 6 pintxosa u baru, pažljivo uzmite 1 ili 2, pojedite ih i onda nastavite. Veliki tanjiri između znače da ćete biti previše siti da biste uživali u kasnijim draguljima. Također, uravnotežite hladna (bar) i topla (kuhinja) jela. Jedenje dva teška jela zaredom (kao što je jelo od hobotnice, a zatim odrezak) može preopteretiti nepce.
  • Greške u vremenu: Nemojte dolaziti u pintxo bar neposredno prije zatvaranja ili u podne tokom sieste. Provjerite radno vrijeme unaprijed. Na primjer, ako dođete u Casa Urola u 15:30, naći ćete ga praznog. Ako želite tortilju iz Bar Néstora, planirajte čekati u redu do podneva ili tačno u 19:00. Nedjelja u podne je često posljednji prozor - do 15:00 u nedjelju se čak i najprometniji barovi zatvaraju. Planirajte da počnete rano ako imate let ili rok; Dolazak u 14:00 može biti jednako dobar kao i u 20:00 ako odaberete mjesto poznato po kasnoj usluzi ručka.
  • Kulturni promašaj: Glasnoća glasa treba biti razumna; Baskijci cijene živopisne scene, ali ne i prepirke. Nemojte kritizirati hranu ili kuhare; humor i skromnost puno znače. Ako vam se nešto ne sviđa, tiho to ostavite po strani. Uglavnom, Baskijci su opušteni – jednostavno radite ono što rade, stojte za šankom, ostanite strpljivi u redovima i zapamtite da je jedenje namijenjeno da bude društveno i ugodno, a ne stresno.

Slijedeći ove savjete (i uživajući u svakom zalogaju!), uživat ćete u pintxo skakanju kao profesionalac. Barovi u San Sebastiánu su više od restorana - oni su živa kulturna središta. Sa znatiželjom, skromnošću i srdačnim apetitom, vaša pintxo tura bit će i ukusna i predivno nezaboravna.

Često postavljana pitanja

Da li su potrebne rezervacije za pintxo barove? Ne u uobičajenom smislu. Pintxo barovi rade bez najave. Najviše što možete učiniti je neformalni dogovor: na primjer, Nestorov bar upravlja svojom listom tortilja prema vremenu, a ne prema online rezervacijama. U vrlo popularnim barovima, lokalno stanovništvo se može prijaviti i vratiti kasnije (kao što to radi Néstor). Ako dođete u pun bar, samo pitajte da li je moguće sjesti ili stajati; obično će vam ponuditi sljedeće slobodno mjesto. Rezervacija stola je relevantna samo za restorane s punim sjedištima na spratu (poput trpezarije Casa Urola, koja je zaseban posao).

Koliko pintxosa trebam pojesti po pločici? Tradicionalno, lokalno stanovništvo jede samo jedan ili dva pintxosa po baru. Prejedanje na jednoj stanici smatra se turističkim ponašanjem. Ideja je da se isproba širok izbor. Na primjer, probajte dva različita pintxosa i piće u jednom baru, a zatim nastavite dalje. Ako kasnije želite još u tom baru, možete se vratiti nakon nekoliko drugih. U praksi, očekujte da ćete pojesti 6-10 pintxosa tokom cijele večeri ako posjetite nekoliko barova. Obilan apetit i umjerenost ovdje idu ruku pod ruku.

Da li se očekuje napojnica? Napojnica u pintxo barovima nije obavezna. U Španiji je usluga uglavnom uključena u račun. Međutim, ostavljanje malog znaka zahvalnosti se cijeni za dobru uslugu. Mnogi ljudi zaokružuju iznos na sljedeći euro ili ostavljaju nekoliko kovanica kao napojnicu. Ako je usluga izvanredna, odlazak 5–10% od ukupnog iznosa se smatra velikodušnom gestom. Nemojte se osjećati prisiljenim – čak je i u otmjenim mjestima skromno. Ako sjedite za stolom i konobar vas uslužuje, malo više je u redu, ali za šankom je obično dovoljno malo "hvala".

Mogu li ponijeti pintxos za ponijeti? Uglavnom ne – pintxosi su namijenjeni za jelo na licu mjesta uz piće. Barovi ih obično poslužuju na tanjirima za neposrednu konzumaciju. Ako vam treba nešto za ponijeti, možete kupiti sastojke (sir, šunku, svježi kruh) u delikatesnoj radnji i kasnije ih sakupiti, ali vam neće zamotati pripremljene pintxose. Izuzetak mogu biti deserti: u La Viñi možete kupi cijeli cheesecake za ponijeti. U suprotnom, planirajte uživati ​​u pintxosima tamo gdje se prave.

Da li se prihvataju kreditne kartice? Glavne kreditne kartice (Visa, Mastercard, AmEx) su široko prihvaćene u većini barova i restorana u San Sebastiánu. Međutim, uobičajeno je platiti gotovinom, posebno u manjim konobama ili kod jednostavnih transakcija u restoranima. Neki mali barovi mogu imati minimalni iznos za kartice ili dodatnu naknadu od 2%. Pametno je nositi sa sobom najmanje 20-50 eura gotovine kao rezervu za nasumične kupovine ili za mjesta koja primaju samo eure. Ali ne brinite - većina iskustva uključuje male iznose po pintxu, a gotovo sva mjesta danas prihvataju kartice.

Šta trebam obući kada hopkam pintxo? Ne postoji kodeks oblačenja za pintxo barove – oni su ležerni i neformalni. Mještani često nose svakodnevnu elegantno-ležernu odjeću (traperice, džemperi, jednostavne haljine). Svakako vam može biti udobno, ali izbjegavajte odjeću za plažu ili jako znojnu odjeću za teretanu (osim ako... su na putu do plaže!). Za večernje šetnje, lijepa košulja ili bluza je više nego dovoljna. Ako planirate posjetiti luksuzne vinske barove ili pintxose koje preporučuje Michelin, malo elegantnija jakna i lijepe cipele su u redu, ali i dalje ležerno. Ukratko: uredno, ali opušteno.

Jesu li pintxo barovi otvoreni nedjeljom? Da, mnogi jesu – posebno za vrijeme bruncha i ručka. U San Sebastiánu, kultura pintxoa nedjeljom obično dostiže vrhunac u kasno ujutro do ranog popodnevaMnogi barovi otvaraju se oko 10:00-11:00 sati i poslužuju pintxo, dok vikendom lokalno stanovništvo pije piće usred dana. Međutim, do kasnog popodneva ili večeri u nedjelju, mnogi barovi će se ranije zatvoriti ili će ostati zatvoreni. Dakle, ako želite nedjeljno uživanje u pintxo obilaženju, počnite sredinom jutra i završite do 15:00 sati. Nakon toga, opcije se smanjuju sve dok se barovi ponovo ne otvore za večeru u ponedjeljak.

Do kada su otvoreni pintxo barovi? Većina njih se zatvara do ponoći ili ubrzo nakon toga. Općenito, zabava se završava oko 23:00-00:00 radnim danima, iako vikendom neki restorani pored stolova i lokalni kafići ostaju otvoreni duže. Nekoliko namjenskih mjesta (posebno petkom ili subotom) može raditi do 01:00-02:00, ali uglavnom ćete naći mirnije ulice do 01:00. Na primjer, bar u Casa Urola prestaje s radom u 23:15. Da biste maksimalno iskoristili mogućnosti za kasnonoćne aktivnosti, razmislite o završetku vašeg obilaska u kafiću ili pintxo baru poznatom po noćnom životu (kao što su područja Calle Garibay ili Calle Bermingham u Starom gradu).

Trendovi u člancima

ČUDA-Prirode-U-AZIJI-KOJA-ČINI SE-DA-NISU-SA-OVOG-SVIJETA

Čuda prirode u Aziji, koja kao da nisu sa ovog sveta

Kos-Ostrvo-zabava-ostrvo-i-raj-za-surfere

Ostrvo Kos – ostrvo za zabavu i raj za surfere

Ova-mjesta-će-uskoro-nestati-i-morate-jih-odmah posjetiti

Ova mjesta će uskoro nestati i morate ih posjetiti odmah!

10 najboljih plaža na svijetu

10 najboljih plaža na svijetu

Millau-Viaduct-Francuska

7 čuda 21. vijeka

Lisabon-City-of-Street-Art

Lisabon – Grad ulične umjetnosti

Češke pivare i pivske staze

Češke pivare i pivske staze

Pećina rijeke Hang Son Doong Mountain Mountain

Hang Son Doong - pećina planinske rijeke

Lezbos-Grčka-Legende-o-ostrvima-Lezbosu

Legende o ostrvima Lezbos, Grčka

Najaktivniji vulkani na planeti

Najaktivniji vulkani na planeti

Tristan-da-Cunha-Najudaljenija-mjesta-u-svijetu

Najudaljenija mjesta na svijetu

-Najekstremnija-putovanja-u-svijetu

Najekstremnija putovanja na svijetu