Letonska hrana je karakteristična za baltičko područje i sjeverne narode općenito, s velikom sličnošću s finskom kuhinjom. Osim crnog bibera, kopra i zrna/sjemenki poput kima, obrok je bogat puterom i masnoćom i nema začina. Ako ste sa Mediterana, možda ćete smatrati da je kuhinja bljutava, neprijatna i manjkava, ali ako ste iz Engleske ili sa Srednjeg zapada, nećete imati problema da se prilagodite većini obroka.
Letonska kuhinja je ukorijenjena u seljačkoj kulturi i uvelike se oslanja na hranu koja uspijeva u primorskom, umjerenom okruženju Latvije. Osnove su svinjski proizvodi, krompir, raž ili pšenica, zob, grašak, cvekla i kupus. Meso, posebno svinjsko, koristi se u gotovo svim glavnim receptima za jela. Masnoća slanine može se koristiti za pripremu raznih vegetarijanskih jela. Zbog položaja Letonije na istočnoj obali Baltičkog mora, riba se često konzumira: popularna je dimljena i sirova riba. Hleb i mliječni proizvodi, koji su bitna komponenta latvijske kuhinje, dolaze u različitim oblicima i veličinama.
Prehrana
Prosječan Letonac konzumira tri obroka svaki dan. Doručak je obično lagan i sastoji se od sendviča ili omleta, uz piće, najčešće mlijeko. Ručak se često jede između podneva i 3 sati i glavni je obrok u danu; kao takav, može sadržavati širok spektar jela, kao i supu kao predjelo i desert. Večera je posljednji obrok u danu, a neki ljudi izaberu još jedan obilniji obrok nakon toga. Sve je normalnije jesti gotova ili smrznuta jela.
Vrsta mjesta
Bitno je zapamtiti da se ideja i značenje kafeterije (kafejnca), menze (dnca) i restorana (restorana) u Latviji razlikuju od onih u drugim zemljama. Kafejnca (kafeterija) je više od jednostavnog kafića; obično nudi sva jela koja bi se očekivali od restorana, s tim da je kafejnca nižerazredni restoran bez posluge za stolom i manje usluge općenito. Menza za škole, fakultete, industriju i slično se naziva dnca (kantina). Oni su generalno izuzetno jeftini, iako ponekad imaju ograničen pristup. Dok je restoran (restoran) po usluzi i kulturi uporediv sa kafejncom, standardi usluge i kulture za restorane su znatno viši. U određenim slučajevima, razlika između kafejnca i restorana može biti nejasna.
Lokalno voće, povrće i pečurke mogu se kupiti na otvorenim pijacama u Rgi i susednim gradovima i selima. Primjeri su svježe ubrane šumske jagode i borovnice iz obližnjih šuma, kao i krupne pite od jagoda, jabuka i rabarbare. Imajte na umu da su uglavnom dostupni tokom ljetne i jesenje sezone.
Mesna jela
Sveukupni favoriti uključuju karbonde (svinjski šnicle), karbonde ar kaulu (svinjski kotleti na žaru) i ckas stilbs (svinjska kolenica).
Prilozi
Sve se servira sa kartupei (krompiri), koji se obično kuvaju, prže, kuvaju, a zatim prže ili pire. Grii (kuvana heljda) ponekad je zamjena za krompir; dobro se slaže sa skbais krjums (pavlaka). Kposti (kupus) je takođe osnovna namirnica u većini letonskih jela. Može se jesti hladno kao salata ili zagrijano kao prilog, slično kao skbie kposti (kiseli švajt). Drugi prilog koji vrijedi probati je pelkie ziri (sivi grašak), koji je krupni, smeđe-sivi okrugli grašak kuhan, a zatim pržen sa slaninom i serviran sa kefirom ili pavlakom.
Mliječni proizvodi
U poređenju sa drugim zapadnim zemljama, Letonija ima znatno veću koncentraciju mlečnih proizvoda. Dostupni su biezpiens (kvark), skbais krjums (pavlaka), kefrovi i niz drugih sireva različitih ukusa. Najjeftinija i, možda, najukusnija vrsta je sir koji je uporediv sa dimljenom gaudom, ali je mekši. Većina supermarketa nudi razne ukuse koje možete izabrati. Biezpiena sieri, slatki kvark, je letonski specijalitet (najistaknutiji proizvođači grickalice su Krumsand Baltais).
Ju siers (sir od kima), prikazan na desnoj strani, tradicionalni je latvijski sir koji se obično nudi tokom festivala Ji, ili ljeta.
Juhe
Povrće, čorba ili mleko se često koriste u supama. Letonci često jedu frikadeu zupa (supa od ćufte), juha od rezanaca, ziru zupa (supa od graška), bieu zupa (supa od cvekle), supa od kiseljaka i supa od koprive. Jedinstvena hladna supa od cvekle (aukst bieu zupa) može se kuvati na razne načine i savršena je za vruće letnje dane.
slatkiši
Kukuruz zupa (bukvalno „supa od kruha”), slatka supa pripremljena od raženog kruha i voća, najtradicionalnije je i jedinstveno jelo Latvije. Osim toga, prethodno navedena biezpiena sieri je vrlo slatka i ukusna. Zefrs je mekana konfekcija nalik bijelom sljezu. Rabarberu pirgs (torta od rabarbare) je poslastica koju ne smijete propustiti.
Laima i Skrveru Saldumi su dva poznata domaća proizvođača slatkiša koji nude širok asortiman slatkiša, uključujući čokoladice različitih vrsta, bombone, marmelade, voće u čokoladi, kekse i drugo. Dostupan je sa glazurom ili bez nje, te u raznim okusima. Karamel slatkiš koji se zove gotia (što znači "mala krava") vredi probati. Neki od slatkiša koje prodaju ove dvije kompanije dolaze u atraktivnoj poklon ambalaži, koja može biti korisna za ponošenje uspomena kući. Riški proizvođač čokolade Emihls Gustavs Chocolate je posebniji i skuplji. Imaju prodavnice u glavnim trgovačkim centrima u Rigi i stvaraju čokoladne skulpture u različitim oblicima.
Hleb
Tamni (raženi) hljeb iz Latvije je gust i aromatičan i dobro se slaže sa bogatim latvijskim jelima kao što su supa od graška, krompir i šnicle. Kažu da je hranljiviji od belog hleba. Rupjmaize je crni kruh na bazi raži koji je nacionalni favorit i treba ga kušati. Saldskb kukuruz je hljeb pripremljen od kombinacije raži i pšenice.
Prdžije su lepinje punjene slaninom i lukom. Letonska hrana u svom najčistijem obliku. Klieris je ukusan kruh u obliku pereca koji se jede kao poslastica u posebnim prilikama kao što je imendan.
Tradicionalna jela
Isprobajte ova jela ako želite probati nešto zaista tradicionalno:
- krompir kuvan u kvarku
- kislice napravljene od zobi i graška
- sivi grašak sa začinjenom svinjskom mašću (masna pozadina)
- siļķu pudiņš (tepsija od haringe i kuvanog krompira)
- sklandrausis (ili sklandu rausis) je klasična livonska slatka pita sastavljena od raženog tijesta i punjena pastom od krompira i šargarepe i začinjena sjemenkama kima.
- asins pankūkas (palačinke od krvi)
- kukuruzna zupa (slatka hlebna supa)
- supe koje se serviraju hladne