Sa 17,000 ostrva koje možete izabrati, indonezijska hrana je krovni pojam koji obuhvata širok izbor regionalnih kuhinja koje se mogu naći širom zemlje. Međutim, kada se izraz koristi bez daljnjih kvalifikacija, obično znači hranu koja potiče iz centralnih i istočnih dijelova glavnog ostrva Jave. Javanska kuhinja, koja je danas uobičajena u cijelom arhipelagu, sastoji se od niza jednostavno začinjenih jela. Preovlađujući ukusi koje vole Javanci su kikiriki, čili, šećer (posebno javanski kokosov šećer) i određeni začini.
Čini se da mnogi putnici s ruksakom često upadaju u kolotečinu da jedu samo nasi goreng (prženi pirinač) i uobičajena javanska jela, ali ako ste dovoljno avanturistički nastrojeni, tamo ćete pronaći mnogo više zanimljivih opcija. U zapadnoj Javi, sundanska jela, koja se sastoje od mnogo svježeg povrća i začinskog bilja, uglavnom se jedu sirova. Padang je poznat po začinjenoj i bogato začinjenoj kuhinji Minangkabau, koja ima neke sličnosti sa kuhinjom u susjednoj Maleziji. I Kršćani Batak i Hindu Balinese veliki su ljubitelji svinjetine, dok je poznato da Minahasa iz Sjevernog Sulawesija jedu gotovo sve, uključujući psa i leteću lisicu, i vrlo slobodno koriste vatreni čili, čak i po indonezijskim standardima. Pripitomljene, muslimanske verzije sva tri mogu se naći u trgovačkim centrima i restoranima mnogih indonezijskih gradova, ali vrijedi potražiti pravu stvar, pogotovo ako putujete u ove regije. A ako dođete u Papuu na krajnjem istoku zemlje, možete očekivati melanezijsku ishranu divljih svinja, taroa i saga.
Postoje neke druge namirnice za koje biste trebali znati zbog njihovog jakog ukusa, kao npr terasa (tuh-RAH-see), koja je pasta od sušenih škampa i jakog je ribljeg okusa, i pete (peh-TAY), drvoslična mahunarka koja ima jak okus koji dugo traje i utiče na miris mokraće , feces i nadutost. Terasi in posebno je uobičajeni sastojak mnogih jela, uključujući petis, sos od čili papričice i niz jela i umaka, i pete ponekad se dodaje u umak od čili papričice i određenim jelima, iako je dostupan samo sezonski. Tome se dodaju različiti sušeni, slani, riblji plodovi mora, uključujući morske alge. čili papričica, grubo, ima vrlo jak okus, sličan Tabasco sosu, jako je začinjen i često se koristi u mnogim jelima. Sundanski favorit je oncom (ohn-chohm) i sastoji se od kikirikija koji je fermentiran u bloku dok ne bude šareno obložen određenim vrstama gljiva; ovo jelo ne samo da izgleda pljesnivo već i ukus pljesniv i stečenog je ukusa.
U Džakarti i na Baliju, kao iu nekim drugim većim gradovima, uobičajeni su franšizni restorani iz Azije, Evrope, Zapadne i Istočne Amerike, a prednjači Kentucky Fried Chicken, a zatim McDonald's. Možete pronaći i skromne do skupe restorane sa specijalitetima Tajlanda, Koreje, Bliskog istoka, Afrike, Španije, ruske hrane i tako dalje.
Pirinač u Indoneziji
U većem dijelu arhipelaga, nasi putih (bijeli pirinač) je osnovna hrana, dok ketan (glutenski pirinač) se često koristi za određena jela i mnoge grickalice. Crveni pirinač je dostupan, iako retko. Pirinač je toliko važan da ima nekoliko različitih naziva u zavisnosti od toga u kojoj fazi procesa uzgoja/konzumacije se nalazi, od 'padi' na zemlji, 'beras' nakon žetve do 'nasi' kada se kuha na pari na tanjiru. Pirinač se servira u više oblika, uključujući:
- Kaša, pirinčana kaša sa dodacima i pilećim bujonom, popularna za doručak, obično slana
- dugo i ketupat, pirinač umotan u listove i kuvan tako da se stisne u kolač
- nasi goreng, sveprisutni prženi pirinač; naručite posebno za uzmite jaje na vrh, pojedite u bilo koje vrijeme, čak i za doručak
- nasi kuning, žuta začinjena riža, svečana, ceremonijalna verzija hrane je oblikovana u šiljasti konus tzv tumpeng
- prženi pirinač, bijeli pirinač na pari serviran s brojnim karijem i drugim dodacima, porijeklom iz Padanga, ali asimilirani u cijeloj zemlji s mnogo varijacija i prilagođavanja prema ukusu.
- Nasi Timbel, bijeli kuhani pirinač umotan u list banane, uobičajen prilog sundanskoj hrani
- Nasi Uduk, lagani slatki pirinač kuvan sa kokosovim mlekom, koji se jede sa omletom i prženom piletinom; popularno za doručak
- nasi liwet, bijeli pirinač serviran sa krupno mljevenom piletinom, opor (supa od kokosovog mleka), jaja i drugi ukrasi, uključujući unutrašnje organe i jaja prepelice, tradicionalno posluženi kasno uveče
Rezanci u Indoneziji
rezanci (mi or mine) su blizu na ljestvici popularnosti. Posebno se spominje Indomie, ni manje ni više nego najveći proizvođač instant rezanaca na svijetu. Pakovanje u supermarketu košta preko 1,500 Rp. Neki štandovi će ih skuvati ili pržiti za vas za samo 3,000 Rp.
- bakmi, tanki rezanci od jaja, obično se poslužuju kuhani sa preljevom po želji (piletina, šampinjoni itd.)
- kuetiaw/kwetiau/kway-tiau, pljosnati pirinčani rezanci, obično prženi sa soja sosom, ali se mogu poslužiti i u supama na bazi bujona (rjeđe).
- soun, dugi, tanki, uglavnom prozirni (najkvalitetniji), okrugli vermičeli (rezanci od „staklenog“ ili „bobovog konca“) napravljeni od škroba iz pasulja, manioke i drugih izvora najčešće se koriste u supama
- rezanci od riže, dugi, tanki, bijeli (lošije kvalitete je plava), okrugli rezanci od rižinog brašna obično se prže ili dodaju određenim jelima
- Pangsit, slični raviolima, ovi rezanci porijeklom iz Kine punjeni su mesom i vrlo su mekani, obično se služe prženi u ili sa supom, ili servirani "mokri" u čorbi.
Supe u Indoneziji
supe (supa sa kurkumom i sop) i vodeni kari su takođe uobičajeni. Suprotno zapadnjačkom bontonu, supa može poslužiti i kao glavno jelo:
- bakso/baso (“BAH-so”), ćufte od govedine, piletine ili ribe i rezanci u bujonu
- rawon, ljuta goveđa juha, specijalitet sa istočne Jave, poznat po crnokastoj boji zbog upotrebe keluaka (Pangium edule).
- sayur asam sundanska supa od povrća zakiseljena asem jawa (tamarind) i belimbing sayur (plod drveta krastavca)
- sayur lodeh, povrće u supi od kokosovog mlijeka i ribu
- piletina Soto, pileća supa na indonezijski način sa pilećim kotletima, vermičelom i pilećom čorbicom i raznim lokalnim sastojcima
- opor, piletina, ponekad sa određenim povrćem kao što je chayote, kuvana u supi od kokosovog mleka, često se služi za praznike, ili se tečnost dodaje u jelo jogjakartan, dobro
- sayur bening, bayam (indonezijski spanać) i na kockice labu siam (chayote) u bistroj, slatkoj supi
Glavna jela u Indoneziji
Popularna glavna jela su:
- ayam bakar, piletina na žaru
- ayam goreng, duboko pržena piletina
- kapa je pala, prženo povrće na kineski način, obično sa piletinom, govedinom ili plodovima mora
- Gado-gado, blanširano povrće sa sosom od kikirikija
- dobro, gulaš od džekfruta iz Džogdžakarte.
- ikan bakar, pržena riba
- karedok, slično kao gado-gado, ali povrće je sitno iseckano i uglavnom sirovo
- Perkedel, pržene ćufte od krompira i mesa ili povrća (preuzete iz Holandije frikadel).
- rendang, začinjeni padang omiljeni: govedina kuvana u kariju od satan (kokosovo mlijeko) i začini dok ne omekšaju
- sati (satay), piletina sa roštilja, govedina, jaretina ili, ređe, jagnjetina, konj ili zec na ražnju
- žaba, gulaš od glinene posude u kineskom stilu, obično sa tofuom, povrćem i mesom ili morskim plodovima.
- pempek or empek-empek dolazi sa Palembanga, Sumatra, i pravi se od ikana tenggiri (skuša) i tapioka, raznih oblika (lener, keritiranje), od kojih neki mogu uključivati jaje (kapal selam), neki oblik luka (adaan) ili papaja (pištolj), kuvano na pari, a zatim prženo i servirano sa seckanim krastavcem u slatkom i ljutom sosu od sirćeta i šećera. Neki recepti imaju riblji ukus, dok su drugi svježi. Pazite na vrlo jeftin pempek – vjerovatno će sadržavati nesrazmjernu količinu tapioke i osjećat će se gumeno. Dobar pempek trebao bi biti malo hrskav izvana i mekan (ali vrlo malo gumen) iznutra, a okus sosa bi trebao biti ostavite da se upije u pempek nakon nekog vremena.
Upozorenje. Najbolje je izbjegavati sirova jela kao što su karedok, salate od sirovog povrća (kao što su krastavci u krem sosu) i salate osim ako ne možete dokazati da je povrće higijenski pripremljeno prokuhanom, filtriranom ili flaširanom vodom, inače možete dobiti proljev ili trovanje hranom . Jedite jela sa santanom (kokosovim mlijekom) s oprezom jer to može opteretiti vaš kolesterol ili uzrokovati dijareju.
Začini u Indoneziji
čili (odgovara or lombok) izrađuju se u široku paletu umaci i padovi poznati kao sambaland saus sambal. Najlakši i vjerovatno jedan od najčešćih je sambal ulek, mješavina kajenskog bibera i soli, sa možda malo limete, koja se potom samlje u mužaru i tučkom. Postoje mnoge druge vrste čili sos kao što su čili sos pekel (sa mlevenim kikirikijem), sambal terasa (sa pastom od sušenih kozica), sambal tumpeng, sambal mango (sa trakama manga), sambal hijau (sa zelenim čilijem), sambal bajak (pržene, obično sa paradajzom) itd. Mnogi od njih mogu biti vrlo zaista ljuto, pa budite pažljivi kada vas pitaju da li želite svoje jelo pedas (začinjeno). Takođe, ponekad čili sos možda nisu svježi i mogu uzrokovati dijareju, stoga provjerite svježinu prije stavljanja.
Krekeri, poznati kao kerupuk (krupuk or keropok, to je ista riječ koja se drugačije piše), prate gotovo svaki obrok i također su tradicionalna užina, a slobodno se mogu nazvati napuhanim krekerima (sastojak) i često su veliki okrugli ili četvrtasti komadi. Mogu se napraviti od gotovo svih žitarica, voća, povrća ili sjemena koje možete zamisliti, uključujući mnoge koje nikada ne biste vidjeli izvan Indonezije. Ipak, najpoznatiji su tanki, blijedo ružičasti, pravokutni kerupuk udang, od sušenih škampa, i to malo gorkih, sitnih i tankih, blijedožutih emping, napravljeno od orašastih plodova ploda melinjo (Gnetum gnemon), kao i onih napravljenih od manioke ili ribe, koji su obično veliki, okrugli ili četvrtasti i bijeli ili narančasti, iako postoje i manje sorte sa živim bojama poput roze. Većina kerupuk prže se u dubokom ulju, ali je razvijena mašina koja može odmah da kuva čips na visokoj temperaturi. U malom slučaju, kerupuk napravljen izlivanjem tijesta u kovrčavom uzorku može se natopiti u čorbu kako bi bio dvostruki kao rezanci – dobar način da se koristi mokri kerupuk.
Ono što Sjevernoamerikanci zovu čips i drugi čips (ne treba ih brkati kentang goreng ili pomfrit), zovu Indonežani čips. Dostupni su i čips, ali oni su drugi iza čipsa od manioke, a naći ćete i čips napravljen od drugog voća i gomolja, kao što su slatki krompir i banane. Keripik se ne konzumira tako često kao kerupuk, a obje ove sorte najbolje je jesti odmah ili držati u hermetički zatvorenoj posudi, jer imaju tendenciju da upijaju vlagu iz zraka i postaju kašaste.
Kiselo povrće (koristeći ocat i šećer), često se služi uz određena jela, posebno rezance i supe, a naziva se auto. Gotovo uvijek sadrži seckane krastavce, ali može sadržavati i čili, seckanu šargarepu i ljutiku. Ne treba ga brkati sa kiselim krastavcima, koji su dostupni samo u određenim supermarketima i skupi su.
Nije uobičajeno da se nudi so i biber, ali stvari poput slatkog (kečap manis) ili slani soja sos (kecap asin), sirće (ocat) i, rjeđe, paradajz sos (paradajz sos). Možda ćete naći saus inggris (worcestershire sos) u restoranima, ali ćete teško pronaći senf bilo gdje osim u velikim supermarketima, a mogli biste i zaboraviti na uživanje osim ako niste u jednom od većih gradova.
Deserti u Indoneziji
Iako deserti nisu uobičajeni u Indoneziji u zapadnom smislu, postoje mnoge grickalice koje mogu zagolicati vaše sladokusce.Kolač uključuje široku paletu kolača i određenih kolača, svih šarenih, slatkih i obično pomalo bljutavih i prilično suvih, s kokosovim, pirinčanim ili pšeničnim brašnom i šećerom kao glavnim sastojcima u mnogima. Kue kering obično odnosi se na kekse i dolaze u velikom broju. Zapadni stil roti (hljeb) i kolači tek su nedavno postali popularni, posebno u velikim gradovima, ali tradicionalni i holandski kruh i peciva dostupni su u mnogim pekarama i supermarketima.
Neki popularni tradicionalni deserti su: martabak manis aka kue Bandung or terang bulan (poput divovske palačinke s kvascem pripremljene svježe i dostupne s raznim preljevima na puteru ili margarinu i kondenziranom mlijeku), legitimni sloj (kolač na bazi jaja sa mnogo tankih slojeva, često aromatiziran određenim začinima), bik Ambon (nešto prijatno gumeni kolač od kvasca iz Ambona, prijatnog aromatičnog ukusa), pukis (kao pola palačinke sa raznim dodacima), pisang molen (banana verzija svinja u ćebetu), pisang goreng (banane pržene u testu) i klepon (omiljeni javanski – kuglice od pirinčanog brašna punjene tečnim javanskim šećerom i premazane iseckanim kokosom). Takođe su uobičajene naga sari (doslovno: esencija zmaja – banana u pudingu od čvrstog pirinčanog brašna kuhana na pari u listovima banane), puding (čvrsti puding sa agar agarom preliven vla, sos), centik manis (zaslađeni puding od čvrstog pirinčanog brašna sa šarenim kuglicama tapioke) i neki ljudi vole da jedu sam javanski (blok) šećer – njegova tekstura i ukus čine ga prijatnim za mnoge.
Neki kolači i kolači ovdje se poslužuju sa zaslađenom mesnom kobasicom (pretplatnik) ili izdašnu porciju rendanog sira. Omiljeni tokom Ramazana su holandski kaastengels, pravougaoni biskvit sa ukusom sira koji je tek blago sladak.
To je buah, zdrobljeni led pomešan sa voćem i ponekad slatkim krompirom ili orašastim plodovima i preliven kokosovim vrhnjem ili kondenzovanim mlekom, dolazi u beskrajnim varijantama (“teler”, “campur” itd.) i popularan je izbor tokom vrelog dana. Sladoled napravljen od mlijeka ili kokosovog mlijeka je vrlo čest. Indonezijska tradicionalna verzija sladoleda pravi se od kokosovog mlijeka i zove se “es puter” i dostupan je u raznim lokalnim ukusima, kao što su čokolada, kokos, durian, blewah (tikva), zaslađeni mahunar, zaslađeni mung pasulj, itd. to je kompjuter općenito bezbedni za konzumiranje, ledeni voćni napici mogu sadržavati led napravljen od neobrađene vode ili prljave blokove leda koje transportuje becak, što dovodi do čestih odlazaka u toalet!
Međutim, možda najjeftinija, najukusnija i najzdravija opcija je kupovina svježeg, nepripremljenog voća, koje je dostupno tijekom cijele godine, iako su pojedini plodovi sezonski. Neki od najpopularnijih izbora su mango (mango), papaja (papaja), banana (banana), jabuka (jabuka), kivi (kivi), zvjezdasto voće (zvjezdano voće), lubenica (lubenica), dinja (medna rosa) i guava . Među egzotičnijim opcijama koje vjerojatno nećete vidjeti izvan Indonezije, uključite ljuskave, hrskave idiote (zmijsko voće), jambu air (jabuka ruža), Rambutan (Plod Nephelium lappaceum koji izgleda kao mala lopta sa puno sitnih pipaka) i sferni markisa (marakuja) i manggis (mangostin). Napomena: Izbjegavajte voće koje vam je već ogulio i narezao ulični prodavac, osim ako ne volite da imate proljev.
Ipak, vjerovatno najozloglašenije indonezijsko voće je durian. Ime je dobio po indonezijskoj riječi za trn, podsjeća na oklopljeni kokos veličine ljudske glave i ima jak miris koji se često poredi sa trulim smećem ili mirisom prirodnog plina. Unutra je žuto, kremasto meso jedinstvenog slatkog, slatkastog ukusa i teksture nalik avokadu. Zabranjena je u većini hotela i taksija, ali njen jak miris može se naći na tradicionalnim pijacama, supermarketima i restoranima. Bez panike – to je samo voće, iako izgleda kao šiljasta bomba veličine glave. Durian ima tri rođaka - jackfruit (jackfruit), sukun (hlebno voće) i cempedak (Cjelobrojni plod Artocarpus). Prvi je slatkastog, slatkastog ukusa i bez uvredljivog mirisa, a nezrelo voće se koristi u čuvenom džogjakartanskom kuvanju pod pritiskom „gudeg“ i može biti veliko kao malo dete, sukun je okrugliji i manje ljuskav, obično se reže i prži da se jede kao užina, a potonji ima okus po jackfrutu, ali slabo miriše na durian, duguljast je i konusnog oblika i obično nije duži od 30 cm. Sva tri su dostupna sezonski.
Ograničenja u ishrani u Indoneziji
Velika većina indonezijskih restorana služi samo halal hranu (ekvivalentno muslimanskim ograničenjima). Između ostalog, to znači da nema svinje, pacova, krastača ili slepih miševa. To uključuje zapadne lance brze hrane kao što su McDonald's, KFC i Pizza Hut, Burger King, Wendy's i drugi. Glavni izuzetak su etnički restorani koji uslužuju nemuslimanske manjine u Indoneziji, posebno oni koji poslužuju batak, manadonsku (Minahasan), balijsku i kinesku kuhinju, pa ako ste u nedoumici, pitajte. Imajte na umu da iako je Indonezija većinski muslimanska zemlja, to ne znači da su muslimani većina posvuda. To znači da ako se nalazite u područjima naseljenim uglavnom drugim vjerskim grupama kao što su kršćani ili hindusi, većina lokalnih restorana i štandova neće biti halal i morat ćete se potruditi da pronađete halal mjesto.
Strogi vegetarijanci i vegani će imati teškoće u Indoneziji, jer je koncept slabo shvaćen, a nedostatak začina na bazi ribe i škampa predstavlja izazov. Tofu (tofu aka sojina skuta) i njegov krupniji, lokalni rođak hram (sojin kolač) su bitan dio prehrane, ali se često poslužuju sa ne-vegetarijanskim začinima. Na primjer, sveprisutne paste od sambal čilija vrlo često sadrže škampe i spužvaste kerupuk krekeri, uključujući i one sa kojima se uvek služi nasi goreng, gotovo uvijek sadrže škampe ili ribu. (S druge strane, oni koji liče na čips su obično u redu). Međutim, možete tražiti nešto bez mesa, što se može naznačiti traženjem “vegetarijansko” ili “tanpa daging dan/atau hasil laut (morski plodovi)”. Restorani su obično spremni prihvatiti posebne narudžbe.
Etiketi u ishrani u Indoneziji
Jedenje rukom (umesto pribora kao što su viljuške i kašike) je vrlo uobičajeno. Osnovna ideja je da se pomoću četiri prsta složi mala kuglica pirinča i drugih stvari, koja se zatim može umočiti u sosove prije nego što se stavi u usta pritiskom palcem. Postoji osnovno pravilo etikete koje treba slijediti: Koristite samo desnu ruku, jer se lijeva ruka smatra nepristojnom (vidi poštovanje). Nemojte stavljati obe ruke u zajedničke činije za serviranje, već se levom rukom pomozite oko pribora, a zatim posegnite za njima.
Međutim, ručna ishrana je nezadovoljna u „klasnijim“ objektima. Ako imate pribor za jelo, a čini se da niko drugi oko vas to ne radi, shvatite nagoveštaj.
Štapići za jelo, viljuške, kašike i noževi su takođe uobičajeni, iako su noževi retki osim u vrhunskim restoranima.
Brzo jesti se smatra ljubaznim i znakom uživanja, a neki ljudi podrigivanje smatraju komplimentom.
Mjesta za jelo u Indoneziji
Jeftino jesti u Indoneziji je zaista jeftino, a puni obrok pored puta može se pojesti za preko 5,000 Rp. Međutim, nivo higijene ne mora biti na nivou zapadnih standarda, pa je bolje prvih nekoliko dana držati se tiho i ići samo na vidljivo popularna mjesta, ali ni to nije garancija čistoće, jer jeftino može biti sinonim sa popularnim. Ako se hrana poslužuje na bazi švedskog stola bez grijanja ili se nalazi u zdjelama ili tiganju, najbolje je pitati koliko je vremena prošlo od pripreme hrane ili je jednostavno izbjegavajte u potpunosti ili možete dobiti dijareju ili čak trovanje hranom. Naročito u seoskim domaćinstvima nije nemoguće da jelo ostane duže od jednog dana i retko je zagrejano do tačke kuvanja. Obično je na vama da privučete pažnju osoblja ako želite nešto naručiti, zatrebati ili želite račun – čak i u nekim skupim restoranima.
Postoje putujući prodavci koji nose korpu sa pripremljenom hranom (obično žene), ili nose dva mala drvena ormarića na bambusovom štapu (obično muškarci), poslužuju lagane zalogaje ili čak jednostavna jela, od kojih su neka vrlo jeftina i prijatna, ali higijena je upitno.
Najbrži način da pojedete je da posjetite a Kaki Lima, doslovno “pet stopa”. Ovisno o tome koga pitate, ili su nazvani po tri kotača mobilnih tezgi i dvije stope vlasnika, ili po „petometarskoj šetnji“ po pločniku. Nalaze se sa strane puta u svakom indonežanskom gradu ili selu i obično nude jednostavna jela kao što su prženi pirinač, rezanci, supa od ćufte, siomay (dimsum) i kaša. Uveče, obezbeđujući nekoliko bambusovih prostirki za klijente da sednu i razgovaraju, Kachilima se može pretvoriti u Leshan snack bar.
Jedan korak više od kaki lima je štand pored puta (ili starim pravopisom waroeng), nešto manje pokretni štand sa gotovo istom hranom, ali možda nekoliko plastičnih stolica i cerada za sklonište. Neki varungi su trajne strukture.
Jedan od velikih problema za gornje tri opcije je higijena: gdje dobijaju čistu vodu za pranje suđa, gdje idu na toalet (obližnja rijeka ili jarak), gdje peru ruke i koliko su čisti . Tifus je čest problem ovdašnjih ljudi koji jedu, kao i hepatitis i trovanje hranom. Indonežani su većinu svog života izloženi loše pripremljenoj/prljavoj hrani, pa ih dijareja i trovanje hranom rijetko pogađaju.
Nešto udobnija opcija je restoran (doslovno: kuća za jelo), jednostavan restoran koji je specijaliziran za određenu kuhinju. Padang restorani, koji se lako prepoznaju po svojim visokim krovovima Minangkabau, nude pirinač i niz karija i jela uz to. Naručivanje je posebno jednostavno: samo sjednite i vaš stol će se odmah napuniti bezbroj malih tanjira jela.
bifei (prasmanan or bife) i parobrodski restorani su samoposlužne opcije, ali prvo treba uzeti s rezervom (vidi gore).
Još jedna laka opcija za srednju klasu u većim gradovima je traženje restorana i indonežanskih restorana u tržnim centrima koji kombinuju klimatizaciju sa higijenom, iako prilično predvidljivom/dosadnom hranom.
A restoran is više iskustva zapadnjačke kuhinje, s klima uređajem, stolnjacima, poslugom za stolom i cijenama koje odgovaraju. Naročito u Džakarti i Baliju, možete pronaći vrlo dobre restorane koji nude autentična jela iz cijelog svijeta, ali ćete imati sreće da pobjegnete za manje od 100,000 Rp po osobi.
Meniji u skupljim restoranima mogu biti strukturirani prema predjelima, glavnim jelima, desertima i pićima, ali u jednostavnijim restoranima struktura je često prema glavnom sastojku.
Makanan Pembuka (predjela). One se obično ne odvajaju i prvenstveno sadrže hranu za prste kao što su čips i druga pržena hrana, kao i stvari poput unutrašnjih organa i jaja pečena na ražnjićima, krupuk i sitnice.
Makanan Utama (glavno jelo). Obično ćete vidjeti: nasi (pirinač), lauk spider (prilozi, obično koji sadrže izvor ugljikohidrata), moj (rezanci), krava (govedina), ayam (piletina), kampovanje (koza), ikan (riba) ili hasil laut (morski plodovi), ponekad je posebna sekcija posvećena određenim ribama, kao npr gurameh (džinovski gurami), kumi-kumi (lignje), čuvanje (rak), kerang (školjke kao što su dagnje), udang (kozice) i povrće or sayur mayur (povrće). Ponekad kampovanje je pogrešno preveden as ovca (domba), pa pazite na to. Ređe, videćete domba, gurita (lignje), swike (žablji krakovi – samo u određenim restoranima haram), Vegetarijanska, srimping (skalope), tiram (ostrige) i babi (svinja – samo u određenim restoranima kako jeste haram, ili zabranjeno za muslimane). Sop/soto/bakso (supe) i selada (salate i salate od povrća, ali to znači i zelena salata) se obično navode i ovdje.
Druge najčešće korištene riječi obično se odnose na vrstu kuhanja: spaliti (na roštilju), panggang (pečeno), (prva dva se ponekad koriste naizmjenično) goreng (prženo ili duboko prženo), rebus (kuvana), kukus or Tim (na pari), tumis (pirjano), presto (kuhano pod pritiskom), kendi (glineni lonac), cah (pržiti) i rešo.
Ili nešto o receptu: kuah (sa čorbom), tepung (pržena u tijestu) i kering (suvo).
Ili o ukusu: stubovi or štala (običan/začinjen), asam (kiselo), manis (slatko), pedas (ljuto), kao u (slano), pahit (gorko) i gurih (slano i pomalo slatko, kao MSG, ili slano i masno).
Makanan penutup (desert): Neće ih svako mjesto imati, ali ab restoran a iznad većina će imati nešto. Možda su to samo neki tradicionalni deserti, ali ćete vjerovatno vidjeti nešto poznato poput it krim (sladoled) i buah-buahan (voće) ili selada buah (voćna salata).
Piće (piće). Minimum je zrak (voda koja može biti flaširana ili samo prokuvana i može biti topla, topla, mlaka ili hladna), vazduh mineral/botol (mineralna voda/ flaširana voda), teh (čaj), minuman berkarbonasi (soda ili gazirana pića) i kafu (kafa). Bolja mjesta imaju voće, sok (sok), te razna domaća pića.
Uobičajene riječi koje ćete vidjeti za piće su: tawar (običan/bez šećera ili drugih dodataka), slatko (slatko), vruće (vruće) i dingin (hladno).
Lanac prodajnih mjesta u Indoneziji
Većina lanaca restorana u Indoneziji ima veliki prostor za sjedenje. Većina nudi set obroka, tako da je to jedna od najjeftinijih (i obično najčistijih) opcija. Poznati lanci na koje treba obratiti pažnju:
- Hoka Hoka Bento (također poznat kao Hokben) služi japansku brzu hranu. (I ne, ne postoji Hoka Hoka Bento u Japanu!). Možete dobiti pirinač sa teriyakijem i prženom piletinom, rolnicu od jaja ili kozice za oko 50,000 Rp ili manje, plus piće, salatu i miso supu. Poziv za dostavu (samo u veće gradove na Javi i Baliju) 500 505
- Bakmi GM je poznat po svojim sveprisutnim jelima s rezancima (uključujući i svoju posebnu verziju jela s rezancima) i prženim votonima (pangsit goreng), iako nudi i jela od riže. Dobar obrok obično košta 50,000 Rp ili manje. Poziv za dostavu (samo područje Velike Džakarte) +62 21 565 5007
- Es Teler 77 je više poput fine dining biti. Nudi indonežanska jela i, kako samo ime kaže, Teler je. Posuđe košta oko 50,000 Rp. Dostava pozvati 14027
- Indonezija pica Hut restorani više liče na finu gastronomsku opciju nego na franšizu brze hrane kao što je originalna lokacija u Sjedinjenim Državama. Pizze imaju izdašnije vrste preljeva i kora, kao i više opcija za priloge i tjesteninu. Poznato je i po konobaricama ili konobarima koji bi djeci pravili minijature od balona. Osim toga, postoji i posebna poslovna jedinica pod nazivom PHD sa vlastitim jelovnikom koji se isporučuje isključivo u odabranim gradovima. Poziv dostave 500 008 (Pizza Hut) 500 600 (PHD)
- Kebab Turski Baba Rafi je najveći lanac kebab restorana na svijetu. Vrući ćevapi, shawarma, viršle i pomfrit po vrlo pristupačnim cijenama pogodni za brzi obrok. Uglavnom se nalaze kao štandovi za hranu.
- Većina uvoznih mini marketa kao npr FamilyMart, Krug K, Lawson i 7-Eleven ponudite pripremljena jela koja vam osoblje može zagrijati, pored uobičajene hrane koju biste inače našli, za manje od 30,000 Rp. 7-Eleven čak nudi i odvojeni prostor za sjedenje ako želite odmah uživati u obroku. Lokalni lanci kao Indomaret i Alfamart imaju mnogo više prodajnih mjesta, ali su više kao tipični mini market. U najboljem slučaju nudi hljeb ili salatu kao gotov obrok.
- Carrefour supermarketi imaju prostor za proizvode kao što su pekare i grickalice, ali većina ljudi radije će jesti za poneti, a ne večerati, iako je malo sjedećih mjesta dostupno.
Američke franšize brze hrane McDonalds, KFC, Wendy's, Burger King ili A&W također su prisutne u gotovo svim tržnim centrima u Indoneziji. Ostali lanci iz cijelog svijeta, poput svjetski poznatih Yoshinoya, može biti nalazi se u luksuznijim tržnim centrima.
Oprez na hranu u Indoneziji
Osim gore navedenih upozorenja, postoje slučajevi u kojima hrana i piće i drugi artikli (npr. proizvodi za bebe i ulja za masažu) krše relevantne zakone. Ova kršenja uključuju upotrebu zabranjenih hemikalija, poput formaldehida ili boraksa kao konzervansa, tekstilnih boja za poboljšanje boje, plastičnih vrećica u vrućem ulju kako bi pržena hrana bila hrskavija; korištenje hrane kojoj je istekao rok trajanja ili čak pokvarenu hranu (kao što je povrće ili mlijeko) koja je "rehabilitirana" podgrijavanjem i eventualnom primjenom hemikalija, ili kao punilo za poboljšanje težine/zapremina; filtriranje korištenog jestivog ulja, a zatim korištenje zabranjenih kemikalija kako bi izgledalo čisto; kontaminiranje hrane koja nije halal meso (što je protiv muslimanskih propisa o hrani); ubrizgavanje vode (ponekad sa formaldehidom) u meso da bi se otežilo; sakupljanje vodenog povrća iz jako zagađenih vodotoka; i prodaju životinja bez njihovog klanja (što je nezakonito). Obično takvu hranu i piće prodaju rasprodači, putujući prodavci i restorani niže klase, iako je bilo izoliranih slučajeva u boljim objektima, pa čak i u trgovinama i supermarketima.
Uvek operite sirove proizvode pre nego što ih pojedete ili kuvate. Također ih je bolje kupovati u poznatim i čistim lancima supermarketa.