Сирене на фунийка с червен пипер Турош – Хърватско фермерско сирене
Турош принадлежи към семейството на малките сирена с форма на конус, които са отличителни белези на селските трапези в Северна Хърватия, особено в региона Меджимурье близо до унгарската граница. В традиционните семейни ферми прясното мляко престоява в топъл ъгъл, докато стане приятно киселинно, след което се загрява с часове, докато се образува сирината, увива се в кърпа и се оставя да се отцеди. Едва след това време,…
Овче сирене от остров Крък „Крчки сир“ – отлежало далматинско класическо сирене
Остров Крък се намира в северната част на Адриатическо море, точно до хърватското крайбрежие, където морският вятър, варовикът и оскъдната растителност оформят живота на нивото на земята. Същите условия, които изпитват маслиновите дървета и ниските храсти, оформят млякото на овцете на острова, които пасат издръжливи растения, ухаещи на градински чай, розмарин и други средиземноморски билки. От това мляко се получава Крчки сирене,…
Сирене от планината Цетина
Сиренето от планината Цетина, известно на местно ниво като Цетински сир, носи вкуса на далматинската вътрешност в компактен, блед кръг. То принадлежи към семейството на селските фермерски сирена, които са се появили от необходимост, а не от лукс: семействата в долината на река Цетина са имали прясно мляко, променящ се климат между крайбрежни и вътрешни влияния и нужда да запазват хранителните си вещества…
Агнешко от остров Паг: Печено агнешко с билки и картофи от остров Паг
На остров Паг агнешкото не е просто още един протеин в ротацията; то е закрепено на трапезата на място, където скалите, вятърът и морето задават ритъма на ежедневието. Пашка янетина се отнася до прясното месо от сучещи агнета от местната порода Паг, отглеждани изключително на острова и със статут на защитено наименование за произход в рамките на…
Традиционно Meso 'z tiblice (Меджимурско свинско, консервирано в свинска мас)
Месо 'z tiblice идва от Меджимурье, малък регион в Северна Хърватия, граничещ с реки, лозя и дълги зими. В продължение на поколения семействата там разчитали на внимателно съхранение на месото, за да го прекарат през студените месеци, и това ястие произлиза директно от тази нужда. То превръща свинското месо и свинската мас в компактен резерв от храна и вкус, опакован в дървена...
Хладетина – Охладено свинско желе (хърватска рецепта)
Хладетина принадлежи към семейството на старомодните месни желета, оформени от зимните кухни, печките на дърва и силния навик да се използва цялото животно. В хърватските домове тя често се появява след ежегодното клане на прасе, когато разфасовките с кожа, крака и скакалки къкрят с часове, губейки вкус и естествен желатин. След като изстине и стегне, този бульон се превръща в бистър, треперещ...
Крвавице / Чурке – Традиционна хърватска пушена ечемичена наденица
Кръвавице са традиционни зимни деликатеси от континентална Хърватия, произвеждани предимно в регионите Загорие, Истрия, Далмация и Славония-Бараня. Чурке, регионалното наименование, използвано в Меджимурье, се отнася до същите тези традиционни колбаси. Тези здрави, силно пикантни колбаси представляват хърватското кулинарно наследство в най-находчивия и задоволителен вид. Родени от вековната практика на клане на свине, известна като „колине“, тези колбаси…
Хърватска супа от диви гъби с манатарки и сметана
В хърватските домове супата е основен елемент на храненето. Бистър бульон или по-обилна купа почти винаги се сервират първи, особено по време на неделни обеди и празници. Гъбената супа заема специално място в тази гама, особено вариантите, приготвени около манатарки, които хърватските готвачи ценят заради горския им аромат и дълбокия, пикантен характер. Националните обзори на хърватската кухня дори открояват…
Паста и боб чорба (хърватска рецепта за паста и боб чорба)
Пашта Фажол е в основата на хърватската домашна кухня: гъста, ароматна тенджера с боб, малки парченца паста и пушено свинско месо, която може да служи като супа, яхния или пълноценно ястие, в зависимост от това колко дълго къкри и колко течност остава. По адриатическото крайбрежие и във вътрешността на страната семействата я третират като надеждно зимно гориво и ежедневен комфорт, а не като...
Славянски Чобанац: Пикантна хърватска яхния с микс от месо
В Източна Хърватия, сред низините и речните равнини на Славония и Бараня, Чобанац е в центъра на много събирания. Тази яхния с червен пипер е започнала като практично ястие в един съд, приготвено в голям меден котел на открит огън за овчари и полски работници, които са се нуждаели от нещо солидно, затоплящо и богато на протеини, за да преминат през…
