Копърова супа – рецепта за кремообразна хърватска билкова супа
Копърната супа, или „juha od kopra“, е сред тихите класики на хърватската домашна кухня. В обзорите на националните ястия тя се появява редом с брашнена супа, бобени супи и гъбени бульони като част от ежедневната трапеза, а не на празнични банкети. В северните райони, особено в континенталните области, оформени от австро-унгарското влияние, като Загорие и Бйеловар-Билогора, готвачите отдавна...
Рецепта за дуванска пита (традиционен пай с картофи и месо)
Дуванският пай произхожда от района на Дуванско поле и Томиславград, планински район, където дългите зими и пашата на стадата са оформили много специфичен начин на готвене. В този ъгъл на Западните Балкани готвачите разчитат на съставки, които се съхраняват добре: брашно, картофи, лук и месо. От този скромен килер те изработват пай, който е едновременно рустикален и прецизен…
Торта Макарана – далматинска цитрусово-бадемова торта от Макарска
В крайбрежния град Макарска, между Адриатическо море и масива Биоково, тортата Макарана отдавна е знак за специален ден. Местните писатели и туристически организации я описват като един от емблематичните сладкиши на Макарската Ривиера, свързан с кръщенета, сватби, коледни трапези и новогодишни празненства. Тортата носи името на самия град и се появява в…
Миди на Бузару: Хърватски миди в бульон от чеснов винен бульон
По хърватското крайбрежие, от Истрия до Далмация, „на бузару“ означава много специфичен начин за уважително отношение към мидите: плитък тиган, добър зехтин, много чесън, малко вино, пресни билки и шепа галета, която абсорбира соковете. Техниката се среща при миди, скариди и омари, но миди, приготвени по този начин…
Панирани филета от шаран (традиционна хърватска пържена риба)
Във вътрешните райони на Хърватия, особено около Славония и речните системи Драва-Сава, шаранът заема място на празничната трапеза, на което се радват и соленоводните риби по крайбрежието. В навечерието на Коледа и по време на зимните пости сладководни видове като шаран, сом и пъстърва се появяват в домашните кухни и в менютата на ресторантите, било то в богати на червен пипер рибни яхнии или пържени в…
Хърватски винен гулаш
Гулашът пътува из Централна Европа от унгарските си корени и се установява дълбоко в хърватската ежедневна кухня. В Хърватия се среща в много форми, но виненият гулаш – вински гулаш – заема специално място. Тук крехкото говеждо месо се къкри бавно в червено вино, лук и червен пипер, докато се отпусне в яхния, която може да се приготви с лъжица. В Загреб и други северни региони често...
Хърватска яхния с кисело зеле
В много хърватски домове настъпването на студения сезон носи познат аромат от кухнята: дълго къкрено кисело зеле, пушено свинско месо, сладък лук и червен пипер. Кисели купус с месо, яхния от кисело зеле със свинско месо, принадлежи към семейството ястия, които тихо отбелязват зимните месеци, времето за клане на прасета и семейните посещения, които се простират от ранния Адвент до дълбините…
Хърватска ловджийска яхния
Ловачки лонац, често превеждан като хърватска ловна яхния, е част от същото семейство дълго къкрени месни ястия, които се появяват на Балканите, където се срещат дивеч, огън и тежка тенджера. В Славония и Централна Хърватия ловните кухни са оформили този вид яхния като начин за приготвяне на смесени парчета еленско месо, дива свиня или друг дивеч с каквото и да е домашно месо,...
Печена гъска по меджимурски с елда (празнична рецепта)
В далечния север на Хърватия, по поречието на реките Драва и Мура, кухнята на Меджимур носи ясен централноевропейски дух: обилно месо, здрави зърнени храни и ястия, подходящи за дълги зими и големи семейни събирания. Гъска, пълнена с елда, е едно от емблематичните печени ястия за региона, често комбинирано с други класически ястия с птици и месо, които определят хърватските празнични трапези.
Печена гъска по турополски с царевично брашно
Турополе се намира южно от Загреб, низинен регион, известен с плодородни полета, малки села и дълга традиция в отглеждането на гъски. В продължение на поколения местните семейства отглеждали гъски на царевица и пасища, след което отбелязвали важни дати в календара с тава, достатъчно голяма за цяла птица. Печената гъска от Турополе, сервирана със селски жганци от царевично брашно, все още носи това...
