Кибеба (анголска супа от бамя)
Кибеба е традиционна анголска яхния, която демонстрира уникалната текстура на бамята като естествен сгъстител. Пресните шушулки на бамята се отрязват и нарязват, след което се варят бавно със сотирани лук, чесън и домати, докато бульонът стане силно вискозен от слузта на бамята. Тази обилна супа обикновено е обогатена с крехки парченца протеин – обикновено настърган козе месо…
Пиле на скара Кафриал
Галинья Греляда а Кафриал е известно ястие в анголската кухня, отразяващо смесица от местни африкански и португалски кулинарни традиции. Приготвянето започва с цяло пиле, което се нарязва на парчета и се маринова в жизнена паста от съставки. Пресни червени люти чушки придават оживена лютивина и ярък цвят, докато щедрото количество счукан чесън придава на месото неговия...
Пасти с касава
Паштеите от мандиока са обичана анголска закуска: хрупкави пържени крокетчета, приготвени от тесто от касава (мандиока) и пълнени с пикантен месен пълнеж. В Ангола мандиоката (корен от касава) е основна култура и готвачите я превръщат във всичко - от овесена каша до кекс. Тези паштеи съчетават нишестена съставка с пикантни подправки в удобна, ръчна форма. Външната обвивка е…
Анголски емпанади
Емпадас Анголанас са миниатюрни ръчно приготвени пайове, пропити с анголска традиция. Тези златни джобчета отбелязват смесицата от португалско печене и местни африкански вкусове. В анголските кухни емпадата е многофункционална – пълнена с крехко пилешко месо, подправено с чесън, червен пипер и щипка лайм, или пълнена с люспеста риба или дивеч, като например див гълъб. Всяка хапка предлага…
Малайзийска торта
Тортата „Малайзия“ е лек пандишпан, подобен на шифон, обвит в цитрусова кора и нотка ром – перфектен финал на анголска храна. Въпреки екзотичното си име, тази торта е здраво вкоренена в анголските пекарни и домашни кухни. Нейната ефирна текстура се постига чрез разбиване на яйца и захар в пухкаво тесто, обогатено с масло и мляко. Настъргани…
Сладко от папая и джинджифил
В жаркия климат на Ангола пресните плодове са обожавани. Един традиционен начин да се насладите на тропическа папая е като сладко сладко, наречено Doce de Papaya com Gengibre. Този десерт, съчетаващ подправка, използва недозряла зелена папая, бавно приготвена със захар и пресен джинджифил, докато се получи гъсто, рубинено оцветено сладко. Джинджифилът добавя оживен вкус, който балансира нежната сладост на папаята. Анголците често…
Оризов пудинг с кокос
Този кремообразен оризов пудинг, Arroz Doce de Coco, придава тропически привкус на класическо анголско лакомство. Представете си нежни зърна ориз, приготвени на тих огън в богата смес от кокосово мляко, пълномаслено мляко и ароматни подправки. Нишестето от ориза създава пищна основа за пудинг, докато канелата и лимоновата кора добавят топлина и ярък аромат. Резултатът е…
Млечен пудинг
Подобно на много бивши португалски колонии, Ангола се наслаждава на богати сладкиши на основата на яйца. Пудим де Лейте е класически пример: копринен кремообразен флан, карамелизиран със захар. Този десерт започва с наситено кехлибарен карамел, покриващ калъп, и кремообразен крем, направен от подсладено кондензирано мляко, пълномаслено мляко и пресни яйца. В Ангола този флан традиционно се приготвя на пара в покрит съд...
Жълти кокосови бонбони
Сгушен в тропическата кухня на Ангола, Cocada Amarela блести със слънчев оттенък и пищен кокосов вкус. Този обичан пудинг смесва настърган кокос със сироп от захар, канела и карамфил, след което се сгъстява с разбити жълтъци. Резултатът е богат крем, обсипан с нежни кокосови нишки и оцветен в ярко жълто от жълтъците. Той е…
Анголска фейжоада
Фейжоада Анголана е анголската версия на известната португалска яхния с боб, приготвена с местни съставки. Това ястие в една тенджера приготвя боб на слаб огън с пилешко месо, пикантна наденица и смес от зеленчуци и подправки. Това, което отличава анголския стил, е използването на червено палмово масло и листа от касава (фумбва). Палмовото масло добавя отличителен махагонов цвят и фин ядков вкус...
