Фужи – къса, навита истрийска паста
Фужи, символ на кулинарното наследство на Истрия, се появява на масата като ценна семейна реликва. Това е къса тръбичка, навита от парче тесто с форма на диамант, съдържаща сос вътре. Всяка внимателно защипана гънка гарантира, че сосът ще полепне по всяка повърхност. Тази форма превръща скромните съставки в нещо специално. Резултатът е паста, която улавя соса в основата си, правейки…
Шпек – Пушен бекон от континентална Хърватия
В континентална Хърватия, шпек (наричан още сланина) е обичаният пушен бекон или свинска мас, която овкусява много обилни ястия. Този блок от сушена свинска коремна или гръбна мас е осолен и опушен студено върху дърва, което му придава дълбок опушен аромат и богат вкус. В сравнение с панчетата, шпек има по-твърда текстура и по-изразен дим. Може да намерите блокове…
Панчета – далматинско мариновано свинско коремче
Далматинската панчета е богато мариновано свинско коремче, което олицетворява богатите вкусове на кухнята на континента Далматина. Защитено от законодателството на ЕС като регионален специалитет, това розово, обсипано с мазнина месо е наричано с обич „кралят на трапезата“ в Далмация. Приготвено чрез натриване на свинско коремче с морска сол, опушване на студено върху твърда дървесина и след това сушене на въздух в продължение на поне два месеца, панчетата се получава…
Истрийски и далматински пршут – сушена шунка от Адриатическо море
По слънчевите източни брегове на Адриатическо море, където варовиковият карст се среща с лазурната вода, а студеният вятър Бора духа от планинските проходи, вековна традиция на сушене на месо е създала една от най-почитаните шунки в Европа. Хърватският пршут – произнася се пр-ШУТ – е определящият принос на нацията към световното колбасопроизводство, сушена шунка, която съперничи и според много източници я превъзхожда...
Češnjovka – богата на чесън наденица от Турополе
Чешньовката, често наричана „чеснов колбас“, се откроява сред ценните меса на континентална Хърватия заради своя смел, неповторим вкус. Произхожда от региона Турополе, южно от Загреб, по-специално от историческия град Самобор, където семействата са усъвършенствали тази рецепта за колбас от поколения. Самото име на колбаса произлиза от хърватската дума за чесън (češnjak) и отговаря на всички очаквания...
Печен фазан с кореноплодни зеленчуци – селско печено
Печеният фазан е обичан символ на селската хърватска кухня, особено в ловните райони и планинските домакинства. Тази стройна дивечова птица, печена цяла, предлага постно, крехко месо и деликатен дивечов вкус. Често предварително маринован или натъркан с билки, фазанът се пече върху канапе от кореноплодни зеленчуци – моркови, целина, лук и понякога картофи – които попиват…
Дива патица със сос – селско хърватско ловно ястие
Дивата патица отдавна е ценена в ловната култура на Хърватия. Цяла патица, печена бавно в тъмен сос, придава богат, силен вкус, различен от който и да е домашна птица. Докато птицата се пече, разтопената ѝ мазнина придава на соса дълбоки дивечови нотки, често подчертани от хвойна, чесън и червено вино. Това селско ястие се празнува след есенен лов, предлагайки...
Октопод „Под Пеком“ – Бавно печен октопод под камбана
Хоботница испод пеке (октопод под пека) е почитано от времето далматинско ястие, често запазено за специални събирания заради впечатляващия метод на готвене и крехкия резултат. „Пека“ се отнася до голям, куполен метален капак (подобен на камбана), използван за бавно печене върху въглища. В домашните кухни без камина на дърва, ефектът се емулира чрез използване на холандска тенджера с…
Шкампи и Бузару
Шкампи (адриатически скампи) са малки лангустини, ценени по далматинското крайбрежие на Хърватия. Тези сладки, крехки ракообразни, подобни на скариди, блестят в семпъл, ароматен бульон – класическите шкампи на бузару. В тази селска рецепта в един съд, скаридите се задушават за кратко в зехтин, бяло вино, чесън, пресен магданоз и щипка домат, създавайки сос, богат на океански вкус и билков...
Dagnje na Buzaru – Адриатически миди на пара
Мидите (dagnje на хърватски) са основна част от далматинската крайбрежна кухня – пълнички двучерупчести, които се отварят в крехко сладко месо, когато се готвят на пара. В хърватския стил бузара тези миди просто се готвят в ароматна баня от зехтин, чесън, магданоз и вино. Резултатът е леко, но силно солено ястие, често сервирано като първо ястие или като небрежна...
