10-те най-добри карнавала в света
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Пашки сир (произнася се „паш-ки сиър“) е най-известното занаятчийско сирене в Хърватия, произхождащо от ветровития остров Паг на Адриатическо море. Славата му идва от уникалната среда на острова: студен, солен вятър, наречен най-добрият носи морски пръски върху пасищата. Само най-издръжливите билки виреят на тази осолена почва – градински чай, безсмъртниче, копър и други – и местните пажки овце се хранят с тези ароматни растения. Резултатът е овче мляко, което има богат вкус на самия остров. Когато се преработят в сирене, тези крайбрежни билки придават фин билков солен вкус на Пашки сир.
Това твърдо, гранулирано сирене обикновено отлежава от 60 дни до 18 месеца и развива плътна, кристална текстура, подобна на тази на пармезан. Кората е естествено пожълтяла от слънцето и често се натрива с олио. На първа хапка Пашки сир изглежда солен и остър, но след това отстъпва място на топла, пикантна пълнота с нотки на билки и лека сладост. Мирише на сено и солен въздух. Местните предания дори отдават дължимото на вековни традиции: пашките овчари са правили подобни сирена от древни времена и днес шест мандри все още спазват строги правила (включително обозначение за ЗНП от 2019 г.), за да гарантират автентичността. Колелата Пашки сир често носят малки стикери или брандиране, за да удостоверят произхода.
В Хърватия Пашки сир се сервира като акцент във всяка чиния със сирена. Твърдата му текстура подканва към нарязване на резени или настъргване върху чинии. Популярни комбинации са сушени смокини или кисело сладко от смокини – сладостта чудесно балансира солта на сиренето. Поръски от местен зехтин и чаша бяло вино (Пошип или прясна истрийска малвазия) подчертават вкусовете. Вкъщи хърватите може да ядат Пашки сир просто с маслини, прошуто и хляб. Готвачите го настъргват върху ризото с морски дарове или паста вместо пармезан. Както и да го ядете, Пашки сир предлага ясен вкус на суровия морски въздух на Паг и изпечените на слънце билки, улавяйки самия пейзаж на своя произход във всяка хапка.
10
порции60
минути9
месеци480
ккалПашкият сир традиционно се приготвя чрез нагряване на сурово овче мляко до около 32–37°C, след което се добавя сирище, за да се образува сиренина. След като стегне, сиренината се нарязва на ситно, леко се нагрява и се пресова в кръгли форми за сирене. Оформените кръгчета сирене се осоляват и мариноват за около един ден. След това отлежават в хладни и влажни изби от 2 месеца до една година или повече, развивайки естествена коричка. Сиренето се нуждае от поне два месеца, за да се нарече Пашки сир (въпреки че много производители го отлежават 6–8 месеца за допълнителна сложност). Крайният продукт е твърдо, солено сирене с твърда, леко ронлива текстура и солено-билков профил. Често се сервира настъргано върху салати, настъргано върху паста или просто нарязано със сушени плодове и вино като предястие.
Овче мляко: 25 литра (за предпочитане от пашка овца, ако има такава)
Ренет: 5–10 мл течно сирище (или подходящо количество прах), подходящо за овче мляко
Сол от сирене: нейодирана сол (около 200–300 г, фина сол, в саламура или сухо осоляване съгласно метода)
Култура за сирене (по избор): мезофилен стартер (за безопасност в домашни условия)
Зехтин: за триене на кората по време на отлежаване (по избор, обикновено се използва от професионалисти)
Загрейте млякото: Изсипете овчето мляко в голяма тенджера от неръждаема стомана и бавно го загрейте до около 32°C (90°F), като бъркате внимателно. (Време: ~20 минути)
Добавете сирище: Свалете от котлона и добавете течното сирище (съгласно указанията на опаковката), като бъркате. Покрийте и оставете млякото да престои неподвижно около 45 минути, за да се образува твърда кокосова маса. (Време: 45 минути)
Нарязване и варене на извара: След като стегне, нарежете сирената маса на парчета с размер на грахово зърно с дълъг нож или резачка за сирене. Бавно загрейте сирената маса до 38–40°C (100–104°F) в продължение на 20–30 минути, като разбърквате внимателно. (Време: 30 минути)
Отцедете изварата: Прехвърлете сиренината във форми за сирене, покрити с тензух. Притиснете леко (около 10-15 паунда натиск) за около 4 часа, като обръщате наполовина, така че излишната суроватка да се отцеди и да се образува твърда маса от сирене. (Време: 4 часа)
Саламурай сиренето: Извадете новооформените колелца сирене от формичките. Потопете ги в 20% солен разтвор (200 г сол на литър вода) за 18–24 часа. Това ще придаде вкус и ще запази повърхността им.
Възраст: Извадете сирената от саламурата, подсушете ги с потупване и ги поставете върху дървени рафтове на хладно (~12°C) влажно (85% влажност) място. Обръщайте и избърсвайте всяко сирене ежедневно. Оставете ги да отлежават минимум 2 месеца; традиционно 6–18 месеца. (Отлежаване: 60+ дни, до 2 години)
Сервиране: Когато узрее, оставете сиренето да достигне стайна температура. Нарежете го или го настържете. За предястие сервирайте резени със сладко от смокини и зехтин. За да го използвате в рецепти, настържете го като пармезан върху паста или салата.
Калории | Въглехидрати | Протеин | Мазнини | Фибри | Натрий | Алергени |
477 ккал | 3 г | 28 г | 40 г | 0 г | 793 мг | Мляко (овче) |
Забележка: Пашкият сир е богат на мазнини и протеини. Тези, които следят приема на натрий, трябва да го консумират умерено.
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
