Джувеч (хърватска зеленчукова запеканка)

Съвети, отстраняване на неизправности и вариации

• Заместители и бележки: Заменете ориза с друга зърнена култура като булгур или киноа (коригирайте течността и времето за готвене). Добавете 1 чаша нарязан варен колбас или пилешко месо за невегетариански вариант. Консервираните домати са подходящи през зимата. Ако ви е останал сварен ориз, добавете го накрая вместо суров ориз. Джувеч е естествено вегетарианско ястие (използвайте зеленчуков бульон, ако добавяте бульон).
• Предложения за сервиране и съчетания: Джувеч често се сервира като гарнитура към печени меса на скара или скара (особено наденички на скара или свинско месо), но е също толкова добър и като вегетарианско основно ястие. Той допълва и чевапи (печена кайма) и е вкусен с лъжица кисело мляко или пържено яйце отгоре. Сервирайте го със зелена салата или мариновани зеленчуци като гарнитура. Това засищащо ястие се съчетава чудесно и с хрупкав хляб. Комбинирайте със средно плътно червено вино (като Плавац или Пино Ноар) или лека бира.
• Съхранение и претопляне: Съхранявайте остатъците в хладилник до 4 дни. Гювечът може да се сгъсти, докато престои; добавете малко вода или бульон при претопляне, за да го разредите. Загрейте отново на котлона на слаб огън или в микровълновата печка, докато се загрее напълно. Ђувеч може да се замрази за 2-3 месеца; размразете за една нощ в хладилник преди претопляне.
• Вариации и замествания: Добавете други зеленчуци: патладжан, моркови или зелен фасул са подходящи. Добавете сварен боб или нахут за допълнителен протеин. Подправете с нарязан чили или пушен червен пипер. За по-месест вариант, първо запържете наденица или смляно месо и го добавете към ястието. Заменете ориза с ечемик или фаро, ако желаете. Някои рецепти включват заквасена сметана или кисело мляко, разбъркани накрая за кремообразност.
• Съвети от главния готвач: Използвайте най-узрелите и сладки домати, които можете да намерите, за най-добър вкус. Поддържайте котлона слаб, когато варите за първи път, за да не загори нищо. Покрийте плътно тенджерата по време на печене, за да се гарантира, че оризът се задушава добре. Не се налага да бъркате прекалено много, след като е във фурната – просто разрохкайте ориза, след като е готов. Ако горната част изсъхне, преди оризът да се сготви, просто разбъркайте малко вода по краищата и покрийте отново.
• Допълнителни добавки: Гарнирайте отделните порции с настърган пармезан или натрошено фета. Изстискан лимонов сок или поръсване с люспи червен пипер може да освежи вкуса. Можете също така да сервирате Джувеч върху канапе от полента или ориз за допълнителен обем. Останалият Джувеч е чудесен за приготвяне на пълнени зеленчуци или като гарнитура за брускета.
• Свързани рецепти: Джувеч е свързан с балкански ястия като българския гювеч и турския гювеч. Подхожда особено добре с печени меса като чевапи или пльоскавица, както и с други зеленчукови гарнитури като блитва (швейцарско манголд) или грах (яхния от боб).
• Необходимо оборудване: Остър нож, дъска за рязане, голяма тенджера, подходяща за фурна, или тенджера тип „холанд тенджера“ (или гювеч), лъжица или шпатула.