Бурек лааджине са обилни алжирски сладкиши, които приличат на емпанади или пури с форма на полумесец. Името „лааджине“ се отнася до навитата им форма. Те са особено популярни по време на Рамадан, сервирани горещи заедно със супи като Чорба. Всяко парче е пълнен джоб от тесто, пълен с ароматна смес от подправена кайма, ароматни билки и сварено яйце. Когато се изпържи, тестото става красиво хрупкаво, а пълнежът остава крехък и сочен. Щепка лимон или гарнитура от чушки хариса добавят пикантност към всяка хапка.
Произхождащ от региона Магреб в Северна Африка, бурек лааджине се различава от бурека, увит във фило тесто, по това, че е приготвен с домашно приготвено тесто с мая. Текстурата му напомня на мек хляб отвътре, хрупкава отвън, подобна на испанската емпанада (и наистина, блогът Petite Panière ги оприлича на малки емпанади). Сготвеният лук и магданоз придават на плънката с месо аромат, а разбитото яйце, разбъркано накрая, създава джобчета с богата копринена текстура. За разлика от по-простите бурекови рулца, лааджине обикновено са малко по-плътни.
Тази рецепта използва агнешко месо за автентичен вкус; алжирците често избират агнешко, но каймата е също толкова добра. Ключът е да се сготви месото с лук и подправки, след което да се добави само едно разбито яйце накрая, за да се коагулира в сместа. Тестото е основно – брашно, олио, яйце и вода – омесва се на гладка топка и се оставя да почине. Разточва се и се нарязва на кръгчета, пълни се, сгъва се и след това се пържи на плитко, докато се надуе и стане златисто.
Насладете се на тези бурек лааджине пресни и топли. Традиционно се ядат един след друг, докато се изпразнят - алжирците казват, че изчезват бързо! Сервирайте ги с изстискан лимон и може би с купа кисело мляко, ментов сос или доматено-месна супа. За празнична трапеза, комбинирайте ги с маслини и кисели краставички или обикновена салата фатуш.
Съдържание
8
порции30
минути30
минути15
минути330
ккалСолени сладкиши, приготвени чрез опаковане на пикантна кайма от агнешко (или говеждо) месо и яйчен пълнеж в крехко тесто. Пълнежът се приготвя чрез запържване на лук с кайма и подправяне с магданоз, след което се задушава в разбито яйце, за да се свърже. Кръгчета тесто се разточват, пълнят се, сгъват се и се защипват по краищата. След това суровите сладки се пържат до златисто. Резултатът е меко, подобно на възглавница тесто с богат, ароматен пълнеж. Сервирайте топли с резенчета лимон.
400 г универсално брашно (около 3¼ чаши) – получава се тесто, което става меко и леко дъвчащо.
1 голямо яйце – обогатява тестото за по-нежност.
100 мл растително масло – зехтин или слънчогледово олио; прави тестото гъвкаво.
1 ч.л. сол – подправка.
вода, при необходимост (приблизително 125–150 мл) – за да се оформи тестото.
350 г смляно агнешко или говеждо месо – агнешкото добавя автентичен вкус; говеждото е добър заместител.
1 средна глава лук, ситно нарязани – сотирани, за да добавят сладост и влага.
1 малка връзка магданоз, нарязани (около 10 г) – тревиста свежест.
2 яйца, пребит – сварени в сместа накрая за по-богат вкус и свързване.
Salt and pepper, на вкус – подправка; можете да добавите и щипка кимион или червен пипер за топъл вкус.
Слънчогледово или растително масло, за пържене – достатъчно за пържене на плитка повърхност (около 3–5 см в тиган).
Lemon wedges, за сервиране – освежава ястието.
Глутен: Използвайте безглутенова смес от брашно, ако е необходимо (текстурата ще варира).
Алтернативи на месото: Заменете с кайма от пилешко или пуешко месо. За вегетариански ладжине използвайте пюре от нахут или леща вместо месо.
Пригответе тестото: В голяма купа смесете брашното и солта. Разбийте яйцето и олиото заедно, след което ги изсипете в брашното. Разбъркайте с ръце или лъжица. Постепенно добавяйте точно толкова вода, колкото е необходимо, и месете, докато се образува гладко, нелепнещо тесто (около 5 минути месене). Покрийте тестото с кърпа и го оставете да почине 20-30 минути на стайна температура.
Пригответе пълнежа: Загрейте 1 супена лъжица олио в тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и го запържете, докато стане прозрачен (около 5 минути). Добавете каймата, солта, черния пипер (и подправките, ако използвате). Разбъркайте и гответе, докато месото се запече напълно и течността се изпари (8–10 минути). Поръсете с нарязан магданоз и разбъркайте добре. Свалете тигана от котлона.
Добавете яйцата към пълнежа: В малка купа разбийте 2 яйца. Изсипете разбитите яйца върху сготвената месна смес. Върнете тенджерата на слаб огън и бъркайте непрекъснато, докато яйцето стегне (2-3 минути). Пълнежът трябва да е влажен и да се държи добре. Прехвърлете в купа и оставете да се охлади леко.
Оформете сладкишите: Разделете отпочиналото тесто на приблизително 8-10 равни парчета. Оформете всяко парче на топка и го сплескайте. Върху леко набрашнена повърхност разточете на тънък кръг с диаметър около 15-18 см. С лъжица сложете по една пълна супена лъжица плънка върху едната половина на всеки кръг. Сгънете другата половина върху плънката, оформяйки полукръг. Притиснете здраво краищата, за да запечатате, като използвате пръсти или вилица, за да ги нагънете.
Изпържете пълнежа за бурек: Загрейте около 2 см олио в широк тиган на среден огън. Когато се загрее, пържете сладкишите (по 2-3 наведнъж) около 2-3 минути от всяка страна или до златисто кафяво. Не ги подреждайте един върху друг; поддържайте постоянна температура. Прехвърлете готовите сладкиши в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцедят. (Време за готвене: общо 10-12 минути.)
Сервиране: Подредете горещия бурек лааджине в плато. Отстрани поднесете резенчета лимон; малко лимоново изстискване ще подсили богатия вкус. Най-добре е да се консумират веднага.
Калории | Въглехидрати (гр) | Протеин (г) | Мазнини (г) | Алергени |
330 ккал | 26 | 13 | 19 | Пшеница (глутен), яйца |
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
