Топ 10 – Европейски парти градове
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
В цяла Хърватия, чиния с мешено месо сигнализира за хранене, което привлича хората на масата без церемония, но с ясно намерение. Фразата просто означава „смесено месо“, но на практика описва пълноценно приготвено на скара меню: свинско, пилешко, наденички, понякога чевапи, понякога агнешко, нанизани на шишчета или запечени като котлети, всички белязани от дим и аромат на червен пипер и чесън. Ражничи, скромни шишчета от мариновано месо, често стоят в центъра на това плато, като малките им парченца бързо улавят топлината и придават концентриран вкус във всяка хапка.
В крайбрежните градове и селата във вътрешността на страната, скарите с обозначение „roštilj“ работят с постоянен ритъм, приготвяйки комбинации от месо, които едновременно се усещат като ежедневни и празнични. Вместо едно централно печено, „miješano meso“ предпочита разнообразието. В една чиния може да се побере стек от свински врат с дълбока коричка, няколко пилешки шишчета, парче опушен колбас, може би ред чевапи, пъхнат по ръба. Скарата върши свързващата функция: тази чиста топлина, блясъкът на мазнината и познатите подправки, които свързват региона.
Вкусът в това плато идва от две посоки. Първата е самото месо, избрано заради добрата си мраморност и крехкост, нарязано за бързо готвене на силен огън. Втората е маринатата, далеч от декоративна. Хърватските домашни готвачи са склонни да се облягат на кратък, категоричен списък: чесън, червен пипер, сушени билки, лимон и основа от слънчогледово или зехтин. Маслото пренася подправките дълбоко в повърхността, докато киселинността в лимона нежно разхлабва мускулните влакна. Резултатът е месо, което се запича бързо, но остава сочно, с ярък ръб, който прорязва богатството.
Ражничите се възползват особено добре от тази обработка. Малките кубчета свинско и пилешко месо бързо попиват подправките и се пекат на скара за минути, така че са ефикасна основа за микс плато. Нанизани на шишчета, парчетата разкриват голяма повърхност за решетките на скарата и издигащия се дим. Леко загаряне по ъглите, блясък от разтопената мазнина и лекият ухапване на чесън на заден план създават комбинация, която се усеща директно и искрено.
Това, което се сервира до месото, е почти толкова важно. Нарязаният суров лук носи острота и хрупкавост. Айварът, печената чушка, разпространена в региона, добавя сладост и нежна топлина. Меката питка или разрязаната лепиня попиват соковете, които се събират в чинията. Една обикновена салата от зеле или печени картофи често допълват ястието, добавяйки контраст в температурата и текстурата, без да се конкурират за внимание.
Тази тестова кухненска версия запазва този дух, като същевременно адаптира техниката за домашна скара, независимо дали е на дървени въглища, газ или тежък тиган на котлона. Маринатата остава семпла, с пропорции, настроени за надеждно подправяне и запичане. Методът организира готвенето така, че свинските пържоли, пилешките ражничи и наденичките да приключат в рамките на един кратък период, готови за натрупване върху споделена чиния.
Целта не е ресторантски спектакъл, а повтарящо се, щедро ястие: гореща скара, плато, отрупано с различни видове месо, и достатъчно аромат на червен пипер и чесън, за да привлекат хора от съседната стая. С малко предварително мариноване и ясен план на скарата, мешено месо и ражничи се превръщат в практичен начин да внесете частица от хърватската култура на скара в обикновена вечер или спокойно събиране през уикенда.
6
порции35
минути25
минути720
ккалТази рецепта за мешено месо представя хърватски микс грил, приготвен около мариновани свински вратни стекове, пилешки шишчета ражничи и сочни пресни наденички. Марината от червен пипер и чесън подправя свинското и пилешкото месо, придавайки му цвят и вкус, като същевременно поддържа месото крехко на силен огън. Шишчетата се готвят бързо, свинските пържоли развиват дълбока коричка, а наденичките допълват чинията с богат вкус. Методът използва проста двузонова настройка за печене и поетапно готвене, така че всички компоненти да достигнат чинията горещи едновременно. Сервирана със суров лук, айвар и топла питка, тази храна улавя баланса между изобилие и простота, които определят хърватската скара. Рецептата лесно се мащабира за събирания и се адаптира към печене на дървени въглища, газ или котлон.
680 г обезкостен свински врат или свинска плешка, нарязани на 4 стека с дебелина около 2 см
Добре мраморираното свинско месо остава крехко и развива ароматна коричка.
450 г обезкостени пилешки бутчета без кожа, подрязани и нарязани на парчета от 3 см
Месото от бут понася високата температура по-добре от гърдите и остава сочно на шишчета.
12 малки пресни наденички, като например хърватска кобасица, мека свинска наденица или суров братвурст (около 1½ фунта / 680 г общо). Пресните колбаси добавят богатство и разнообразие; изберете стил с умерено подправки.
По избор: 10–12 купени от магазина чевапи (балкански наденички без кожа)
Добавя много типичен щрих към платото, когато е налично.
6 супени лъжици слънчогледово олио или друго неутрално олио
Осигурява равномерно покафеняване и носи червен пипер и чесън върху месото.
2 с.л. екстра върджин зехтин
Добавя дълбочина и по-плодова нотка към маринатата.
3 с.л. прясно изцеден лимонов сок
Придава блясък и нежно омекотява месото.
4 големи скилидки чесън, ситно настъргани или пресовани
Чесънът е в основата на много хърватски маринати за скара.
2 ч.л. едра кошерна или морска сол
Подправя както повърхността, така и вътрешността по време на мариноването.
1½ ч.л. сладък червен пипер
Придава цвят и нежна топлина; унгарският или балканският червен пипер са подходящи.
1 ч.л. пушен червен пипер
Добавя фин опушен вкус, който подкрепя вкуса на скара.
1 ч.л. сушен риган
Допринася за позната средиземноморска билкова линия на заден план.
1 ч.л. сушен мащерка или сушен майорана
И двете билки се съчетават естествено с печено свинско и пилешко месо.
½ ч.л. прясно смлян черен пипер
Добавя нежна топлина и аромат.
½ ч.л. люспи червен пипер (по избор)
За малко по-горещ, по-рустик профил.
2 големи жълти или бели глави лук, нарязани на тънки кръгчета
Суровият лук осигурява хрупкавост и острота на тлъстото месо.
1 чаша (240 мл) айвар (намазка от печени чушки)
Сладкият, опушен айвар придава цвят и контраст; леките или люти варианти са подходящи.
6 малки плоски питки или лепиня, затоплени
Хлябът попива сокове и служи като основа за месо и лук.
Резенчета лимон, за изстискване на масата
Малка шепа пресен магданоз, нарязан
Добавя свежест и цвят непосредствено преди сервиране.
Разбъркайте маринатата (5 минути).
В голяма купа разбийте маслата, лимоновия сок, чесъна, солта, двата вида червен пипер, ригана, мащерката или майораната, черния пипер и люспите червен пипер, докато солта започне да се разтваря.
Разпределете месото на порции за мариноване (5 минути).
Поставете свинските пържоли в една плитка чиния, а парчетата пилешко месо в друга, като оставите малко място, за да може маринатата да покрие всяко парче.
Мариновайте свинското месо (3 минути активно, 1–4 часа почивка).
С лъжица залейте свинските пържоли с около една трета от маринатата, като ги обръщате, за да покриете всички страни; покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час и до 8 часа.
Мариновайте пилето за ражничи (5 минути активно, 1–4 часа почивка).
Разбъркайте парчетата пиле с останалата марината, докато всяка повърхност заблести; покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час и до 8 часа.
Накиснете дървените шишчета, ако използвате (30 минути).
Потопете 8–10 дървени шишчета в студена вода, за да не изгорят на скарата; тя може да се разтопи по време на мариноването.
Нанижете пилето на шишчета (10–15 минути).
Нанижете маринованите парчета пилешко месо плътно върху напоените шишчета, оставяйки малък ръб от всеки край, за да можете да ги боравите безопасно; поставете ги в тава и ги дръжте охладени, докато приготвяте грила.
Загрейте предварително скара на дървени въглища или газова скара (15 минути).
Запалете двузонов огън с едната по-гореща и едната по-хладна страна или настройте газова скара на средно висока температура от едната страна и средна от другата; леко изтъркайте и намажете решетките с олио.
Оставете месото да достигне стайна температура (15–20 минути, като се застъпват с предварително затопляне).
Извадете свинските пържоли, пилешките шишчета, наденичките и всички чевапи от хладилника, за да загубят малко студ, докато скарата се загрява.
Започнете свинските пържоли (8–10 минути).
Поставете свинските пържоли върху по-горещата зона и ги печете по 4-5 минути от всяка страна, като ги обръщате веднъж, докато се маркират добре и са напълно сготвени; преместете ги в по-хладната зона, ако покафеняват твърде бързо.
Добавете наденичките и чевапите (8–10 минути, като се застъпвате със стъпка 9).
Поставете наденичките и чевапите на среден огън, като ги обръщате на всеки 2-3 минути, докато се запекат равномерно и станат твърди на допир.
Запечете пилешките ражничи на грил (8–10 минути).
Подредете пилешките шишчета върху по-горещата зона и гответе по 4–5 минути от всяка страна, като ги обръщате веднъж, докато парчетата покажат ясни следи от грил, а най-дебелото парче достигне 74°C.
Завършете в по-хладната зона, ако е необходимо (2–4 минути).
Преместете всички парчета, които рискуват да изгорят, на по-хладна страна и ги оставете да се изгорят внимателно, докато събирате останалата част от ястието.
Оставете месото да почине (5 минути).
Прехвърлете свинските пържоли, шишчетата, наденичките и чевапите в топла чиния, покрийте ги леко с фолио и оставете соковете да се утаят.
Пригответе гарнитурите (5 минути).
Докато месото почива, разпределете кръгчетата лук върху втора чиния, затоплете питките и сложете айвара, резенчетата лимон и нарязания магданоз в малки купички.
Сервирайте микс грил (5 минути).
Нарежете свинските пържоли на дебели ленти, подредете ги с пилешки ражничи и наденички в голямо плато, поръсете с магданоз и сервирайте на масата с лук, хляб и айвар.
Въз основа на 1 от 6 порции, включително свинско месо, пилешко месо, наденички и марината, без хляб, айвар или гарнитури. Стойностите ще варират в зависимост от конкретните разфасовки, марки и вида наденичка.
| Хранително вещество | Количество (на порция) |
|---|---|
| Калории | ~720 ккал |
| Въглехидрати | ~5 г |
| Протеин | ~52 г |
| Мазнини | ~52 г |
| Фибри | ~1 г |
| Натрий | ~1150 мг |
| Алергени | Съдържа потенциално глутен и соя от колбаси и хляб, в зависимост от марката; естествено без млечни продукти, яйца, ядки и миди при използване на колбаси и хляб без глутен. |
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Лисабон е град на португалското крайбрежие, който умело съчетава модерни идеи с привлекателността на стария свят. Лисабон е световен център за улично изкуство, въпреки че…
