Изследване на тайните на древна Александрия
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
Ричет принадлежи към онова семейство гъсти яхнии от зърно и боб, които някога са били в основата на селскостопанската работа, планинските разходки и дългите зимни вечери в Централна Европа. В Хърватия се среща най-често в континенталните райони, особено на север, където ечемикът и бобът се варят бавно с пушено свинско месо, докато тенджерата не даде нещо по-близко до селска храна, отколкото обикновена супа. Хърватските готвачи понякога наричат подобни тенджери „грах и каша“ или „грах и ричет“, подчертавайки как ечемикът превръща яхнията от боб в по-солидно ястие с отчетлива дъвчаща мекота.
Ястието има общи корени с по-широкото централноевропейско ястие, известно като ричет или ритшерт, което се среща в Словения, Австрия, Бавария и части от Хърватия. Обикновено се комбинира с ечемик, боб, картофи, моркови, целина, праз, лук, чесън, домат и щедро количество мариновано свинско месо. В зависимост от количеството течност, което се добавя към тенджерата, резултатът може да варира от супа, която може да се залива с черпак, до каша, която може да се приготви с лъжица. В хърватските кухни текстурата е някъде по средата: гъста и кремообразна около зърната, но все пак достатъчно рехка, за да стои удобно в дълбока купа.
Традиционно, ричетът е бил силно свързан с пестеливостта. Скромно парче пушен свински врат, ребра или бекон, опънато с много ечемик, боб и зеленчуци, е можело да нахрани семейство в продължение на дни. Планинските хижи и селските механи все още сервират подобни бобени яхнии на туристите в Медведница и други планини, където гореща, опушена купа, съчетана с хляб, утолява както глада, така и студеното време с един черпак. Ястието се придържа към това наследство, дори когато се появява в модерните кухни с цифрови таймери и емайлирани чугунени тенджери.
Вкусът се гради върху три основни стълба. Първо идва бульонът от пушено свинско месо: ребра, джолан, бекон или наденица. Тази основа носи сол, мазнина и дим, така че яхнията е с богат вкус, дори когато е разтеглена с много зеленчуци и зърнени храни. Следва ечемикът, който омеква, но запазва лека дъвчаща текстура. Докато се готви, ечемикът освобождава нишесте, което сгъстява яхнията и придава на течността кремообразна текстура, без да е необходимо добавяне на запръжка. Накрая, бобът добавя както структура, така и различен вид кремообразност, като се разгражда точно толкова, колкото е необходимо, за да помътни бульона, като същевременно запазва формата си.
Аромати закръглят цялото ястие. Лук, моркови, корен от целина и корен от магданоз образуват основа, която напомня на френския mirepoix, но отразява централноевропейските навици. Чесънът и дафиновият лист задълбочават вкуса, докато сладкият червен пипер и щипка доматен концентрат придават на течността топъл, тухленочервен оттенък. Резултатът е опушен, но не остър, леко сладък от зеленчуците, като ечемик и боб придават на всяка лъжица изобилие от плътност. Шепа нарязан магданоз завършва богатството на вкуса.
Тази версия на ричет се доближава до селския шаблон, като същевременно прави няколко избора, подходящи за съвременните домашни готвачи. Използва сушен боб, накиснат и сварен директно в яхнията, което придава на бульона вкус, с който консервираният боб не може да се сравни. В същото време рецептата запазва точни измервания и реалистични времена за уикенд или спокойна вечер в кухнята. Количеството пушено месо остава умерено, така че ястието се усеща засищащо, но не тежко, а рецептата разчита на естественото нишесте от ечемик вместо брашно, което е подходящо за тези, които предпочитат да избягват яхнии, сгъстени със запържено тесто.
Ричетът е подходящ като основно ястие в една тенджера. Една обикновена зелена салата или мариновани зеленчуци като гарнитура придават яркост и хрупкавост, а хубавият хляб се грижи за последните следи в купата. Яхнията се претопля добре и често има по-закръглен вкус на втория ден, което означава, че едно готвене може да покрие няколко хранения. За домакинствата, които обичат да готвят на порции, това прави ричетът практична част от ротацията на ястията в студеното време, без да губи усещането за ястие с дълги корени в хърватския селски живот.
6
порции25
минути120
минути450
ккалХърватският ричет е гъста яхния от боб и ечемик, приготвена с пушено свинско месо, кореноплодни зеленчуци и червен пипер. Сухият боб се накисва за една нощ, след което се оставя да къкри бавно с ечемика в тежка тенджера, докато зърната омекнат и бульонът се сгъсти до кремообразна, опушена основа. Смес от моркови, корен от целина и лук добавя лека сладост, докато домат и червен пипер оцветяват течността в наситен ръждиво-кафяв цвят. Рецептата е за шест солидни порции и отнема около два часа готвене след накисването, като по-голямата част от времето се прекарва на тих огън. Готовата яхния е подходяща за пълноценно ястие в купа, особено когато се комбинира с хляб, хрупкава салата или мариновани зеленчуци.
Сушен бял боб – 300 г (около 1½ чаши) — Традиционен избор; тъмносини боб, канелини или подобен средно бял боб са подходящи.
Студена вода за накисване и готвене – около 2,5–3 л (10–12 чаши) — Достатъчно, за да покрие боба за накисване и за да сготви яхнията; добавя се на етапи.
Пушени свински ребра или пушен свински врат – 400 г — Придава дълбочина и дим; месестите ребра или врат дават както бульон, така и крехки парченца в купата.
Пушена наденица (например, краньска или подобна) – 200 г — Нарязано на дебели кръгчета; добавя допълнително опушеност и твърд вкус.
Перлен или обикновен ечемик – 250 г (около 1½ чаши) — Основно зърно; ечемикът има малко по-силна текстура, перленият ечемикът омеква повече.
Лук – 2 средни (около 250 г), ситно нарязани — Образува ароматната основа и спомага за сгъстяването на яхнията.
Моркови – 2 средни (около 150 г), нарязани на кубчета — Добавя сладост и цвят.
Корен от целина (целириак) – 100 г, нарязан на кубчета — Класически централноевропейски вкус; може да се замени с 2 стръка целина, ако е необходимо.
Корен от магданоз – 1 малък (около 50 г), нарязан на кубчета — Фина, земна нотка; ако няма такава, увеличете леко количеството морков и добавете допълнително нарязан магданоз накрая.
Чесън – 4 скилидки, смлени — За дълбочина и аромат.
Доматено пюре – 2 супени лъжици — Придава лека киселинност и цвят; концентрираният вкус е подходящ за продължително варене на тих огън.
Сладък червен пипер – 2 чаени лъжички — Класическа подправка; изберете качествен мек червен пипер.
Лютив червен пипер или чили на люспи – ¼–½ чаена лъжичка, на вкус — По желание, за лека лютивина.
Дафинови листа – 2 — Традиционна билкова нотка, която се среща в много варианти на ричет и грах.
Пресен майорана – 1 чаена лъжичка ситно нарязан (или ½ чаена лъжичка сушен) — По избор, но често срещан при яхнии с боб; допринася за опушения вкус.
Картофи – 2 средни (около 250 г), обелени и нарязани на кубчета от 1,5 см — Добавете плътност и помогнете за сгъстяването на яхнията, докато омекнат.
Слънчогледово олио или неутрално олио – 2 супени лъжици — За сотиране на ароматните подправки може да се използва свинска мас за по-традиционен вкус.
Сол – общо около 2–2½ чаени лъжички, на вкус — Внимателно регулирайте; пушените меса съдържат сол.
Прясно смлян черен пипер – ½ чаена лъжичка или на вкус — Балансира сладостта на зеленчуците и опушения вкус на месото.
Пресен магданоз с плоски листа – малка шепа, ситно нарязан — За разбъркване накрая и за гарниране.
Накиснете боба: Изплакнете сушения боб, сложете го в голяма купа и го залейте с обилно количество студена вода. Оставете да се накисне за 8–12 часа, след което отцедете и изплакнете.
Бланширайте пушеното свинско месо (по избор, но е полезно): Сложете пушените ребра или врат в голяма тенджера, залейте със студена вода, оставете да заври и гответе 10 минути. Отцедете, изхвърлете водата и оставете месото настрана. Тази стъпка намалява солта и дима.
Започнете яхнията: В тежка тенджера с вместимост 5–6 литра загрейте олиото на среден огън. Добавете нарязания лук и гответе 6–8 минути, като разбърквате, докато омекне и стане леко златист.
Добавете зеленчуци и чесън: Разбъркайте нарязаните на кубчета моркови, корен от целина и корен от магданоз. Гответе 5-6 минути, докато краищата започнат да омекват. Добавете смления чесън и гответе 1 минута, само докато замирише.
Цъфтящ червен пипер и домат: Разбъркайте доматеното пюре, сладкия червен пипер и лютия червен пипер или люспите чили. Гответе 1-2 минути, като бъркате непрекъснато, докато пастата леко потъмнее и покрие зеленчуците.
Смесете основните съставки: Добавете отцедения боб, ечемика, бланшираното пушено свинско месо, резените наденица, дафиновите листа и майораната в тенджерата. Налейте около 2 л (8 чаши) прясна вода, като се уверите, че всичко е потопено с няколко сантиметра.
Оставете да заври: Увеличете котлона, докато яхнията заври, след което намалете, за да поддържате леко къкрене. Отстранете пяната от повърхността. На този етап подправете леко със сол и черен пипер, като оставите окончателното настройване за по-късно.
Фаза на бавно готвене: Покрийте частично тенджерата и оставете да къкри 60–70 минути, като разбърквате на всеки 10–15 минути. Добавяйте гореща вода на малки количества, ако яхнията се сгъсти твърде бързо или зърната се подават над течността. Бобът и ечемикът трябва да са почти меки до края на този етап.
Добавете картофи: Разбъркайте кубчетата картофи. Продължете да варите на слаб огън, частично покрито, за 25-30 минути, докато картофите, бобът и ечемикът омекнат напълно и течността се сгъсти до кремообразна консистенция.
Коригиране на текстурата: Ако яхнията ви се струва твърде гъста, добавете малко гореща вода и оставете да къкри няколко минути. За по-гъст резултат, покрийте тенджерата през последните 10–15 минути готвене, за да може да се изпари повече течност.
Финално подправяне: Извадете парчетата пушено месо, нарежете големите парчета на хапки и ги върнете в тенджерата. Опитайте яхнията и внимателно добавете сол и черен пипер.
Завършете с билки: Разбъркайте по-голямата част от нарязания магданоз, като запазите малка порция за гарниране. Оставете яхнията да престои от котлона за 10-15 минути; консистенцията ще се уталожи и леко ще се сгъсти.
Сервиране: Разпределете рижет в топли купички, като се уверите, че всяка порция включва боб, ечемик, картофи и парчета пушено месо. Поръсете с останалия магданоз преди сервиране.
Приблизителни стойности за една от 6 порции, базирани на стандартни референтни данни за боб, ечемик, пушено свинско месо и зеленчуци:
| Хранително вещество | Приблизително количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~450 ккал |
| Въглехидрати | ~60 г |
| Протеин | ~22 г |
| Мазнини | ~12 г |
| Фибри | ~16 г |
| Натрий | ~900 мг |
| Основни алергени | Глутен (ечемик); преработените меса могат да съдържат добавки (проверете етикетите) |
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
