В цяла Хърватия, бистра, ароматна тенджера с пилешка супа—пилешка супа—често отваря ястието, преди някой дори да посегне към нож и вилица. Масата може да има печено месо, печени картофи или зелеви сарми, но първата черпак утеха почти винаги е този бледозлатист бульон. В много домове това сигнализира за неделя, празници или посещение от роднини, тих маркер, че денят е малко по-церемониален от обикновено.
Този стил супа е разположен на пресечната точка на централноевропейската прецизност и балканската топлина. Бульонът се стреми към бистрота и дълбочина едновременно: без агресивни билки, без тежка сметана, без сгъстена от брашно текстура, само чист пилешки вкус, подкрепен от кореноплодни зеленчуци и шепа много фини юфка. Всяка лъжица е лека, но успокояваща, вид ястие, на което бабите и дядовците се доверяват за деца, по-възрастни членове на семейството и всеки, който се възстановява от дълга седмица или зимна настинка.
От кулинарна гледна точка, хърватската пилешка супа принадлежи към семейство дълго къкрени бульони с кости, които се срещат от Виена до Сараево. Местният подход предпочита цяло пиле или смес от кокалести парчета, много моркови, пащърнак, лук, праз и често целина. Зеленчуците допринасят за естествена сладост и лек земен аромат, който закръглява вкуса, без да засенчва месото. Бульонът остава леко осолен, оставяйки място на гостите да коригират подправките си на масата. Пресен магданоз често се появява в купата в последния момент, ярък, но премерен.
Текстурата разказва останалата част от историята. Течността трябва да изглежда бистра, но не рядка, с лек блясък от разтопената пилешка мазнина. Морковите и пащърнакът запазват формата си, но се поддават лесно на лъжицата. Юфката – обикновено много тънки яйчени юфка, нарязани на къси нишки – омекват в горещия бульон, като остават отчетливи, никога кашави. Парченца крехко пиле може да плуват във всяка купа, въпреки че някои семейства предпочитат да запазят месото за второ ястие.
Тестовите кухни обръщат голямо внимание на няколко ключови променливи тук: пускане на пилето в студена вода, поддържане на слаб огън вместо постоянно кипене и отстраняване на пяната от повърхността по време на първата част от готвенето. Тези стъпки помагат за приготвянето на бульон, който е богат на вкус, но изглежда бистър. Изборът на пилешко месо също е от значение; по-малка птица или смес от бутчета и крилца често дава по-добър вкус от голямо, много постно пиле. Зеленчуците остават на големи парчета, така че те се вливат в бульона, без да се разпадат.
Тази версия на хърватската пилешка супа следва ритъма на много семейни кухни в цялата страна, като същевременно добавя премерени, поетапни насоки за съвременните готвачи. Рецептата дава щедра тенджера, с достатъчно бульон за шест порции предястия и малко допълнително за замразяване. Тя предлага тихи вариации - различни форми на юфка, повече или по-малко зеленчуци, щипка допълнителен магданоз - без да губи характера си. На масата тя се усеща семпла, но завършена: бистър, лек бульон, който все пак е основен елемент на ястието.
6
порции20
минути90
минути240
ккалТази хърватска пилешка супа е бистър, ароматен бульон, пълен с моркови, пащърнак, праз и целина, завършен с фини яйчени юфка и малко нарязано месо. Цяло пиле се вари бавно с кореноплодни зеленчуци и подправки, след което бульонът се прецежда, подправя и се сервира с прясно сварени юфка за леко, но засищащо предястие. Методът предпочита търпение и лека топлина, а не сложни техники, като се обръща голямо внимание на отделянето на песъчинки и контрола на температурата за чист резултат. Рецептата отразява традиционна хърватска неделна супа - проста, икономична и изключително успокояваща - като същевременно предоставя подробни и надеждни стъпки за съвременната кухня.
1 цяло пиле (1,3–1,5 кг / 3–3,5 фунта), с кост, с кожа - Осигурява вкус, плътност и скромно количество месо за сервиране. Заместване: 1,5 кг смесени парчета с кости (бутчета, бутчета, крилца, гърбове).
3 л студена вода (около 12 чаши) Студената вода помага за постепенното извличане на вкуса и насърчава бистрия бульон.
2 средни моркова (около 150 г), обелени, нарязани на едри парчета - Добавете естествена сладост и цвят. Заместване: Използвайте 1 голям морков, ако нямате по-малки.
1 среден пащърнак (около 80–100 г), обелен, нарязан на едри парчета. Придава нежна сладост и леко билкова нотка. Пропуснете при алергия или силна неприязън; вместо това добавете един допълнителен морков.
1 малка целина (корен от целина), около 150 г, обелена, нарязана на едри парчета - Придава отличителен, пикантен, подобен на целина дълбок вкус, често срещан в хърватските супи. Заместване: 2–3 стъбла целина с листа, нарязани на парчета. Бележка за алергии: Целината е често срещан алерген в някои региони.
1 средна жълта глава лук, необелена, разполовена - Хартиената коричка оцветява бульона в по-дълбоко златист цвят; печенето е по избор за допълнителен аромат.
1 малък праз (бялата и светлозелената част), добре изплакнат, нарязан на 3–4 парчета - Добавя лек вкус на лук и сладост; изплакнете обилно, за да премахнете песъчинките.
8–10 цели зърна черен пипер - Осигурете лека топлина без остри подправки.
2 дафинови листа - Добавете тиха билкова дълбочина.
4–5 стръка магданоз (от малка връзка) - Влейте бульона със свежи, зелени нотки, без да го прекалявате.
2–2½ ч.л. фина морска сол, разделена (започнете с 1 ч.л. в тенджерата, добавете на вкус) - Лекото първоначално подправяване запазва бистротата; финалното подправяване регулира вкуса.
120–150 г (4–5 унции) много тънки яйчени юфка или фина паста за супа - Традиционните хърватски супи често използват много фини, късо нарязани яйчени юфки. Безглутенова опция: Използвайте безглутенови юфки за супа или варен ориз. Вариант без яйца: Изберете пшенични юфка без яйца или безглутенови царевични/оризови макарони.
½–1 чаша (60–120 г) нарязано на ситно сварено пилешко месо от бульона - По желание, за по-голяма купа.
2–3 супени лъжици ситно нарязани листа от плосък магданоз - Поръсва се при сервиране за свеж аромат и цвят.
Пригответе пилешкото месо и зеленчуците (10 минути).
Изплакнете пилешкото месо със студена вода и го подсушете. Нарежете морковите, пащърнака, целината и праза на едри парчета; разполовете необеления лук.
Смесете съставките в тенджерата (5 минути).
Сложете пилешкото месо в голяма тенджера и го залейте с 3 литра студена вода. Добавете моркови, пащърнак, целина, лук, праз, зърна черен пипер, дафинови листа, стъбла магданоз и 1 чаена лъжичка сол.
Бавно оставете да къкри леко (20-25 минути).
Поставете тенджерата на среден огън и затопляйте постепенно, докато малки мехурчета се издигнат на повърхността. Отстранете всякаква сива пяна или налеп с черпак или скимер, за да запазите бульона бистър.
Оставете да къкри тихо за вкус и бистрота (1 час и 15–20 минути).
Намалете котлона, така че повърхността едва да трепери. Покрийте частично и гответе, докато пилешкото месо омекне много, а бульонът стане плътен и пикантен.
Извадете пилешкото месо и зеленчуците (5–10 минути).
Внимателно извадете пилето в тава и го оставете да се охлади леко. Използвайте щипки или решетъчна лъжица, за да извадите зеленчуците и ароматните подправки, като запазите морковите и пащърнака, ако ги сервирате в супата.
Прецедете бульона (5 минути).
Покрийте фина цедка с влажна кухненска кърпа или кухненска хартия и прецедете бульона в чиста тенджера или голяма купа. Изхвърлете останалите твърди частици.
Обезмаслете леко бульона (5–10 минути, през по-голямата част от времето за почивка).
Оставете прецедения бульон да престои няколко минути, след което отстранете излишната мазнина от повърхността с лъжица, оставяйки тънък слой за вкус.
Подправете бульона (3–5 минути).
Върнете бульона в чиста тенджера, оставете отново да къкри леко и опитайте. Добавяйте сол на малки количества, докато бульонът стане плътен и балансиран на вкус.
Накъсайте пилешкото месо (5–10 минути).
След като се охлади достатъчно, за да можете да боравите с него, отстранете кожата и костите от част от пилето. Накъсайте или нарежете ½–1 чаша месо на малки парченца.
Нарежете запазените зеленчуци (5 минути).
Нарежете сварените моркови и пащърнак на спретнати кръгчета или малки кубчета за сервиране, ако използвате.
Сварете юфката отделно (6–8 минути или времето, посочено на опаковката).
Кипнете леко подсолена вода в средно голяма тенджера. Добавете юфката и я варете, докато омекне, след което отцедете; това ще запази бульона бистър.
Сглобете купичките (5 минути).
Сложете малка шепа сварени юфка, няколко резена морков и пащърнак и малко настъргано пилешко месо във всяка купа с топла супа.
Залейте с черпак и гарнирайте (3 минути).
Залейте юфката и зеленчуците с горещ бульон. Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте веднага.
Приблизителни стойности за 1 от 6 порции, базирано на бульон, зеленчуци, 20–25 г сухи яйчени юфка на порция и умерено количество нарязано пилешко месо. Оценките се основават на стандартни референтни стойности за пилешко месо, кореноплодни зеленчуци и яйчени юфка.
| Хранително вещество | Количество (на порция) |
|---|---|
| Калории | ~240 ккал |
| Въглехидрати | ~26 г |
| Протеин | ~22 г |
| Мазнини | ~8 г |
| Фибри | ~2 г |
| Натрий | ~700 мг* |
| Алергени | Пилешко месо, пшеница (глутен), яйце, целина (ако се използва) |
*Натрият ще варира в зависимост от нивото на сол, марката юфка и всички допълнителни подправки.
В свят, пълен с добре познати туристически дестинации, някои невероятни места остават тайни и недостъпни за повечето хора. За тези, които са достатъчно авантюристично настроени, за да…
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
