Топ 10 места, които трябва да посетите във Франция
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
Ловачки лонац, често превеждан като хърватска ловна яхния, е част от същото семейство дълго къкрени месни ястия, които се появяват на Балканите, където се срещат дивеч, огън и тежък съд. В Славония и Централна Хърватия ловните кухни оформили този стил яхния като начин за приготвяне на смесени парчета еленско месо, дива свиня или друг дивеч с каквото и да е домашно месо, лук и кореноплодни зеленчуци, налични в килера. Вино, червен пипер и билки допълват тенджерата, превръщайки скромния списък със съставки в нещо многопластово и с постоянен вкус. Ястия като ловачка юха (ловна супа) и месни яхнии, приготвени от еленско месо или друг дивеч, приготвени с лук, червено вино, червен пипер и билки, показват същия основен модел.
Думата тенджера означава просто „гърне“ и свързва яхнията с по-широка традиция на приготвяне на месни и зеленчукови ястия в гърне, като например босненските... Босненски съд, където големи парчета месо и зеленчуци се готвят бавно в дълбок съд. Ловците и домашните готвачи биха пълнили тенджерата щедро, често използвайки няколко вида месо наведнъж. Телешкото и свинското месо заместват, когато дивечът е оскъден, но подправките остават близки до ловните корени: много лук, червен пипер, дафинов лист и добра капка вино.
Тази ловна яхния се основава на няколко ключови идеи. Първата е търпението с лука. Бавното сотиране на голямо количество лук придава на яхнията плътност, естествена сладост и гъста текстура без тежка брашнена запръжка. Втората е смесица от меса. Комбинацията от говеждо филе със свински плех и, когато е налично, малко дивеч, носи разнообразие в колагена и мазнините, което води до по-богат и по-пълен бульон. Рецепти за славянски овчар, друга регионална месна яхния, работят с подобни комбинации от говеждо, свинско, а понякога и конско или дивечово месо, червен пипер и вино и илюстрират колко разпространен е този подход със смесено месо в региона.
Червеният пипер играе централна роля. Сладкият червен пипер формира основата, докато скромна лъжица лют червен пипер добавя топлина, а не остра лютивина. Доматеното пюре, червеното вино и бульонът подкрепят червения пипер и помагат на соса да придобие наситен тухленочервен цвят. Билки като дафинов лист, мащерка и майорана наподобяват горската обстановка и подхождат на вкуса на дивеч или силни парчета говеждо месо. Гъбите се появяват в някои ловни яхнии, особено в тези, които се доближават до ловни супи, приготвени с еленско месо и червено вино.
Тази версия балансира традиционната структура с ясен, модерен работен процес, подходящ за домашна кухня. Използва говеждо месо и свински плех като основни меса, с опция за порция еленско или диво прасе за готвачи, които имат достъп до дивеч. Яхнията къкри на котлона в тежка тенджера, въпреки че може да се премести в ниска фурна, след като всичко започне леко да бълбука. Методът се фокусира върху изграждането на вкус на етапи: запържване на месото, внимателно готвене на лука, запържване на червен пипер за кратко в мазнина, след това добавяне на течност и оставяне на времето да свърши работата си.
За много домакинства, ловачки лонац е подходящ за студено време, събирания след ден на открито или семейни тържества, където една голяма тенджера трябва да нахрани смесена компания. Ястието е засищащо, здраво и прощава вкусовете. Толерира леки вариации във видовете месо и зеленчукова смес, но възнаграждава грижата с подправките и контрола на топлината. Сервиран с хрупкав хляб, варени или картофено пюре или обикновени кнедли, той се превръща в завършена чиния, която се усеща като закрепена на мястото си и подправена.
Рецептата по-долу има за цел да предложи версия, която спазва традицията на хърватското ловно ястие, като същевременно се вписва в съвременен график. Тя поддържа списъка със съставки фокусиран, използва обикновени разфасовки от супермаркета и предлага ясни насоки за крехкост и подправки. С достатъчно време на котлона и тежка тенджера, месото омеква, зеленчуците се разтопяват в гъст сос, а бульонът, обогатен с червен пипер, придобива онази дълбочина, която се свързва с дългото, спокойно готвене.
6
порции30
минути150
минути300
ккалХърватската ловна яхния, или ловачки лонац, е обилно ястие, приготвено в една тенджера от смесени меса, лук, кореноплодни зеленчуци, червен пипер и червено вино. Тази версия комбинира говеждо месо, свински плех и по избор еленско или диво прасе, запържени първо за вкус, след което бавно къкри с много лук, моркови, картофи, доматено пюре и билки. Сладкият и лют червен пипер оформят профила, докато червеното вино и бульонът създават наситен, тухленочервен сос, който нежно се прилепва към всяко парче месо. Рецептата изисква около три часа от началото до края, като голяма част от времето за къкрене без надзор, и дава шест щедри порции. Подходяща е за зимни вечери, готвене през уикенда или всеки повод, който изисква силна, успокояваща яхния с ясни връзки с хърватските ловни и селски кулинарни традиции.
600 г говеждо филе, нарязано на кубчета с размери 3–4 см — мраморно месо от плешката; придава плътност и желатин на яхнията.
400 г свински плех, нарязан на кубчета с размер 3–4 см — добавя наситен вкус и леко по-сладък вкус.
300 г еленско или диво свинско месо, нарязано на кубчета 3–4 см (по избор) — традиционен дивечов елемент; използвайте допълнително говеждо месо, ако няма дивеч.
150 г пушен бекон или панчета, нарязани на кубчета — осигурява опушен вкус и допълнителна мазнина за сотиране.
3 с.л. неутрално олио или свинска мас — за запържване на месо и лук; свинската мас е в съответствие с по-старата регионална практика.
600 г жълт лук, ситно нарязан — основа на яхнията; голямо количество придава естествена сладост и гъстота.
2 средни моркова (около 200 г), нарязани на полумесеци — нежна сладост и цвят.
1 малък корен от целина (целирия), около 200 г, обелен и нарязан на кубчета — землист аромат; може да се замени с 2–3 стръка целина.
4 скилидки чесън, ситно нарязани — ароматна дълбочина; добавете към края на сотирането, за да избегнете загаряне.
2 с.л. доматено пюре — концентрира вкуса на домата и задълбочава цвета.
2 супени лъжици сладък червен пипер (за предпочитане качествен унгарски или хърватски) — основен фактор за вкуса; изберете свеж, яркочервен прах.
1 ч.л. лют червен пипер или смлян чили — топлина, а не агресивна лютивина; регулирайте на вкус.
1 ч.л. смлян черен пипер — подправка за основата.
2 ч.л. фина морска сол, плюс още на вкус — начално количество; коригирайте след като заври на тих огън.
200 мл сухо червено вино — деглазира тенджерата и обогатява соса.
800 мл говежди или дивечов бульон (с ниско съдържание на сол) — основна течност за готвене; пилешкият бульон е подходящ в краен случай.
2 дафинови листа — класически аромат на яхния.
1 ч.л. сушен мащерка — билкова нотка, която се съчетава добре с дивеч.
1 ч.л. сушен майорана — често срещан в регионалните ловни ястия; допълва червения пипер и лука.
1 ч.л. сушен розмарин, леко натрошен — боров ръб; използвайте лека ръка, за да избегнете доминация.
600 г восъчни картофи, обелени и нарязани на парчета от 3–4 см — запазват формата си при продължително готвене.
150 г гъби, нарязани на четвъртинки (по избор) — свържете яхнията с горски аромати; добавете по-късно, за да запазите текстурата.
1 супена лъжица червен винен оцет или лимонов сок — добавено накрая, за да освежи и балансира богатството.
2 супени лъжици нарязан магданоз с плоски листа — прясно допълване непосредствено преди сервиране.
Подсушете месото с потупване и овкусете с 1 ч.л. сол и половината черен пипер; оставете да престои на стайна температура за 15-20 минути, докато се приготвят останалите съставки.
Загрейте голяма тежка тенджера (5–6 литра, за предпочитане чугунена или с дебело дъно) на средно силен огън, след което добавете половината от олиото или свинската мас и нарязания на кубчета бекон.
Запържете бекона за 4-5 минути, като бъркате често, докато мазнината се разтопи и краищата на бекона започнат да стават златисти; извадете парчетата бекон с решетъчна лъжица и ги оставете настрана, оставяйки мазнината в тенджерата.
Запържете кубчетата говеждо месо на порции на средно силен огън, по 5–7 минути на порция, като ги обръщате, докато се оцветят добре от няколко страни; избягвайте да се струпват, за да покафенеят, а не да се задушат.
Запържете кубчетата свинско и дивеч по същия начин, като добавите още малко олио, ако тенджерата изглежда суха; прехвърлете цялото запържено месо в купа, като запазите разтопената мазнина в тенджерата.
Намалете котлона на среден, след което добавете нарязания лук в тенджерата заедно с щипка сол; гответе 10-12 минути, като бъркате често, докато омекне и стане светло златист, с лека сладост.
Добавете морковите и целината към лука и гответе 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато краищата започнат да омекват.
Разбъркайте чесъна и гответе 1 минута, само докато замирише, като поддържате умерена температура, за да избегнете покафеняване.
Добавете доматеното пюре и гответе 2 минути, като разбърквате, така че пастата леко да потъмнее и да загуби суровия си вкус.
Поръсете зеленчуците със сладък и лют червен пипер, като бъркате непрекъснато в продължение на 30-40 секунди; поддържайте котлона умерен, за да може червеният пипер да нацъфти в мазнината, без да загори.
Налейте червеното вино, като остържете дъното на тенджерата с дървена лъжица, за да повдигнете всички покафенели парченца в течността.
Оставете виното да къкри 3-4 минути, докато силният му аромат омекне и течността се редуцира с приблизително една трета.
Върнете всички запържени меса и бекон в тенджерата заедно с всички сокове, събрани в купата; разбъркайте, за да се покрият с лучено-червената основа.
Добавете бульона, дафиновите листа, мащерката, майораната, розмарина, останалия черен пипер и 1 ч.л. сол, след което разбъркайте отново; течността трябва почти да покрива месото. Добавете малко вода, ако е необходимо, за да достигнете това ниво.
Оставете яхнията да къкри леко, след което намалете котлона, за да поддържате постоянно, тихо бълбукане; частично покрийте тенджерата с капак.
Варете на слаб огън 60 минути, като разбърквате на всеки 15 минути и проверявате дали котлонът е достатъчно слаб, за да избегнете силно кипене; добавете малко вода, ако изпарението изложи месото над повърхността.
Добавете парчетата картофи и ги разбъркайте в течността, като се уверите, че се сгъват между парчетата месо.
Продължете да варите на тих огън 45–60 минути, все още частично покрито, докато картофите омекнат, а говеждото и свинското месо станат много меки, когато се пробият с нож.
Добавете гъбите, ако използвате, през последните 20 минути готвене, за да омекнат, но да запазят структурата си.
Регулирайте консистенцията към края: ако яхнията изглежда рядка, открийте и оставете да къкри още 10–15 минути; ако изглежда твърде гъста, добавете малко количество гореща вода или бульон.
Опитайте яхнията и коригирайте солта, пипера и червения пипер; подправката трябва да е достатъчно силна, за да издържи на хляб или картофи.
Разбъркайте червен винен оцет или лимонов сок, като започнете с половината количество и добавяте още на вкус, докато сосът стане ярък и балансиран.
Извадете дафиновите листа, след което добавете нарязан магданоз.
Оставете яхнията да престои от котлона за 10-15 минути, все още покрита, за да се утаят ароматите и повърхностната мазнина да се преразпредели.
Сервирайте горещо в топли купички, като се уверите, че всяка порция включва микс от месо, картофи, зеленчуци и много сос.
Оценките са приблизителни и се базират на стандартни референтни стойности за подобни месни яхнии със смесено говеждо и свинско месо, картофи и сушено месо.
| Хранително вещество | Приблизително количество на порция |
|---|---|
| Калории | ~650 ккал |
| Въглехидрати | ~22 г |
| Протеин | ~45 г |
| Мазнини | ~38 г |
| Фибри | ~4 г |
| Натрий | ~900 мг |
| Основни алергени | Свинско месо (ако се използва), целина (ако се използва целина или целина), възможни следи от глутен в бульона или сушените меса в зависимост от марката |
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Разглеждайки тяхното историческо значение, културно въздействие и неустоима привлекателност, статията изследва най-почитаните духовни места по света. От древни сгради до невероятни…
Открийте оживените нощни заведения в най-очарователните градове в Европа и пътувайте до запомнящи се дестинации! От жизнената красота на Лондон до вълнуващата енергия...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
