Плаване с баланс: Предимства и недостатъци
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
В хърватските домакинства никой неделен обяд не започва без гореща купа „Говеджа юха“. Тази бистра, кехлибарена говежда супа се появява на трапезите от земеделските равнини на Славония до далматинското крайбрежие, отбелязвайки началото на основното седмично хранене с ритуал, толкова непоколебим, колкото звъненето на църковните камбани по обяд. Супата пристига първа, налята в дълбоки керамични купички, повърхността ѝ блести с малки кръгчета златиста мазнина и е поръсена с пресен магданоз. Тънки яйчени юфка, наречени... юфка почиват под повърхността, крехки и податливи. Ароматът – месен, растителен, леко пикантен – предвещава какво следва: истински хърватски обяд с печено месо, картофи и сезонни гарнитури.
„Говеджа Юха“ се превежда просто като „говежда супа“, но простотата на името ѝ скрива централното ѝ място в хърватската кулинарна идентичност. Бабите приготвят тази супа; майките я приготвят; все по-младите домашни готвачи възвръщат традицията ѝ на бавно къкрене от по-бързите съвременни удобства. Ястието принадлежи към по-широката централноевропейска традиция на говежди бульон – свързана с унгарската... бульон, австрийски Телешка супаи немски Телешка супа— но хърватските версии носят свой собствен характер. Кореноплодни зеленчуци като корен от магданоз (магданоз) и корен от целина (целина) придават на бульона отличителна земна сладост. Техниката на готвене дава приоритет на бистротата и дълбочината: дълго варене на тих огън при леко бълбукане, внимателно отстраняване на примесите и ограничаване на подправките, така че чистият вкус на говеждото месо и ароматните съставки да останат на преден план.
Ролята на супата се простира отвъд храненето. Тя сигнализира за гостоприемство, семейно събиране и по-бавния ритъм на готвене през уикенда. Когато хърватските готвачи говорят за „приготвяне на тенджера с юха“, те имат предвид ангажимент от няколко часа, готовност да се стои на котлона и да се грижи за бульона. Това не е готвене през седмицата; това е готвене, което почита времето. Резултатът е значителен: бульон с истински плътен вкус и текстура, далеч от всичко, което се предлага в картонена кутия или кубче.
Тази рецепта се придържа стриктно към традиционните методи, като същевременно предлага изпитани корекции за съвременните кухни. Списъкът със съставки набляга на достъпни разфасовки - говеждо месо и джолан с кост - които осигуряват както месна субстанция, така и богата на колаген плътност. Зеленчуците следват класическия хърватски рецепта. зеленчуци за супа (комбинация от зеленчуци за супа): моркови, корен от целина, корен от магданоз, лук, праз и чесън. Те се варят на слаб огън цели или на едри парчета, след което се изхвърлят, след като са отдали вкуса си на бульона. Пресен магданоз, разбъркан накрая или поръсен върху всяка купа, добавя яркост.
За юфката се предлагат два начина. Домашните готвачи, които нямат много време, могат да се обърнат към закупени от магазина тънки яйчени юфки, които се предлагат във всеки супермаркет. Тези, които търсят автентичност, могат да си приготвят домашно приготвени. юфка от обикновено тесто от брашно, яйца и щипка сол. Ръчно разточени и нарязани на тънки филийки, тези юфка се готвят директно в бульона през последните минути, попивайки вкуса му и придавайки нежна, леко дъвчаща текстура, с която никой друг търговски продукт не може да се сравни.
Потенциалът за предварително приготвяне е голям. Бульонът се подобрява за една нощ, тъй като вкусовете се смесват; мазнината се втвърдява на повърхността и се отделя чисто, оставяйки по-постна и чиста супа. Юфката, независимо дали е домашно приготвена или купена, трябва да се сготви прясно непосредствено преди сервиране, за да се предотврати разкисването. Остатъците се затоплят добре в продължение на няколко дни, което прави голяма порция практична за натоварени седмици.
От диетична гледна точка, „Говеджа юха“ е естествено безглутенова, когато се сервира без юфка или в комбинация с ориз или безглутенова паста. Супата е без млечни продукти и с ниско съдържание на въглехидрати, когато юфката е пропусната. Подходяща е за тези, които търсят богата на протеини, затопляща храна през студените месеци или за всеки, който се възстановява от болест – възстановително качество, което хърватските баби отдавна са разпознали.
8
порции30
минути160
минути340
ккалГоведжа Юха е бавно варена хърватска говежда супа, приготвена на основа от говежди кости, джолан и бут, комбинирани с ароматни кореноплодни зеленчуци и завършени с тънки яйчени юфка. Бульонът изисква близо три часа леко готвене, но минимални активни усилия; през по-голямата част от това време се прекарва на тих огън без надзор. Резултатът е бистра, силно ароматна супа, подходяща за неделен обяд, празнични събирания или всеки повод, изискващ уют и топлина. Рецептата е щедра за осем порции и се съхранява добре в хладилник до четири дни. Една порция може да се порционира и замрази за няколко седмици, като юфката се добавя прясна при повторно затопляне.
500 г (1,1 фунта) кости от говежди мозък — Поискайте ги от месаря; костният мозък добавя богатство и плътност на бульона.
500 г (1,1 фунта) говежди джолан с кост — Костната и съединителната тъкан освобождават желатин, което придава на супата копринена текстура при охлаждане и повторно затопляне.
500 г (1,1 фунта) говеждо филе, на парче — Добре мраморирано парче; месото ще се сервира заедно със супата или накъсано в нея.
3,5 литра (около 15 чаши) студена вода — Започнете със студена вода, за да извлечете бавно протеините и да получите по-бистър бульон.
2 средни моркова, обелени и оставени цели — Изберете твърди, яркооранжеви моркови.
1 среден корен от целина (целирия), около 300 г (10,5 oz), обелен и нарязан на четвъртинки — Добавя земна сладост; пащърнак може да го замести, ако не е наличен.
2 корена магданоз, обелени и оставени цели — Отличителна съставка в хърватската кухня; ако няма такава, добавете допълнително корен от целина и малка връзка пресен магданоз.
1 средна жълта глава лук, разполовена, с кора — Хартиената коричка придава на бульона по-наситен златист цвят.
1 среден праз, без тъмнозелен връх, разполовен по дължина и изплакнат — Добавя лека сладост на алиум без острота.
4 скилидки чесън, леко счукани — Не е необходимо да се бели; корите ще се отцедят.
8 зърна черен пипер — Целите зърна черен пипер придават фина топлина без горчивина.
2 дафинови листа — Сушените дафинови листа са подходящи; пресният дафинов лист е малко по-цветен.
1 супена лъжица фина морска сол, плюс още на вкус — Нагласете накрая; вкусовете се концентрират с намаляването на бульона.
200 г (7 oz) тънки яйчени юфка (юфка или юфка тип фидео) — Купените от магазина продукти са приемливи; за домашно приготвени вижте по-долу.
3 супени лъжици пресен магданоз с плоски листа, ситно нарязан — Разбъркайте непосредствено преди сервиране за цвят и свежест.
200 г (1⅔ чаши) универсално брашно
2 големи яйца
½ чаена лъжичка фина морска сол
1–2 супени лъжици студена вода, при необходимост
Изплакнете говеждите кости и джолана под студена течаща вода за да отстраните всички костни фрагменти или остатъци. Подсушете с кухненска хартия.
Поставете костите, джолана и говеждото месо в голяма тенджера (с вместимост поне 8 литра / 8,5 литра). Добавете студената вода. Месото трябва да е потопено поне 5 см (2 инча).
Сложете тенджерата на средно силен огън и бавно оставете да заври. Това постепенно нагряване, отнемащо около 20-25 минути, помага на протеините да се коагулират внимателно и да изплуват на повърхността.
Отстранете сивкавата пяна, която се образува на повърхността с голяма лъжица или шперплат. Продължете да бъркате през първите 10–15 минути на тих огън, докато бульонът стане сравнително бистър. Внимателното бъркане прави супата по-чиста и по-малко мътна.
Добавете морковите, корена от целина, корените от магданоз, половинките лук, праза, чесъна, зърната черен пипер и дафиновите листа в тенджерата, след като обелката е готова.
Намалете котлона на слаб огън, като поддържате леко къкрене. Малките мехурчета трябва лениво да се издигат на повърхността; едно кипене ще емулгира мазнините в бульона и ще го помътни.
Варете на слаб огън, частично покрито, за 2 до 2½ часа. Джоланът трябва да е крехък за разбиване с вилица, но да не се разпада; месото на джолана трябва лесно да се отделя от костта.
Извадете говеждия джолан и бут от тенджерата след около 1½ до 2 часа, след като месото омекне. Оставете настрана върху дъска за рязане, покрито леко с фолио, да почине. Продължете да варите бульона с костите и зеленчуците на слаб огън още 30–45 минути, за да извлечете максималния вкус.
Отстранете и изхвърлете костите, зеленчуците, зърната черен пипер и дафиновите листа с помощта на решетъчна лъжица или цедка тип „паяк“. Зеленчуците са отдали целия си вкус; те ще бъдат меки и безвкусни.
Прецедете бульона през фина цедка, покрита с тензух (или двоен слой кухненска хартия), в чиста тенджера. Тази стъпка премахва всички останали утайки и води до кристално чиста супа.
Опитайте бульона и коригирайте подправките със сол. Започнете с допълнителна ½ чаена лъжичка и добавяйте още, ако е необходимо. Супата трябва да е балансирана и пикантна, а не прекалено солена.
Ако използвате закупени от магазина юфка: Оставете прецедения бульон да заври леко. Добавете юфката и варете според указанията на опаковката, обикновено 4-6 минути, докато омекне. Намалете котлона след добавяне на юфката, за да предотвратите бурно кипене.
Ако си правите домашно приготвени юфка: В купа смесете брашното и солта. Направете кладенче в центъра, чукнете яйцата и разбъркайте с вилица, докато се образува рошаво тесто. Добавяйте студена вода, по една супена лъжица, докато тестото се събере. Месете върху леко набрашнена повърхност за 5 минути, докато стане гладко. Разточете на много тънко (около 1 мм), оставете да почине 10 минути, след което разточете рехаво и нарежете на тънки ленти (с ширина около 3 мм). Изсипете юфката и я пуснете директно в кипящия бульон. Гответе 3-4 минути, докато омекне.
Нарежете или накъсайте запазеното говеждо месо от джолана и говеждото месо на хапки. Разделете в купички за сервиране или поднесете на отделен поднос, за да могат гостите да добавят по желание.
Сипете горещия бульон и юфката в дълбоки купички. Отгоре гарнирайте всяка порция с нарязано говеждо месо и щедра щипка пресен магданоз.
Сервирайте веднага докато бульонът е горещ и юфката е в най-добрата си текстура.
Стойностите са приблизителни и се основават на стандартни референтни данни. Действителната хранителна стойност може да варира в зависимост от използваните специфични съставки.
| Хранително вещество | Сума |
|---|---|
| Калории | 340 ккал |
| Въглехидрати | 22 г |
| Протеин | 28 г |
| Мазнини | 15 г |
| Наситени мазнини | 5 г |
| Фибри | 2 г |
| Натрий | 720 мг |
| Холестерол | 85 мг |
Основни алергени: Пшеница/глутен (от юфка), яйца (от юфка)
Хранителната стойност е изчислена, като се включват стандартни яйчени юфки и умерена порция говеждо месо на порция. Пропускането на юфките намалява въглехидратите до приблизително 5 г и елиминира глутена и яйчните алергени от самата супа.
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
От създаването на Александър Велики до съвременната си форма, градът остава фар на знание, разнообразие и красота. Неговата неостаряваща привлекателност произтича от...
С романтичните си канали, невероятна архитектура и голямо историческо значение, Венеция, очарователен град на Адриатическо море, очарова посетителите. Великият център на този…
Франция е призната за своето значимо културно наследство, изключителна кухня и атрактивни пейзажи, което я прави най-посещаваната страна в света. От разглеждането на стари...
