10 прекрасни града в Европа, които туристите пренебрегват
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
Месо 'z tiblice произхожда от Меджимурье, малък регион в Северна Хърватия, граничещ с реки, лозя и дълги зими. В продължение на поколения семействата там разчитали на внимателно съхранение на месото, за да го прекарат през студените месеци, и това ястие произлиза директно от тази нужда. То превръща свинското месо и свинската мас в компактен резерв от храна и вкус, опакован в дървена бъчва, наречена... тиблика и се съхраняват в студена изба в продължение на седмици или дори месеци.
В основата си, meso 'z tiblice е свинско конфи в местен вид. Парчета свински плешки и корем се овкусяват със сол, червен пипер, чесън и черен пипер, след което се варят на слаб огън в ароматна свинска мас, докато омекнат напълно. След като се сварят, парчетата се прехвърлят в тенджера или кофа и се потапят изцяло в разтопената мазнина. Докато свинската мас се охлажда, тя образува твърда обвивка, която държи месото далеч от въздуха и забавя развалянето му. Под този блед капак от мазнина, свинското месо остава меко, богато овкусено и готово за нарязване за миг.
Вкусът е наситен, но балансиран. Червен пипер, чесън и черен пипер придават на месото дълбока, почти опушена топлина, докато свинската мас пренася тези аромати във всяко влакно. Текстурата е средна между бавно печено свинско и конфитирана патица: еластична, сочна и лесна за рязане, с лека външна коричка от първоначалното покафеняване. Охладено, месото се нарязва чисто на спретнати парчета за плата. Леко затоплено, то омеква допълнително и почти се лющи, обгърнато в лъскав блясък на разтопена мазнина.
В Меджимурье това консервирано свинско месо често се появява на трапезата по време на зимни празници, семейни събирания и традиционни дни за клане на свине (клане). Домакините подреждат дървена дъска, отрупана с месо от тиблице, пресен хляб, нарязан червен лук, мариновани чушки и кисело зеле. Гостите нарязват тънки филийки месо, намазват хляба с малко подправена свинска мас и си правят свои собствени малки хапки. За много домакинства, кофа със свинско месо в свинска мас в мазето е знак за комфорт и сигурност: нещо обилно под ръка, когато пристигнат посетители или завали сняг.
Тази версия запазва душата на ястието, като същевременно го пренася в модерна кухня. Вместо голяма дървена вана и неотопляема изба, тя използва холандска тенджера за бавно готвене и керамичен съд или стъклен буркан с широко гърло за съхранение в хладилник. Количествата сол се измерват за безопасност на храната, а температурите на фурната остават ниски и постоянни за равномерно и нежно готвене. Методът е подходящ за домашен готвач, който иска традиционен характер, без да се налага да отглежда цяло прасе или каменна изба.
От гледна точка на планирането, месото „з тиблице“ се вписва особено добре в натоварени седмици и социални сезони. Свинското месо се суши за една нощ, готви се веднъж, след което почива под свинска мас, като всеки ден придобива вкус. Готвачът може да нарязва порции според нуждите, да ги сервира студени с хляб и салати или да ги запече бързо в тиган за топла вечеря. Ястието е естествено без глутен; глутенът влиза само чрез гарнитури като хляб или кнедли. Тези, които предпочитат по-малки порции, могат да намалят рецептата наполовина и да съхраняват месото в няколко по-малки буркана за гъвкава употреба.
За всеки, който се интересува от хърватска кухня, това консервирано свинско месо предлага директна връзка с ежедневието на селските райони, миналото и настоящето. То показва как няколко основни съставки – свинско месо, свинска мас, сол, червен пипер и чесън – могат да се превърнат в нещо едновременно практично и дълбоко задоволително, с форма на тих лукс, която идва от времето, търпението и добрата мазнина.
12
порции60
минути120
минути600
ккал40
дниМесо с тиблице е традиционно ястие със свинско месо от Меджимурье, при което подправени парчета свински плешки и корем се готвят бавно в свинска мас, след което се полагат да се покрият изцяло със същата мазнина. Резултатът е крехко, чесново месо, което се нарязва чисто, когато се охлади, и омеква до почти конфито, когато се затопли. Тази рецепта адаптира оригиналния метод от избата към подход, подходящ за съхранение в хладилник, с ясни пропорции на сол и ниска, стабилна фурна. Активната работа е скромна – главно рязане, подправяне и запичане – докато фурната и свинската мас се справят с останалото. След като бъде приготвено, свинското месо се съхранява добре в продължение на дни, готово за студени плата, селски сандвичи или бързи ястия на тиган. Подходящо е както за празнични трапези, неформални събирания, така и за предварително приготвени зимни вечери.
2,5 кг (около 5½ фунта) свински бут или филе, без кожа, нарязан на парчета от 4–5 см – Традиционните варианти предпочитат висококачествен бут или филе; може да се добави и малка част от плешката за допълнителна сочност.
50 г фина морска сол (около 2% от теглото на месото) – Претеглянето на солта осигурява еднаквост на подправките и консервирането.
8 големи скилидки чесън, ситно настъргани или счукани – Чесънът е определящ аромат в класическите описания на ястието.
2 ч.л. прясно смлян черен пипер – Някои ще влязат в лека; цели зърна черен пипер се появяват отново в свинската мас.
2 ч.л. сладък червен пипер (по избор, но често срещан в регионалната кухня) – Добавя нежен цвят и топлина; пушеният червен пипер придава по-силен профил.
1 ч.л. смлян кимион – Не е задължително, въпреки че се съчетава добре със свинско месо и отразява местните навици за подправки.
1 ч.л. сушен майорана – Позната билка в ястията със свинско месо в Северна Хърватия.
6 дафинови листа, леко счукани – Част от сместа за консервиране и слоя свинска мас; многократно споменавано в регионални източници.
150 мл (⅔ чаша) сухо бяло вино или вода – Помага за разпределянето на подправките около месото по време на сушенето.
2–2,5 литра (8–10 чаши) висококачествена топена свинска мас – Достатъчно, за да покрие месото с 2–3 см капачка мазнина. Неутралната, непушена свинска мас поддържа балансиран вкус.
10–15 цели зърна черен пипер
4 допълнителни дафинови листа
1 малка сушена люта чушка (по избор) – За лека топлина, която пропива свинската мас.
1 малка глава лук, разполовена (за бульона за готвене, по избор) – Добавя фонова сладост към течността по време на готвене; бульонът може да се запази за супи.
Рустик хляб с квас или селски хляб, нарязан на филийки
Тънко нарязан червен или бял лук
Мариновани чушки или корнишони
Прясно извара или младо краве сирене (по избор)
Свинското месо е неразделна част от това приготвяне; няма директен заместител на месо, който да възпроизвежда същата текстура и вкус.
Самото ястие не съдържа глутен, млечни продукти, ядки или яйца. Алергените се излагат главно от гарнитури или кръстосан контакт.
Ако свинската мас не е налична, патешката или гъшата мас може да изпълнява същата функционална роля, въпреки че вкусът ще се отклони от хърватския оригинал.
За идея на растителна основа, вдъхновена от концепцията, намазка от бял боб и пушен червен пипер, съхранявана под зехтин, може да наподоби формата (намазка плюс защитен маслен слой), въпреки че си остава отделно ястие, а не директен еквивалент.
Обрежете и нарежете месото. Отстранете всички разхлабени сухожилия от свинското месо и го нарежете на равномерни кубчета от 4-5 см, за да се втвърди и сготви с еднаква скорост.
Смесете пастата за втвърдяване. В купа смесете солта, счукания чесън, смления черен пипер, червения пипер (ако използвате), кимиона и майорана, за да образувате гъста, ароматна паста.
Овкусете добре свинското месо. Разбъркайте месото с пастата, като я обработвате от всички страни, след това добавете натрошените дафинови листа и ги масажирайте върху парчетата.
Стегнете си багажа и се отпуснете. Поставете подправеното свинско месо в нереактивен съд, залейте с вино или вода, покрийте плътно и охладете в хладилник за 3-5 дни, като обръщате парчетата веднъж на ден, за да се разпредели равномерно сокът.
Изплакнете леко и поставете саксията. След втвърдяване, изплакнете за кратко повърхността на всяко парче със студена вода, за да отстраните излишната сол и ароматни вещества, след което подсушете и поставете в голяма тенджера.
Добавете ароматни вещества и вода. Добавете половинките лук (ако използвате), няколко дафинови листа и цели зърна черен пипер, след което покрийте със студена вода с 3-4 см.
Варете на слаб огън, докато омекнат. Оставете да къкри на среден огън, след което намалете котлона и гответе около 60–90 минути, като премахвате пяната, ако е необходимо, докато месото омекне, но все още запази формата си и достигне поне 75°C (167°F) в центъра.
Охладете месото. Извадете свинското месо от течността с решетъчна лъжица и го поставете върху решетка или тава, за да се охлади до стайна температура; прецедете и запазете бульона за супа или сосове.
По избор стъпка на покафеняване. За по-дълбоко изпечено изпичане, прехвърлете охладените парчета свинско месо в тава за печене и печете на 200°C (390°F) за 20–25 минути, като ги обръщате веднъж, докато краищата им придобият светлозлатист цвят, след което охладете напълно.
Разтопете внимателно свинската мас. Сложете свинската мас в голяма тенджера и загрейте на слаб огън, докато стане напълно течна и бистра, като поддържате температурата умерена, за да остане течна, без да се изпържи или покафенява.
Подредете месото в контейнера. Поставете охладените парчета свинско месо плътно в старателно чист керамичен съд или няколко стъклени буркана, като между слоевете поставите дафинови листа, зърна черен пипер и сушеното чили (ако използвате).
Покрийте напълно със свинска мас. Изсипете топлата, течна свинска мас върху месото, като леко почуквате съда, за да освободите въздушните джобове, и се уверете, че всяко парче е под 2-3 см капачка от мазнина.
Охладете се и се настройте. Оставете съда да се охлади на стайна температура, докато свинската мас започне да се втвърдява, след което го покрийте плътно и го охладете в хладилник при 2–4°C (36–39°F) за поне 4 седмици, за да се смесят вкусовете и месото да узрее.
Повдигнете и нарежете месото. Когато сте готови да сервирате, използвайте чиста лъжица или вилица, за да отделите няколко парчета месо от твърдата свинска мас, като остържете излишната мазнина и нарежете напречно на влакната на филийки с дебелина 5–10 мм, докато са още добре охладени.
Чиния с гарнитури. Подредете филийките върху плато с малки лъжици от подправената свинска мас, филийки хляб, лук, кисели краставички и сирене; оставете платото да престои за кратко на хладна стайна температура, за да омекне леко мазнината преди сервиране.
Върнете остатъците в свинската мас. Всяко останало месо се връща под капачката на свинската мас; уверете се, че е напълно потопено, преди да затворите контейнера и да го върнете в хладилника.
Приблизителни стойности за една порция (около 90–100 г месо плюс свинска мас):
| Хранително вещество | Приблизителна сума |
|---|---|
| Калории | ~600 ккал |
| Въглехидрати | ~1 г |
| Протеин | ~25 г |
| Мазнини | ~55 г |
| Фибри | 0 г |
| Натрий | ~900 мг |
| Основни алергени | Съдържа свинско месо; не съдържа глутен, млечни продукти, яйца, соя или ядки (проверете страните и кръстосания контакт). |
Цифрите са приблизителни, базирани на типични стойности за мариновано, готвено свинско месо и топена свинска мас от стандартни бази данни за хранене. Действителните стойности варират в зависимост от разфасовката, съдържанието на мазнини и размера на порцията.
Въпреки че много от великолепните европейски градове остават засенчени от своите по-известни двойници, това е съкровищница от омагьосани градове. От артистичната привлекателност...
От самба спектакъла в Рио до маскираната елегантност на Венеция, изследвайте 10 уникални фестивала, които демонстрират човешката креативност, културното многообразие и универсалния дух на празника. разкрий...
Прецизно построени, за да бъдат последната линия на защита на историческите градове и техните жители, масивните каменни стени са безшумни стражи от отминала епоха.…
Гърция е популярна дестинация за тези, които търсят по-свободна плажна почивка, благодарение на изобилието от крайбрежни съкровища и световноизвестни исторически забележителности, очарователни...
Пътуването с лодка - особено на круиз - предлага отличителна и ол инклузив ваканция. Все пак има предимства и недостатъци, които трябва да се вземат предвид, както при всеки вид...
